HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

A circa un anno e mezzo dalla fondazione dell’Associazione Italiana Ostricari (AIOST) arriva l’appuntamento per la consegna di attestati e riconoscimenti per i professionisti che hanno completato il primo ciclo formativo ideato in collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno (IZSM). Giovedì 12 dicembre, alle ore 11, presso il ristorante Akademia Cucina & More affa...

“Greatest Of All Time”, ovvero “il più grande di tutti i tempi”: è l'appellativo che nello sport viene associato ai campioni che hanno fatto la storia. Nella nuova drink list del Gramm (Ripa di Porta Ticinese, 49) l’acronimo G.O.A.T caratterizza i 9 cocktail ispirati ai campioni che hanno fatto la storia del basket e sin dal loro lancio stanno facendo quella del cocktail bar sui Navigli, grazie al...

Risalendo lo stivale e raggiungendo l’estremo Nord Est del Friuli Venezia Giulia, in quel lembo di terra noto come Collio che si distende tra il fiume Isonzo e lo Judrio, protetto dalla catena montuosa delle Alpi Giulie, si può scorgere una piccola collina punteggiata e circondata da vigneti.  Qui i suoli costituiti da marne silicee e argillose, localmente definiti “Ponca”, hanno grandi capacità d...

Terry Monroe da quasi 30 anni è titolare di Opera 33 a Milano, locale che ha saputo reinventarsi in linea con i tempi, restando sempre sulla cresta dell’onda: “Opera 33 è un mix tra uno speakeasy con biliardino, un circo, un teatro e un piccolo laboratorio chimico. Senza scordare che ha un pianoforte come bancone”, racconta. Manca forse solo un tavolo per leggere i tarocchi. Lei ride. “Non interro...

Creare uno spazio per coltivare una passione, ampliare la struttura ristorativa per poter disporre di una delle carte vini più articolate e ricche del territorio, mettere a disposizione nuovi locali caldi ed accoglienti da dedicare a degustazioni, incontri e approfondimenti sul mondo Food & Wine: con questi obiettivi nasce Aguglia Brilla, la più grande enoteca dei Campi Flegrei a pochi passi d...

La sfida per la sostenibilità ambientale ha portato negli ultimi decenni ad una progressiva diffusione delle infrastrutture e delle fonti di energia rinnovabile come quella eolica e solare che, essendo generate per definizione in modo intermittente, hanno richiesto lo sviluppo di soluzioni e di alternative per il loro immagazzinamento

Mettere il gusto al centro della narrazione dei distillati, fare cultura in materia di spirits portando in primo piano tutto quello che tradizionalmente è celato dietro le etichette e i brand dando spazio alle storie dei produttori e al loro contesto di riferimento.  È questo l’approccio che Velier , prima azienda italiana per ricerca e importazione di distillati, ha scelto per consolidare la sua...

Capita che alcuni luoghi, seppur lontani dal vissuto quotidiano, riescano ad esercitare un fascino potentissimo su chi li scopre, una sorta di richiamo ancestrale alla ricongiunzione con ciò che è distante ma al tempo stesso è prossimo, in una dimensione più intima e profonda.  Qualcosa di simile è accaduto più di vent’anni fa a Massimo Lentsch, imprenditore bergamasco che sbarcato sull’isola di L...

Lungo la Valle del Calore, nell’areale che si estende alle pendici dei monti Alburni, su quel versante di nord-ovest affacciato sulla piana del Sele, tra campi e uliveti si coltiva da secoli un legume dalle straordinarie proprietà organolettiche, frutto di un contesto pedoclimatico unico che ne ha favorito la diffusione.  È il fagiolo bianco di Controne, eccellenza rappresentativa tra le produzion...

Per sette giorni, il capoluogo della Sicilia si è trasformato nella capitale della mixology con la seconda edizione della  Palermo Cocktail Week  (dal 18 al 24 novembre), un evento che ha celebrato l’arte del bere miscelato attraverso incontri, degustazioni e momenti di convivialità con ben 22 locali coinvolti che - per l’occasione - hanno presentato un menù esclusivo e ospitato guest di prestigio...

Da Beta Palermo ordinare un drink può diventare un'esperienza del tutto personalizzata e immersiva. Invece della classica domanda "cosa bevi di solito?" il menù include infatti un cocktail che si costruisce su misura in base a due parametri: tipologia ("analcolico" o "alcolico," "secco" o "dolce", "basico" o "acido-fresco", e "liscio" o "gassato) e sentori aromatici ("erbaceo," "amaro," "speziato,...

La storia di Billecart-Salmon è quella di una delle poche maison di champagne rimaste di proprietà familiare per oltre 200 anni. Ce ne ha parlato Gil Grigliatti, Brand Ambassador per Velier in Italia, in occasione di un evento di presentazione dell’azienda ospitato da “L’Antiquario” a Napoli. 

C’è stato un tempo in cui si cercava di estrarre lo spirito dalla materia e lo si faceva appellandosi a principi metafisici, attraverso formule esoteriche intrise di simboli, esalazioni sulfuree e mercuriali, coltivando quell’arte che prendeva il nome di alchimia, inseguendo il segreto della trasmutazione, unica chiave per arrivare all’”oro invisibile”.  Proprio a quell’epoca e a quelle antiche me...

Si prepara shakerando qualche foglia di menta insieme a ghiaccio, gin, Chartreuse gialla, liquore Nepeta e un mix di succo fresco di limone e d'arancia.. ed è delizioso! Veleno d’Amore è un Gin Sour che sa di Sicilia: il drink richiama infatti al naso e al palato aromi e sapori dell’isola. "Sentori riconoscibili a tutti, espressi dal Nepeta, liquore locale che nasce dall’infusione a freddo di nepi...

La presenza calorosa ma sempre discreta, la cura degli ospiti nel farli sentire a casa, una famiglia che di generazione in generazione interpreta con continuità di modi e intenti un’idea precisa di ristorazione: sono queste le note che compongono la melodia per i festeggiamenti dei 40 anni di Rosolino, uno dei locali che ha fatto la storia della città partenopea, realtà per la quale, come per le p...

La Palermo Cocktail Week è stata una bellissima esperienza. La seconda edizione, dopo il debutto l'estate scorsa, ha rappresentato una sorta di puntata zero di una manifestazione che promette molto bene e che vuole crescere. Entusiasmo e competenza ci sono, e se non mancano aspetti migliorabili, di certo è stata un'occasione unica per conoscere nuovi bartender e prodotti nonché per provare interes...

 Quello della formazione delle nuove leve è un tema caldo per la ristorazione, piagato dalla scarsità di risorse qualificate e sempre più propenso a muoversi in una direzione di internalizzazione dell’attività per poter colmare un gap che crea situazioni emergenziali.   Una dimensione che interessa anche il mondo dei lievitati come sa bene il management di Antica Pizzeria Da Michele in the World (...

Lambrate, quartiere storico di Milano, un tempo associato all'industria, oggi rappresenta una delle destinazioni più intriganti per chi cerca esperienze legate alla mixology. E pensare che 20 anni fa non c’era nemmeno un cocktail bar! Un nuovo capitolo per la mixology milanese Lambrate è il teatro di una vera e propria rivoluzione che ha preso forma grazie a un nuovo approccio alla mixology: cockt...

Eleven Cafè è un progetto nato quasi 14 anni fa dalla tenacia e passione di Valerio Bartalini, bar manager e titolare, che ha trasformato un semplice bar in un laboratorio di idee. Sostenibilità, innovazione, memoria e contaminazione hanno ispirato le drink list del locale, anche l’ultima.

La Galleria Principe di Napoli e le suggestive sale in stile belle époque di Scotto Jonno hanno ospitato la prima presentazione partenopea di Silent Pool Gin, il London Dry Gin Inglese di lusso firmato William Grant & Sons.  Il Brand Ambassador Antonio Franzese ha ripercorso le tappe della sua storia, dalla nascita fino ad oggi. Il distillato di fascia ultra-premium arriva direttamente dalle c...

I racconti delle famiglie di viticoltori che con il loro vissuto e le loro scelte hanno contribuito a riscrivere la storia enologica dei propri territori hanno tra gli elementi in comune la capacità di osare, di uscire fuori dagli schemi, anche di quelli imposti dai disciplinari, per andare ad esplorare nuove frontiere, forti della conoscenza di ciò che rientra nel solco della tradizione ma convin...

Sfruttare il potere della natura per creare soluzioni sostenibili, efficaci, green e circolari, favorendo la protezione dell’ambiente e la transizione ecologica.  Da questi presupposti è partita la ricerca portata avanti da William Chen, direttore del programma di scienza e tecnologia alimentare della Nanyang Technological University di Singapore, che dopo aver inventato nel 2020 una pellicola ali...

Chartreuse, il celebre e quasi inimitabile liquore prodotto dai monaci certosini, è sempre più difficile da reperire. La produzione annuale è stata infatti fissata a 1,6 milioni di bottiglie, una quantità insufficiente rispetto alla crescente domanda globale. Il che se da un lato rafforza l’identità del brand e ne sottolinea i valori etici, dall’altro crea significativi disagi per distributori, im...