Bouche à Oreilles · RCF Lyon

Alors que les étés sont de plus en plus secs et caniculaires, avec dans certaines régions jusqu'à 13 mois sans pluie, le monde viticole doit réinventer ses pratiques pour s'adapter et continuer la production. Explications avec Alice Funfrock, grossiste chez Tatantanin à Lyon. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Alors qu'un nouveau règlement européen oblige les industriels à réduire leurs emballages dès l'été 2026, les laboratoires de recherche et développement innovent dans des solutions dignes de films de science-fiction. Parmi leurs recherches en cours : des billes laser comestibles, invisibles à l’œil nu, ajouté dans nos aliments. Explications d'Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody. Héberg...

Une nouvelle loi votée en 2025 s'appliquera dès l'été 2026 et oblige les industriels à revoir les emballages de leurs produits. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient sur les innovations en cours de développement. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les vins français s'exportent depuis plusieurs siècles, mais le commerce mondial moderne date surtout du 19e siècle, et il n'a cessé de se développer jusqu'à aujourd’hui. Julien Jacquin, directeur de la restauration de l'Intercontinental Lyon Dieu Hôtel Dieu, revient sur les tendances de consommation des vins français. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour...

Courges, navets et autres poireaux sont les stars de l'été. Produits localement, ils peuvent pourtant sembler parfois un peu rébarbatifs à cuisiner. Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio À Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire, revient sur leurs forces nutritives et la façon de les cuisiner. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confident...

Intervenant important dans le monde du vin, les grossistes interviennent auprès des restaurateurs pour leur trouver perle rare et ovni, avec parfois l'idée de faire des accords mets et vins. Alice Funfrock , du grossiste Tatantanin à Lyon présente quelques accords qui fonctionnent et les écueils à éviter. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'inform...

Ronde, dorée, à la frangipane moelleuse... La galette des rois ravit les gourmands chaque année en janvier. Consommée à l'occasion de l'Épiphanie, le 6 janvier, en France, elle existe pourtant depuis l'époque romaine, où elle était partagée pendant les Saturnales. Mais ce n'est que des années plus tard que la fève, alors légumineuse, sera remplacée par de la porcelaine. Explications avec Laëtitia...

Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint Olive à Lyon, revient sur les impacts du dérèglement climatique sur les vignes et ses conséquences sur les vins produits. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les retardataires ont peut-être débarrassé leur salon du sapin de Noël ce week-end. Ne le jetez pas ! Bruno Imbert, des pépinières Imbert, et Aurélie d'Assignies, de Very Foody, vous proposent d'en transformer les branches dans un bavarois d'hiver. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère Franck du premier chai de vinification urbain de Lyon, le Chai Saint Olive, nous emmène du côté sud de Lyon pour nous présenter le vignoble de la Vallée du Rhône. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Malgré la crise vécue par le bio il y a quelques années, le salon Natexpo 2025 a été un succès à Paris Bercy fin novembre. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient sur les innovations végétales et sans lactose qu'elle a pu y croiser et qui ont du potentiel. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La campagne de prévention de consommation d’alcool Dry January revient pour sa 7e édition ! Cette campagne invite les Français à faire une pause d’alcool tout le mois de janvier et plus de 4,5 millions de personnes ont relevé le défi. En conséquence, la production de vins et champagnes sans alcool se développe, comme l'explique Julien Jacquin, directeur de la restauration de l’Intercontinental Lyo...

De la pâte à tartiner aux produits apéritifs en passant par les boissons pour le petit déjeuner, les innovations étaient largement représentées au salon Natexpo à Paris en novembre dernier. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, nous a sélectionné quelques produits à découvrir. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À Lyon, le légume roi pour Noël est le cardon. Pourtant, tout un tas de légumes d'hiver peuvent se parer de leurs plus douces saveurs pour devenir un plat de fête, en accompagnement comme en plat principal. Maurice Deffrennes , le co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire, nous présente quelques-uns des légumes qui subliment Noël et nous aide...

Traditionnellement préparé avec du saumon, mi-cuit dans une marinade de sel et de sucre, le gravlax est orginaire des pays nordiques où il était utilisé comme une technique de conservation. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient sur l'histoire de cet incontournable de Noël, qui se décline avec tous les poissons gras et toutes les épices. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans...

Souvent résumé à son fameux beaujolais nouveau, le Beaujolais et ses 12 appellations ont tellement à offrir. Cette semaine, Grégoire Saint Olive nous donne ses conseils pour accompagner aux mieux nos apéritifs et autres repas de Noël. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, et Bruno Imbert, des pépinières Imbert, nous présente un arbre et des fruits de saison : le châtaignier et les châtaignes. Si on peut les déguster simplement cuites à la cheminée, Aurélie d'Assignies va nous les cuisiner en tarte tâtin salée avec oignons et lard fumé. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour p...

L'Europe est en tête de la consommation mondiale de cidre, avec 1,2 milliard de litres consommés, ce qui équivaut à 52 % du volume mondial. La consommation mondiale de cidre affiche une croissance annuelle de 6 %, reflet des nouvelles tendances des consommateurs qui recherchent davantage l'artisanat, le retour aux produits locaux et une plus faible teneur en alcool, comme l'explique Juli...

Le boom de la consommation de la molécule GLP-1, utilisée dans le traitement des diabétiques aux États-Unis, bouleverse le monde de l'industrie agroalimentaire. Elle commence à s'adapter en proposant des produits GLP-1 friendly et l'apparition de rayons de produits compatibles est prévue. Explications avec Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans...

Les cuves et les fûts sont les modes d'élevage les plus connus pour le vin mais un troisième contenant revient dans certains chais : l'amphore. Choisie pour son argile poreuse, elle fait travailler le vin différemment, comme l'explique Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint Olive, qui nous présente les trois modes d'élevage. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidenti...

Les États-Unis connaissent un phénomène nouveau : le détournement de médicaments contre le diabète pour moins manger. Les consommateurs utilisent la molécule GLP-1 pour réduire leurs envies de gras et de sucre. Si les chiffres de réduction de consommation sont édifiants, ils inquiètent aussi d'un point de vue sanitaire. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, nous présente la situation....

Depuis de nombreuses années, trois pays se partagent le haut du tableau en matière de volume de vin exporté : l’Italie, l’Espagne et la France. Focus sur l'exportation des vins français avec Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère Franck du Chai Saint Olive. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le nombre de fermes engagées en agriculture biologique maintient sa progression avec 61 853 établissements certifiées en 2024, soit 14,9 % des fermes en France. Si aujourd'hui plus de 5,7 % de la consommation alimentaire des ménages est consacrée aux produits bio, certaines interrogations demeurent concernant le label. Que garantit vraiment le label bio ? Et pourquoi les produits bio coûtent-ils s...

Cuite en vacherin, crue sur les tartes citron ou en goûter sucré, la meringue se décline et s'adapte à toutes les formes de pâtisserie. Arrivée dès le XIVe siècle, elle est née en Suisse à Meiringen, dans le canton de Berne. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, nous raconte l'histoire de ce nuage d’œuf et de sucre arrivé très tôt à la cour du roi. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiom...

Si la France et l'Italie se battent régulièrement pour la place de premier producteur mondial de vin, d'autres territoires s'essayent à la viticulture de façon plus confidentielle. C'est le cas de la Polynésie française où la vigne s'est implantée, à Tahiti. Explications avec Julien Jacquin, directeur de la restauration de l'InterContinental Lyon - Hotel Dieu, qui a vécu sur l'île. Hébergé par Aud...