HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

Un Martini cocktail a colazione? Beh, non esageriamo. Però il Breakfast Martini - a base di gin, triple sec e marmellata d’arancia - è stato davvero ispirato da una colazione. Un’ispirazione che ha colto tra l’altro un personaggio di primissimo piano del bartending internazionale, il grande “The Maestro” Salvatore Calabrese. Ma un ruolo importante, nella nascita di questo drink, l’ha avuto sua mog...

Dalle bancarelle dei mercati rionali siciliani ai container diretti in Australia: è il percorso imprenditoriale di  Giuseppe Cinquerrui , founder e owner di  Paesano , startup innovativa nata nel 2021 con una missione precisa: trasformare l’eccellenza agroalimentare siciliana in un brand strutturato, competitivo e pronto per i mercati internazionali.

L’impiego della tecnologia in sala ha superato da tempo la fase della sperimentazione diventando prassi consolidata. Dopo una massiva introduzione nel periodo Covid e post-Covid e la successiva stabilizzazione anche come risposta strutturale alla carenza di personale, gli effetti che ne sono derivati hanno fatto emergere una problematica diversa: non quanta tecnologia serva ma che tipo di esperien...

Dopo anni di dibattito in materia di sostenibilità incentrato su vigna, pratiche agronomiche e razionalizzazione dell’impiego di energia in cantina, c’è un fronte scomodo sul quale l’Australia del vino ha deciso di spostare il focus, quello del packaging.  Secondo le stime di Wine Australia produzione e trasporto del vino confezionato rappresenterebbero infatti circa il 70% delle emissioni di carb...

Lo ascoltiamo ogni mattina su Radio 105, nel morning show “Tutto esaurito”, e da poche settimane lo vediamo anche in TV: Mitch (Giovanni Mencarelli) è il volto di “Recensioni del Terzo Tipo”, il format di Food Network che mette alla prova ristoranti e recensioni, in onda il venerdì alle 22 (prima stagione partita il 23 gennaio 2026, fino al 20 febbraio). 

Negli ultimi anni, il turismo di lusso ha iniziato a mostrare segnali di trasformazione che vanno oltre la tradizionale dicotomia tra esclusività ed esperienza. Non sembrerebbe più sufficiente ampliare l’offerta, raffinare il servizio o aggiungere livelli di personalizzazione per sostenere il valore percepito. A emergere, piuttosto, sarebbe una domanda più sottile, meno dichiarata, ma sempre più e...

Brand Ambassador del Gruppo Caffo, Fabrizio Tacchi vanta oltre vent’anni di esperienza nel mondo del bar e della comunicazione del beverage. Negli ultimi anni il suo lavoro si è progressivamente concentrato sulla formazione, intesa non come semplice trasferimento di competenze tecniche, ma come costruzione di metodo, visione e consapevolezza professionale. È in questa cornice che prende forma Dal...

Sette nuove varietà di vite resistenti, tutte derivate dalla Glera, sono state recentemente presentate al settore vitivinicolo italiano, un passaggio che ha riportato il tema dei vitigni Piwi al centro del dibattito non solo tecnico ma anche normativo e strategico, soprattutto in relazione al futuro del Prosecco.

Portare una cucina fuori dal proprio habitat non è mai un gesto neutro, è una verifica prima ancora che un invito, significa togliere protezioni, rinunciare a un sistema di riferimenti consolidato e osservare cosa resta quando cambiano spazio, strumenti, ritmo e atmosfera. È in questa prospettiva che si colloca il pranzo firmato da Antonio Lerro, chef di In Riva a Numana, ospite nell’ultimo appunt...

Perde sostegno il  Dry January , un intero mese senza bere alcolici: anche in UK, dove nacque l’iniziativa, ora cresce il  Damp January , perché moderarsi è meglio che rinunciare. Ma intanto la tradizionale London Cocktail Week non ci sarà nel 2026: la manifestazione slitta da novembre a marzo 2027 per non “incasinare” i locali cittadini. E Facebook assicura: nessun  ban  per gli account che parla...

Prenderà il via il 15 febbraio la prima campagna istituzionale dedicata al vino promossa dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste. Lo slogan scelto è “Il vino è il nostro tempo, coltiviamo ciò che ci unisce”. La campagna avrà una durata di due mesi, fino alla metà di aprile, in concomitanza con Vinitaly. L’iniziativa è stata presentata a Roma nel corso del Tavolo...

È Nicolò Curzi, chef di Radico – Nuova Cucina Rurale a Corinaldo (Ancona), il vincitore dell’edizione 2025 di Veggie Style – L’altra faccia del panino, il contest ideato da 50 Top Italy in collaborazione con D’Amico, dedicato alla rilettura contemporanea del panino in chiave vegetale

Il 26 e 27 gennaio scorsi Grandi Langhe 2026 ha aperto ufficialmente il calendario delle grandi anteprime del vino italiano restituendo, come primo appuntamento dell’anno, una traiettoria chiara: in un mercato maturo e in contrazione la leva non è più solo l’eccellenza delle singole denominazioni ma la riconoscibilità di sistema

Ampliare l’offerta senza snaturare l’identità è una delle sfide più ricorrenti oggi nel mondo della ristorazione, in una fase in cui la curiosità dei clienti torna a orientarsi verso esperienze inedite ma riconoscibili.  È in questo contesto che nasce il Temporary Sushi Corner del White Chill Out Lungomare a Pozzuoli, progetto a tempo, attivo fino al 15 febbraio, pensato per affiancare alla cucina...

Un classico giunto fino ai giorni nostri fra alti e bassi, il Casino, a giudicare dalla lista ufficiale dei cocktail dell’International Bartenders Association. L’IBA ha infatti incluso questo cocktail – a base di gin, maraschino e bitter all’arancia - nella prima edizione nel 1961, salvo depennarlo in occasione della prima revisione nel 1986; infine ve lo ha reintrodotto nel 2011 (quinta lista), f...

Gilda Guida è la nuova delegata regionale dell'Associazione Nazionale Le Donne del Vino in Campania. L’elezione è avvenuta all’unanimità e segna il passaggio di consegne da Valentina Carputo alla guida della delegazione regionale. La nomina arriva al termine di un percorso associativo lungo oltre vent’anni. Guida è socia della Delegazione Campana dal 2004 e ha partecipato in modo continuativo alla...

Una serata di festa, incontri e riconoscimenti ha celebrato l’undicesima edizione della guida  Blue Blazer , la mappa indipendente dei migliori bar d’Italia. Il palcoscenico è stato  DumBo , l’ex scalo ferroviario rigenerato di Bologna, diventato per una notte l’epicentro della cultura del bere miscelato

Il vino sta attraversando una fase di ridefinizione che non riguarda soltanto i volumi di consumo, ma soprattutto i criteri attraverso cui viene osservato e valutato. In un contesto segnato dall’attenzione al benessere e alla moderazione, continua a distinguersi da altre bevande alcoliche, pur essendo sottoposto a letture sempre più semplificate.