Café, el podcast de Lavaive

En este episodio de "Café el Podcast de Lavaive", exploramos la caficultura regenerativa, una práctica vital para enfrentar el cambio climático y las demandas del mercado actual. Discutimos los principios fundamentales de esta metodología, incluyendo el cuidado del suelo, el agua, la biodiversidad y la mejora de las condiciones de vida en las zonas cafeteras. Analizamos los beneficios a...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos un tema candente: la modificación genética del café para mejorar su sabor y sostenibilidad. Discutimos el estudio reciente realizado en Italia, que propone modificar genéticamente el café para identificar y ajustar genes específicos que influyen en sus características sensoriales. También abordamos la estricta legislación euro...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", discutimos cómo lograr que nuestros cafés obtengan reconocimiento internacional. Presentamos un estudio de caso de una empresa que ha alcanzado este objetivo mediante pasos específicos y detallados. Hablamos sobre la importancia de la recolección en el momento óptimo de madurez, la implementación de desinfección y fermentación controlada...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive" exploramos la creciente popularidad de la hoja de café en mercados de Norteamérica y Europa. Discutimos cómo esta tendencia ha generado innovaciones significativas, destacando empresas líderes que están lanzando exitosos productos a base de hoja de café. Además, compartimos los hallazgos de una investigación realizada en la universidad de...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", conversamos de los retos y estrategias para ser un exportador de café en Colombia. Discutimos la importancia de encontrar una relación costo-beneficio que sea atractiva para los clientes internacionales y cómo diversificar nuestro portafolio con cafés exóticos y comerciales. Además, compartimos tácticas de marketing efectivas, como conta...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive" revisamos el fascinante mundo de los cafés de lujo, discutiendo si pagar más de $300 USD por una taza de café realmente vale la pena. Nos centramos en la exclusiva cafetería "Shot" en Londres, que ofrece cafés como el Geisha de Panamá, Kona de Hawái, Blue Mountain de Jamaica, y un espresso japonés servido en una taza de oro, con...

En este episodio de "Café, el Podcast de Lavaive", abordamos la pregunta más común en el sector cafetero: ¿Cuál es el mejor café del mundo? Exploramos cómo esta respuesta varía según el gusto personal y el momento del día. Desde un espresso intenso para deportistas en la mañana, hasta un café suave y floral para cerrar la jornada laboral, discutimos las mejores opciones de café para dist...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", revisamos una tendencia creciente en la industria del café: ¿qué prefieren los amantes del café, baristas humanos o baristas robots? Analizamos un estudio del Instituto de Investigación Alimentaria de Corea, que investigó las respuestas de los consumidores ante el café preparado por robots y humanos, y midió la consistencia en la prepara...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos la popularidad y funcionamiento de las máquinas vending de café, especialmente en Europa, donde Italia lidera con aproximadamente 820,000 máquinas en su territorio. Discutimos un estudio reciente de la Universidad Federico II de Nápoles, que investigó la contaminación microbiológica en estas máquinas, revelando que el 80% de e...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", revisamos la influencia del agua en la calidad del café tostado que servimos a nuestros clientes. Analizamos por qué es esencial controlar la calidad del agua en coffee shops, reposterías y restaurantes, y cómo esta afecta directamente el sabor del café. Compartimos nuestras prácticas de medición de sólidos solubles, minerales y pH del a...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", abordamos un tema crucial y controversial: las acrilamidas en el café. Desde 2017, la Unión Europea ha establecido un límite máximo de 400 microgramos por kilo para el café tostado, y varios mercados están siguiendo su ejemplo con regulaciones estrictas. Exploramos qué son las acrilamidas, cómo se forman y los riesgos para la salud asoci...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos la técnica innovadora de la rehidratación del café verde, una práctica que, aunque no cuenta con respaldo científico formal, está ganando popularidad entre los tostadores creativos de todo el mundo. La rehidratación busca homogeneizar la humedad en los granos de café antes del tueste, mejorando así la calidad y los perfiles de...

En este episodio de "Café el Podcast de Lavaive", exploramos una técnica innovadora y disruptiva en la industria del café: la extracción asistida por ultrasonido para la preparación de cold brew. Este método está ganando popularidad debido a su eficiencia en la producción y mejora en el sabor del cold brew. La cavitación acústica generada por el ultrasonido crea micro jets y turbulencias...

En este episodio de "Café el Podcast de Lavaive", exploramos la riqueza y diversidad del café colombiano. Hablamos sobre cómo la geografía y el clima de Colombia contribuyen a la variedad de perfiles de sabor, desde los cafés afrutados y jugosos del sur hasta los cafés fuertes y con baja acidez de los Llanos Orientales. También discutimos la historia detrás del famoso sabor suave colombi...

En este episodio de "Café el Podcast de Lavaive", exploramos una fascinante investigación realizada por la Facultad de Ingeniería Química de Ceará en Fortaleza, Brasil. Analizamos el potencial de la borra de café para la producción de biodiesel, un tema de gran relevancia para nuestra industria. Descubrimos cómo el uso de ultrasonido puede mejorar significativamente la eficiencia en la e...

En este episodio de "Café, el Podcast de Lavaive", exploramos las características que definen a un empresario cafetero exitoso. Discutimos la importancia de ser proactivos y buscar soluciones constantemente, sin esperar ayudas externas. Resaltamos cómo la capacitación continua y la curiosidad son esenciales para mantenerse al día en esta industria dinámica. También abordamos la necesidad...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", discutimos la importancia de la consistencia como una herramienta comercial esencial en la industria del café. Exploramos cómo los caficultores más sofisticados logran mantener perfiles de sabor y calidad uniformes mediante técnicas avanzadas de recolección, fermentación y secado. Analizamos cómo la medición y control de variables crític...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos cómo garantizar la sostenibilidad de proyectos con caficultores. Abordamos la importancia de incluir las opiniones de los productores desde el inicio, evitando errores comunes y asegurando que los proyectos respondan a sus verdaderas necesidades. Hablamos sobre cómo muchos proyectos fallan al ser diseñados desde las grandes ci...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos el innovador modelo de negocio de la producción asociada. Este enfoque de colaboración entre tostadores y productores de café permite una integración total de recursos financieros, tecnológicos y de tiempo, con el objetivo de alcanzar la máxima calidad en taza y garantizar la rentabilidad y sostenibilidad para ambas partes. Ha...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive" discutimos la poderosa alianza entre tostadores y dueños de tiendas de café de especialidad. Exploramos cómo la comunicación constante es clave para alinear expectativas y mantener la calidad del café en cada etapa de la cadena. También abordamos la importancia de la tecnología para resolver problemas de preparación y personalización del...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", abordamos la importancia de tener precios claros y finales en el negocio del café. Discutimos cómo la falta de transparencia en los costos y la adición de cargos adicionales pueden generar una percepción negativa y afectar la satisfacción del cliente. Exploramos la viabilidad de implementar una estrategia de precios todo incluido y su im...

En este especial episodio 200 de "Café, el podcast de Lavaive", celebramos nuestro recorrido y reflexionamos sobre los temas que hemos abordado a lo largo de este tiempo. Compartimos la historia de cómo surgió la idea del podcast durante la pandemia, nuestra transición a la plataforma Clubhouse y la formalización en 2023. Nuestro objetivo ha sido siempre elevar las habilidades y acelerar...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos estrategias clave para asegurar el éxito en las tiendas de café de especialidad. Analizamos un estudio de caso de un empresario cafetero que optimizó su negocio al identificar y corregir ineficiencias en la gestión de inventarios, operaciones internas y calidad del producto. Discutimos cómo la diversificación de productos y se...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", discutimos las claves esenciales para comprar café para nuestra empresa. Primero, destacamos la importancia de conocer los ciclos de cosecha y cómo estos influyen en nuestro abastecimiento. Luego, abordamos la necesidad de un almacenamiento adecuado para preservar las propiedades del café, cuidando factores como la temperatura, humedad y...

En este episodio de "Café, el Podcast de la Lavaive", abordamos un tema crucial para el crecimiento de cualquier negocio de café: los inversionistas. Exploramos las motivaciones que pueden llevar a un fundador a vender su empresa, desde el retiro hasta la búsqueda de mayores ingresos y capacidad de mercado. Analizamos en detalle las ventajas, como el acceso a mayor capital, mejoras logís...