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La parola di Gourm.itpedia di oggi è " Casaro " Casaro /kaˈzaːro/ Il casaro è un professionista specializzato nella produzione di formaggi. Le responsabilità del casaro includono la preparazione del latte, l'aggiunta di fermenti e caglio per coagulare il latte, la lavorazione della cagliata, la formatura e la cura del formaggio durante la fase di maturazione. Gabriel Scoletta, un Mae...

La parola di Gourm.itpedia di oggi è " Muffa " Muffa /muf.fa/ La muffa è un microrganismo fungino che contribuisce a sviluppare caratteristiche distintive in alcuni alimenti, come formaggi e salumi. La muffa è ciò che rende il Gorgonzola unico. La lavorazione del celebre formaggio erborinato italiano inizia con l'aggiunta di colture batteriche e caglio al latte. La cagliata viene qui...

La parola di Gourm.itpedia di oggi è " Passione " Passione /pasˈsjɔne/ Il motto di Arrigoni Battista è “Semplicemente per Passione ”. Come ci spiega, Marco Arrigoni, presidente della Arrigoni Battista, di semplice in realtà nella produzione dei formaggi c’è poco: si tratta in realtà di iun processo lungo e complesso. Quello che abbonda è la passione: la passione di tutta la squadra Arrig...

La parola di Gourm.itpedia di oggi è " Taleggio " Taleggio /təˈlɛdʒioʊ/ Il Taleggio è un formaggio italiano a pasta morbida. Dal sapore cremoso e ricco, offre note dolci e una leggera piccantezza. Taleggio Dop è un formaggio a pasta morbida dalle origini antichissime il cui nome deriva dall’omonima valle dell’alto bergamasco dove è nato. Le forme dal peso di 1,8 Kg, la tradizionale salat...

La parola di Gourm.itpedia di oggi è " Fermento " Fermento /ferˈmɛnto/ I fermenti nei formaggi svolgono un ruolo cruciale nel processo di produzione, influenzando sapore, aroma e consistenza. Questi batteri trasformano il lattosio in acido lattico, contribuendo alla coagulazione della cagliata. Altri tipi di fermenti , come i lieviti e le muffe, possono essere aggiunti per conferire cara...

Deliziola /de-li-zi-ò-la/ un delizioso formaggio di capra prodotto con le stesse tecniche del Gorgonzola.    La  Deliziola di Capra , simile al Gorgonzola ma prodotto con latte di capra, dimostra la dedizione di  Gildo Formaggi  alla produzione di formaggi eccezionali e unici. Marco Ciresa spiega come, dalla scelta del latte al preciso processo di stagionatura, tutto è fatto per garantire che ogni...

Pascoli di alta quota, dove il bestiame pascola su prati alpini incontaminati, producendo latte crudo di qualità eccezionale. I pascoli alpini sono la culla di molti tesori culinari, dove nascono i migliori ingredienti della natura. In alta montagna, questi pascoli alpini offrono al bestiame, tra cui mucche e capre, un ambiente ideale per pascolare liberamente su una vegetazione ricca di sostanze...

Acaro /aˈkaːro/ Minuscoli artropodi che appartengono alla classe degli Aracnidi e si trovano spesso nel suolo, nelle piante, nella polvere e sugli animali.   Il mondo della stagionatura dei formaggi è pieno di errori che si trasformano in esperienza e di difetti che diventano punti di forza. Nell'Ottocento, all'interno delle grotte fresche e umide della Valsassina dove i formaggi venivano...

La parola del giorno di Gourm.itpedia è "Grotta".   Grotta /ˈɡrɔtə/ Cavità sotterranea a sviluppo prevalentemente orizzontale.   La Valsassina è nota come "La Valle del Formaggio" grazie al suo paesaggio carsico caratterizzato da rocce calcaree dolomitiche, attraversate da numerose fessure denominate "Lanche". Attraverso queste fessure, spesso attraversate da torrenti...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è:   Allevamento /al-le-va-men-to/ Tutte le cure con cui i bambini, gli animali e le piante vengono nutriti e assistiti nel loro sviluppo nei primi anni di vita.   Alberto Gandolfi, presidente di Consorzio  Gourm.it , ci racconta come la sua professione di allevatore lo abbia aiutato e guidato nella gestione di  Gourm.it : applicando una cura quotidiana, u...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Vacca Rossa /vac·ca ros·sa/ La razza reggiana o vacca rossa è una razza bovina, e rappresenta il ceppo italiano della razza rossa originaria dell'Europa orientale, allevata nella provincia di Reggio Emilia Luciana Pedroni, della Società Agricola Grana D’oro , illustra le caratteristiche della Vacca Rossa, e le qualità speciali che contribuiscono all’eccel...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Prati Stabili /pra·ti sta·bi·li/ Un prato stabile è un prato che non ha subito alcun intervento di aratura o dissodamento, non coltivato e lasciato a vegetazione spontanea per moltissimo tempo, da un minimo di 12 mesi fino anche a centinaia di anni: è mantenuto esclusivamente attraverso lo sfalcio e la concimazione. Luciana Pedroni, della Società Agricola...

We rely on the words of Renato Giudici, a seasoned expert "battitore" from the Parmigiano Reggiano Consortium, to explain why Parmigiano Reggiano is the "King of Cheeses". La parola gourm.itpedia della settimana è:   Parm https://gourmitpedia.com/ igiano Reggiano   formaggio italiano a pasta dura prodotto principalmente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a...

La parola gourm.itpedia della settimana è:   Nascosto  /na·scó·sto/  Sottratto alla vista, non visibile. "un tesoro n."   Emanuela Perenzin, presidente di Latteria Perenzin , ci introduce a una categoria di formaggi dalla storia affascinante: i formaggi nascosti. Come è nata l'idea di nascondere i formaggi in fieno , in fossa, nelle vinacce , nelle foglie? Gourm.itpedia è un pr...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Abbinamento /ab·bi·na·mén·to/ Accostamento funzionale di due elementi affini o complementari. Emanuela Perenzin, presidente di Latteria Perenzin , ci illustra l'arte sottile dell'abbinamento ideale, un gioco fatto di esperienza, tentativi ed errori alla ricerca dell'equilibrio perfetto. Per mettere subito alla prova la teoria, vi invitiamo a trovare...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Affinamento /af·fi·na·mén·to/ Raffinamento, perfezionamento. Nella produzione del formaggio, il complesso dei fenomeni (fisici, fisico-chimici, ecc.) che intervengono nel periodo d'invecchiamento e che concorrono a migliorarne i caratteri organolettici. Emanuela Perenzin, presidente di Latteria Perenzin , ci spiega che il formaggio non si fa solo in calda...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è: Genuinità   /dʒe.nu.i.niˈta/ qualità o caratteristica di ciò che è autentico, sincero, vero e privo di artifici o falsificazioni. Verano Bertagni, pastore casaro di Caseificio Bertagni , declina il concetto di genuinità del prodotto alimentare nella relazione stretta fra animale e formaggio. Così, la genuinità della Tuada e degli altri formaggi Bertagni...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è: Massese   /masˈseːze/ razza ovina italiana originaria della provincia di Massa-Carrara, in Toscana. Sono note per la loro adattabilità all'ambiente montano e per la produzione di un latte ricco Verano Bertagni, pastore casaro di Caseificio Bertagni , racconta come nel secondo dopoguerra la pecora massese si sia affiancata alla bianca Garfagnina nel...

La parola gourm.itpedia della settimana è:  Garfagnina  /gar'faɲina/  La Garfagnina Bianca è una razza ovina italiana. La consistenza del gregge è stimata in circa un centinaio di capi distribuiti in poche aziende della provincia di Lucca.  Verano Bertagni, pastore e casaro del Caseificio Bertagni , racconta lo sforzo decennale per riportare la razza antica delle pecore garfagnine sui prati de...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è:   Lombrico /lomˈbri.ko/ un tipo di verme terrestre appartenente all'ordine degli anellidi. I lombrichi svolgono un ruolo importante nell'ecosistema poiché aiutano a decomporre la materia organica, migliorando la fertilità del terreno.   Alessandro Gandolfi, presidente della  Cooperativa San Lorenzo , racconta come l’utilizzo del lombrico permett...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è: Giovani /d͡ʒoˈvaːni/ Persone in una fase giovanile della vita, generalmente compresa tra l'adolescenza e la maturità Alessandro Gandolfi, presidente della Cooperativa San Lorenzo , sottolinea l'importanza cruciale della formazione e dell'integrazione sociale dei giovani agricoltori per assicurare il futuro di questa professione. Gourm.itpedi...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è:    Separatore   /se.pa.ra.ˈto.re/  Un dispositivo o strumento utilizzato per separare o dividere una sostanza o un materiale in diverse parti o componenti  Alessandro Gandolfi, presidente della Cooperativa San Lorenzo , descrive il percorso di ricerca e sperimentazione nell'economia circolare che ha portato all'adozione di un separatore, un macc...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è:   Cooperativa /ko.o.pe.ˈra.ti.va/ Un'organizzazione o un'azienda fondata e gestita da un gruppo di persone che si uniscono volontariamente per perseguire obiettivi comuni e ottenere benefici mutualistici   Alessandro Gandolfi, presidente di Cooperativa San Lorenzo, racconta l’importanza storica della formula cooperativa nella realtà agricola ita...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è:   Sostenibilità /sosteniˈbilita/ La capacità di soddisfare le necessità del presente senza compromettere la possibilità delle future generazioni di soddisfare le proprie necessità   Marco Arrigoni, presidente di  Arrigoni Battista , ci spiega il percorso di sostenibilità intrapreso dalla sua azienda. Un processo che coinvolge tutta la filiera, partendo...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è: Casaro /kaˈzaːro/ una persona che produce o lavora nel settore del formaggio. Il casaro è colui che si occupa della trasformazione del latte in formaggio, seguendo le tecniche tradizionali e utilizzando strumenti specifici Miguel Pavesi, responsabile di produzione per il formaggio Gorgonzola di  Arrigoni Battista , spiega il percorso di formazione e cre...