Croq'au sel

Rose de Parme Pour 4 personnes: 600 g de filet de bœuf 50 g Parmigiano Reggiano râpés 6 tranches de Jambon de Parme ou de mortadelle 2 gousses d ‘ ail 2 branches de romarin 75 cl de Lambrusco rouge ou de Pignoletto blanc 100 g de crème liquide 1 dl d’huile d’olive extra vierge sel et poivre au goût Comment faire: Ouvrir le filet avec une coupe transversale afin de lui donner la forme d’un livre ou...

Tatin d'endives au chèvre et miel Pour 6 pers. Total : 45 min Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Ingrédients : 6 Endives (Incorporer ce légume dans une tatin permet de bénéficier de ces bienfaits tout en profitant de sa texture croquante qui contraste harmonieusement avec les autres ingrédients.) 50 g Beurre 1 jus de citron 1 Bûche de chèvre de 150g (Sa saveur prononcée et sa texture crémeuse a...

Polpette di Brocciu in Brodo – Bouillon avec boulettes de brocciu Pour 8 personnes Ingrédients : 300 g de brocciu 4 œufs 40 g chapelure fraîche 50 g de fromage pecorino râpé 1 brin de persil frais Sel et poivre 1 tasse de farine pour revêtir les boulettes 2 litres de bouillon de poulet frais Mettre le brocciu a égoutté pendant 30 minutes afin de retirer l’excès d’eau .Dans un bol, mélanger le broc...

Ragoût de langue de veau à la Minica Pour 5 personnes Ingrédients : 1 langue de veau de 500 gr 1 grosse boite de champignons de paris ou 250 gr de champignons frais 3 carottes 150 gr d’olives vertes dénoyautées 20 cl de coulis de tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 2 cuillères d’huile d’olive Sel et poivre Préparation : Lavez la langue de ve...

Lasagne de Pasqua Pifania à la mode bastiaise Ingrédients pour 8 personnes Pour la sauce : 1 branche de céleri 1 carotte 1 oignon 100 g de pancetta 300 g de saucisse 500 g de viande de bœuf hachée 3 verres de coulis de tomate 1/2 verre de vin rouge sel, poivre Huile d'olive Pour la pâte verte : 4 œufs 400 g de farine 100 g d'épinards cuits Pour la sauce béchamel 1 l. de lait 100 g de beurre 100 g...

Bonne année, Pace e salute à tous sur RCF Corsica. Musica di mina nous embarque en musique pour un début d'année en chanson. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Paella aux petits légumes Préparation 30 minutes Cuisson 40 minutes Temps total 70 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 400 g de riz de Valencia, Bomba ou Arborio 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail 3 oignons 2 poivrons rouges 1 poivron vert 2 carottes 160 g de haricots verts 160 g de petits pois 4 cœurs d’artichaut 400 g de tomate 2 citrons ½ bouquet de persil 1 cuillère à café de...

"Zucchetto" di u Papa Francescu Le biscuit aux noisettes : Ingrédient : 300 gr de noisettes de Cervione 300 gr de sucre en poudre 6 œufs 60 gr de beurre 2 sachets de levure chimique 2 cuillères à soupe de cacao Cuire les noisettes au four à 160 °C environ 20 minutes : à mi-cuisson on les sirote avec un sirop qui est un mélange d’eau et de sucre 50/50 avec 150 gr de sucre. On les laisse refroidir e...

Matambre arrollado Le matambre arrollado, roulé de viande fine garni d'herbes et de légumes, est un plat de fête, offrant une spirale colorée aussi agréable visuellement que savoureuse. Dans notre recette nous allons lui donner un petit côté corse avec des ingrédients bien de chez nous. Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 1 kg de Filet de ve...

La Ribollita Ingrédients : • 500 g de haricots cannellini secs • 1 oignon • 2 branches de céleri • 2 carottes • 2 pommes de terre • 200 g d’épinards • 2 courgettes • 1 chou vert si possible du chou palmier (cavolo nero) • 1 bouquet de persil • 1 branche de romarin • 1 branche de sauge • 2 gousses d’ail • 1 boîte de tomates pelées • 1 litre de bouillon de légumes • 500 g de pain rassis si possible...

LA POLENTA A LA FARINE DE CHATAIGNE : Pour 6 à 8 personnes: Ingrédients : -1,5 l d’eau. -1kg de farine de châtaigne -3 pincées de sel En premier lieu, se servir d’un chaudron (appelé a paghjola) ou d’une marmite. Ensuite, porter à ébullition l’eau salée. Retirer un peu d’eau et réserver pour rajouter si nécessaire. D’abord bien tamiser votre farine pour éviter les grumeaux. Jeter la farine en une...

CHAMPIGNONS FARCIS AU BROCCIU Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients (4 personnes) : 8 beaux champignons de Paris ou des rosés des près 2 œufs 2 gousses d’ail Persil Sel poivre 1 citron 100 gr chapelure 500 gr de brocciu 50 gr de beurre 100 gr de parmesan râpé ou de tomme corse sèche Sauce tomate népita Préparation : Prendre les champignons les brossés pour ret...

Crème à la citrouille thaïlandaise Ingrédients : 1 courge 5 oeufs 75 cl de crème de coco 150 gr de sucre de palme ½ cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café d'arôme pandan ou vanille Instructions pour la crème anglaise à la citrouille thaïlandaise Portez l'eau à ébullition dans le cuiseur vapeur. Nettoyez entièrement la courge à l’extérieur. Évidez la courge en découpant une petite partie en...

Dolce di i Santi Gâteau des Saints Pour 4 personnes 10 min de préparation 40 min de cuisson Ingrédients : 180 g de farine de blé 50 g de farine de maïs jaune ou de maïzena 3 œufs 150 g de sucre 10 cl d'huile d'olive Corse 1 bonne cuillère à café de levure chimique 125 ml de jus d'orange Le zeste d'un quart d'orange Douze feuilles de sauge fraîche 30 g de raisins noirs secs Pignons pour le dessus d...

Lapin aux branches de vignes à la crétoise Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients : 1 lapin de 1,5 kg 1 litre de vin blanc sec ½ litre de vinaigre de vin 1 petit piment Des écorces de citrons et oranges bio fraiches. 2 cm de racine de gingembre Quelques feuilles de menthe fraiches 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon ½ litre de vin blanc ½ verre de...

Escargots à la mode corse Tianu di lumache Pour 4 personnes : 2 kg d'escargots 4 gousses d'ail 2 oignons Thym, laurier, romarin, persil, basilic 1 litre de vin rouge 4 cuillères à soupe de concentré de tomate 3 clous de girofle 1 cuillère à café de noix de muscade 100 gr de cèpes 100 gr de pancetta 1 bouquet de persil 1 cuillère à soupe de Cognac Sel et poivre Laissez jeûner les escargots cinq à s...

Le fish & chips 4 personnes. Temps : 1 h de préparation + 30 minutes de cuisson Ingrédients Purée de petits pois. 500 g de petits pois surgelés Quelques feuilles de menthe 5 g de beurre ½ oignon 2 c à soupe d’huile d’olive Poisson : 4 filets de cabillaud 4-5 cas de farine Sel, poivre Huile à frire Frites : 2 grosses pommes de terre farineuse (variété Bintje, Monalisa, Manon) 1 filet de vinaigre de...

Bourguignon de champignons Nombre de personnes : 4 personnes Temps de préparation : 10 min. Temps de cuisson : 40 min. Ingrédients 1 kg de champignons de Paris ou un mélange de champignons de paris, portobello, shiitake, pleurotes. 1 carotte moyenne 120 g de petits oignons nouveaux 2 oignons moyens 2 gousses d'ail 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 1 cuillère(s) à café de thym frais effeuillé 3...

Pannacotta à la feuille de figuier C’est une délicieuse panna cotta parfumée aux feuilles de figuier. Pour 4 personnes : 3 ou 4 feuilles de figuier fraîches, lavées et séchées, 60cl de crème liquide, 50g de sucre roux, 4 feuilles de gélatine, 4 figues fraîches ou pochées dans un sirop La veille, mettre dans une casserole les feuilles coupées en 4 avec la crème. Porter à ébullition, baisser le feu...

Tarte fine aux raisins, figues et fromage de chèvre Nombre de personnes 6 Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 25 minutes Les ingrédients de la recette Pour la pâte : 125 g de polenta 50 g de beurre 50 g de tomme corse râpé Sel, poivre Pour la garniture : 1 bûchette de fromage de chèvre 3 figues 1 grappe de raisin Muscat 1 brin de népita 1 brin de romarin 2 brins de thym 1 c. à soupe d...

Timbale de riz à la perse cuit au four – Tahchin Temps de préparation: 40 minutes Temps de la cuisson: 1 heure 30 minutes Temps total: 2 heure 10 minutes 4 - 6 personnes Ingrédients 350 g riz Basmati 3 litres d’eau 50 g de sel 250 g yaourt nature entier 0,6 g safran, soit 1 cuillère à café 3 jaunes d’œufs 90 g beurre, clarifié, fondu (ou utilisez une huile neutre : tournesol ou autre) 1pincée de s...

Blanquette de veau tigré aux nèfles Temps total :1 h 15 min Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Ingrédients Recette pour 8 personnes 35 g d'huile 35 g de beurre 2 d’oignons rouges 4 gousses d'ail 800 g de veau tigré 120 g de carottes 150 g de vin rouge 230 g d'eau 16 g d'aneth 8 g de thym 2 de feuilles de laurier 4 g de sel 2 cuillères à soupe de paprika 125 g de crème fraîche entière épaisse 42...

Gratin de Christophine au curry, chèvre et menthe Ingrédients 4 personnes : 5 grosses christophines 2 pots de yaourt grec ou de chèvre 4 CS d’huile d’olive 3 gousses d’ail 2 CS de curry en poudre 1 buchette de Chèvre 5 branches de menthe fraîche Sel à convenance Noix de Muscade Épluchez, coupez et enlevez les noyaux puis râpez vos Christophines avec une râpe à gros trou. Placez-les dans un saladie...

Tarte de la Dormition de la Vierge Marie Cuisson : 170°C Durée : 35 minutes Ingrédients : Pâte : 200 gr de farine T 45 2 œufs 4 cuillères à soupe d’huile de colza 1 paquet de levure chimique 1 pincée de sel Crème : 3 œufs 5 cuillères à soupe de sucre en poudre 50 gr de beurre doux Fruits : 6 à 10 abricots 20 myrtilles 3 gros raisins blancs et des amandes effilées Préparation : Déposer dans un sala...

Mulet à la bastiaise et spaghettis à la poutargue Par JULIE ANDRIEU Durée totale : 1 h 30 min Préparation : 45 min Cuisson : 45 min Ingrédients : 6 darnes de mulet bien épaisses (et les entrailles les du mulet, un met de choix selon René) 600 g de tomates ou 1 grosse boîte de tomates pelées en conserve 1/2 oignon 4 gousses d'ail 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive Nepita ou marjolaine Huile de fr...