餐桌小宇宙 Cosmos.

不曉得大家有沒有某種感覺，吃鰻魚飯好像是件有點稀奇的事？同樣在日本，相對於常聽到的炸豬排、牛丼等，鰻魚料理是一種相對高級的存在。食材的處理以及料理的高難度直接影響其最終的價格，但儘管如此，鰻魚料理確實是一種可以入口的幸福！ 作為鰻魚養殖的出口國家，在台灣也可以吃到媲美日本的鰻魚料理！經驗老道的關西派日籍主廚，使用台灣的高品質鰻魚，從魚肉處理到燒烤一手包辦，名古屋式的特殊鰻魚三吃，推薦大家有機會一定...

香港─是每年台灣人造訪次數前幾名的城市之一，從早期的影視文化以及和台灣類似的飲食口味，都讓在台灣的我們，對香港這個城市比起其他地方多了一份熟悉。 儘管如此，你是不是仍然有過走進港式茶餐廳，看著密密麻麻的菜單（沒有圖）卻有看沒有懂呢？因為特殊的地理位置和歷史背景，讓中西文化交合的香港，多了另一層迷人的風貌，這集我們就來聊聊港式庶民飲食的代表「港式茶餐廳」吧！  ? 這集節目中，你會聽到以下內容： ①&nb...

一間好的燒肉店，肉品高級新鮮、烤工這些肯定都是必要條件。那麼，要成為一間令人驚豔的燒肉店，會是怎麼樣的想像呢？美美在台南赤崁樓的巷子內，找到了答案！ 㕩肉舖─取自香噴噴的台語讀音第一個字「乓」，有著希望每位客人到店裡都能盡興、吃得香噴噴的意思，店內的肉品選擇五花八門，老闆甚至自己進整頭的和牛作處理，因此許多坊間燒肉店點不到的珍稀部位都可以在這裡找到！另外，餐點搭配上無論是順序或餐點的呈現，無處不充滿...

盛產稻米也同時是消費稻米大國的日本，在東北地區好山好水的代表 ─ 山形縣，有一種米名為「艷姬」，以超越馳名世界的越光米為目標，橫空出世！主要以食用米的角度研發栽種，但「艷姬」的潛力遠不只於此。 這次要介紹的出羽櫻酒造也是把她巧妙地用於釀酒的山形縣酒造之一，同時使用山形酵母，誕生了這款非常具有在地特色及風土的酒款，有別於大部分的食用米，「艷姬」在釀酒的世界也是如魚得水！全方位的搭餐實力，單喝也韻味十足，...

終於！餐桌小宇宙的麻瓜們請來了業界的專業來賓！美麗動人的頂級板前壽司店女將Abby！ 不知道聽眾朋友們有沒有曾經好奇過，頂級的板前壽司店，到底跟一般壽司店有什麼不同？食材？師傅？環境？服務？還是那些你看不到的細節和體驗？生冷不忌什麼都可以聊又愛酒的Abby，讓大家整集都好失控啊！想一窺頂級板前壽司店的神秘面紗，來聽就對了辣！  ? 這集節目中，你會聽到以下內容： ① 哪裡不同：板前壽司 v.s. 一般壽司 ②&n...

追求風味細膩、做工講究的日式料理，碰上了爽度天堂的代表─美式本味，這兩種光譜極端的料理，如何在求生的大環境下誕生，歷經商業成功、卻同時飽受批評嘲諷，最後在引領東西方食文化交流的歷史中，留下華麗身影。 今天要介紹的加州壽司，就是這麼特別的食物，它顛覆世人對握壽司的定義，卻成為了歐美窺探東洋美食文化的渡船人。食物真的不僅是好吃而已，背後的文化脈絡也在在刻劃記錄著看不見的時代演進。 P.S. 不過這集的餐桌小宇...

秀鳳 ─ 取名自美麗「秀」氣和「鳳」凰兩字，希望釀出的酒像是秀麗的鳳凰一樣，使人喝了之後有滿足且平和安詳的感受，同時這間酒造也樂於挑戰使用各種不同酒米做釀造，超級有想法，難怪全球知名還獲獎無數！ 餐桌小宇宙第一次在開錄前就快把酒喝光，前所未見始料未及，快來聽聽這群鏘仔怎麼介紹秀鳳的迷人之處！ ? 這集節目中，你會聽到以下內容： ① 秀鳳酒造介紹 ② 酒標資訊說明（酒米 / 特別純米 / 日本酒度 / 酸度） ③ 風味...

說著說著人就到彰化了？吃貨美美的行程就是這麼任性！這集跟大家分享3間精彩的彰化美食，有被稱作「平民鼎泰豐」、要吃還要抽號碼牌的秀水湯包；可以直接豪邁就口喝的知名老店王罔麵線糊，香菜還能加到飽？我還不加爆！百年歷史王記芋丸，新鮮的豬後腿肉被刨絲的大甲芋頭整個包覆蒸熟，一口咬下有夠滿足～ 這麼多美食當前，熱量什麼的就明天再說！有機會到彰化走走的話，推薦大家一定要去這些地方試試看喔！ ? 這集節目中，你會聽...

這是一款出現在各大通路（全聯 / 家樂福 / 大潤發 / 便利商店）的啤酒，作為情人節隔天上片的節目，這集來聊聊蘭斯的初戀(?!)再適合不過了！好啦到底誰在乎！ 其實「ERDINGER 艾丁格白啤酒」是蘭斯在英國留學時喝到的啤酒，因為它的萬用百搭和迷人的風味，開啟了蘭斯往後的啤酒之路！來聽聽本人如何獻聲說法～ ? 這集節目中，你會聽到以下內容： ① 德式小麥啤酒簡介（歷史背景 / 原料 / 特色） ② ERDINGER 艾丁格白啤酒（酒廠...

農曆年後新春第一集，千呼萬喚始出來！能有機會吃到 Sinasera 24 也是蘭斯始料未及！沒辦法這間餐廳就是這麼熱門這麼難訂！雖然從台北到台東長濱需要花費4到5個小時，但蘭斯和美美都對它印象深刻（美美甚至是二訪）。 說到 Sinasera 24，細膩是我們一致認為的關鍵字，從使用豐富的在地食材、與風土氣候結合的精選菜單，再到餐桌上的服務、擺盤與解說，視覺味覺的享受無一不被滿足！這集建議大家一要配著我們IG和FB粉專上的圖片一起...

據說剛開始是為了賣米而生的餐廳，但漸漸一耕食堂變成當地原民料理的代名詞，也有許多外地遊客慕名而來，做為美食美酒節目的餐桌小宇宙，當然要跟大家深度聊聊這間超有特色的餐廳呀！ 作為早期食物的保存手段，「醃漬」幾乎是全世界的共通語言，很多的當地文化都可以在醃漬物中被看見。一耕食堂的所有料理都是圍繞著原住民傳統的「醃漬」，親切的老闆娘從煮菜、出菜到說菜一手包，每道菜背後都有著濃厚的在地文化意義，來這邊用餐...

「這是個全球通用的啤酒品牌之一。」 大家應該很常看到這款酒，它是酒吧的常客、也常常會在便利商店遇見，是一款幾乎不會有人不喜歡的啤酒！它就是豪格登比利時小麥啤酒（Hoegaarden Witbier）！有著比利時獨特釀造法的小麥啤酒，除了有深厚的文化背景，也曾因為世界啤酒潮流的改變，而差點消失在現代啤酒的舞台上？！來聽蘭斯說說這個有趣的故事，你一定會覺得手上這杯啤酒變得更好喝喔！ ? 這集節目中，你會聽到以下內容： ①&nbs...

春韭 ─ 台北知名麻辣火鍋店寬巷子的另一傑作，店名取自杜甫的詩詞「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，代表主人對好友的盛情款待。聽到這邊，你或許已可以想像進到店裡那種像回到家的感覺，眼前的佳餚每一道都是滿滿用心！這間酒類友善餐廳，每天只接2組客人，為的就是讓每一位到訪的客人，都有賓至如歸的感受。 店裡的招牌菜「黃金雞湯」也是饕客們趨之若鶩的上上選，除了能在店裡享用，竟然也可以外帶！農曆年就要到了，聽友們是不是忍...

串燒界的名店，徜徉在溫暖的燈光和濃濃日式居酒屋風格中，少不了的當然是一個裝滿各式酒款的大冰箱，如此的起手式已經讓蘭斯準備好要大推這間餐廳了！ 鳥哲是以提供台灣自行培育的土雞「桂丁雞」為主的日式串燒專賣店，說到桂丁雞，不得不提到的，除了它是國宴指定使用的食材外，就是它有生食的料理可能性！肉質鮮甜、口感結實、沒有腥味，讓這樣的頂級食材只要輕點鹽的調味，就能夠展現出本身的最佳風味！ 也因為是桂丁雞專賣，店...

吃飯是每個人的日常，我們會對熟悉的食物感到安心，也會對從未體驗過的風味感到新奇。對餐桌小宇宙團隊來說，撇除貴而不親的價格，米其林餐廳對我們來說更像是對從未體驗過的食材組合和風味搭配的追求，而今天這間米其林2星餐廳logy，便是這概念下最好的代名詞之一。 提到米其林餐廳一定會先想到，美到不行的用餐環境和極致的桌邊服務，這邊都先不提。對風味組合有著偏執追求的研究家，或者加點浪漫色彩，就管他是哲學家吧！相信你...

延續上次的修道院啤酒上集，這集除了上集的Chimay Red之外再跟大家介紹另外兩款修道院啤酒 ─ Chimay Blue & Gold，也聊聊有關修道院啤酒的其他有的沒的！從歷史的角度看為什麼修道院啤酒被廣泛地稱作「最好的啤酒」，畢竟喝啤酒就是喝文化呀！最後也預祝大家聖誕佳節愉快，吃大餐或是跟朋友聚會的時候也別忘了買來喝喝看唷～ ? 這集節目中，你會聽到以下內容： ① 為什麼修道院啤酒被稱作「最好的啤酒」？ ② Chimay Blue &...

各位聽眾有聽過日本的燒酎嗎？台灣幾乎大部分的日式居酒屋都會有的燒酎，或是Hebe代言的HOROYOI（ほろよい/微醉），其實就是燒酎的一種，是不是很多人都不知道自己喝過了呀～這集是餐桌小宇宙第一次出現燒酎，作為蒸餾酒的一種，不僅酒精濃度比一般釀造酒來得高，香氣的表現也是其一大特色，讓我們跟著剛從戰場回來的美美帶著大家喝。個。明。白。 ? 這集節目中，你會聽到以下內容： ① 燒酎基本介紹（蒸餾酒 / 原料） ② 燒酎...

說泰國菜是全世界最受到廣泛喜愛的菜系之一，真的一點也不為過，這集要跟大家介紹的，是泰式和台式的混血小店，但說是小店名氣卻一點都不小！平價又道地的料理據說連泰國駐台人員都讚不絕口，這間沒有招牌的老麵攤就坐落在台北市南京東路二段的靜巷裡，門口的人群能讓你馬上知道該往哪裡去！酒鬼炒泡麵、咖哩海鮮、泰式船麵，可以推薦的真的太多但節目時間太短，我們還要講酒搭餐，超多推薦酒類，一定要聽到最後唷！ ? 這集節目中...

豐富的釀造歷史和文化，是比利時啤酒獨樹一格的姿態，比利時的啤酒歷史，甚至可以追溯到西元前，變化豐富，比利時啤酒是每個啤酒愛好者流連忘返的天堂。 這集我們先來聊聊其中名聲響亮的修道院啤酒，修道院啤酒是什麼？它和修道院有著什麼關係？為何會有這層關係？蘭斯也想絞盡腦汁弄明白... ? 這集節目中，你會聽到以下內容： ① 修道院啤酒介紹（歷史背景 / 特色） ② 修道院啤酒認證單位（ITA：International Trappist Assoc...

三明治 ─ 它好買好帶味道豐富，台式早餐店、便利商店、早午餐餐廳，三明治是一種我們隨處可見的食物；然而愛吃三明治的蘭斯，卻沒真的想過三明治到底最關鍵的是什麼？這一集要介紹的Liquid Bread Company (LBC)美式三明治專賣店的「酸麵包」，似乎是問題的答案？ Liquid Bread Company 台北市大安區延吉街270號 https://www.facebook.com/LiquidBreadCo/ 營業時間：週二至週六 7:30~3:30 / 週日至週一7:30~23:00 Purebread Bakery...

薄酒萊是什麼？是一種酒叫做薄酒萊嗎？ 其實薄酒萊(Beaujolais)是法國著名的葡萄酒產區勃根地(Burgundy)產區南部的葡萄酒產區，以加美(Gamay)作為主要的釀造葡萄，又以新鮮喝及可愛吸睛的酒標著稱。 全球的酒商以及愛好者會在每年11月第3週的星期四，同步開喝薄酒萊新酒！這麼有趣龐大的盛會，背後的文化脈絡、釀造製程，在這集微醺日日一次說給你聽，趕快把這個懶人包分享給身邊的朋友吧～ ? 這集節目中，你會聽到以下內容： ① 薄...

大家去日本旅遊的時候會去日式洋食屋嗎？ 日式漢堡排、拿坡里義大利麵、日式蛋包飯和咖哩等等，這些超級經典的日式洋食是不是超級美味！台北少見的日式洋食餐廳 ─ 鶴田屋，看到它請千萬不要猶豫，用力推門進去！之後你就會常常來了！激推！ 鶴田屋 台北市中山區南京東路三段109巷3號 https://www.facebook.com/Tsurudaya/ 營業時間：週一至週日 11:30~14:30 / 17:30~21:30 ? 這集節目中，你會聽到以下內容： ① 鶴田屋餐廳介紹...

說到氣泡酒，多數人應該會直接聯想到香檳，就算是目前在台灣，氣泡清酒也尚未被消費者所熟悉。 這集要介紹的氣泡清酒 ─ 澪mio，以它特殊的曲線瓶身及湛藍色彩，成為日本家喻戶曉的氣泡清酒商品，也是日本至今累積銷量最好的氣泡清酒。 對日本商品相當熟悉的台灣人，想必也有曾經看過它的印象吧！氣泡清酒的前世今生，就從這邊開始！ ? 這集節目中，你會聽到以下內容： ① 關於氣泡清酒 ② 日本國內近代清酒發展 ③ 寶酒造介紹 ④...

「你為什麼要考日本酒講師？」 「考酒類證照會有什麼幫助嗎？」 「想學酒一定要去上課嗎？」 這些是蘭斯和美美平常頻繁被問起的問題。 作為非餐飲亦非酒類從業人員，我們很能夠理解大家對上述問題的好奇，所以這集就讓我們娓娓道來～ ? 這集節目中，你會聽到以下內容： ① SSI日本酒認證介紹（初階 Navigator → 進階唎酒師 → 日本酒學講師＆酒匠） ② 美美 / 蘭斯學酒歷程分享（動機 / 學習過程 / 心得收穫） ③ 「餐...

真的只能說美國把拔的麥當勞肯德雞漢堡王實在太過強大，印象中的美式料理，好像就是炸雞薯條漢堡的刻板印象。不過如果向下深究，你會發現烤肉 (American Barbecue)才是真正代表美式料理靈魂的重要一環！除了名聲響亮的德州美式烤肉，全美各地也各自發展出當地獨特的烤肉，了解當地烤肉變成了深入各地飲食脈絡的重要線索！而今天要介紹的這間美式BBQ就是自成一格的聖路易斯式烤肉 (St. Louis Style Barbecue)，在台北南港就能吃到這...