Два пива, пжлст!

Сколько сортов выпускает «Коломенская пивоварня»? Какое пиво считать эталонным при производстве пильснера – Urquell? Почему пильснер есть и в линейке Pivot Point, и в линейке Starovar? Не скучно ли варить пиво со вкусом пива и с запахом пива? Есть ли кайф от производства томатки – или приходится варить, стиснув зубы? Какое пиво ещё до сих пор не сварено, но желание сварить остаётся? Актуальна ли д...

Зачем нужны сотни кранов и тысячи сортов на полках, если пара-тройка позиций делают львиную долю выручки? Как изменился ассортимент за последние полтора-два года? Работает ли импортозамещение – удалось ли нашим пивоварам создать аналог Guinness или Pilsner Urquell? Вслед за китайскими машинами на российский рынок хлынуло китайское пиво – стоит ли пробовать? Российский крафт покоряет просторы бывше...

Если крафт – это пиво с нестандартными ингредиентами, значит ли это, что деситка или хеллес не могут быть крафтовыми? Какой толк от отварочного затирания? Нужны ли сегодня старые советские рецепты и пиво в трёхлитровых банках? Можно ли сварить сегодна «то самое советское пиво», что для этого нужно и где это всё взять? Будущее пивоварения – за генной инженерией? Биотрансформация хмеля, тиоловый пор...

Больше не надо учиться в университетах? Только пивоварам, или кардиохирургам и лётчикам тоже? Как возникла идея открыть собственную пивоварню? Кто целевая аудитория? Когда появятся оригинальные названия сортов? Будут ли крутые этикетки? Почему китайское оборудование? Почему не китайские дрожжи? Есть ли план на случай блокировки YouTube в России? Будет ли у «Самозванцев» безалкогольное пиво? Как ра...

Правда ли, что после безалкогольно пива можно сразу за руль? Допустимо ли употреблять «нулёвку» в качестве изотоника? Какая разница между безалкогольным и слабоалкогольным пивом и напитками? Почему кефир и квас порой опаснее? Квас – это тоже безалкогольное пиво или что-то совсем другое? Может ли бокал безалкогольного пива спровоцировать запой? Безалкогольными бывают не только лагеры, пшеничка или...

Сильно ли просел за последний год рынок крафта? Где искать успеха и денег? Встань в супермаркет или умри – третьего для крафтовика не дано? Какое будущее у безалкогольного пива? Какие ещё напитки интересны с точки зрения массового потребителя? Какие заклинания нужно использовать, чтобы на воронежской «Балтике» получался Konix? Кто в России пивовар номер один? Какие экспонаты будут в музее истории...

Есть ли связь между крафтовой революцией и революционером Бакуниным? Что с планами построить собственный завод в Эстонии? Где сейчас варится пиво «Бакунин»? Зачем вычеркнули Владимира Наумкина из истории пивоварни? Почему не сварили сорт «Юбилейный» прошлой осенью? Как создаются новые сорта? Как появились «Рука бога», Red Maniac, Salty Dog, Forward? Сколько денег потратили на рекламу пивоварни на...

Может ли пивгигант соревноваться в скорости принятия решений и вывода на рынок новых продуктов с крафтовыми пивоварнями? И должен ли? Почему на рынке до сих пор нет кисляков от «Балтики»? Какова вероятность, что балтийцы переварят русский имперский стаут? Когда будет нормальный West Coast IPA? Какие удачные сорта остались только в воспоминаниях технологов? И только ли из-за равнодушия большинства?...

Как прошёл зимний SibCraftFest и какие планы на лето? Много ли у новосибирской пивоварни Gusi коллабов, и какая главная проблема совместных варок? Сколько необычных сортов пива появилось в последнее время? И почему в ресторанах Gusi Group публика продолжает требовать светлое, темное, пшеничное и браун-эль? Как фестивали меняют пивную культуру в Новосибирске? Много ли крафтовых пивоварен на местном...

Роман Гущин. Осязаемый бизнес. Кто такой управляющий партнёр пивоварни и чем он отличается от генерального директора? Какими умениями и навыками должен обладать управленец, чтобы перейти в пивной бизнес после, например, страхового? Помогает ли чтение чужих историй успеха в том, чтобы добиться своего собственного? Можно ли сначала составить чёткий бизнес-план запуска новой пивоварни, а потом его ис...

Можно ли наобум задать в чан с суслом несколько разных штаммов дрожжей? Получится ли при этом пиво? Как правильно блендировать дрожжи? Какие известные комбинации штаммов дают неожиданные результаты? Как правильно регидрировать дрожжи – только рассыпать по поверхности, или можно высыпать на дно ферментёра и залить суслом? Почему нет и когда появлятся BR-8, DA-16 и HA-18 в мелкой фасовке для домашни...

Какая стратегия самая верная – варить пиво на максималках или строго посередине характеристик BJCP? Какие моменты не зависят от пивовара, а только от удачи? Какие стили будут на конкурсе Brewcom 2023? Можно ли угадать логику организаторов и сварить пиво на опережение? Как попасть в контрактники? Какие условия сотрудничества с пивоварнями? Где и как сварить своё первое пиво? Надо ли соваться на это...

Маркировка неизбежна? Можно ли разжиться оборудованием в лизинг или вообще бесплатно? Что такое крафт? Можно ли обидеть словом крафти? Какие плюсы и минусы у «Волковской» от родства с «Московской пивоваренной компанией»? Craft Depot действительно защищает маленьких и слабых? Или же крафт – это не про размер? Какие проблемы решают пивовары сегодня? Как далеко заведёт нас даунсайзинг? Как варить пив...

Как варить пиво на воронежской «Балтике» и получать что-то отличное от воронежской «Балтики»? Что варится на других площадках? Какие эксперименты идут на пивоварне в Заречном? Какое сырьё используется – ведь любимый Weyermann ушёл с российского рынка? Влияет ли как-то уход Carlsberg с рынка на работу дочерней компании «Хоппи Юнион», которая совладеет пивоварней Konix? Что за значок над буквой o в...

Что за чудо – биотрансформация? За какими дрожжами будущее? Какие штаммы из советского прошлого могут быть интересны современным пивоварам? Можно ли научиться пивоварению на чужих ошибках? Или только на своих? Какие книги надо читать, а какие лучше пока повременить? В чём главная проблема современного пивоваренного образования в России? Героиня этого выпуска – Татьяна Викторовна Меледина, доктор т...

Куда логичнее чекинить грейп эли – в Untappd или всё-таки Vivino? Почему у пивоварни «Якорь» такие невысокие оценки в «Тапке»? Почему пиво «Якоря» в крымских магазинах чаще всего стоит в отдельных холодильниках? И почему оно продаётся чаще в винных бутиках, чем пивных магазинах? Много ли пива поставляется "на материк"? Почему такие незаметные этикетки и нет оригинальных названий? Трудно ли найти н...

Для кого работает Bootleggers Shop & Pub, если отдыхающие предпочитают местные евролагеры и живое нефильтрованное? Кто приходит за русскими имперскими стаутами и барливайнами, когда за окном под 40 градусов жары? Откуда в таких местах и в такое непростое время стратегический запас бельгийских ламбиков Lindemans? Как работает (и работает ли) холодная логистика на полуострове? Что сложнее в Крым...

Сколько пива сейчас производит Big Village? Все ли сорта принимает публика в Краснодарском крае? Когда ждать (и ждать ли) томаток? Как доставляют в Краснодар жидкие дрожжи из лабораторий Питера или Москвы? Откуда базовое сырьё? Зачем пивоварам виноградная мезга? Можно ли добиться бочкового эффекта, добавляя в пиво дубовые щепки? Можно ли сварить кислое пиво в домашних условиях? Как правильно рассч...

Что изменилось после продажи доли новому инвестору? Как попадание на полки супермаркетов повлияло на контроль качества? Стала ли пивоварня менее крафтовой? Кто в Воронеже пьёт кислые эли? Долго ли готовились сварить свой первый томатный гозе? Когда ждать смузи и супов? Какие стили откровенно не получаются? Кто придумывает названия и разрабатывает дизайн этикеток? Когда Юрий Хой пополнит писательск...

Почему на «Красной кнопке» многие ёмкости заняты холодным чаем? Что дальше? Чайный гриб? Айран? Пиво со вкусом попкорна, барливайн с солёным арахисом, гозе с красной икрой, стаут с тыквой, маршмэллоу и сахарной ватой – откуда такие странные сочетания? Работал автоматический генератор случайных комбинаций? Какое сырьё нужно для производства всего этого? И что самое важное – солод и хмель, или соки,...

Как часто приходится латать дыры в бюджете бара из собственного кармана? Сколько раз хотелось всё бросить к такой-то матери? Как менялись посетители в течние семи с половиной лет? Какое пиво покупают охотнее всего, а какое вообще моментально раскупают? Сколько стоит самая дорогая бутылка пива? Есть ли какая-то психологическая отметка в ценах на пиво? Что важнее – качественное пиво или крутая этике...

Как приняла рязанская публика кислые эли местного производства? Что о линейке De Kuiper говорят биргики в Москве и Питере? Почему пива так мало и где найти, чтобы попробовать? Какие ингредиенты – импортные или тоже российские? Сколько времени ушло на строительство своей пивоварни? Зачем посадили хмель и на какой урожай можно рассчитывать в этой местности? На каких фестивалях искать пиво Oka River...

ОписаниеКакое ещё импортное пиво придётся замещать в ближайшее время? Почему люди готовы покупать Guinness за любые деньги? Какое российское пиво, как минимум, не хуже? Смогут ли российские пивовары удовлетворить весь спрос? Будет ли дефицит сырья? Почему говорят о нехватке углекислоты? Куда она делать? Как влияет на цену пива его маркировка? И как голые девушки на этикеткахъ помогают и одновремен...

Какие дрожжи работают при высоких температурах и дают чистый лагерный профиль? Почему говорят о нестабильности псевдолагеров? И почему после них на утро болит голова? Какое минимальное оборудование нужно для домашних варок? А от покупки каких девайсов лучше отказаться? Домашнее пиво действительно всегда лучше магазинного? Дают ли конкурсы домашних пивоваров объективную оценку? Чем жидкие дрожжи лу...

Можно ли сварить настоящий чешский лагер в домашних условиях? Что сложнее сварить – 55 тонн пива или всего одну тонну? Чем пивовар отличается от технолога? Не обидное ли слово варщик? Чем были хороши советские ГОСТы? Какие ингредиенты неприемлемы в пивоварении? Как варят пиво на океанских лайнерах? Чем декокционное затирание круче инфузионного? Чем плох хмель с альфа-кислотой выше десяти процентов...