Café, el podcast de Lavaive

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos un nuevo modelo de validación de la calidad del café basado en la retroalimentación del cliente final, utilizando el exitoso caso de Panamá como ejemplo. Analizamos cómo los productores panameños, al notar que las certificaciones internacionales no se ajustaban a su mercado de cafés de altísimo valor, decidieron que fueran los...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos el caso de éxito de un empresario que ha logrado destacar en el mercado del café gracias a su enfoque innovador y su visión global. Este empresario no solo exporta café, sino que también dirige una cadena de tiendas en su país, utilizando variedades exóticas y procesos de fermentación avanzados para diferenciarse de la compete...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", discutimos el impacto significativo que la industria del café ha tenido en la deforestación global. Analizamos las nuevas regulaciones de la Unión Europea que buscan frenar esta problemática, exigiendo que el café importado no provenga de zonas deforestadas después del 31 de diciembre de 2020. Profundizamos en los requisitos adicionales...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos una de las estrategias de marketing más agresivas en la historia en contra del café. Nos remontamos a 1895, cuando William Charles Post fundó Postum y lanzó una campaña publicitaria negativa contra el café, alegando que causaba problemas digestivos y ansiedad. A pesar de su éxito inicial, Postum eventualmente perdió relevancia...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", abordamos los errores y críticas comunes en la preparación del café y cómo podemos convertir estos feedbacks en oportunidades de mejora. Discutimos variables esenciales como la molienda, la proporción entre café y agua, y la temperatura del agua, destacando su impacto en el sabor final del café. Además, enfatizamos la importancia de mant...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos la nueva variedad de café desarrollada por Nestlé, llamada Star 4. Hablamos sobre cómo esta multinacional ha invertido en investigación y desarrollo para crear una variedad más resistente a plagas y enfermedades, más productiva, de mejor calidad y adaptable a los cambios climáticos. Analizamos el proceso de desarrollo en Brasi...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos cómo el cambio climático está permitiendo que regiones fuera del tradicional cinturón del café, como Sicilia en Italia, comiencen a cultivar café. La familia Morettino, junto con el Jardín Botánico de Sicilia, ha innovado en la producción de café desde 2018, logrando establecer una cosecha sostenible. Discutimos cómo esta tend...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos cómo el consumo de café puede contribuir a un estilo de vida más saludable. A partir de un estudio de la Universidad de Maryland, descubrimos que las personas con trabajos sedentarios que consumen café tienen una menor probabilidad de muerte general y por enfermedades cardiovasculares. Discutimos cómo estos hallazgos pueden se...

En este episodio de "Café el Podcast de Lavaive", abordamos los parámetros esenciales para una evaluación sensorial del café precisa y profesional. Discutimos la importancia de tener un protocolo definido y los elementos no negociables que debemos tener en nuestro laboratorio, como tostadoras, colorímetros y balanzas. También exploramos la preparación previa a la cata, incluyendo la curv...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", nos acompaña un gran amigo y experto en café, Henry Wilson creador de Perfect Daily Grind y Coffee Inteligence, dos referentes de revistas especializadas en café a nivel mundial en inglés, español y portugues. Juntos exploramos las tendencias actuales en la comercialización de café alrededor del mundo, donde los tostadores buscan opcione...

En este episodio de "Café, el Podcast de Lavaive", hablamos sobre las mermas en el negocio del café tostado y su impacto en nuestras ganancias. Entender cada etapa del proceso y las mermas asociadas es crucial para hacer cálculos precisos y mantener la rentabilidad. Desde la pérdida de humedad en el transporte y almacenamiento, pasando por la trilla y la selección de granos defectuosos,...

En este episodio, de "Café, el podcast de Lavaive" , revisamos un coffeeshop que vende a $150 dólares la una taza de café, pero no es cualquier café!. Analizamos uno de los cafés más caros del mundo, originario de la finca Harman en Panamá, y conocido por su variedad Geisha de alta calidad. Discutimos cómo la exclusividad y el alto puntaje en cata de 96 puntos influyen en su precio. Adem...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive" exploramos la fascinante tendencia de las cafeterías de especialidad caseras en Estados Unidos. Analizamos cómo los entusiastas del café están transformando sus hogares en espacios acogedores y exclusivos, equipados con máquinas de espresso de alta calidad, molinos de café y diversos métodos de preparación. Discutimos los distintos modelo...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos cómo la cosecha asistida puede revolucionar la producción de café en Colombia. Abordamos los principales desafíos de la recolección, que representan entre el 40% y el 60% de los costos de producción, y la escasez de mano de obra. Discutimos cómo la cosecha asistida, aumenta la eficiencia en un 41% beneficiando tanto a los trab...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos cómo el precio internacional del café está en manos de los países productores. Discutimos la elasticidad del precio del café y cómo, a pesar de las fluctuaciones, el consumo se mantiene relativamente estable. Analizamos el impacto de la tecnología en la producción y cómo países como Brasil y Vietnam, con su alta producción, in...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos un tema crucial para todos los empresarios del café: ¿cuál es el tiempo ideal de desgasificación del café tostado? Analizamos cómo el proceso de desgasificación, donde el café libera CO2 después del tueste, puede influir en la calidad y el sabor del café. Discutimos los problemas que surgen al consumir café demasiado fresco, c...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", abordamos los principales problemas de salud asociados con los cafés infusionados, una tendencia creciente en el mercado global. Discutimos las reacciones alérgicas provocadas por saborizantes químicos, el crecimiento de patógenos debido a microorganismos no naturales en la fermentación, y la posible contaminación al utilizar frutas y ot...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", abordamos un tema crucial para la industria del café: el uso de plásticos. Analizamos la ley 2232 del 2022 en Colombia, que exige una reducción progresiva de plásticos de un solo uso, con miras a su eliminación total para 2030. Además, exploramos las regulaciones similares en la Unión Europea y Canadá. Discutimos innovadoras soluciones s...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", discutimos una controversia reciente en la subasta de café en Panamá, un evento de renombre mundial en el café de especialidad. Este año, varios competidores fueron descalificados por utilizar procesos infusionados en sus cafés, contraviniendo las estrictas reglas del concurso. Analizamos las implicaciones de este incidente para la image...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos el fascinante mundo del café tostado y su impacto en el mercado global. Hablamos sobre el valor de las exportaciones de café tostado, que en 2023 alcanzó los 14,400 millones de dólares, y destacamos a los cinco principales países exportadores: Suiza, Italia, Alemania, Francia y Países Bajos. Es sorprendente ver cómo estos país...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", abordamos una situación común en la industria del café: cuando los precios están altos, no hay café para vender, y cuando hay café, los precios son bajos. Desmitificamos la idea de que los comercializadores tienen un control malévolo sobre los precios y exploramos soluciones prácticas para productores y tostadores. Hablamos de herramient...

En este episodio de "Café, el Podcast de Lavaive", abordamos los diferentes tipos de empaques utilizados en la exportación de café verde. Exploramos las características, ventajas y desventajas de los contenedores completos, las Big Bags, los sacos de fique o yute, y los empaques al vacío en cajas. Analizamos cómo cada opción puede influir en la logística, los costos y la preservación de...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", discutimos los elementos esenciales que debe tener una empresa para exportar café. Desde el registro ante la DIAN y la correcta identificación de las partidas arancelarias, hasta la inscripción en la Federación Nacional de Cafeteros y el Ministerio de Comercio Exterior de Colombia. También abordamos la importancia de registrar la empresa...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos el potencial de crecimiento del consumo de café en Colombia. Actualmente, cada colombiano consume solo una taza de café al día, muy por debajo de otros países. Analizamos cómo una preparación adecuada puede mejorar la experiencia del consumidor y cómo Brasil ha logrado convertirse en uno de los mayores consumidores de café del...

En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", exploramos a fondo el mundo de las semillas mejoradas de café. Hablamos sobre cómo la ciencia y la investigación nos permiten desarrollar variedades con ventajas competitivas, desde mayor resistencia a enfermedades hasta mejoras en la productividad y calidad del grano. Explicamos la diferencia entre semillas mejoradas y genéticamente mod...