Bouche à Oreilles · RCF Lyon

Vous n'avez pas encore jeté votre sapin de Noël ? Ou vous avez trouvé de belles épines de conifères ? Bruno Imbert, des pépinières Imbert, revient sur ces grands oubliés de nos jardins, et Aurélie d'Assiginies, de Very Foody, nous propose une recette pour les recycler en cuisine avec un filet de poisson. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informa...

Le vin vieillissant dans un fût de chêne est une belle image d'Épinal. Pourtant, aujourd'hui, d'autres contenants existent pour travailler les arômes, comme la cuve ou l'amphore. Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint-Olive, explique les caractéristiques propres à chacun de ces outils. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au chocolat, au miel, aux fruits ou nature, les corn flakes existent aujourd'hui à de multiples saveurs. Mais il s'agit avant tout d'une bouillie de céréales mélangées à de l'eau. Ce produit doit sa forme de pétales à... un oubli de la bouillie au four par un médecin : le Dr Kellog. L'histoire est racontée par Laëtitia Maggiar. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentia...

Connu pour son cerdon, le département de l'Ain ne produit pourtant pas que des vins pétillants. Myriam Chaperon, fondatrice de la cave Récoltant Manipulant à Lyon, nous conduit dans un voyage viticole dans les coteaux du Bugey, à la rencontre de ses viticulteurs. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Reconnu pour ses propriétés en termes de santé, le champignon lion's mane est aussi une excellente alternative à la viande blanche en vertu de sa haute teneur en protéines. Aurélie d'Assignies , la fondatrice de Very Foody , nous propose de le cuisiner en steak avec une sauce soja et du persil pour éventuellement l'ajouter à un burger. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-con...

Tout récemment autorisé en France sous forme de poudre, le champignon Lion's mane, ou crinière de lion pour son côté touffu, a tout du super-aliment : il cumule les bienfaits pour la santé et se consomme sous forme de compléments alimentaires. Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, nous présente ce champignon originaire d'Asie. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-con...

À quelques jours de Noël, Marie Ody, maîtresse du Chai Saint Olive à Lyon, revient sur les trois méthodes utilisées pour faire du vin pétillant. Du champagne à la clairette-de-die en passant par le crémant et le prosecco, chaque bulle à sa particularité. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Parmi les nombreuses variétés de poivre au monde, celui de Seichuan présente la particularité de pouvoir se planter dans nos jardins. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, présente ce bel arbre épineux aux baies roses qui noircissent et qui produit un poivre anisé qui ne pique pas, qui se prête très bien à une tarte tatin aux poires que nous prépare Aurélie d'Assignies, de Very Foody. Hébergé par A...

Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère Franck du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon situé dans le 6e arrondissement, nous explique les trois étapes de la dégustation et revient sur quelques grands principes pour accorder mets et vins. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Des fruits de mer à la bûche au chocolat en passant par le fromage, la pintade rôtie et les escargots, le repas de Noël est composé d'incontournables. Mais comment choisir les boissons pour les accompagner ? Myriam Chaperon de la cave Récoltant Manipulant nous donne tous les bons conseils pour bien accorder ses vins à son repas et nous livre une sélection de cuvées de la région. Hébergé par Audiom...

Toasts, confitures, viennoiseries, miel et autres sucreries envahissent nos tables à chaque petit déjeuner. Pourtant, ce repas du matin bourré de sucres est typiquement français. Pourquoi ne mangeons-nous pas salé comme beaucoup d'autres Européens ? De quoi sont constitués les petit-déjeuners nordiques, malgaches, vietnamiens ou encore brésiliens ? Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire de la c...

Que vous leur trouviez un goût de banane ou de cerise, les vins primeurs du Beaujolais ne laissent personne indifférent. Entre les amateurs et ceux qui ne veulent pas y goûter, les débats font rage. Myriam Chaperon, de la cave lyonnaise Récoltant Manipulant, revient sur l'évolution de ces vins nouveaux qui ne doivent pas être considérés comme représentants d'un cru. Hébergé par Audiomeans. Visitez...

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, spécialiste en innovations gastronomiques, est revenue du Salon International de l'Agroalimentaire de Paris (SIAL) avec quelques produits primés lors de cette édition. Du houmous en barre, des cookies à base d'aquafaba, du café à partir de lupin ou encore une bouteille d'huile en carton... Elle nous présente quelques unes des innovations à découvri...

Notre spécialiste en innovations culinaires, Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, revient du Salon International de l'Agroalimentaire (SIAL) à Paris et nous présente les dernières grandes tendances dans le secteur. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Marie Ody est maîtresse de chai au sein du Chai Saint Olive, en plein cœur de Lyon. Mais elle fait partie d'une minorité dans ce monde encore très masculin et où les femmes peinent encore parfois à trouver leur place, entre remarques désobligeantes, clichés et machisme. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Que contient le verre de jus de fruit du matin de votre enfant ? Entre le pur jus , le nectar , le concentré et le smoothie , difficile de savoir lequel est le meilleur pour notre santé et nos papilles. Dans Bouche à Oreilles , l'historienne de la gastronomie Laëtitia Maggiar démêle le vrai du faux pour nous aider à bien commencer un petit-déjeuner vraiment revitalisant. Hébergé par Audiomeans. Vi...

Fruit d'excellence de l'automne, la pomme se cultive facilement et ses nombreuses variétés satisfont tous les palais. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, revient sur l'histoire de ce fruit et Aurélie d'Assignies, de Very Foody, le cuisinera dans un dessert d'inspiration orientale. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Leur présence sur les cartes des vins est réduite mais réelle : les vins du Forez et de Roanne font leur retour sur les tables des restaurants et dans les caves. Même si leur surface de production est limitée, leur intérêt réside dans leurs atouts gustatifs. Myriam Chaperon , de la cave Récoltant Manipulant à Lyon, nous en présente quelques producteurs. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.f...

La confiture naît chez les Romains, sous la forme de fruits confits dans le miel pour les conserver. Plus tard, le sucre étant une denrée rare, elle deviendra un médicament aux vertus insolites. Aujourd'hui, elle se décline sous différentes formes : faite maison, extra, allégée. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, navigue avec Anaïs Sorce dans l'histoire de ce produit sucré et expliqu...

Alors que les AOC et IGP impliquent beaucoup de règles aux producteurs de vin, l'appellation Vins de France leur permet de laisser libre cours à leur imagination et de créer des associations de goûts et de saveurs qui ne rentrent pas forcément dans les cahiers des charges des AOC et IGP. Grégoire Saint Olive, du Chai Saint Olive à Lyon, nous présente cette catégorie hors-normes de vins. Hébergé pa...

Vous en avez assez de cuisiner les champignons dans une sauce ou en présentation ? Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, sort des sentiers battus et vous livre une recette originale d'entrée froide à base de champignons de Paris : une crème brûlée de butternut aux champignons. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

AOP, AOC, IPG... Difficile d'y voir clair dans les différentes appellations régionales sur nos bouteilles de vin. Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon situé dans le 6e arrondissement, nous les présente. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ils accompagnent souvent un plat en sauce ou décorent une assiette : les champignons ont pourtant aussi de vraies bénéfices nutritionnels. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient redonne leurs lettres de noblesse à trois champignons facilement trouvables en supermarchés. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La première trace de l'utilisation de beurre remonte à l'époque sumérienne. D'abord utilisé comme cosmétique, le beurre est devenu, au fil des époques, tantôt un produit de pauvres tantôt un produit de luxe. Aujourd'hui décliné en version salée, demi-salée, fine ou encore extra-fine, il est partout sur nos tables. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, retrace à Anaïs Sorce l'histoire de...

Symbole de prospérité dans la Bible, le figuier se plante et s'entretient facilement. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, donne quelques explications quant à la naissance de la figue et Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, donne à Anaïs Sorce une recette de panacotta végétale à la feuille de figuier pour un original dessert d'automne. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/pol...