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Gourm.itpedia's word of the day is 'Castle'. Castle /ca-stel-lo/ A castle is a fortified structure, often built in the Middle Ages, used for defense and as a noble residence.  The Antica Corte Pallavicina, with ancient roots, was acquired by the Spigaroli family in 1990 after they moved from Giuseppe Verdi's farm.  The castle, located near the river Po, was in poor condition, with...

Gourm.itpedia's word of the day is 'Milk'. Milk /lat-te/ Red cow milk, produced by the Reggiana or Razza Rossa Reggiana breeds of cattle, is renowned for its high quality and richness in protein and fat. This milk is essential for the production of Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP, a mature cheese with a grainy structure and an intense, complex taste. Production follows strict trad...

Gourm.itpedia's word of the day is 'Butter'. Butter /bur-ro/ Grana Doro's Red Cows Butter, made from the milk of prized red cows, is renowned for its intense and unique aroma, making it a prominent ingredient in cooking. Its distinctive features include a rich, straw color and a thick, superior texture.   Produced from cows fed on certified non-GMO grass, hay and feed, it embodies...

Gourm.itpedia's word of the day is "Cocktail" Cocktail /co-ck-ta-il/ A cocktail is a mixed drink typically consisting of a combination of alcohol, fruit juice, syrups, and other flavorings. Cocktails are often served in bars and restaurants, but can also be made at home. They are enjoyed for their unique and complex flavors, and are often served in special glassware and garnished wit...

Gourm.itpedia's word of the day is "Ubriaco" Ubriaco /u-bria-co/ Drunken cheeses are cheeses that have been soaked or infused with alcohol, typically wine or spirits, during the aging process. The alcohol used can range from wine and beer to spirits like brandy or whiskey. The resulting cheeses may have a slightly boozy aroma and a rich, robust flavor. Drunk cheeses are popular in ma...

Gourm.itpedia's word of the day is "Birra"   Birra   /bir-ra/   Beer is one of the oldest and most widely consumed alcoholic beverages in the world. It is typically made from water, malted barley, hops, and yeast.    The brewing process involves fermentation, where the yeast converts the sugars from the barley into alcohol and carbon dioxide, giving beer its characteristic effervesce...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Mostarda /mo·stàr·da/ La  mostarda  è un prodotto culinario diffuso nell'Italia settentrionale e in Toscana, realizzato con diversi ingredienti a seconda della zona d'origine. Vania Vicentini, collaboratrice dell’ Azienda Agricola Senga , racconta la storia e i segreti della mostarda mantovana . Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sa...

La parola del giorno di Gourm.itpedia è “Cotogna”.   Cotogna   /co-to-gna/   La  mela cotogna  è un frutto unico, utilizzato da secoli per la preparazione della  Mostarda di mele cotogne mantovana , una prelibatezza culinaria lombarda. Il frutto, originario dell'Asia Minore, produce frutti duri e profumati con polpa di colore giallo intenso.    Il  condimento  è dolce e piccante, una crema den...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Manifattura /ma·ni·fat·tù·ra/ Il complesso delle lavorazioni di una materia prima, in funzione della sua trasformazione, a mano o a macchina, in oggetti di consumo Vania Vicentini, collaboratrice dell’ Azienda Agricola Senga , racconta il ciclo produttivo della sua azienda, dal frutteto fino al vasetto : un processo a Km0 in cui ogni aspetto viene curato...

Gourm.itpedia's word of the day is "Mantova" Mantova /man-to-va/ Discover the rich history and artistic heritage of Mantua, located in the Lombardy region of northern Italy. Home to the prestigious Gonzaga family, the city boasts historic landmarks such as the Ducal Palace, Piazza delle Erbe, Sant'Andrea Basilica, and Bibiena Theatre. Explore the unique culinary traditions of Man...

Gourm.itpedia's word of the day is "Passata" Passata /pas-sa-ta/ Agripiace's bottles of Passata di Pomodoro are produced entirely in Italy and certified via blockchain for total traceability. Each bottle has an informative label in five different languages to cater to international customers. Production, limited to only 500 bottles per year, makes them true limited editions. Roma...

La parola del giorno di Gourm.itpedia è "Vacche Rosse".   Vacche Rosse   /vac-che ros-se/   Grana D'oro , della famiglia Catellani, produce il  Parmigiano Reggiano Vacche Rosse , una famosa razza di bovino utilizzata anche nei presepi.   Questi animali sono arrivati dall'est con le prime invasioni barbariche. Da allora si sono adattati perfettamente al territorio.   L'azienda...

La parola gourm.itpedia della settimana è:  Pastore  /pasto're/  Chi guida al pascolo ovini e caprini (meno spesso bovini) e ne ha la cura e il governo  Verano Bertagni, socio gourm.it e pastore casaro per il Caseificio Bertagni , racconta come si impara a diventare pastore e spiega l'importanza di tramandare questa professione alle prossime generazioni.  Gourm.itpedia è un progetto di div...

The word of the day from Gourm.itpedia is "Mostarda" Mostarda /mos-tar-da/ Mantuan mostarda is a typical condiment of the Lombard culinary tradition, made through a long and laborious artisanal process that emphasises its flavour and consistency. The fruits or vegetables that will make up the mostarda are carefully selected: usually apples, pears, apricots and plums, fruits rich in sugar...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Transumanza /tran·su·màn·za/ Complesso delle migrazioni stagionali del bestiame dai pascoli di pianura a quelli delle regioni montuose e viceversa. Gaetano Caruso, titolare del Caseificio Centroform , racconta come la tradizione pastorizia e la transumanza costituiscano ancora un elemento chiave della produzione casearia siciliana . Gourm.itpedia è un pro...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Zafferano /ẓaf·fe·rà·no/ Pianta erbacea con fiori viola a forma di imbuto i cui pistilli, essiccati e ridotti in polvere gialla, forniscono una droga usata in medicina e soprattutto in cucina. Gaetano Caruso, titolare del Caseificio Centroform , conosce molto bene lo zafferano. Questo prezioso e antico ingrediente viene prodotto direttamente dal caseifici...

Quando la bontà incontra la bizzarria: il Gorgonzola nasce, secondo la leggenda, dall'errore di un casaro. La presenza di muffa, che per altri formaggi è un difetto, nel Gorgonzola è la chiave espertamente dosata dal casaro per sprigionare una gamma avvolgente e raffinata di aromi. Alberto Arrigoni, cheese expert di Arrigoni Battista , ci racconta i suoi segreti. Guarda il video integrale di...

The word of the day from Gourm.itpedia is "Provolone." Provolone /pro.vo.'lo.ne/ an Italian cheese with stretched-curd, elongated and cylindrical shape, yellowish or light yellow in color. Provolone cheese comes in various types, each with its own unique characteristics and regional variations. Two notable examples are Provolone Valpadana Dop and Provolone del Monaco Dop .  Discover...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Burrata /burra’ta/ La burrata è un formaggio fresco a pasta filata, a forma di sacca tondeggiante con la caratteristica chiusura apicale e dall'aspetto esterno simile alla mozzarella. L'interno è morbido, composto di panna e straccetti di mozzarella. Giovanni Cirillo de La Marchesa racconta i segreti di quella delizia casearia chiamata Burrata di bufala :...

The word of the day from Gourm.itpedia is "Provolone." Provolone /pro.vo.'lo.ne/ an Italian cheese with stretched-curd, elongated and cylindrical shape, yellowish or light yellow in color. Italian Provolone cheese, renowned for its distinct flavor and versatility, has a rich history dating back centuries. Discover the exquisite taste and rich heritage of Italian Provolone cheese with...

La parola  gourm.itpedia  della settimana è: Omeopatia /omɛopatia/ Approccio terapeutico alternativo basato sul principio di similitudine, che utilizza dosi diluite di sostanze naturali per stimolare la capacità di auto-guarigione dell'organismo. Giovanni Ferrari di Ferrari Bio ci spiega il legame fondamentale fra la scelta dell’adozione dell’omeopatia veterinaria e l’allevamento al pasc...

La parola gourm.itpedia della settimana è:   Biologico   /bi·o·lò·gi·co/   Di tecnica agricola o di allevamento del bestiame, che esclude o limita l'uso di sostanze chimiche nei fertilizzanti e nei mangimi; naturale.   Emanuela Perenzin, presidente di Latteria Perenzin , ci spiega come è avvenuto l'incontro fruttuoso fra la sua azienda e la filosofia del biologico. Latteria Per...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Terroir /teru̯àr/ In enologia, il rapporto che lega un vitigno al microclima e alle caratteristiche minerali del suolo in cui è coltivato; determina il carattere e l'unicità del vino che viene prodotto. Per Enrico Rosso, titolare del Caseificio Pierluigi Rosso , il formaggio è un prodotto culturale: ogni morso racconta il terroir che l’ha creato, la sua s...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Invenzione / in·ven·zió·ne / Ideazione, tradotta in realtà, di un progetto o di un elemento risolutivo originale nell'ambito di una funzione determinata Come si “inventa” un formaggio? Enrico Rosso, titolare del Caseificio Pierluigi Rosso, racconta il processo di ricerca storica e brainstorming creativo che ha portato alla creazione della Madama Reale , u...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Toma /to·ma/ Formaggio tipico del Piemonte e della Valle d'Aosta, prodotto da latte di vacca, di pecora o misto, in forme cilindriche di 15-25 cm di diametro e di varia altezza, sottoposto a rapida stagionatura Enrico Rosso, titolare del Caseificio Pierluigi Rosso , ci guida in un viaggio affascinante nella storia del termine Toma . Una tipologia di forma...