Croq'au sel

Velouté de haricots blanc au riz et à la sauge Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients : 400 g de haricots blancs cuits au naturel (maison ou en conserve) 50 g de riz blanc 1 oignon jaune 3 gousses d’ail 50 cl de bouillon de volaille 20 cl de crème fleurette 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 6 feuilles de sauge fraiche Un peu de parmesan...

Siniya de Laban : ragoût de viande d’agneau au tahini Difficulté : Facile Coût : Économique Temps de préparation : 15 Minutes Portions : 4 Personnes Méthodes de cuisson : Four Ingrédients : Base : 500 g viande hachée d'agneau 1 grosse aubergine 1 oignon 1 bouquet de persil 1 filet d’huile d’olive q.s. épices (cumin, cardamone, curcuma, paprika, cannelle, sumac, poivre) Garniture : 120 g tahini pât...

Polenta de maïs crémeuse aux champignons rôtis Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Ingrédients : 200 g de polenta (semoule de maïs à cuisson traditionnelle) 800 ml de bouillon de légumes bien chaud 30 g de beurre 60 g de parmesan râpé 400 g de champignons forestiers frais, nettoyés et tranchés ou surgelés 1 échalote, finement émincée 2 gousses d'ail, écrasées 3 cuillères à soupe...

“Las yemas de santa Teresa” Ingrédients pour 12 pièces : 12 jaunes d'œufs, 100g de sucre, 100 ml d'eau, le zeste d'un citron et un verre de sucre. 1. Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau et le zeste de citron et faites chauffer à feu moyen. Lorsque la mélange commence à bouillir, remuez pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le sirop se forme et épaississe. Retirez la casserole du feu ainsi que l...

Canederli à la tyrolienne Ingrédients pour 4 personnes : Pain blanc rassis 250 g Speck 100 g Œufs 2 entiers Farine 40 g Beurre 30 g Oignon 1 Lait 250 ml Bouillon de viande 2 litres Ciboulette 2 cuillères à soupe Persil 2 cuillères à soupe Noix de muscade râpée une pincée Huile d’olive vierge extra Sel Poivre noir Préparation : Coupez le pain en petits dés et mettez-le dans un saladier avec le lait...

A pagnotta di San Francesco Pain de Saint-François aux raisins secs et aux fruits confits Portions : 10 à 12 personnes Préparation : 1 heure Levée : 6 à 7 heures Cuisson : 40 à 50 minutes Ingrédients 500 g de farine 175 ml de lait entier 150 g de miel millefleurs 150 g de beurre 20 g de levure de bière fraîche 1 œuf 300 g de raisins secs 75 g de citron confit 75 g d'oranges confites Le zeste râpé...

Maquereau laqué au herbes du maquis corse, compotée d’oignons au vin rouge Pour 8 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Ingrédients : 4 maquereaux entiers, vidés et écaillés, avec les filets levés en conservant la peau 2 citrons : 1 pour le jus, 1 coupé en quartiers pour servir 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail, émincées 2 cuillères à café d'Herbes du Maquis corse (pour...

Crumble de chou romanesco Ingrédients : 1 chou romanesco 5 anchois sous sel 2 gousses d’ail 50 grammes de noisettes torréfiées et hachées finement 3 tranches de pain grillé 50 grammes de parmesan râpé 20 grammes d’Édam râpé Une pincée de piment rouge 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre Allumer le four à 180° pour le chauffer. Nettoyer le chou romanesco le rincer, passez...

Moelleux aux figues fraiches Ingrédients : – 8 càs de farine complète – 4 càs de noisettes en poudre – 3 càs de sucre cassonade en poudre – 1 sachet de levure chimique – 1 zeste de citron bio – 100g de compote de pomme – 2 œufs – 150 ml de lait – 1 pomme – le jus d’un demi citron bio – 4 figues fraiches – amandes effilées Préparation : Préchauffez votre four à 180 degrés. Beurrez un moule à manque...

Pasta cu'i fichidiniu Pâtes aux figues de barbarie Ingrédients 5 figues de Barbarie mûres 1 échalotte 1 gousse d’ail 250 g de pâtes type farfalles 100 g de Pancetta 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 piment rouge Des feuilles de basilic fraiches Huile d'olive vierge extra Fromage pecorino Poivre et sel Préparation Avec des gants, pelez les figues de Barbarie, mixez la pulpe et retirez les graines à...

Foies de volailles aux figues fraiches 4 personnes Ingrédients : 1/2 cuillère à café de graines de fenouil soit 1g 1/2 cuillère à café de graines de cumin soit 1g 1/2 cuillère à café de graines de coriandre soit 1g 1/4 cuillère à café de cannelle moulue soit 0,5g 200 g de yaourt nature 400 g de foies de volaille, débarrassés de leurs tendons et de leur graisse 75 g de farine ordinaire Huile d'oliv...

SALADE DE QUINOA AUX LEGUMES ET ŒUF POCHE Pour 4 personnes Ingrédients : 20 cl de quinoa tricolore 35 cl d’eau 4 courgettes 2 carottes 100g champignons de Paris frais 2 oignons jaunes 1 gousse d’ail 10 tomates cerises tricolore 4 œufs Sel et poivre 10g de beurre 15 cl Huile d’olive 1 c/c de cumin en poudre 1 c/c de gingembre en poudre 3 c/s d’ail des ours séché en poudre 10 feuilles de basilic fra...

Gnocchi aux prunes - gnocchi di prugne 6 personnes Ingrédients : 100 g de sucre brun 150 g de beurre 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe d’huile 150 g de farine 1 kg de pomme de terre farineuse 500 g de prune ou quetsches 3 jaunes d’œufs 4 cuillères à soupe de chapelure Cannelle Préparation Temps total : 1h15 Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Faites cuire les pommes de terre entière à la vapeu...

Langoustes aux pommes de terre Aligosta incu pommi Ancienne recette de la côte nord-ouest de la Corse. Pour 6 personnes Ingrédients : 6 petites langoustes vivantes 10 cl d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d’eau de vie 3 gros oignons 6 tomates pelées et épépinées 4 belles gousses d'ail 1 petit bouquet d'herbes : laurier, thym, persil plat, népita 1 kg de pommes de terre à chair ferme Sel et poivre...

Oignons farcis aux pignons et chèvre frais Pour 6 oignons farcis pour 6 personnes 200g de chèvre frais émietté 2cs de pignons de pin grillé 3cs de parmesan fraichement râpé 1cc d’origan séché 2 cuillères à café de miel 6 gros oignons jaunes 50g Chapelure Un peu d’huile d’olive Poivre du moulin Épluchez les oignons, les faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter, laisser refroidir...

Tropézienne à l’abricot, chocolat blanc et basilic Ingrédients : Pour la brioche : 250g de farine 30g de sucre semoule 5g de sel 37g de lait froid 20g de sirop d’abricot 2 œufs entiers 10g de levure fraîche 125g de beurre froid Du sucre en grain Pour la dorure : 1 œuf battu et un peu de lait. Pour la ganache chocolat basilic : 160g de chocolat blanc 83g + 243g de crème fraiche liquide 30% de M.G....

COTELLETTE D'AGNEAU A LA SAUCE VERTE NEPITA INGRÉDIENTS : 12 côtelettes d'agneau, sel, poivre Sauce à la Népita : INGREDIENTS : 1 poignée de feuilles de népita 1 yaourt onctueux 1 petit fromage de chèvre frais 1 échalotte 1 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre PREPARATION : Lavez les feuilles de népita et hachez-les finement. Vous pouvez garder quelques feuilles entières pour la décoratio...

Poisson grillé à la méditerranéenne Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Portions : 4 personnes Ingrédients : 4 filets de cabillaud 6 tomates séchées 2 gousses d'ail Du persil 4 c. à café de tapenade d’olive noire 3 c. à soupe d’huile d'olive Poivre Préparation : Préchauffer le four à 190ºC. Hacher finement les tomates séchées, l’ail pelé, dégermé et le persil soit au ro...

LASAGNES AGNEAU ET BŒUF, CAVIAR D’AUBERGINES ET MENTHE Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1h30 Ingrédients : 800g de feuilles de lasagnes 1 botte de persil frais Pour la crème à la ricotta : 200g de ricotta 200g de crème fraiche épaisse 5 cl de jus de citron jaune Huile d’olive Sel et poivre Pour le caviar d’aubergines : 10 feuilles de menthe fraiche 2 oignons 1 échalote 1 branch...

Mini-croissants au surimi et fromage frais, sucré salé Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pour 16 mini croissant Ingrédients : 1 Pâte feuilletée épaisse 100g fromage frais type Boursin, tartare ou Gervais 4 feuilles de basilic 1 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de miel 8 Bâtonnets de surimi 1 jaune d’œuf Sel et poivre Préparation : Diviser la pâte en deux dans le sens...

La recette du Guinness cake Ou comment offrir de la bière gourmande pour la fête des pères. Notre Guinness cake comme la bière arbore une robe noire mystérieuse, coiffée d’une épaisse mousse blanche et crémeuse. Les ingrédients pour 8 personnes Pour le gâteau : 25cl de Guinness 250g de beurre doux 75g de cacao en poudre ou 100g de chocolat noir en tablette 400g de sucre en poudre 15cl de crème fra...

CANNELLONI AUX PETITS LEGUMES Pour 4 personnes Ingrédients : 8 tubes de pâte pour cannelloni crus 2 courgettes moyennes 150 gr de champignons de paris frais 1 oignon ½ citron jaune bio ½ bouquet de persil 1 petite boîte de sauce tomate fraiche 1 bouillon cube de volaille 100 gr de parmesan râpé 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 pincées d’herbes de Provence Sel et poivre Pour la...

GRATIN SUISSE AU PAIN DE MIE Ingrédients pour 4 personnes. 8 tranches de pain de mie 8 tranches de fromage en tranches 4 tranches de jambon blanc 120 g de fromage râpé (Comté, Emmental ou Gruyère selon vos goûts) 50 cl de lait demi-écrémé 40 g de beurre doux 40 g de farine de blé Une pincée de noix de muscade, sel et poivre Le succès d’un gratin de pain réside dans la gestion de l’humidité : perso...

Muffins aux chocolat aux orties et à la tanaisie 10 personnes 15 min de préparation 25 min de cuisson Ingrédients 100 g d’orties fraiche finement hachées 50 g de tanaisie fraiche finement hachées 100 g de chocolat noir à 70 % 50 g de beurre 2 œufs 100 g de sucre de canne blond Une pincée de sel 100 g de farine 2 c. à c. de levure chimique Instruction : Faire fondre le beurre au bain marie. Retirer...

Galettes au maïs doux façon « corn fritters » Pour 4 personnes (environ 8 à 10 galettes épaisses) Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients 150 g de farine de maïs fine (type maïzena) 50 g de fécule de pomme de terre 1 cc de levure chimique 200 g de maïs en grains en boite bien égouttée 2 gros œufs 10 cl de lait 2 oignons nouveaux avec le vert Sel, poivre et une pincée de...