En Réseau

L'actu est encore chaude : BChef poursuit sa marche en avant, et vient d'annoncer le rachat des Burgers de Papa . Une jolie croissance externe, avec une enseigne urbaine et premium, qui permet à Julien Perret, Président de BChef , de renforcer la présence de ses marques Bchef, sur la catégorie burger. Et derrière l'opportunité, la question est aussi, et surtout, celle du timing. Depuis des années,...

Imaginez une marque iconique, connue de 90 % des Français, mais qui, au fil des décennies, bientôt quatre en France, s’était un peu endormie. La réveiller et la redynamiser ? C'est le défi qu'a accepté  Anne Lainé , Directrice Générale de Pizza Hut France. Après des années d'un fonctionnement dans l'Hexagone en master-franchise, le groupe  Yum! Brands  y a repris les rênes de la marque en gestion...

Comment redonner son souffle à une marque dont tout le monde pense qu’elle a déjà donné son maximum ? C’est le défi qu’a relevé  Nicolas Papageorgopoulos  en prenant les rênes de  Pomme de Pain . Dans cet échange avec  Charles Dorémus , il éclaire les coulisses du « reset stratégique » de la marque et de son modèle d'exploitation. Une relance orchestrée sur trois piliers : 1/Le repositionnement pa...

On n’hérite pas d’une marque de 40 ans, on l’emprunte à son futur. C’est le pari fou de  Nicolas Papageorgopoulos . Imaginez : vous êtes DG d’une institution de la restauration rapide à la française,  Pomme de Pain . La marque est historique, mais elle s’essouffle. Elle est passée de main en main, a perdu un peu de son âme, et le marché du snacking explose autour d’elle sans l’attendre. En 2023, N...

LGI, vous avez dit LGI ? Derrière l'acronyme se cache une machine de guerre, au service du développement des majors de la restauration rapide. La location-gérance avec investissement , car c'est bien d'elle dont il s'agit, est utilisée en France, et depuis des décennies, par McDonald's, Burger King, mais aussi Quick . Son principe ? Très simple: le franchiseur cherche les meilleurs emplacements, s...

Pour un come-back, c'est un come-back ! Quand, en 2021, Groupe Bertrand a revendu Quick au fonds HIG Capital, rares étaient ceux à y voir le signal d'un retour de la marque au premier plan. Au contraire, décrochée sur son maillage, sur le digital, l'enseigne semblait alors sur le déclin. Sauf qu'à peine plus de 4 ans plus tard, les aficionados du Giant ont fait mentir tous les pronostics. Les vent...

Hoquet Business  ? Un réseau BtoB en franchise, spécialisé sur les fonds de commerce, les murs commerciaux, l'immobilier de bureaux. Et sur cette activité des fonds de commerce, prépondérante chez Hoquet Business, le marché penche clairement du côté de la restauration et de la boulangerie. Sur les quelques 45 000 transactions qui y sont réalisées annuellement, la moitié concernent des CHR, 15 à 20...

"L'IA accélère et augmente tellement les capacités des gens, par le truchement de la répétition du geste, que ceux qui ne s'en servent pas auront forcément un temps de retard" , souligne Stéphane Fritz . Et cette conviction, le Président de Guy Hoquet la tient de la pratique, et du déploiement de l'IA depuis deux ans, dans un réseau qui compte quelques 470 agences immobilières sous franchise. Et c...

Dès sa création en 2017, Pokawa s'est ancrée dans le digital. C'est en observant les produits qu'ils livraient alors pour Stuart que Maxime Buhler et Samuel Carré ont vu l'opportunité d'une offre healthy sur les plateformes de livraison. Et si la livraison, essentielle pour comprendre le développement de la marque sur ses premières années, a depuis reculé dans son mix, le digital reste vissé son A...

En restauration, ce n'est pas courant. Sur une marque urbaine et fast-casual, c'est inédit dans l'Hexagone : en 8 ans, Pokawa a réussi à se déployer sur près de 136 restaurants, dont 120 en France. Comment ont-ils faits ? Comment Maxime Buhler et Samuel Carré, tous deux passés par Skema Business School, sont partis d'un plat hawaïen, le poké bowl, pour en faire le socle de leur concept healthy, et...

Sur un coup de poker, littéralement ! C'est grâce aux gains de deux tournois de poker que Tristan Clémençon, alors joueur professionnel, a pu se lancer avec Edouard Katz, son associé, dans l'aventure de La Brigade. La Brigade, c'est d'abord un produit. Des pièces de viandes slicées et leurs frites maison et leur sauice que l'on déguste avec des pinces. Le grill réinventé en somme, que Tristan et E...

La viande rouge, une consommation-plaisir par excellence ! Et des pièces de boeuf qui, dans la restauration en service à table, sont autant dede best-sellers des cartes de bistrots, de brasseries, et bien sûr des spécialistes du grill... Alors, quand Tristan Clémençon et Edouard Katz , son associé, se sont mis il y a 11 ans à proposer le steak-frites au format street food, et depuis un food-truck...

Il a fallu plus de 4 ans à Thomas Barenfeld pour construire l'offre et peaufiner la supply-chain de Gaston à la campagne . Quatre ans à tester, éprouver ses choix et finir par rendre son modèle rentable. Et à la clé, un concept taillé pour les zones rurales et péri-urbaines, et un concept dont les atouts le prédisposent à la franchise: 15% de rentabilité hors-redevance, des capex très contenus, po...

Tous les acteurs du food delivery vous le diront. Ils opèrent sur un métier à volumes. Et qui dit volumes en livraison BtoC dit densité de population dans le périmètre des livreurs. Alors, quand en avril 2021, Thomas Barenfeld et ses deux associés ont mis en service Gaston à la campagne, depuis Méré, un village de 1 700 habitants dans les Yvelines, il y avait de quoi avoir des doutes sur la pérenn...

"La ligne directrice du Grand Feu, c'est demain devenir le groupe qui vend le plus de pizzas en France, que ce soit en BtoB, en BtoC, avec des marques complémentaires." Au moment de revenir sur ses ambitions, Florent Mercier n'y va pas par quatre chemins. Il faut le dire, le CEO de Pizza Cosy , 76 restaurants, s'est outillé pour partir à la conquête du marché. Il revient dans cet échange avec Char...

"Je dis souvent qu'on n'a pas réinventé la roue, reconnaît Florent Mercier . Il faut se dire qu'en 2010, on est à la croisée de deux mondes. Les italiens qui ont de bons restaurants, les vieux italiens où on allait quand on était jeunes, et puis les américains qui sont en train de grandir sur le take away et la livraison. Et moi en fait, je voulais aller à la croisée de ces deux mondes, faire de l...

"Les commerces et surfaces retail sont une classe d'actifs à nouveau recherchée par les investisseurs, dit Emmanuel Massy . Entre autres parce qu'il y a des sous-jacents locatifs, des occupants qui sont de très belles signatures, avec des boîtes très solides." Et le directeur général d' Arthur Loyd est bien placé pour observer cette résilience : les 80 agences du réseau, sécialiste du conseil en i...

400 millions de m² !.... C'est, à grosses mailles, les surfaces prises par l'immobilier professionnel en France. Et sur ce parc, ce sont environ 15 millions de m² qui, chaque année, changent d'occupant. Des volumes colossaux, et le marché de prédilection des 80 agences Arthur Loyd. Leur métier : le conseil en immobilier d'entreprise, que ce soit auprès des investisseurs qui ciblent ces actifs, de...

Suite des actualités juridiques liées à la franchise avec cette seconde édition spéciale, enregistrée avec Grégoire Toulouse , avocat associé au cabinet Taylor Wessing , où il dirige le pôle Franchise & Réseaux. Grégoire, qui conseille les têtes de réseaux durant leur développement, revient avec Charles Dorémus , fondateur de l'agence Nobiis et aux rênes de l'enseigne Au fût et à mesure , sur...

Qui dit franchise dit partenariat, et qui dit partenariat dit... contrat(s) ! Grégoire Toulouse est bien placé pour connaître l'importance des liens juridiques entre têtes de réseau et franchisés. Avocat associé au cabinet Taylor Wessing , où il dirige le pôle Franchise & Réseaux, il conseille et assiste des enseignes à chaque étape de leur développement. Et pour ces deux épisodes de rentrée d...

Pour ce mois d'août, En Réseau vous propose de revenir sur un parcours inspirant, celui de Kamel Boulhadid ! "Je n'ai pas choisi l'endroit où je suis né, je n'ai pas choisi l'endroit où j'ai voulu grandir, dit Kamel Boulhadid . Dans la vie, on ne choisit pas son parcours, on va devant lui. Il faut avancer, tout le temps, et c'est là où l'on fait les meilleures rencontres." Son parcours à lui, qui...

Sur ce mois d'août, En Réseau vous propose de revenir sur une belle reprise d'enseigne, avec l'exemple de Matsuri ! Le constat est valable dans la food, comme dans d'autres industries : il est particulièrement complexe pour une enseigne d'émerger dans les préférences des consommateurs. Et peut-être plus encore, d'y rester. Alors parfois, oui, une enseigne, ça s'assoupit. Comme Matsuri , « belle en...

Quels éléments intégrer au manuel opératoire ? À quel moment le remettre à ses futurs partenaires franchisés, et comment s'assurer qu'il soit lu, accessible, et constamment à jour ? Aujourd'hui sur En Réseau , Charles Dorémus , aux rênes des bièreries Au Fût et à Mesure , revient avec Thierry Borde , fondateur de l'INSF (Institut national supérieur du franchising), sur cet incontournable des ensei...

C'est sur la seconde moitié du 19ème siècle, avec Singer et Coca-Cola, qu'aux États-Unis naissent aux les premières franchises, industrielles. Un modèle de développement repris à partir des années 30 par Alfred P.Sloan qui, alors à la tête de la General Motors, trouve avec les réseaux de concessionnaires un moyen d'accélérer la croissance de ses marques malgré les lois anti-trusts. Le top départ d...

"Pour moi, la restauration, c'est une espèce de pyramide, dit Franck Malinowski, PDG du groupe Delineo . La base est assez large puisque pour ouvrir par exemple un restaurant à Paris, il suffit de trouver un bailleur qui soit conciliant. On n'a pas besoin de diplômes, on peut faire de la restauration, et réussir. Après, on va en ouvrir plusieurs et la base commence à se restreindre, parce que gére...