Culinária falada com Naluzica

TIRAMISÙ DE PISTACHE Ingredientes: 4 ovos - 1 xícara (160 g) de açúcar - 1/2 xícara (chá) de água - 750 g de mascarpone - 1 pacote de bolacha champanhe - Café expresso ou coado forte para embeber as bolachas - 100 g de pistache sem casca, levemente assado (cerca de 2 minutos) e moído. Já há no mercado pronto para usar. Preparo: Na batedeira, bata os ovos até triplicarem de tamanho e reserve. Leve...

RAGU DE OSSOBUCO Ingredientes 500 g de ossobuco com osso ( peças inteiras ) 2 cebolas médias cortadas em cubos 3 dentes de alho moídos 1 folha de louro 3 cenouras cortadas em rodelas 1 talo de salsão cortado em cubos pequenos 80 g de ervilha ( pode ser congelada ) 3 colheres de sopa de extrato de tomate 1 colher de sopa de páprica doce 1 colher de sopa de páprica defumada Pimenta-do-reino, sal e s...

SOPA TRADICIONAL ITALIANA Ingredientes 1/4 de xícara de óleo de canola ou azeite extra virgem 1 xícara de chá de cebola picada 3 colheres de sopa de alho picado 100 g de cenoura ralada 100 g de salsão ( aipo ) picado 200 g de repolho picado 1 colher de sopa de manjerisão seco 1/2 colher de sopa de orégano seco 1/2 colher de sopa de sal refinado 1 colher de café de pimenta do reino 1/4 de xícara de...

CASSOULET Ingredientes 200 g de feijão branco cozido 2 linguiças calabresas defumadas sem pele, cortadas em rodelas médias 300 g de lombinho defumado 1 cenoura cortada em rodelas 150 g de abóbora cortada em cubos, ( para ser colocada depois do cassoulet pronto e temperado ) 1 cebola 2 dentes de alho 1 lata de grão de bico cozido no vapor OU 100 g dele - in natura - cozido 2 colheres de extrato de...

PANNA COTTA Ingredientes 1 l de leite 1 l de creme de leite 250 g de açúcar 1 fava de baunilha 30 g de gelatina sem sabor e sem cor Mode Preparo Esquente o leite com o açúcar e a baunilha até ficar morno e dissolver bem o acúcar. Acrescente o creme de leite ao leite morno. Hidrate a gelatina em água. Espere ficar firme e dissolva no micro-ondas por 45 segundos. Em seguida, misture ao líquido. Porc...

FOCACCIA VENETA Ingredientes da massa 1 k de farinha de trigo 20 g de fermento biológico fresco 300 g de batata cozida 30 g de sal 50 ml de azeite de oliva 450 ml de água 100 ml de leite Ingredientes do recheio 600 g de massa-base de focaccia 200 g de tomate-uva 100 g de cebola 100 g azeitona verde manjericão a gosto Modo de Preparo Massa Faça a esponja em uma bacia com o leite, o fermento e o aze...

Charutinho de Repolho Ingredientes 16 folhas grandes de repolho 1/2 kg de carne moída 1 cebola picada 1 xícara de chá de arroz cozido 2 colheres de sopa de noz picada 1 colher de chá de hortelã seca 3 tomates sem sementes 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de manteiga Suco de 2 limões Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Água fervente Modo de preparo Em um recipiente, coloque as folhas de repolho...

Sopa de espinafre Ingredientes 1/2 litro de água fervente 2 cubos de caldo de carne 1 maço de espinafre 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal a gosto Modo de preparo Dissolva os cubos de caldo de carne na água fervente e reserve. Coloque para aferventar o maço de espinafre. Retire do fogo e passe em água fria. Esprema, pique bem fininho e leve para refogar na mant...

APPLE PIE ( TORTA DE MAÇÃ ) Ingredientes Massa 2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (sopa) de manteiga 1 lata de creme de leite Recheio 6 maçãs médias descascadas 1 e meia xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de conhaque Modo de Preparo Massa 1. Em um recipiente misture a f...

Consomè com bolinhas de queijo ( receita de mamãe Lucy ) Ingredientes 500 g de carne vermelha em cubos 2 cenouras picadas 1 alho-poró picado 1 cebola picada 1 abobrinha mini 2 dentes de alho picados Alecrim a gosto Tomilho a gosto Coentro a gosto Louro a gosto Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto Modo de preparo Em uma panela grande, adicione a carne, o alho-poró, a cebola, o alho, as cenouras, o...

Sopa de Tomate da Mamãe Lucy Ingredientes: 1 colher (chá) de azeite 1 cebola pequena picada 2 dente de alho picado 7 tomates maduros sem pele e sementes em cubos 1/2 colher (sopa) de açúcar 1 litro de água quente 1 cubo de caldo de legumes Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara (chá) de iogurte ( opcional ) 1 colher (chá) de suco de limão Pipocas feitas na hora para servir em cima da sopa e à v...

Sopa de Mandioca ( Aipim ) com Carne Ingredientes 1 kg de mandioca ( aipim ) que pode ser congelada. 300 g de carne vermelha moída ou desfiada (pode também ser utilizado frango) 3 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 litro de caldo de carne caseiro 4 colheres (sopa) de cebolinha Modo de preparo Cozinhe a mandioca. Retire do fogo e amasse bem. Bata no liquidificador ou no mixer como caldo do co...

Bolinho de Couve-Flor ( sem farinha e na airfryer ) Ingredientes: 2 xícara(s) (chá) de couve-flor in natura 1 1/2 colher(es) (sopa) de água Óleo ou azeite para untar sal a gosto 1 dente(s) de alho 1 colher(es) (sopa) de cebola picada 1 ovo 4 colher(es) (sopa) de farinha de aveia sem glúten 1 colher(es) (sopa) de amido de milho 2 xícara(s) (chá) de queijo parmesão ralado 1/4 colher(es) (chá) de fer...

DOMINGO: Dia de churrasco Ingredientes do Molho vinagrete para churrasco 2 cebolas médias picadas 5 tomates picados 1 pimentão verde picado 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara (chá) de azeite 1/2 xícara (chá) de vinagre 1/2 xícara (chá) de água Modo de preparo Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes e...

Doce de Abóbora Cristalizado Ingredientes 1,5 kgs de abóbora 2 colheres (sopa) de cal virgem ( culinário ) 2 litros de Água 1 kg de açúcar 4 unidades de cravo-da-índia (ou cravinho) 1 pau de canela açúcar cristal a gosto Modo de preparo Tire a casca da abóbora e corte-a em cubos. Reserve. Dissolva a cal na água, coloque os pedaços de abóbora dentro e deixe repousar por cerca de 2 horas. Escorra e...

Compota de Abacaxi com Coco Ingredientes 1 abacaxi levemente maduro (aproximadamente, 1 kg) 3/4 de xícara de açúcar 1 xícara de coco fresco em flocos Modo de preparo 1. Descasque e corte em cubinhos o abacaxi retirando a parte dura. 2. Leve ao fogo médio com os demais ingredientes. Nos primeiros minutos, mantenha a panela tampada. Depois, deixe destampada e mexa a mistura de vez em quando. 3. Deix...

Frango ao Curry Ingredientes - 500g de filé de frango cortado em cubos; - 375g de cebola cortada em cubos; - 50g de cenoura fatiada; - 30g de cebolinha; - ½ copo americano de água; - 1/2 xícara de vagem picadinha - 1/2 xícara pimentão vermelho, sem sementes e picado. - curry em pó e sal a gosto. Modo de Preparo: Frite o frango até estar quase pronto. Acrescente a cebola, cenoura, a vagem, o piment...

Bolo de Bola Ingredientes Recheio 1 lata de Leite MOÇA® 300 g de goiabada cremosa Massa 750 g de farinha de trigo 130 g de açúcar refinado 325 g de leite integral 2 pacotes de fermento biológico fresco (30g) 4 gemas 120 g de manteiga sem sal derretida Montagem 150 g de manteiga sem sal 200 g de açúcar 5 g de canela em pó Modo de Preparo Recheio 1.Em uma panela, coloque o leite condensado MOÇA e a...

Barquete de Frango ( ou de camarão ) As barquetes eram muito comuns, servidas nos anos 50/60, em recepções e aniversários. Minha avó materna mesmo, fazia muito, recheadas com maionese de batata. A massa ( podre ) era ela quem fazia, como de qualquer empadão. Hoje já há no mercado prontinhas e embaladas em caixinhas transparentes, tanto as barquetes quanto redondas. E a variação é feita até delas d...

“Madeleines” de tangerina Ingredientes – 4 ovos – 200 grs de açúcar de confeiteiro – 200 grs de manteiga sem sal, derretida – ½ colher (chá) de sal – 200 grs de farinha de trigo, peneirada com – 6 grs de fermento em pó – 2 colheres (sopa) de raspas das cascas de 3 tangerinas – da calda de tangerina: – 1 xícara de açúcar – 1 xícara de água – suco de 3 tangerinas – raspas de 1 tangerina – Preparo: –...

AMBROSIA ( sobremesa antiga, dos anos 50 ) Ingredientes Ingredientes 1 L de leite 300 g de açúcar 6 ovos inteiros 1 canela em pau Suco de 1 limão pequeno 1. Coloque em uma panela média, o leite, o açúcar, a canela e os cravos. 2. Em seguida, acrescente o suco do limão e os ovos. 3. Mexa de vez em quando com cuidado, use um fouet até cozinhar o ovo e obter a textura desejada. #culináriafaladacomnal...

Mosaico de Gelatina Ingredientes 4 pacotes de gelatina de diferentes cores 500 ml de creme de leite fresco 1 lata de leite condensado 1 envelope de gelatina incolor dissolvida em ½ copo de água Modo de preparo 1. Prepare cada gelatina separadamente, mas com menos água do que o recomendado no pacote – use 200 ml de água quente e 200 ml de água fria para cada uma. Coloque cada gelatina em um recipie...

Aspic: a gelatina salada ( anos 50 ) Um dos pratos mais representativos desta década são as geleias salgadas ou de aspic. Embora possam não parecer apetitosas à primeira vista, são uma entrada fresca e muito colorida que combina vários ingredientes com uma leve gelatina de limão, dando-lhe um toque ácido que combina muito bem. Se você não quer brincar com patês e receitas complicadas, experimente...

Palitinho de Milho e Queijo Um bom petisco e/ou também complementar o lanchinho da tarde. Ingredientes: 1 tablete de fermento biológico fresco (15g) 2 colheres (sopa) de óleo 1 lata de milho verde escorrido 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água morna 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) Farinha de trigo para enfarinhar 1/2 xícara (chá) de q...

MINESTRONE O ministrone é uma sopa versátil, que tem origem italiana e que pode ser feita de maneiras variadas. De acordo com o " freguês ". Uma sopa espessa e saborosa. Minestra= sopa Minestone= sopão Leva legumes, verduras, feijão, carne e massinha. Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 talos de salsão picados 2 xícaras de couve-flor cort...