ChefsTalk Podcast

Wat betekent het om geschiedenis te schrijven in de gastronomie? In deze aflevering van ChefsTalk spreek ik met Cees Helder, de allereerste Nederlandse chef die drie Michelinsterren wist te behalen. Een mijlpaal die de Nederlandse gastronomie voorgoed veranderde. We gaan terug naar zijn jeugd, de weg naar de absolute wereldtop en de offers die nodig waren om dat hoogste niveau te bereiken. Waarom...

Vandaag te gast bij ChefsTalk: Alain Caron! Een man die voor velen synoniem staat aan culinaire passie, vakmanschap en liefde voor het product. Geboren in Frankrijk, gevormd in de klassieke keuken en al decennialang een van de meest herkenbare gezichten in de Nederlandse gastronomie. Maar achter de chef, tv-persoonlijkheid en criticus schuilt vooral een levenslange zoektocht naar smaak, eenvoud en...

Tijdens 24H Chefs sprak ik met Tom Vinke over zijn moeder, Blanche. Blanche is ernstig ziek en heeft een behandeling nodig die op dit moment helaas nog niet wordt vergoed in Nederland. Niet alleen Blanche, maar ook vele anderen lopen tegen dezelfde realiteit aan: een mogelijke behandeling die bestaat, maar niet voor iedereen toegankelijk is. Morgen vindt daarom een bijzonder benefietdiner plaats....

In deze nieuwe aflevering spreek ik met chef en ondernemer Guillaume de Beer. Een chef met een enorme passie voor het vak, een sterke visie en een ongekende drive om altijd door te blijven bouwen. Iemand die niet opgeeft, zichzelf telkens opnieuw weet uit te vinden en continu blijft zoeken naar vernieuwing binnen de gastronomie en het ondernemerschap. In deze aflevering duiken we diep in zijn verh...

In deze aflevering van ChefsTalk spreek ik met Geneal Harreman. We duiken diep in zijn verhaal: van zijn jeugd en het opgroeien tussen Nederland en Curaçao, tot de struggles, lessen en offers die hem hebben gevormd als chef én als mens. Geneal spreekt openhartig over discipline, doorzettingsvermogen en zijn liefde voor koken. Maar boven alles hoor je het verhaal van een trotse vader die iedere dag...

Van architectuurstudent in de Sovjet Unie naar Michelin-sterrenchef in Spanje. In deze bijzondere internationale aflevering van ChefsTalk reisde ik af naar Salamanca voor een open en eerlijk gesprek met Víctor en zijn twee dochters, Andrea en Paula, de familie achter restaurant Tayta. We gaan terug naar het begin: zijn jeugd in Peru, de stap naar Europa en de onverwachte weg die hem van de archite...

In deze aflevering van de Chefstalk Round Table ga ik in gesprek met Herman den Blijker, Erik van Loo en Pascal Jalhay. Drie gevestigde namen die hun strepen meer dan verdiend hebben. Samen duiken we in de thema’s die de horeca vandaag de dag vormgeven: personeel, inflatie, Michelin en de veranderende dynamiek binnen de gastronomie. In een open en eerlijke setting, met publiek, voeren we een boeie...

In deze aflevering van ChefsTalk ga ik in gesprek met Graeme Koopman. Een chef met een onconventionele route. Iemand die zijn koksopleiding achter zich liet, maar nooit zijn ambitie verloor om het maximale uit zichzelf te halen in de keuken. Hij deed ervaring op in verschillende sterrenzaken, leerde het vak op hoog niveau en stond midden in de wereld van de gastronomie. Tot het begon te kriebelen....

In deze aflevering van ChefsTalk schuift niemand minder dan Herman den Blijker aan. Één van de meest iconische en invloedrijke chefs van Nederland. We duiken terug naar zijn jeugd, waar de basis werd gelegd voor zijn karakter en drive. Van zijn eerste stappen in de keuken tot de weg naar succes, met alle hoogte- en dieptepunten die daarbij horen. Herman deelt openhartig over zijn reis, de lessen d...

In deze aflevering van de ChefsTalk Podcast zit ik aan tafel met Nicolas Aquaa. Een bijzonder inspirerende Chef die een brug slaat tussen fine dining en de rijke smaken van de West-Afrikaanse keuken. We praten over zijn jeugd in Friesland, zijn roots, de weg naar de topkeukens en zijn missie om een nieuwe culinaire taal te creëren waarin werelden samenkomen. Ook spreken we open over zijn persoonli...

In deze aflevering van de ChefsTalk Podcast zit ik aan tafel met Nigel van der Horst. Een Chef met Lef, maar vooral een mens met een verhaal. Zijn reis gaat verder dan koken alleen. Wat begon als pure passie voor eten, veranderde ingrijpend na een ernstig ongeluk op Bali. Dat moment werd een kantelpunt. Niet alleen fysiek, maar mentaal en spiritueel. Zijn kijk op het leven verschoof. Succes kreeg...

In deze aflevering verwelkomen we een van de meest charismatische en uitgesproken chefs van Nederland: L ondon Loy ! Van de Bijlmer naar het nationale televisiepodium. Van personal chef voor topsporters tot mede-eigenaar van Kwie Kwie. Maar achter het succes schuilt een verhaal van doorzettingsvermogen, trouw blijven aan je roots en het durven claimen van je eigen plek. We duiken in zijn reis. Waa...

In deze aflevering schuift Arturo Dalhuisen aan. Een chef met een enorme drive, een echte vakidioot in de puurste zin van het woord. Gedreven door vuur, nieuwsgierigheid en een diepe liefde voor het ambacht. We praten over zijn jeugd en over waar dat vuur voor het vak is ontstaan. Over hoe die passie hem heeft gedragen door een indrukwekkende carrière. Over keuzes maken, blijven bewegen en tegelij...

In deze aflevering van ChefsTalk ga ik in gesprek met Yornie van Dijk . We duiken terug naar zijn jeugd en schooltijd, en spreken over waar zijn liefde voor koken begon. Maar vooral: wat hem heeft gevormd tot de chef én de man die hij vandaag de dag is. Yornie vertelt open over ambitie, discipline en doorzettingsvermogen. Over erkenning en verantwoordelijkheid, maar ook over de offers die het vak...

CHEFSTALK ROUND TABLE De talkshow voor de Nederlandse horeca. In deze nieuwe serie ga ik in gesprek met drie chefs over thema’s die de sector raken: Uitdagingen, trends, kansen en de persoonlijke ervaringen van chefs en ondernemers. In deze eerste editie schuiven aan: *Jermain de Rozario : bekend om zijn uitgesproken visie, ondernemerschap en het lef om zijn eigen pad te volgen. *Justin van Doorn...

In deze aflevering van ChefsTalk schuift niemand minder dan Perry de Man aan. Een chef die Rotterdam in zijn vezels draagt. Bekend van 24Kitchen, De Toko en The Joint, maar vooral van zijn ongefilterde liefde voor écht eten. Perry is geen chef die volgens het kookboek werkt. Hij is gevormd door de straat, door de stad, door de prakkies van vroeger en de smaken van thuis. Van de kunstacademie naar...

In deel 2 van de C hefsTalk Podcast schuift niemand minder dan Erik van Loo aan. Topchef en eigenaar van het tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam. In een open en persoonlijk gesprek spreekt Erik over het opgroeien in een Limburgse slagersfamilie, zijn jeugd en imposante carrière. We spreken over ambities, dromen en over de unieke dynamiek binnen een familie waar gastronomie niet zomaar ee...

In deze aflevering van ChefsTalk Podcast schuift keukenchef Juliën van Loo aan, het creatieve brein achter het iconische tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam. We duiken diep in zijn persoonlijke reis van opgroeien in een gepassioneerde culinaire familie, samen werken met zijn vader Erik van Loo en de zoektocht naar een eigen identiteit als chef. Juliën deelt openhartig hoe hij omgaat met...

In deze aangrijpende aflevering van de ChefsTalk Podcast gaat Karim in gesprek met Justin van Doorn . Voormalig sterrenchef die na een diep dal en persoonlijk verlies zijn leven opnieuw opbouwde dankzij zijn liefde voor koken. Op zijn zeventiende stond Justin al in Michelin-keukens, maar raakte later verstrikt in een zware speedverslaving. Hij verloor zijn kind, zette een drugslijn op en belandde...

In deze gloednieuwe aflevering van ChefsTalk ga ik in gesprek met Michael Cervino. Hij begon zijn carrière in de IT en zorg, maar besloot uiteindelijk zijn hart te volgen. Tijdens de coronaperiode begon hij, zonder enige koksopleiding als private chef. Volledig autodidact stortte hij zich in het vak en werkte hij onvermoeibaar toe naar zijn doel. Vandaag runt Michael een succesvolle brand die niet...

In deze aflevering spreken we met Yuri, een chef met een passie voor koken én een inspirerend levensverhaal. We duiken diep in zijn jeugd, waarin hij opgroeide tussen twee culturen en leerde navigeren tussen verschillende werelden. Yuri vertelt openhartig over de uitdagingen die hij tegenkwam tijdens zijn moeilijke start op school, zijn leerscholen, de plekken en momenten die hem gevormd hebben. D...

Hij wordt gezien als één van de meest eigenzinnige en vernieuwende chefs van Nederland. Met zijn restaurant Daalder veroverde hij een Michelinster, maar Dennis Huwaë staat niet alleen bekend om finesse op het bord. Hij staat bekend om zijn tomeloze drive, zijn topsport mentaliteit en de overtuiging: ‘Ik wil gewoon altijd de beste zijn.’In de keuken combineert hij zijn Molukse roots met internation...

In deze aflevering van ChefsTalk schuift Tim Golsteijn , Executive Chef van het met een Michelinster bekroonde Bougainville in Amsterdam bij ons aan tafel. Tim staat bekend om zijn creativiteit, verfijnde smaakcombinaties en zijn vermogen om een complete beleving te creëren voor zijn gasten. In dit gesprek neemt hij ons mee in zijn culinaire reis: hoe hij al op jonge leeftijd wist dat de keuken zi...

In deze aflevering van ChefsTalk ga ik in gesprek met chefs Luca Carli en Stuart Kepser. Het duo achter het verfijnde en eigenzinnige Restaurant Reverie. Twee gepassioneerde vrienden die niet kiezen voor het harde geluid of trends, maar juist voor iets wat zeldzamer is: eerlijkheid, authenticiteit en een compromisloze toewijding aan hun visie. We praten over jeugd, je weg vinden in het leven, disc...

In deze bijzondere aflevering ga ik in gesprek met niemand minder dan Sofiane Bons. Een chef met een krachtig verhaal en een onmiskenbare passie voor het vak. We praten openhartig over zijn reis door de keuken, het vinden van zijn eigen stijl en de diepe lagen die achter zijn creativiteit schuilgaan. Sofiane deelt niet alleen culinaire inzichten, maar ook persoonlijke ervaringen, twijfels én overw...