Gastronomia

En Miquel Guarro és un dels grans pastissers de casa nostra i ha vingut a "La fonda" a explicar-nos que la pastisseria pot ser "resultona" i fàcil. L'Òscar Gómez ens porta un nou restaurant per a la "Guia Virginias", el tiktoker Lak Montes passa pel "Bocatto di cardinale" i la Mariona Rota ens porta una novetat de làctics i formatges per a aquest 2024.

Programa especial del "Tast vertical" per celebrar el Nadal! L'Àlex Torío ens porta algunes cançons nadalenques molt icòniques i les maridem amb el nostre sommelier de guàrdia, el Fredi Bassal. A més, passen pel programa a desitjar-nos bones festes gent del vi que ens expliquen projectes molt solidaris: la Gemma Torelló, el Jordi Utset, el Xavi Ayala, l'Anna Vicens i les nostres col·laboradores Mí...

Aprofitem el Nadal per fer una tria dels millors llibres publicats aquest any. No hi són tots els que voldríem, però aquesta petita selecció deixarà satisfets tots els paladars. El nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, de la Central del Raval, ens porta una llista de 10 llibres gastro: des d'un receptari fins a un clàssic, passant per un assaig, una enciclopèdia i una bíblia dels formatges...

Especial Nadal des del restaurant Les Cols, a la Garrotxa! El restaurant caníbal es trasllada a Olot, a la Garrotxa, per celebrar el Nadal amb la família Puigvert Puigdevall. Amb la Martina Puigvert, cap de cuina de Les Cols i millor cuinera jove 2023, segons la guia Michelin, collim verdures al seu hort de la Vall de Bianya. Després anem fins al restaurant i entrem a la cuina, on se sumen a la co...

Al programa d'aquesta setmana tastem dos vins del Priorat que no poden faltar a taula aquest Nadal. Ens els porten Sílvia Puig, del celler En Números Vermells, i Iduvina Olmedo, del celler Mas d'en Perí. També coneixem tres joves viticultores de la DO Terra Alta que tenen clar que cal fer arribar el vi a la gent més jove. Són Ivette Alonso, del celler Vins del Tros, ubicat a Vilalba dels Arcs, i l...

Amb els xefs Pep Nogué i Iolanda Bustos parlem de les receptes clàssiques indispensables de la cuina nadalenca.

Hi ha certs aliments que ens poden ajudar a ser més feliços. Per això parlem amb la nutricionista i dietista Anna Paré, que ens explica quins són els millors ingredients per viure amb felicitat. En Pep Palau ens posa un nou restaurant a la "Guía Virginias" i ens parla de les tendències gastronòmiques que venen. I el guru del carbó i la llenya, l'Isidre Buxó, de Carbons Vallès, passa pel "Bocatto d...

Especial alimentació i salut sexual i reproductiva per La Marató. Cada vegada hi ha més estudis que demostren que l'alimentació té un paper fonamental en processos com l'embaràs, la infertilitat o la menopausa. En parlem amb Fàtima Crispi, ginecòloga de BCNatal i Albert Salas-Huetos, doctor en Biologia i professor de la Universitat Rovira i Virgili. També visita el restaurant caníbal Toni Massanés...

Al programa d'avui ens acompanya Laurent Corrio, del celler Alemany i Corrio, per presentar-nos el seu projecte. Uns vins fets a partir d'uns mapes de sòls propis amb l'objectiu de fer vins de qualitat, clàssics i sostenibles. I tastem el seu últim vi: Cal Ganso. També parlem amb Joan Carles Ibáñez, sommelier i cap de sala del restaurant Lasarte de Barcelona, que ha rebut el premi al millor servei...

Aquest brioix amb forma de magdalena gegant farcit de panses i fruita confitada és cada cop més present a les taules de Nadal de les llars catalanes. Segons els experts, el pastisser Lluís Costa elabora els millors de tot l'Estat. No només el clàssic, sinó també el millor de xocolata. Amb el Pep Nogué entrem al seu obrador per robar-li la recepta.

Ramon Perisé és la mà dreta d'Andoni Luis Aduritz i cap de creativitat d'un dels millors restaurants del món. Per això, ens hem desplaçat fins al País Basc per descobrir com es treballa la innovació i el desenvolupament de conceptes i plats en aquest restaurant. I no hi falta la "Guia Virginias" amb l'Òscar Gómez, el "Bocatto di Cardinale" amb el pastisser Miquel Guarro i el tuit de l'Imma Puigcor...

Una nova normativa de la Unió Europea obliga a indicar la llista d'ingredients i la informació nutricional a les etiquetes dels vins, com qualsevol altre producte agroalimentari. Anem a Vilafranca del Penedès, a la seu de l'lNCAVI, l'Institut Català de la Vinya i el Vi, i en parlem amb Xavier Agell, cap de secretaria de l'INCAVI, i amb Xoán Elorduy, responsable de l'INCAVI LAB. També visitem l'est...

Al programa d'aquesta setmana coneixem el present i el futur de dos cellers familiars mítics, no només a Catalunya, sinó a tot el món. Dos Corpinnats que passen de generació en generació: el brut nature III Lustros de Gramona, que ens el presenta Leo Gramona, i el brut nature de llarga criança de Recaredo, del qual ens parla Ton Mata. A més, coneixem una nova "paraulota" del món del vi: "rima". Qu...

"La paella pel mànec. Consells i receptes per cuinar bé i viure millor", és l'últim llibre que ha publicat fa pocs dies la cuinera Carme Ruscalleda. En parlem amb en Pep Nogué i repassem la seva vida i trajectòria, ara que acaba de tancar el restaurant Sant Pau de Tòquio.

La cabra Payoya és una raça autòctona andalusa, catalogada com a amenaçada, d'aptitud lletera, originària i adaptada a la zona que actualment ocupa el Parc Natural Serra de Grazalema. Però l'Anna Boleda i en Pere Artigas de La Segalla se'n van enamorar i en van anar a buscar un petit ramat que ara ja són 130 cabres que pasturen als contraforts de les muntanyes de Prades, a l'Albiol. L'Òscar Gómez...

Aquesta frase porta la patent de Heinz Wuth, un cuiner xilè, descendent d'alemanys. A més de ser cuiner, és un apassionat motivador i investigador gastronòmic, que busca visualitzar el rol dels que es dediquen a la cuina com a professionals cultes i estudiosos, tenint com a base la gastronomia científica. Avui dia, també és un reconegut rostre culinari a les xarxes socials, pel seu entretingut i v...

La garrofa és un llegum procedent del garrofer que té un gran contingut en sucres naturals, proteïnes i minerals. Les llavors del fruit passen per un molí per fabricar goma de garrofí, que s'utilitza com a agent espessidor. La resta del fruit es trosseja, s'asseca de forma natural i s'utilitza com a suplement d'alta qualitat per als animals, i amb l'ajuda de la Clara Martín veurem que se'n poden f...

Plat fort del restaurant caníbal dedicat a les estrelles Michelin. Parlem amb els seus protagonistes, passegem per la catifa vermella i en fem valoració amb els experts. Entre els cervellets que servirem: Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, xefs del Disfrutar, guardonat amb 3 estrelles Michelin; Martina Puigvert, de Les Cols, millors xef jove; el crític gastronòmic Philippe Regol; el cui...

Al programa d'aquesta setmana parlem sobre les discriminacions amb què es troben les dones sommeliers, amb Victòria Ibáñez, vicepresidenta per Barcelona de l'Associació Catalana de Sommeliers; Rosa Vila, sommelier de llarga trajectòria, i Fani de la Muñoza, treballadora de la botiga El Petit Celler. També presentem un vi molt especial i d'edició limitada: el Quatre70, de la mà del seu creador, Xav...

En Pep Nogué i la pastissera Ester Roelas ens proposen diferents plats i postres elaborats amb fruites de tardor com la pera, la taronja, el codony, la magrana o la llimona, entre d'altres.

La fira del pollastre i capó del Prat fa 50 anys aquest 2023. 50 anys en què una colla de criadors d'aviram han treballat per no perdre una espècie de pollastre de creixement lent i gust extraordinari. També parlem amb l'Imma Puigcorbé, que ens parla de la creació d'un institut que vetllarà per potenciar la llet catalana, i l'Òscar Gómez, que ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".

Anem a collir olives en un camp a la Selva del Camp, al Baix Camp, amb Agustí Romero, coordinador de l'equip d'olivicultura de l'IRTA, l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries, i amb Antoni Galceran, pagès de la Palma d'Ebre i responsable de l'oli d'oliva de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya. Parlem de com serà la collita d'aquest any, fins on pot arribar l'escalada de...

Al programa d'avui sabrem quin és el paper dels sommeliers i com és la seva feina amb uns sommeliers de 10: Toni Albiol i Montse Pascual, de l'enoteca Divins de Martorell; Anna Vicens, presidenta de l'Associació Catalana de Sommeliers, i el sommelier Josep Pelegrín. També tastarem alguns dels vins de la guia Peñín 2024 amb els viticultors que els han creat: Josep Armengol, del Celler Pallarades, i...

"Els ranxos de la Gessa", el nou llibre de la calera Gessamí Caramés que recull 62 receptes de cuina marinera, algunes de tradicionals i d'altres reinventades i atrevides, com el secret de tonyina marinat amb salsa de iogurt o l'ensaladilla de cranc blau del Delta.

Fer una bona gestió dels boscos necessita la implicació de moltes persones. La propietat pública o privada, la pagesia, empreses de transformació de fusta i també els consumidors, com ara les persones que volen gaudir d'un espai per anar a passejar, collir bolets, etc... Però no sempre hi ha una bona gestió, començant per les persones que trepitgen els boscos. Cal conèixer què passa al nostre ento...