Gastronomia

L'estat d'Israel està utilitzant la gana com a arma de guerra, bloquejant l'aigua i els aliments a la població palestina. En parlem amb l'escriptor, historiador i metge palestí Salah Jamal, amb el periodista David Segarra, autor del llibre "Viure, néixer i morir a Gaza" (Sembra Llibres) i amb Javier Guzmán, director de Justícia Alimentària. Carme Gasull ens porta un dels dolços més característics...

Ens visiten dues dones del vi: la directora del celler Clos Figueras, Anne Cannan, i la sommelier i comunicadora Meritxell Falgueras. Amb elles obrim una ampolla de Clos Figueras i parlem de la trobada de Dones del Vi, que es farà aquest dimecres a Barcelona per reivindicar el talent femení del sector vinícola. S'hi reuniran fins a 45 elaboradores i s'hi podran tastar més de 200 vins diferents. El...

Pep Nogué visita el local del pizzer més famós de les xarxes, Eric Ayala. Amb més de 844.000 seguidors a YouTube, 154.000 a Instagram i 52.000 a TikTok. Sens dubte, és el pizzer català més viral. Té només 25 anys, va començar fent pizzes al pati de casa seva i fa pocs mesos ha obert el seu propi restaurant a Sabadell.

A Catalunya neix el col·lectiu Vinyataires Lliures. Ja són més d'un centenar a tot el territori que s'uneixen per treballar en un model vitivinícola i una manera de fer que topa amb el convencionalisme del món del vi. En parlem amb Jaume Roca, del celler Ficaria Vins; Rubén Parera, de Finca Parera; Alba Vives, de Dasca Vives, i Ariadna Servelló, de Vins Desantesos.

Al restaurant caníbal posem el focus en productes audiovisuals sobre ciència i alimentació. El director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, analitza la sèrie "You are what you eat: A twin experiment" (Som el que mengen, un experiment amb bessons) i la docusèrie "Vivir 100 años: Los secretos de las zones azules", que estan arrasant a Netflix. Amb Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, i M...

Què és una màgnum? I una doble màgnum? Ens ho expliquen els nostres sommeliers de guàrdia, Míriam Clotet i Fredi Bassal, a partir d'una seqüència de la sèrie "Berlín" que gira al voltant d'una ampolla de xampany. Ens acompanyen també dos artesans del vi: Imma Soler, de Mas de la Pansa, i Josep Carbó, de Blancher. Els seus cellers han sigut dos dels primers a obtenir el nou distintiu Catalunya Viny...

Conversem amb la periodista i directora de l'Ara Mengem, Rosa Rodon, i el xef Pep Nogué sobre rànquings, llistes, premis i restaurants que no cuinen.

La gastronomia catalana té molts plats i productes per celebrar diades. La botifarra d'ou emplena els mostradors per Carnestoltes. Per això a "La fonda" hem parlat amb Josep Dolcet, que és el mestre de cerimònies de la Confraria del Gras i el Magre, membre del Patronat de la Fundació d'Oficis de la Carn i secretari del jurat del concurs de la millor botifarra d'ou de Catalunya, i amb els cansalade...

El cuiner Jordi Vilà ens porta un altre plat de la cuina catalana tradicional que ens farà venir salivera: farcellets de col amb patata i botifarra de perol, que corona amb tòfona negra. Aprofitem per parlar de com podem cuinar amb una de les estrelles de la temporada, el bolet més preuat i cotitzat. El forner Daniel Jordà ens porta un pa de patata per acompanyar el plat i la sommelier Clara Antún...

Presentem el projecte Raventós Codorníu College, una iniciativa que permet a sommeliers en actiu ampliar els seus coneixements i acreditar-los oficialment davant del Wine & Spirits Education Trust (WSET), l'organisme britànic de referència en aquest sector. Ens visiten el responsable del curs, Ricard Rofes; el formador Fran Guiñazú, i un dels alumnes, el sommelier del restaurant Quirat de Barcelon...

El microones és un petit electrodomèstic que trobem al 90% de les llars, però que sovint està desaprofitat, perquè serveix per a moltes coses més que per escalfar. En parlem amb en Pep Nogué i la Laura Gómez, del perfil d'Instagram @microrecetas!

En Jordi Ginabreda és un ramader singular. Cuiner de professió, va penjar el davantal després d'un intens estiu a la costa i va seguir l'estela del seu pare i el seu germà gran a l'explotació de vaques. Llavors es va enamorar de l'especejament del vacum i es va tornar a posar el davantal de cuiner i carnisser per fer divulgació de moltes peces de la vedella que no coneixem. També tenim la "Guia Vi...

Defensem que el picant aporta felicitat a l'organisme. Descobrim les seves propietats a la cuina, comentem receptes i desmuntem uns quants mites amb la cuinera i professora Anjalina Chugani, especialitzada en cuina tradicional índia i autora de "Rasa. Sabores e historias de mi cocina india" (Larousse). Saltem de continent i parlem amb la cuinera peruana resident a Madrid Anilú Cigüeñas, autora de...

Al "Tast vertical" d'aquesta setmana hi ha safareig. Hem llegit el llibre del cosí de la reina Letícia, "Adiós, princesa", perquè parla de vi. Els nostres sommeliers en cap, Fredi Bassal i Míriam Clotet, analitzen si fa bé, el rei Felip, de decantar el Vega Sicilia i si la sorra que es veu que té al celler és adient. Conversem "sota la figuera" amb un celler que ens encanta, Ficaria Vins, que fan...

Amb el xef Pep Nogué i la periodista gastronòmica del diari El Periódico, Anna Riera, descobrim les tendències gastronòmiques que marcaran aquest 2024: restaurants "plant based" i l'agricultura regenerativa per combatre el canvi climàtic; revisió de la cuina catalana; la fregidora d'aire, l'airfryer, molesta; i restaurants cada vegada més petits i amb menys personal.

El cavall pirinenc català és una raça de cavalls d'orientació principalment càrnia pròpia dels Pirineus catalans, sobretot de les comarques de la Cerdanya, el Pallars Sobirà, el Ripollès, la Vall d'Aran, el Pallars Jussà, l'Alta Ribagorça i l'Alt Urgell. Hi ha al voltant de 5.000 eugues que donen uns 3.000 poltres l'any per a l'alimentació. En aquesta "Fonda" hem anat a veure en Joan Moret, del Ma...

Al restaurant caníbal, comencem el 2024 parlant amb Mauro Colagreco, argentí de naixement i francès d'adopció. És el primer xef no francès que ha aconseguit tres estrelles Michelin a França amb el seu restaurant, Mirazur, a Menton. Colagreco ens confessa com de dur va ser treballar a les millors cuines franceses i el llarg camí fins a ser reconegut com un xef de renom a França. Carme Gasull ens pa...

Els Reis d'Orient també han vingut al "Tast vertical" i ens han portat, no només vins, sinó que també perfums! Coneixem un projecte que ha nascut de la unió d'Almah Parfums i del celler Clos de l'Obac. Són les fragàncies Almah Obac i Almah Kyrie, dos perfums inspirats ens dos dels vins d'aquest celler del Priorat. Ens els presenten els seus creadors, el Guillem Pastrana (Clos de l'Obac) i el Jordi...

7 de cada 10 catalans prefereixen el tortell abans que el panettone italià. De massapà, de nata, de crema, de trufa, amb vainilla de Madagascar, de festucs... el clàssic, amb el rei i la fava, o el republicà, amb un caganer, una barretina i la fava. Descobrim com es fan i de quins tipus amb en Pep Nogué!

Les experiències enogastronòmiques estan de moda. Serveixen per conèixer el territori, la seva gent, les varietats autòctones, tastar vins acompanyats de productes de la terra i descobrir restaurants. Tot això és el que Jordi Bastart ha recopilat al llibre "Viure el món del vi", i ens ho ha explicat des d'una vinya del Maresme. L'Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", estren...

Comencem l'any amb esperances renovades esperant que la gastronomia i la pagesia vagin de la mà. Per això, hem buscat per tot el territori català diverses persones que ens facin les seves previsions. Enric Ferrer ens parla del gall del Penedès, Marc Casabosch ens parla del futur, les pluges i la natura, el xef català Òscar Bosch ens explica com ens veuen els brasilers des del seu restaurant Tanit...

Últim menú de l'any al restaurant caníbal! Us servim plats memorables i bons propòsits per a l'any que vindrà amb 12 campanades dels nostres proveïdors habituals, un equip de luxe. El cuiner Jordi Vilà, d'Alkostat, Alkímia i la botiga Vadecuina; el forner Daniel Jordà, de Panes Creativos; la sommelier Clara Antúnez, de La Gastronòmica; el periodista Arturo Puente; el crític Philippe Regol, autor d...

Els convidats d'aquesta setmana ens porten uns vins ideals per acabar l'any. D'una banda, tenim la Natàlia Duran, enòloga del Celler Gerisena, que ve amb el Lluís Masardo, de la Cooperativa Agrícola de Garriguella. Ens porten dos vins: l'escumós G de Gerisena i el vi dolç Essència de Gerisena. També coneixem un projecte molt personal, el del viticultor Joan Arrufí, d'Altavins. Parlem de la seva lí...

Els xefs Pep Nogué i Carlota Claver, del restaurant La Gormanda, ens ensenyen a preparar plats senzills i aperitius freds per menjar amb els dits per al menú de Cap d'Any.

Es pot gaudir d'un àpat amb begudes sense alcohol? Anem fins al barri de Gràcia de Barcelona per tastar vins, escumosos i còctels sense alcohol amb Deborah Nuñez, Kimber Lockhart i Marta Brunet. Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", el xef del restaurant Besta, Carles Ramon, passa pel "Bocatto di Cardinale", Imma Puigcorbé ens porta el seu tuit rural, torna Ester Roelas amb...