Gastronomia

A "La fonda" comencem amb un pica-pica ben suculent. Anem fins a Adons perquè Marta Serradell ens parli del xolís. A "La guia Virginias", Òscar Gómez ens porta el restaurant Nectari de Barcelona. Josep Dolcet ens parla del Primer Concurs Nacional de Botifarra Catalana 2022, que es va fer a Olot aquest cap de setmana passat. El pagès Guillem Pastoret ens explica com prepara la seva explotació de Mo...

Fa unes setmanes es va celebrar a Menorca el I Congrés de Periodisme Gastronòmic, organitzat per l'Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de Balears. Els periodistes gastronòmics estan venuts als grans cuiners i als seus restaurants? Els influencers són competència deslleial? Quina autocrítica en fem? Reflexionem amb periodistes gastronòmics d'arreu: Carlos G.Cano, Jose Carlos Capel,...

Els nutricionistes recomanen evitar els menús infantils quan anem de restaurant, els entrepans d'embotit per esmorzar o berenar i els mòbils i les tauletes a taula, entre altres coses. Parlem d'hàbits saludables i alimentació infantil amb Pep Nogué i Fernanda Mucarzel, dietista, nutricionista i investigadora de l'Hospital Vall d'Hebron.

Dedicat al molt talent femení que hi ha al Priorat. D'una banda hem convidat l'Ester Nin. Aquesta vitivinicultora, a qui acompanya la seva parella i soci Carles Ortiz, ha sumat enguany l'astronòmica xifra de 299 punts Parker amb només tres vins (dos de propis). Nit de Nin Mas d'en Caçador 2020 de Família Nin-Ortiz i Clos i Terrasses Clos Erasmus 2020 de la suïssa Daphne Glorian, on Ester Nin és la...

Comencem amb un tastet de la Vall d'Aran enllaunant la seva cuina tradicional. Seguim a "La guia Virginias" amb Òscar Gómez, que ens parla del Colmado 1917 de Terrassa. Arnau París en fa una recepta amb castanyes. Nathan Myhrvold, autor del "Modernist cuisine" i "Modernist pizza", ens parla de cuina i educació i el plat fort el trobem a Cornellà del Terri on coneixerem en Lluc Quintana, que ha gua...

Els del restaurant caníbal hem passejat pel Gastronomic Forum de Barcelona, i els nostres guies han sigut dos col·laboradors habituals del programa, que hi han participat activament: la periodista Carme Gasull i el crític gastronòmic Philippe Regol. Hem pogut parlar també amb alguns dels cervellets més interessants d'aquesta edició. Fran Agudo, del restaurant Mont Bar, escollit millor cuiner de l'...

Ara que arriba el fred, les llenties venen encara més de gust en estofats, guisats i sopes. Semblen un producte humil, d'èpoques de penúries, però amaguen un gran valor nutricional. Reivindiquem les llenties amb en Pep Nogué!

Per celebrar la Setmana del Vi Català ens traslladem al Gastronomic Forum Barcelona, situat a Fira de Barcelona, on fem un programa amb convidats de luxe. És una cita anual que dona a conèixer i promociona els vins del territori català amb ponències, debats o tastos, entre altres activitats. Al programa, parlem amb la directora de l'Institut Català de la Vinya i el Vi de la Generalitat, Alba Balce...

"La fonda" s'ha desplaçat fins al Fòrum Gastronòmic que s'ha celebrat aquesta setmana a Barcelona per cercar projectes i productes innovadors i iniciatives per recuperar història, tradició i productes del territori.

Els del restaurant caníbal viatgem fins a Menorca, aquest any Regió Europea de la Gastronomia. Descobrim la veritable història de la maonesa, l'oliaigo i espècies de peix que no havíem vist mai. Passegem pel far d'Artrutx, a tocar de Ciutadella, amb Pep Pelfort, escriptor, investigador gastronòmic i fundador del Centre d'Estudis Gastronòmics de Menorca. A l'altra punta de l'illa, al mercat de Maó,...

Després de guanyar el concurs mundial World Chocolate Masters a París, el jove pastisser osonenc Lluc Crusellas visita 'El suplement' per parlar de la seva gran passió: la pastisseria.

Al programa, hem parlat molts cops sobre el cava, el corpinnat, el clàssic penedès, l'ancestral, el xampany, el prosecco¿ com a productes molt delicats (segons quins), però avui ho volem enfocar des d'un altre punt de vista. En cuina, si volem fer un bon plat, queda molt bé dir que és ideal que tots els ingredients siguin de primera, però potser per fer una vedella amb bolets, no cal que sigui Kob...

Arriba novembre i ja tenim ganes de fer escudella. Per això parlem amb el cuiner Carles Gaig, que comença a fer escudella i carn d'olla els divendres, i després cap a Caldes de Montbui, on la Berta Sanmartí i en Carles Sanmartí ens deixen veure com elaboren la pasta de nou generacions. I l'Òscar Gómez ens posa el restaurant Topik a La Guia Virginias.

Aquesta diada de Tots Sants anem fins a Molló, a Can Pastoret, per conèixer les característiques físiques i culinàries de la vaca gascona. I aprofitem per saber com conviuen a la mateixa explotació un ramat de cabres i un de poltres del Ripollès i com es fan les patates de més alçada a Catalunya. Al "Pica pica" parlem de castanyes, Ruben Ruiz d'Huma Broth ens parla d'un projecte de brous del terri...

Totes les cultures tenen rituals relacionats amb la mort, i el menjar sempre hi és present. Ho analitzem amb l'antropòloga Agnès Villamor, guia del Museu Etnològic i de Cultures del Món de Barcelona, davant els nínxols d'una necròpolis romana. També descobrim com es viu el Dia de Difunts a Mèxic, declarat patrimoni immaterial de la humanitat per la Unesco. Visitem l'obrador de Ton Cortés, un músic...

Repassem algunes de les postres típiques de la castanyada i de Tots Sants amb el Pep Nogué des de la Fira de Mostres de Girona. Descobrim també l'especialitat de la ciutat, el xuixo, amb el pastisser Julià Castelló.

Des de la Generalitat s'afirma que el vi i el cava formen part de la història de Catalunya. S'afegeix que cada copa conserva una petita part del passat, i que per això l'enoturisme a Catalunya és molt més que tastar vins. És l'experiència de fer-ne un glop al costat de la vinya, de dormir en un celler, de fer un tractament de vinoteràpia o de passejar entre les vinyes en burricleta o en segway. Pe...

El picant està de moda. Ens accelera les papil·les gustatives i ens estimula. Ho parlem amb en Mario Gómez, que fa la salsa Bravasa. Al "Pica pica" parlem del Fòrum Gastronòmic de Barcelona amb en Pep Palau, del "Science and cooking" amb en Pere Castells. L'Òscar Gómez ens porta un restaurant de terra per "La Guia Virginias" i amb en Marc Casabosch continuem parlant de bolets.

Tanca el restaurant basc Zuberoa, considerat un dels millors i més estimats del món. Al poble d'Oiartzun, a Guipúscoa, a tocar de Sant Sebastià. Zuberoa sempre ha treballat des de la discreció. Hilario Arbelaitz ha estat al capdavant dels fogons durant 52 anys, i ha sigut mestre de grans cuiners. Amb ell parlem de per què el Zuberoa forma part de la història gastronòmica d'Europa, del seu gran lle...

La gastronomia japonesa, en concret el sushi, es va universalitzar i popularitzar a finals del segle XX i s'ha convertit en una alternativa saludable de menjar ràpid. Però hem après com s'ha de preparar i consumir? En parlem amb el xef Pep Nogué i Anna Saura, propietària del restaurant Sakura-Ya.

El Cabrida 2020 del Celler de Capçanes (DO Montsant) i el Josep Coca 2015 de Castellroig-Sabaté i Coca (Corpinnat), han estat proclamats, respectivament, com a millor vi i millor escumós de Catalunya, segons els Premis Vinari. A més, Vallformosa ha estat nomenat per tercer any seguit com el millor celler de Catalunya en una edició en la qual s'han presentat un miler de mostres. Per parlar-ne ens a...

Anem a la cuina d'en Pau Arenós, que ens explica com s'ha de cuinar a casa per gaudir-ne tota la família. I al "Pica-pica" tenim un pensament d'en Gustavo Duch. Posem un restaurant de Sants a la Guia Virginias. En Pep Palau ens fa cinc cèntims del Fòrum Gastronòmic que se celebra del 7 al 9 de novembre a Barcelona, la ruta formatgera d'Acrefa anem al Pallars i acabem amb una nota de tast des del R...

L'Índia serà el país més poblat del món l'any que ve. Ara mateix, es troba entre les deu economies més importants del planeta, és un dels principals productors aliments del món i, paradoxalment, té enormes bosses de població que pateixen fam. Com s'explica la paradoxa de l'Índia? Convidem al restaurant caníbal Gemma Cairó, doctora en Economia i professora d'Economia Mundial a la Universitat de Bar...

La vaca bruna dels Pirineus és molt apreciada pels ramaders per la seva aptitud càrnia, les bones qualitats maternes i la docilitat. És una raça rústica que prové d'una antiga fusió entre la vaca autòctona catalana i la bruna alpina suïssa. En parlem amb el xef Pep Nogué; Victòria Roig, responsable de l'empresa càrnia Mafriseu, i Domènec Estany, president de la IGP Vedella dels Pirineus Catalans.

Un grup operatiu format pels cellers catalans Vinyes Domènech (DO Montsant), Can Feixes (DO Penedès i Corpinnat), Perelada (DO Empordà), LaFou (DO Terra Alta) i La Gravera (DO Costers del Segre), el clúster vitivinícola Innovi i l'Institut Català de la Vinya i el Vi de la Generalitat han fet un estudi sobre la biodiversitat a les seves vinyes. S'ha demostrat que "el perfum de la vinya" també es re...