Gastronomia

Fem una tertúlia amb Rodrigo de la Calle, un cuiner amb una alta sensibilitat pels vegetals i els bolets, que posa de manifest al restaurant Virens de Barcelona. I al "Pica-pica" farem un tast per la història del pastís Tatin, la periodista gastronòmica Isabel Acevedo ens posarà un restaurant de Barcelona a "La Guia Virginias", la Judit Cartex ens parlarà del Barcelona Beer Festival i farem un tas...

Comencem amb un "Pica pica" ben suculent. Sabeu que la salsa cafè de París no és originària de França? A "La Guia Virginias" anem fins al Marimorena amb l'Òscar Gómez, el xocolater Enric Rovira ens parla de la seva última creació, la Núria Bonet de Bellver de Cerdanya ens explica com li agrada menjar-se i cuinar un bon tall de pernil i per al plat fort anem fins a Batet de la Serra per conèixer la...

Nathan Myhrvold va deixar Bill Gates per estudiar cuina i ara ho sap tot de la pizza. És un científic avantatjós, expert en tecnologia, increïble fotògraf i una ment brillant. Ha treballat amb Bill Gates a Microsoft i Stephen Hawkings a la Universitat de Cambridge. L'any 2000 deixa la direcció tecnològica de Microsoft per estudiar cuina a París, i el 2007 crea "The Cooking Lab", d'on surten trebal...

El consum de garrofes s'ha disparat a tot el món els últims anys arran dels canvis a hàbits saludables de la població. És un edulcorant natural que s'utilitza com a substitut del cacau, de fet és fins i tot més ecològic, i se n'extreu la goma de garrofí. Parlem del valor nutricional i de la versatilitat de la garrofa amb el xef Pep Nogué!

Hi ha elaboradors que decideixen esperar que el raïm tingui una concentració tal de sucre que els permeti vinificar en dolç. És un procés arriscat, perquè han d'equilibrar el sucre amb l'acidesa que no faci el vi embafador. Ho fem amb els guanyadors del premi Vinari a millor vi de l'any 2021, "Puig de les Guilles", del Celler Oliveda, representats per la seva directora Ingrid Teixidor. També ens a...

Comencem "El pica-pica" amb un text del llibre de Pepe Barrena "Entre pucheros". Seguim amb la pagesa i veterinària Imma Puigcorbé, que ens parla de com ens hem de comportar quan anem a la muntanya. L'Àngel Jubete ens fa cinc cèntims de la Fira del Torró i la Xocolata a la Pedra d'Agramunt i ens recomana un restaurant d'aquest poble, i en Marc Casabosch ens torna a parlar de bolets. El plat fort e...

Sabíeu que conrear gra va impulsar el naixement de l'escriptura i de les grans religions? I que va canviar la manera que tenim d'entendre el temps? Milers d'anys després, una guerra ens recorda que no podem viure sense cereals. Inés Butron, nova proveïdora del restaurant caníbal, ens descobreix la història fascinant d'aquest aliment essencial per la humanitat. Amb ella visitem "Jaume Renobell", un...

Des de la Fira de Productes de Proximitat de Caprabo conversem amb la família Sanmartí, productors artesans de Caldes de Montbui. Des del 1700 elaboren pasta blanca, vegetal, amb tinta de calamar, integral i sense ou, seguint la recepta original i la tècnica tradicional amb armaris de fusta. La seva especialitat són els fideus. Consells per com preparar un bon plat de pasta a casa amb en Pep Nogué...

La 26ena del Cavatast Sant Sadurní d'Anoia torna amb la tan desitjada normalitat després de la pandèmia, del 7 al 9 d'octubre. I a més, estrena nova ubicació: el Parc Lluís Companys. Hi haurà 24 estands de caves i 9 de gastronomia. Per parlar-ne, hem convidat l'alcalde de Sant Sadurní d'Anoia, Ton Amat. I entre els molts actes de l'edició d'enguany hi ha la presentació i tast, el 9 d'octubre, de l...

Anem fins a Solius, municipi del Solsonès, on la Marta i en Martín tenen una granja de porcs de raça gascona en cria ecològica. A "El pica-pica", l'Òscar Gómez ens porta un restaurant del Gòtic de Barcelona, l'Ada Parellada ens explica receptes d'aprofitament i fem una trucada a l'Ester Gomis, presidenta de la DOP Avellana de Reus, per saber com està la situació després de la pluja de Santa Tecla.

Com afectarà la guerra d'Ucraïna el comerç mundial d'aliments? És possible una crisi alimentària global? Serà realment aquest 2022 un any de fam catastròfica? Ho analitzem amb Johanna Mendelson, experta en política internacional i resolució de conflictes. Ha estat assessora del govern dels Estats Units, de les Nacions Unides i del Banc Mundial. A les conseqüències de la guerra d'Ucraïna s'hi suma...

Coincidint amb la celebració de la Mercè, la ronda de Sant Antoni de Barcelona s'omple de parades, tallers, tastos i showcookings a Terra i Gust, la festa de la sostenibilitat. Un projecte gastronòmic on es vinculen la restauració i els petits productors. Hi fem parada amb en Pep Nogué; Álvaro Porro, comissionat d'Economia Social, Desenvolupament Local i Política Alimentària de l'Ajuntament de Bar...

Els sindicats agraris han denunciat que no hi ha raons de mercat que justifiquin els baixos preus que els cellers estan pagant pel raïm i el vi en aquesta campanya. Diuen que els preus són ruïnosos. Per parlar-ne hem convidat Joan Josep Raventós, responsable del sector del vi i el cava de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya; Jaume Domènech, el cap sectorial de la vinya i el vi de Jo...

A "La fonda" d'avui anem fins a la Garriga per posar el restaurant Vinòmic a "La Guia Virginias". En Joan Roca, des de Madrid, ens parla d'una iniciativa humanitària al restaurant Normal de Girona i l'Ada Parellada ens parla de Gastrorecup. Amb el reportatge anem fins al Born de Barcelona per parlar amb en Jon García, l'ànima de Jon Cake, per parlar de la febre dels pastissos de formatge.

Els vins lliures són inclassificables, però tenen una cosa en comú: no són vins industrials. Anem fins al Penedès a passejar per les vinyes de Parés Baltà, un celler que s'enorgulleix de fer vi biodinàmic. Marta Casas és enòloga i explica com ningú què és això de la biodinàmica. La seva és una de les històries que surten al llibre "Vins lliures" (Planeta Gastro) de Jordi Luque Sanz, que és un defe...

Catalunya és, sens dubte, la capital mundial dels cargols. A la llauna, a la brasa, al forn, amb arròs o estofats¿ Les receptes amb cargols són infinites, com també ho són les salses amb què els podem acompanyar. Coneixem el cargol vinyal d'Òdena i com el podem preparar a casa amb el xef Pep Nogué!

La verema s'ha presentat amb menys producció però molt sana. La persistent sequera i les onades successives de calor, l'acció de la fauna salvatge (especialment dels senglars però també dels cabirols o conills) o les pedregades i calamarsades, han reduït notablement la collita a Catalunya. Per parlar-ne hem convidat un dels vocals de la junta directiva de la patronal Associació Vinícola Catalana,...

Comencem forts a Sant Bartomeu del Grau (Osona), on hem anat a veure en Vincent Robles perquè ens expliqui què fa que la raça Aubrac de vaques sigui tan especial. I al "Pica -pica" tindrem, com és costum, la "Guia Virginias" de la cuina catalana de la mà de la Núria Bonet; en Marc Casabosch, que ens parla del respecte al bosc i els primers bolets de la temporada; en Quim Casellas, que ens parla de...

Seu a la taula del restaurant caníbal Michel Bras, el cèlebre cuiner francès a qui li devem la creació del coulant de xocolata ara ja fa més de 40 anys. Una altra de les seves grans revolucions va ser el "gargouillou", un plat que va fer història. Era un paisatge comestible, la primera vegada que un plat a base de verdures i flors era protagonista en un restaurant d'alta cuina. Parlem amb ell d'aq...

Les figues són la fruita que marca la fi de l'estiu. Ara, a principis de setembre, estan en el punt just de maduració i és el millor moment per aprofitar les moltes possibilitats culinàries que tenen. Fresques, seques o confitades, en amanides, combinades amb formatges curats o blaus, amb carns greixoses com el porc o l'ànec o per elaborar salses de guarnició són algunes de les propostes que ens f...

A tots ens han passat coses a la vida que de cop ens han fet preguntar-nos "per què a mi?": esdeveniments sobtats, que sovint qualifiquem com a desgràcies, que ens obliguen a sortir d'un dia a dia que donàvem per fet. En el programa d'avui, tenim tres elaboradors de vi que han passat per una crisi i han sabut reconvertir-la, després de patir molt, en una oportunitat. Fem el programa amb l'Albert C...

La varietat malvasia és una de les més antigues de Catalunya i durant molt de temps va ser la més exportada. Amb centre a la zona de Sitges, els vins secs van anar donant pas als dolços i, per aquest fet, hi ha la creença que només se'n fan vins de postres. Actualment, es vol canviar el paradigma, i hi ha tot de gent i cellers que fan vins que aprofiten la delicada acidesa d'aquesta varietat per f...

Acabem la setmana a la Garriga per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà de l'Òscar Gómez. Tot seguit, anem cap a la comarca de les Garrigues perquè l'Enric Dalmau, president de l'oli de les Garrigues, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del tupí. A la ruta formatgera anem cap a Olost i el plat fort del dia l'acabem a Barcelona, on hi t...

Dijous, dia de l'arròs, el comencem a Mataró per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà de l'Òscar Gómez. Tot seguit, anem cap a Barcelona per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil a en Tonet Romero, xef del restaurant Suculent, i en Josep Dolcet ens parla de la somalla. A la ruta formatgera anem cap a Artés i el plat fort del dia el mengem a Barcelona en un centre de desen...

Tornem a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà de l'Òscar Gómez. Tot seguit, anem cap a Santa Coloma de Gramanet per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil. A la ruta formatgera anem cap a El Mujal. En Josep Dolcet ens parla de la secallona i el plat fort del dia l'acabem a Argelaguer, on hi trobem Les Planeses, un projecte d'agricultura regenerativa de l'Edur...