gourm.itpedia

La parola  gourm.itpedia  della settimana è:   Gorgonzola /ɡorɡonˈdzola/ Gorgonzola è un formaggio italiano a pasta erborinata, ovvero un formaggio a pasta morbida che contiene venature di muffa blu-verde. Prende il nome dalla città di Gorgonzola, situata nella regione della Lombardia, dove si ritiene sia stato originariamente prodotto nel XV secolo.   Alberto Arrigoni, cheese expert per  Arrigoni...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è:   Erborinatura /ɛrboːriˈnaːtura/   Le venature di muffa nei formaggi blu. Il termine proviene dal milanese "erborìn" ovvero prezzemolo: la muffa che arricchiva il  Gorgonzola  infatti una volta era verde e pervasiva proprio come il prezzemolo.   Alberto Arrigoni, cheese expert per  Arrigoni Battista , ci spiega l'importanza del penicillium...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è:   Prato Stabile /práːto ˈstaːbile/   È un prato che non viene arato o dissodato per molto tempo, anche fino a un centinaio di anni. Si lascia a coltivazione spontanea, non si diserba e non si usano antiparassitari.   Cristian Arati, casaro presso il  Caseificio Agricolo del Milanello , descrive il profondo legame tra la produzione del  Parmigiano Reggia...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è:   Trasporto [tra'spɔrto] L’azione o il processo di spostare persone o cose da un luogo a un altro. Può essere inteso come il trasferimento di merci, passeggeri o informazioni da un punto all'altro.   Giuseppe Minelli, socio di  Latteria Sociale Gonfo , si è occupato del trasporto del latte dalla sua azienda a  Latteria Sociale Gonfo  dal 1956 fi...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è:   Casaro /kaˈzaːro/ Il casaro - o mastro casaro - si occupa della lavorazione del latte e della sua trasformazione in formaggio, yogurt e altri prodotti caseari   Angelo Capitani, storico casaro per  Latteria Sociale Gonfo , ci racconta come si è trasformato negli anni il lavoro del mastro casaro di  Parmigiano Reggiano . Molte cose sono cambiate dal su...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è:   Casaro   /kaˈzaːro/ Il casaro - o mastro casaro - si occupa della lavorazione del latte e della sua trasformazione in formaggio, yogurt e altri prodotti caseari   Vincenzo Aldrovandi, casaro per Latteria Sociale Gonfo , ci racconta il suo lavoro quotidiano come mastro casaro di Parmigiano Reggiano . Senza casaro non esisterebbe il formaggio: è il dire...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è: Qualità /qua-li-tà/ L’insieme delle caratteristiche che determinano se un prodotto soddisfa la funzione per cui è utilizzato: certificato, garanzia di qualità, attestazione dell'accurata produzione di un prodotto Consorzio Gourm.it ha ottenuto a Marzo 2023 lo status di Operatore Economico Autorizzato . Questo risultato è il frutto di un lavoro rigor...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è:   Collezione /col-le-zio-ne/ Raccolta ordinata di oggetti dello stesso tipo, preziosi per il loro valore intrinseco o semplicemente per curiosità o piacere personale.   Consorzio  Gourm.it  ha la missione di portare il cibo italiano nel mondo. Lorenzo Tamassia, commerciale estero di  Gourm.it , racconta la nascita e lo sviluppo del  marchio Collezione ,...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è: Avanguardia /a-van-guar-dia/ Essere in testa, procedere con maggior impegno e con più decisione degli altri, assumendosi anche funzioni di guida. Giulia Malavasi, commerciale estero per Gourm.it , ci racconta cosa significa seguire quotidianamente clienti che vivono dall’altra parte del mondo del mondo, con fusi orari, palati ed esigenze sempre diversi....

La parola  gourm.itpedia  della settimana è:   Letame /lɛ'tame/ Sostanza organica, di origine animale o vegetale, costituita da escrementi, urina, materiale vegetale e altri rifiuti biologici, utilizzata come fertilizzante per migliorare la qualità del suolo.   Giovanni Ferrari ci racconta come  Ferrari Bio  ha scelto di migliorare l’impatto ambientale dei liquami prodotti dagli animali e spar...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è: Energia Rinnovabile /eneˈrdʒi.a/ Le energie rinnovabili sono fonti di energia sostenibili, che derivano da fonti naturali rinnovabili, come il sole, il vento, l'acqua, la biomassa e il geotermico. Non emettono gas a effetto serra e hanno un impatto ambientale ridotto. Giovanni Ferrari ci racconta come Ferrari Bio ha scelto di abbracciare la fi...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è: Pascolo /ˈpa.skolo/ area di terreno in cui gli animali vengono fatti pascolare per nutrirsi di erba, piante e altri vegetali. È fondamentale per l'allevamento di bestiame e la produzione di carne e latticini Giovanni Ferrari di Ferrari Bio racconta che cosa significa per un allevatore scegliere di tenere i bovini al pascolo. Animali che cresco...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Casaro /kasa’ro/ il casaro, o mastro casaro, si occupa della lavorazione del latte e della sua trasformazione in formaggio, yogurt e altri prodotti caseari Giovanni Cirillo de La Marchesa illustra l’importanza della figura del casaro nella produzione della Mozzarella di Bufala: tutti i mastri caseari della Marchesa sono stati formati internamente, grazie...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Mozzarella di Bufala /moz-za-rel-la di bu-fa-la/ La Mozzarella di Bufala Campana DOP è un prodotto di qualità del Made in Italy, prodotto esclusivamente con latte fresco intero di bufala mediterranea di razza italiana allevata e cresciuta nella zona di origine. Giovanni Cirillo de La Marchesa racconta le fasi di produzione della Mozzarella di Bufala Campa...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Certificazione /cer-ti-fi-ca-zio-ne/ Attestazione rilasciata da un ente competente a un'organizzazione o a un'azienda che soddisfino un insieme di norme stabilito a livello internazionale. Luisa Bondioli del Caseificio Agricolo Milanello racconta il percorso di qualità rigorosa intrapreso dalla propria azienda. Le certificazioni sono strumenti preziosi, s...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Sotcaldera /sòt-cal-de-ra/ Nel dialetto emiliano e lombardo, il sotcaldera è il garzone di caseificio. Letteralmente significa “che sta sotto la caldera”, perché prima dell’avvento del riscaldamento a gas il garzone si occupava dell’accensione del fuoco sotto alle caldere. Cristian Arati, casaro del Caseificio Agricolo Milanello , pone l’accento sull’impo...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Casaro /kasa’ro/ il casaro, o mastro casaro, si occupa della lavorazione del latte e della sua trasformazione in formaggio, yogurt e altri prodotti caseari Cristian Arati, casaro del Caseificio Agricolo Milanello , racconta il ruolo fondamentale del casaro nella produzione del Parmigiano Reggiano . Per svolgere questo lavoro non serve solo perizia tecnica...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Groupage /‹ ġrupàa ˇ / Tecnica che consiste nel metter insieme in un'unica operazione di trasporto - o almeno per un ampio tratto del percorso - due o più spedizioni che hanno origine e destinazione uguali o vicine, in modo da formare una unità di carico più gestibile Paolo Reboli, di Atlantica Trasporti , racconta una delle fasi più delicate dell’export...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Cantina /can·tì·na/ Locale, completamente o parzialmente interrato, adibito alla conservazione del vino, formaggi o salumi Benedetta Spigaroli, dell’ Antica Corte Pallavicina , spiega il ruolo fondamentale svolto dalla maturazione in cantina nella lavorazione del Culatello di Zibello . Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico it...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Culatello /cu-la-tèl-lo/ Il culatello di Zibello è un salume a denominazione di origine protetta tipico della provincia di Parma. Benedetta Spigaroli, dell’ Antica Corte Pallavicina , spiega la lavorazione del Culatello di Zibello , dall’invescicatura fino al lungo e lento viaggio della stagionatura in cantina. Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Nera Parmigiana /ne·ra par·mi·gia·na/ Il suino Nero di Parma o anche di razza Nera Parmigiana , era la razza di suini più diffusa in Emilia prima dell'introduzione della Large White. Benedetta Spigaroli, dell’ Antica Corte Pallavicina , racconta la storia affascinante della perdita e della riscoperta della razza Nera Parmigiana , ingrediente principe...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Masalén /ma·sa·lén/ Nel dialetto emiliano, i maestri dell'arte della macellazione del maiale. Benedetta Spigaroli, dell’ Antica Corte Pallavicina , racconta il mestiere antico del masalén che ancora oggi come centinaia di anni fa compie la magia di trasformare la carne di maiale in Culatelli usando solo le sue mani. Gourm.itpedia è un progetto di divulgaz...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Conserva /con·sèr·va/ Alimento, spec. vegetale, trattato e confezionato in modo da poter essere conservato a lungo senza che le sue caratteristiche subiscano alterazioni Vania Vicentini, collaboratrice dell’ Azienda Agricola Senga , illustra come la propria azienda riesca a produrre conserve di lunga durata a km0 senza l’aggiunta di alcun conservante: sol...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Pepe /pe.pe/ Nome di alcune specie di piperacee del genere  Piper , che comprende per lo più arbusti rampicanti tropicali, con foglie ampie, fiori minutissimi in spighe e frutti a drupa usati come spezie per l’aroma particolare e il gusto piccante. Gaetano Caruso, titolare del Caseificio Centroform , racconta il legame indissolubile che lega la tradi...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Capostipite /ca·po·stì·pi·te/ che ha dato origine a una famiglia; primo esemplare da cui ne derivano altri più o meno simili Quintina Ramella Trotto Rosso, memoria storica del Caseificio Rosso , racconta l’inizio avventuroso dell’azienda. Tutto comincia dalla capostipite, l’ambiziosa Nonna Rosa, che nel 1894 inventa un modello di business innovativo per d...