BIÈRE ACTU AUDIO

Pourquoi avec une offre démentielle de bières en France, plus de 2 500 brasseries et à minima 15 000 bières différentes, la bière ne se retrouve pas sur les tables des restaurants gastronomiques ? Entretien avec Hervé Loux, consultant, HLX Beer Consulting , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur . Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/poli...

Le gouvernement français s'est positionné en faveur du retour de la consigne en France. Depuis plus plusieurs années, des opérateurs créent des usines de lavage pour le réemploi des bouteilles. Un maillage du territoire est en train de se mettre en place. Entretien avec Florence Duriez, co-fondatrice de Haut la Consigne qui est l'un des co-fondateurs de France Consigne, aux Inter'Brew, le studio p...

La fermentation alcoolique semble connue, or c’est une étape clef en plein essor avec une diversité de nouveaux hybrides, de levures non cerevisiae, de levures dites sauvages, ou des cofermentations levures et bactéries. Les fermentations sont plus rapides, avec une maîtrise des sucres fermentés et une exploitation du potentiel du houblon, notamment les thiols. Entretien avec Franck Jolibert, vice...

Intermédiaire entre les planteurs et les brasseries, le négociant de houblon est un acteur clé de la filière. Il source, achète et vend le houblon, participant à équilibrer l'offre et la demande. Entretien avec Philippe Martin, président de l'Association française des négociants de houblon (AFNH), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur . Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.  ...

Alors que l'industrie brassicole se tourne vers l'avenir, elle est confrontée à des défis et des opportunités sans précédent. De l'importance de capitaliser sur la connaissance du marché à l'anticipation des tendances de consommation, nous explorerons comment les brasseries peuvent s'adapter aux défis environnementaux, intégrer des innovations technologiques, et répondre aux nouvelles attentes des...

Selon l'adage, le secret du brasseur c'est sa levure. Certains l'utilisent sèche, d'autres liquide, d'autre encore possèdent leurs propres souches qui sont conservées dans des laboratoires qui les développent en fonction des besoins de la brasserie. D'autres encore gèrent eux-mêmes leur propre levure, la nourissent, la conservent, la progagent. Entretien avec Patrice Daniel, dirigeant de la sociét...

C'est un cheval de bataille du SNBi : la transparence sur l’origine des bières. On trouve sur le marché des bières dont l'étiquette ne mentionne pas explicitement le fabricant. Et c'est ainsi qu'on achète des bières au nom à consonnance marseillaise, qui ne sont pas du tout fabriquées à Marseille. Les brasseries adhérentes au SNBi s’engagent à être transparentes vis-à-vis du consommateur.  Entreti...

Les brewpubs offrent un modèle économique intéressant pour la commercialisation de ses bières. Les brewpubs ce sont ces établissements dans lesquels on peut consommer la bière brassée sur place. Un concept qui répond aux tendances actuelles de circuit court. La bière est en effet servie en direct du producteur au consommateur. En France, le Projet Amertume en recense 166 en activité, soit près de...

La publicité pour les boissons alcoolisées est très encadrée en France. Ainsi, la Loi Evin définit les supports et les contenus autorisés. Les évènements sportifs qu’ils soient locaux ou internationaux sont des moments qui peuvent donner lieu à la consommation de boissons alcoolisées et être associés à de la publicité pour des boissons alcoolisées.  Entretien avec Muriel Slawyck, directrice juridi...

Les brasseries artisanales ont beaucoup de mal à se frayer un chemin dans les cartes des restaurants. Souvent à cause d'un manque de connaissance, de la part restaurateurs, de la filière brassicole et du produit bière. Entretien avec Elisabeth Pierre, zythologue et éditrice de Mordu, le magazine épicurien, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur . Interview : Olivier Malcurat, Bière...

La récolte 2023 du houblon se termine. Les rendements sont bons, les taux d'alphas sont corrects. Chez les houblonniers, les greniers sont pleins. Il ne reste plus qu'à convaincre les brasseries qui vont chercher leur houblon à l'étranger.  Entretien avec Antoine Wuchner, secrétaire général de l' AGPH , l'association générale des producteurs de houblon, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon d...

L'économie d'énergies en brasserie est un sujet tout à fait d'actualité. Au-delà du gaz et de l'électricité, d'autres postes sont importants à suivre et à optimiser comme le CO2 ou l'eau. Comment réduire la facture ? Entretien avec Pierre Brabant et Thomas Evans, de l' IFBM , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur . Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu. Hébergé par Ausha. Visit...

Face aux crises successives et à l'inflation galoppante, les brasseries sont très attentives à leurs coûts de production. Pour obtenir les meilleurs prix, certaines font appel à la mutualisation d'achats, que ce soit par des centrales ou des groupements d’achat, ou par des centrales de référencement. Entretien avec Emilie Faraüs, responsable d'Alliance Confiance qui porte Négo'Brass , la centrale...

La France compte aujourd'hui près de 3 000 brasseries. Le COVID et la crise inflationniste entraînent depuis plusieurs mois de nombreuses fermetures. Cependant, il existe également des propriétaires de brasseries qui choisissent délibérément de vendre leur entreprise, malgré une bonne santé financière. Pour quelles raisons ? Et comment passer la main ? Entretien avec Garlon Kergourlay et Christian...

Après quatre ans de travaux, le Musée Français de la Brasserie, à Saint-Nicolas-de-Port (54) vient d'inaugurer sa tour de brassage restaurée. Pour l'inauguration, au printemps dernier, un colloque sur les brasseries Art déco dans le Grand Est s'est tenu au Musée. L'année 2023 a été aussi marquée par l'acquisition d'une oeuvre de Jacques Gruber, artiste de l'école de Nancy. Entretien avec Benoît Ta...

Par Perrine Gotteland (FFS) et Adrien Tréchot (Dansmabouteille) Les notions de traçabilité et transparence sont devenues des enjeux majeurs pour toutes les boissons conviviales. Et l’existence d’un éventuel cahier de charges n’est plus suffisant aux yeux du consommateur mais aussi du régulateur. C’est dans ce contexte que la réglementation est en train d’évoluer et pourrait bien sonner le glas à c...

Par Olivier Faure (L’Echappé Bière) et Jean-Louis Laboissière (CIDS) Les Écossais n’ont jamais vendu autant de scotch whisky depuis qu’ils ont ouvert leur distillerie de whisky aux touristes. Les producteurs français – brasserie, distillerie, liquoristerie, cidrerie, vigneron – peuvent s’appuyer sur la destination France mais aussi cet engouement pour le tourisme industriel, révélé par le succès d...

Par Pierre-Étienne Brethenoux (Satif), Théo Lize (Lamouroux) et Alex Cosculluela (Maison Lineti) Si brasser et distiller s’appuient sur des savoir-faire et des techniques ancestrales, dont la plupart n’a pas beaucoup évolué depuis leur découverte, tout l’écosystème autour d’une brasserie ou d’une distillerie est en train de changer. On peut désormais piloter son activité (brassage, fermentation, g...

Par Philippe Martin (Interhoublon) et Ghislain Fleury (Ninkasi) On connait le houblon comme composant indispensable de la bière. Ces dernières années, il a fait l’objet de toutes les attentions, de toutes les utilisations aussi, par son retour en force via le style des bières IPA. Mais le houblon est en train de s’émanciper de la boisson qui l’a fait roi. Des distillateurs l’ont intégré à leurs re...

Trop de bulles ou pas assez ? Ce sont les premières remarques d’un consommateur sur un produit sur ou sous carbonaté. Nous verrons la théorie de la carbonatation appliquée à la brasserie : fermentation, garde, carbonatation et conditionnement au programme. Pour chacune de ces étapes quels sont les meilleurs réglages, pressions et températures. Nous finirons par les méthodes et astuces pour limiter...

Univers croisés autour de la bière : du champ à la table, brassages et voyages, des bières qui font sens avec leurs territoires, des portraits de producteurs, d’artisans de bouche, toutes les clés pour mieux comprendre et transmettre la culture du bien manger, du bien boire, du bien voyager, du bien lire. Intervenante : Elisabeth Pierre , auteure, éditrice et sommelière bière. Conférence enregistr...

Le coût de l’énergie, la hausse des prix des matières premières, la pénurie de bouteilles en verre, rendent la question de la consigne incontournable. Création de services, de réseaux locaux et d’emplois, la consignation pour le réemploi des bouteilles en verre a son lot d’opportunités mais aussi de contraintes. Table ronde animée par Annette Freidinger du Musée Français de la Brasserie , avec Edo...

Dans le sillage de l’étude BEER présentée en 2019, Brasseurs de France et l’ENIL de Mamirolle ont porté un projet de recherche sur la gestion des effluents de brasseries. Sur la base des résultats de l’étude, cette intervention présentera la réglementation des effluents de brasseries et les prétraitements envisageables. Intervenant : Vincent Alarcon de ENIL Mamirolle . Conférence enregistrée le ve...

Quelle que soit la taille d’une brasserie, communiquer sur ses bières et son entreprise, quoi de plus normal ? Au travers de quelques exemples concrets, les règles définies dans la loi Evin et les apports des récentes jurisprudences seront décryptés.  Intervenante : Muriel Slawyk, directrice juridique de Brasseurs de France . Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur...

Intervenants : Fanny Madrid, Hopen , et Matthieu Luthier, délégué général de InterHoublon . Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur .  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.