HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

Che il mondo del vino stia attraversando una fase complessa, e influenzata dal progressivo cambiamento nelle abitudini di consumo della popolazione globale, è tema all’ordine del giorno e sempre più attuale a mano a mano che la crisi tende ad allargarsi e consolidarsi in più Paesi.   

La Francia tra i paesi produttori storici di vino è uno di quelli più esposti agli effetti del cambiamento climatico. Da più di un decennio diversi istituti di ricerca monitorano l’andamento delle stagioni e delle annate per avere maggiori evidenze dell’impatto sul comparto.  Le criticità emergono non solo a causa del surriscaldamento globale indotto dall'uomo che ha già determinato un aumento med...

RISTORAZIONE - A Bacoli, a pochi passi dal Parco Archeologico delle Terme di Baia e della Casina Vanvitelliana, c’è un piccolo e accogliente teatro del gusto dove protagonista in tavola è il bello e il buono della tradizione gastronomica dei Campi Flegrei rivisitato in una chiave inedita e anticonvenzionale. Originale, sì, come il suo nome, Hosteria Bugiarda, che anticipa il carattere di un’esperi...

Difficile trovare punti in comune fra Jerry Thomas, padre della moderna mixology e i fratelli Lumière, inventori del cinematografo. Eppure, da oltre un secolo a questa parte, cocktail e film sono fra i principali protagonisti di tanti momenti di intrattenimento. Due arti e due culture che in molte occasioni si sono incrociate: rivedere pellicole che hanno fatto la storia del cinema è a volte un’ot...

Il mondo vitivinicolo è impegnato da diversi anni sul fronte dell’attuazione di strategie per la riduzione dell’impronta carbonica, fondamentali per poter affrontare i problemi associati al surriscaldamento globale.  Per quanto sia stato dimostrato che trasporto e imballaggio in vetro contribuiscano per circa il 74% alle emissioni di gas serra del settore, anche viticoltura e vinificazione hanno i...

BAR, MIXOLOGY E COCKTAIL - Dopo poco più di un mese di chiusura per ristrutturazione, lo storico Bar Minerva di Pavia ha riaperto lo scorso 7 febbraio con un look rinnovato e una proposta culinaria ampliata, rimanendo però fedele all’immagine che, da quasi settant’anni, caratterizza il locale di Corso Cavour 64 come uno dei punti di riferimento della città. Abbiamo incontrato Salvatore Spataro, un...

Complice l’approssimarsi del martedì grasso non si placa la polemica sul rincaro del prezzo del dolce tipico del Carnevale italiano nella versione firmata dal maestro del gusto Iginio Massari. Le sue chiacchiere, passate da 75 a 100 euro al chilo, sono diventate motivo di scontro tra chi ritiene eccesiva una tale valorizzazione e chi legittima.  E mentre la famiglia di noti pasticcieri si difende...

Non sarà famoso come il Negroni o lo Spritz, ma il Garibaldi sta vivendo una seconda giovinezza. Il suo colore vibrante, il gusto equilibrato tra l’amaro del Campari e la dolcezza del succo d’arancia, lo rendono un simbolo della miscelazione italiana. Dopo anni di oblio, questo cocktail è tornato alla ribalta grazie a bar iconici come il Dante di New York e, nel 2024, è stato nuovamente inserito t...

Quando Dry Milano ha introdotto l’abbinamento tra pizza e cocktail nel 2013, in pochi avrebbero scommesso sul successo di questa formula. Oggi, invece, non è più raro vedere mangiare una Margherita accompagnata da uno Spritz. Il cocktail pairing non è solo una questione di tendenza, ma un modo per elevare l’esperienza gastronomica, offrendo un’alternativa sofisticata e originale. La chiave del suc...

Una tradizione legata alla cultura del buon bere, nel periodo prenatalizio, un aperitivo principesco (nel vero senso del termine) rappresenta l’occasione per scoprire uno storico e affascinante castello a pochi chilometri da Parma. Un luogo unico che, in realtà, merita una visita in qualunque momento dell’anno: fra i numerosi castelli ottimamente conservati che punteggiano le province di Parma e P...

Quello di Damijan Podversic è il racconto di un uomo il cui destino è legato a doppio filo a due grandi amori, quello per il vino e quello per il Collio Goriziano. Quel Friuli che lui stesso definisce terra difficile perché di confine, crocevia di culture e tradizioni, fertile anfiteatro raccolto tra le Alpi Giulie e l’Adriatico, figlio di mille contaminazioni e trasformazioni, dove un’economia ag...

Naked Rimini è nato nell’ottobre del 2021, in un periodo tutt’altro che semplice: poco prima erano terminate le restrizioni per il Covid e pochi mesi dopo sarebbe scoppiata la guerra in Ucraina. "Proprio il momento perfetto per aprire un’attività!" scherza il co-founder Filippo Zoli. Eppure, quando molti avrebbero esitato, lui e il suo socio hanno deciso di rischiare, puntando tutto su un’idea ben...

La profonda trasformazione che il mondo della pizza ha vissuto negli ultimi dieci anni, guidata da ricerca e sperimentazione continua, ha portato anche nella casa del disco lievitato ad un impegno sempre maggiore nella costruzione della proposta gastronomica.  I pizzaioli, nell’elevare la loro professionalità, vedono nella realizzazione di un’offerta più articolata un ulteriore campo di esplorazio...

un omaggio alla città di Partenope e alle sue leggende la nuova drink list di ScottoJonno, il cocktail bar, bistrot e biblioteca in stile Liberty ospitato dall’edificio un tempo sede della Tesoreria del Banco di Napoli e riportato agli antichi fasti grazie ad uno straordinario progetto di recupero.  “L’anima enigmatica di Napoli”, questo il suo nome, è il frutto di un lungo lavoro di ricerca del p...

J. Rose è pronto a conquistare il mercato con un nuovo progetto ambizioso: La Siete Vidas, un tequila 100% agave, prodotto e imbottigliato in Messico. Dopo il successo nel mondo del gin, il brand pugliese espande i suoi orizzonti con un prodotto che racchiude tradizione, innovazione e arte. Con La Siete Vidas, J. Rose conferma la capacità di innovare e sorprendere in un mix di qualità, arte e stor...

A Beer & Food Attraction, una fiera che da qualche anno dà sempre maggiore spazio non solo alla birra ma anche ai prodotti per la mixology, abbiamo conosciuto Jas, startup innovativa romana nata quattro anni fa che produce cocktail ready to serve, in lattina e in fusto di diversi formati per Horeca, catering ed eventi sportivi e musicali. “Una delle novità è la possibilità di personalizzare la...

Linee pulite, design raffinato e massima resistenza: i Piatti Jolly di Ancap sono la scelta ideale per una tavola elegante, sia in contesti italiani che internazionali. Funzionali e versatili, questi piatti in porcellana destinati al mondo professionale sono progettati per valorizzare ogni impiattamento con semplicità, esaltando i colori e le forme dei piatti senza mai sovrastarne la presentazione...

Dalle Anteprime di Toscana arrivano buone notizie sullo stato di salute del sistema vitivinicolo di una delle regioni più rappresentative del nostro Paese. Con una produzione che si attesta sui 2,6 milioni di ettolitri, esportazioni che per i vini fermi DOP nei primi dieci mesi del 2024 hanno fatto registrare un +4,8% in volume ed un +10% in valore, la Toscana si conferma solido riferimento del Ma...

Al Beer & Food Attraction di Rimini abbiamo incontrato Stefano Simonelli di Birra Vetra per parlare di innovazione brassicola, mixology e progetti futuri. Dalla collaborazione con birrifici internazionali alla riapertura del bar Vetra a Milano, ecco cosa ci ha raccontato.

Aversa ha una nuova oasi del gusto, si chiama Martinelli Cafè ed è opera di un giovane e talentuoso Pastry chef che prosegue nel suo percorso di esplorazione della materia e delle alchimie tra dolce e salato.  È Biagio Martinelli, classe 1991, figlio e nipote di pasticcieri, nato e cresciuto tra uova, acqua, zucchero e farina. Si definisce un sognatore e senza dubbio lo è, ma non di quelli che i s...

Il mercato del caffè sta affrontando un periodo di significativa instabilità, con i prezzi che hanno raggiunto picchi storici. Questo aumento è frutto di un mix di fattori climatici e strutturali, che stanno influenzando la produzione e la distribuzione globale del caffè.  Alberto Polojac, Coordinatore nazionale di SCA Italy e responsabile qualità di Imperator, approfondisce le conseguenze di ques...

Quello della resistenza agli effetti del cambiamento climatico è un tema sempre più centrale quando si parla di futuro del mondo agricolo. Il carattere variabile e spesso estremo delle condizioni atmosferiche sta accelerando l'evoluzione di malattie e insetti, con le colture esposte a frequenze e quantità d‘acqua eccezionalmente abbondanti, gelate improvvise, arsura o temperature ben oltre le medi...

Tra le novità più interessanti presentate a Beer & Food Attraction spicca la Certosa Alpestre di Onestigroup, un liquore alle erbe pensato per il mondo della mixology nato dall’esperienza del brand Alpestre e caratterizzato da una ricetta che unisce tradizione e innovazione.