BIÈRE ACTU AUDIO

Calculer le prix de revient de sa bière est une étape importante pour pouvoir apprécier la rentabilité de son entreprise et positionner au mieux les prix de vente sur les différents marchés. Nous envisagerons, par des exemples, ce calcul en passant en revue l’ensemble des charges qui impactent le prix de revient dans une brasserie artisanale. Intervenant : Jean-François Drouin, président du Syndic...

Le nombre de brasseurs artisanaux a été multiplié par 5 en dix ans partout en France et le nombre total de brasseries était de 2 292 fin 2021. Le choix de bières offert aux consommateurs est désormais pléthorique. Il faut savoir se démarquer pour susciter l’achat parmi les 10 000 références de bières différentes, puis fidéliser ses clients. Packagings et emballages entrent alors en jeu pour une di...

Processus de maltage, enjeux des filières (approvisionnement en céréales et temporalité), matériel de maltage et palettes aromatiques des malts seront abordés. Intervenant : Vincent Lepottier, Malt'in Pott .  Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur .     Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La pasteurisation en brasserie : pourquoi, quand et comment l’utiliser ? Explication des enjeux et conséquences. Les différentes technologies et cas concret de mise en œuvre. Intervenant : Thomas Evans, IFBM . Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur .   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Parce qu’il permet d’accentuer les arômes libérés par le houblon, le houblonnage à froid ou « dry hopping » est une pratique de plus en plus courante chez les brasseurs. Cependant, de nombreuses autres réactions interviennent conjointement à l’apport d’arômes pouvant modifier considérablement le résultat attendu. Intervenant : Patrick Fricoteaux, fondateur de l’association Les Moussquebières . Con...

Vous êtes invité à un voyage dans le mode des procédés liés aux équipements de distillation, afin de répondre aux qualités organoleptiques recherchées pour des whiskys français et des spiritueux de qualité. Intervenant : Franck Jolibert, du Musée Français de la Brasserie . Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur .  Suite à un incident technique, le début de la confér...

Le giclage de la bière est un des problèmes majeur des brasseurs avec une répercussion négative sur l’image de la brasserie et de la bière. Dans cet exposé, nous explorons la nature du giclage, toutes les causes (matières premières, procédés) et comment l’éviter. Intervenant : Patrick Boivin, IFBM . Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur .  Hébergé par Ausha. Visi...

Chaque année en France, la brasserie produit 300 000 tonnes de drêches (écorces de cérales). 80 % partent en incinération, ce qui n'est pas une finalité très écologique. Depuis plusieurs années, des start-up travaillent à valoriser ces drêches : biscuits, nouilles, mobilier... Depuis 2020, Waste me up transforme les drêches, en produits alimentaires ou en objets (gobelets, planches à tapas, décaps...

A St Nicolas de Port, une brasserie locale est créée en 1786. Rachetée, modifiée, agrandie à plusieurs reprises, elle s'installe dans son bâtiment actuel en 1931 jusqu'à sa fermeture en 1986. L'ensemble architectural comprenant les bâtiments de brassage et administratif est alors classé au titre de la conservation du patrimoine industriel et devint un Musée. Entretien avec Benoît Taveneaux, présid...

Alors que l’hiver s’annonce rude en Europe à cause des hausses des prix de l’énergie, les brasseries elles aussi doivent surveiller les compteurs ! On ne parlera pas de réduire sa facture, puisque c’est impossible. En revanche, on peut faire des économies. Entretien avec Franck Jolibert, vice-président du Musée Français de la Brasserie , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur . Int...

Le nombre de brasseries augmente, le nombre de houblonniers aussi. Depuis plusieurs années la filière houblon se structure, pour répondre efficacement aux besoins du marché. Entretien avec Antoine Wuchner, secrétaire général de l' AGPH , l'association générale des producteurs de houblon, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur . Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.     Hébergé...

Brassez, on s'occupe du reste : c'est le slogan d'Expertise Bière Conseil, une nouvelle agence de conseil en stratégie, communication et marketing à destination des brasseries. Entretien avec Olivier Faure, créateur d' Expertise Bière Conseil , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur . Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.      Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-co...

Lancé en 2018, le Rigal de la Bière, l’annuaire des brasseries artisanales et régionales en France et en Outremer, répertorie les brasseries par région et département. Les brasseuses et brasseurs ont par eux-mêmes via une collecte digitale, complété leurs données, ce sont donc des informations sincères et véritables. Chaque fiche renseigne un descriptif de la brasserie, des informations techniques...

L’Union des Brasseurs du Grand Est a pour objectif principal de fédérer les brasseurs des anciennes régions historiques Alsace, Champagne-Ardenne et Lorraine et de trouver des synergies entre eux. Entretien avec Théo Ferrari (Brasserie Cheval), président de l’ Union des Brasseurs du Grand Est , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur . Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.     ...

Lauréate du Concours Brassinov 2022, organisé par le Musée Français de la Brasserie, l’entreprise New Drink System a créé Beer Up, une tireuse à bière transportable. Entretien avec Olivier Jammes, président de New Drink System et inventeur du Beer Up , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur . Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.      Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politiq...

Le magazine Bière et Mets se réinvente et devient Mordu, le magazine épicurieux . Objectif : rendre accessible au plus grand nombre une vision du bien manger, du bien boire, du bien voyager et du bien vivre ! Entretien avec Elisabeth Pierre, zythologue et éditrice, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur . Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.      Hébergé par Ausha. Visitez aus...

Au commencement du renouveau brassicole en France, à la fin des années 1990, les microbrasseries avaient du mal à s’approvisionner en matières premières comme en matériel. Si la France est un pays producteur d’orge de brasserie et de malt, les prestataires étaient plus habitués à remplir des silos qu’à conditionner en sacs de 25 kg. Depuis plusieurs années, les micro-malteries se multiplient. Entr...

Avec la création d’une brasserie par jour et 2 500 brasseries réparties sur l’ensemble du territoire, la France est le 1er pays européen en nombre de brasseries. Les français plébiscitent le savoir-faire brassicole français et devient la boisson préférée des français ! Brasseurs de France, dont la mission principale est d’accompagner le développement de l’ensemble des brasseries, a recensé les 10...

Les brasseries françaises ouvrent leurs portes toute l’année. L’occasion, pour le grand public, de se plonger dans le savoir-faire brassicole français. Chaque brasserie devient un lieu de rencontres, de partages, d’échanges entre les visiteurs et les brasseurs. Avec près d’1 million de visiteurs par an, le tourisme brassicole permet aux visiteurs de découvrir un savoir-faire millénaire et  la dive...

La bière sans alcool n’est plus l’apanage des grands. Si les brasseries industrielles se sont emparées depuis longtemps de ce marché de niche, de plus en plus de brasseries artisanales se lancent. Entretien avec Guirec Aubert, biérologue, Bière Masterclass , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur . Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.     Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/po...

Cette semaine, mercredi et jeudi, juste avant le salon du brasseur, avait lieu à Nancy le 1er symposium sur le houblon français. Initié par l’interprofession InterHoublon, il réunissait les différents acteurs de la filière : chercheurs, producteurs, négociants, brasseurs… Entretien avec Matthieu Luthier, délégué général InterHoublon , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur . Interv...

Il existe dans les différentes régions de France une douzaine d'associations brassicoles, réunies au sein d'une fédération nationale. Depuis plusieurs années, l'assemblée générale de la Fédération nationale des associations brassicoles se tient à Nancy, à l'occasion du Salon du Brasseur. Entretien avec Benoît Tavenaux, président de la Fédération nationale des associations brassicoles, aux Inter'Br...

Mettre en place une démarche qualité semble être une évidence mais par quoi commencer ? La pyramide de la qualité définit les niveaux de priorité à mettre en place pour un système qualité efficace. Quels investissements pour quel niveau de production ? Six niveaux à découvrir des bonnes pratiques de fabrication à la démarche d'amélioration continue. Entretien avec Théodore Becquart, consultant, Br...

En France, la publicité sur les boissons alcoolisées est autorisée mais très encadrée par la loi Evin, reprise dans le code de la santé publique. L’objectif de la loi est " de lutter contre les excès de consommation d’alcool et de protéger les populations à risque ." Ainsi, elle fixe une liste limitative de supports publicitaires et de mentions autorisés ainsi que le message sanitaire à faire figu...

Lorsque le brasseur amateur décide de devenir professionnel, se pose la question d'écrire son projet et de dimensionner sa brasserie.  Entretien avec Garlon Kergourlay et Christian Vanhaverbeke, consultant, Il était une brasserie , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur . Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pou...