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Costruisci la tua enciclopedia gastronomica italiana con gourm.itpedia! Ogni settimana gourm.itpedia approfondisce una parola legata al mondo del cibo italiano: una pillola di sessanta secondi direttamente dalla voce di chi ci lavora, per spiegarne il significato, la storia, il futuro e dettagli poco conosciuti. Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.

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Episodes

Brado 24.06.2022 1:13

La parola gourm.itpedia della settimana è: Brado /bra'do/ Che pascola allo stato libero e quasi selvatico (e si dice sia degli animali, sia dello stato in cui vivono) Verano Bertagni, pastore casaro del Caseificio Bertagni , racconta la differenza fra i formaggi prodotti con latte ottenuto da animali in stabulazione e animali che vivono all'aperto. Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del s...

Garfagnina 17.06.2022 1:20

La parola gourm.itpedia della settimana è: Garfagnina /gar'faɲina/ La Garfagnina Bianca è una razza ovina italiana. La consistenza del gregge è stimata in circa un centinaio di capi distribuiti in poche aziende della provincia di Lucca. Verano Bertagni, pastore e casaro del Caseificio Bertagni , racconta lo sforzo decennale per riportare la razza antica delle pecore garfagnine sui prati della Garf...

Pastore 10.06.2022 1:09

La parola gourm.itpedia della settimana è: Pastore /pasto're/ Chi guida al pascolo ovini e caprini (meno spesso bovini) e ne ha la cura e il governo Verano Bertagni, socio gourm.it e pastore casaro per il Caseificio Bertagni , racconta come si impara a diventare pastore e spiega l'importanza di tramandare questa professione alle prossime generazioni. Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del...

Fieno 27.05.2022 1:12

La parola gourm.itpedia della settimana è: Fieno /fiè'no/ Erba tagliata e fatta seccare per essere destinata a foraggio, che, se ben preparata, è di solito verde e gradevolmente profumata. Franco Raffanini, Agronomo Nutrizionista per Nutriservice, racconta l'importanza del fieno nell'alimentazione delle vacche da latte nella filiera del Parmigiano Reggiano. Gourm.itpedia è un progetto di divulgazi...

Erborinatura 20.05.2022 1:05

La parola gourm.itpedia di questa settimana è: Erborinatura /er'borinatu'ra/ Il termine erborinatura indica le venature di muffa nei formaggi blu e viene dal milanese "erborìn" ovvero prezzemolo: la muffa che arricchiva il gorgonzola infatti una volta era verde e pervasiva proprio come il prezzemolo. Ora il Gorgonzola ha una produzione attentamente controllata, e anche la sua erborinatura ha assun...

Veterinario 04.05.2022 1:05

La parola gourm.itpedia di questa settimana è: Veterinario /veteri'nario/  Il benessere animale è un aspetto sempre più cruciale nella produzione e nella commercializzazione agroalimentare. La figura chiave nella tutela degli animali da latte e nella misurazione del loro benessere è il veterinario, come ci spiega Gianni di Tusa, veterinario buiatra di Mantova. Gourm.itpedia è un progetto di d...