Behind The Cook

En este episodio de  Behind the Cook , nos sumergimos en el origen de todo lo que llega a nuestra mesa: la finca. Conversamos con  Doña Cheryl Victoria , abogada, comunicadora y mentora de negocios agropecuarios, quien nos rompe el mito de que "el campo no deja dinero". Cheryl comparte su fascinante historia de cómo pasó de manejar cientos de empleados en la ciudad a transformar la heren...

En esta conversación en Behind the Cook, Luis comparte su trayectoria desde Holanda hasta la República Dominicana, donde decidió establecerse tras enamorarse del calor humano y la dinámica social del país. En 1998 fundó Patepalo en la Zona Colonial, dentro de un edificio con más de 500 años de historia que durante su remodelación reveló hallazgos arquitectónicos previos a la Casa de Colón. El conc...

Este episodio narra la inspiradora trayectoria de Joan Pluyer, quien transformó una serie de fracasos comerciales y una deuda millonaria en un imperio gastronómico en Boca Chica. Tras cerrar siete locales, Pluyer descubrió que el éxito no radicaba en la complejidad de un menú de lujo, sino en entender la necesidad del público local y enfocarse en un producto de consumo masivo y controlable: el pol...

En este video, comparto una negociación clave para mi negocio, donde adquirí nuevos hornos con un plan de pago desafiante. Abordo cómo calculé la necesidad de generar dinero mensualmente para cubrir la inversión. Este proceso resalta la importancia de las finanzas personales y la planificación para emprendedores. En este video, el hablante comparte su experiencia al negociar la compra de unos horn...

En este episodio el arranque no es una cocina tradicional: estamos en Las Terrenas, Samaná con Luis Alfredo Rueda, creador del concepto Itinerante / Zamia. Luis cuenta cómo la cocina fue su “llave” para conocer el mundo: un viaje de 8 años por 22 países, trabajando en restaurantes, muchas veces gratis para aprender, viviendo de propinas, trueques y creatividad. Su visión: el sabor real está en el...

El episodio gira en torno a una idea clave: muchos emprendedores gastronómicos comienzan soñando con la experiencia que quieren brindar —un lugar acogedor, buen ambiente y servicio— pero dejan para el final algo fundamental: el sistema que hará posible esa experiencia. A partir de esa premisa, se introduce la importancia de la tecnología en la restauración y cómo la eficiencia operativa impacta di...

El episodio cuenta la historia de cómo Pascual Valenzuela transformó un “experimento” de chicharrón y yuca en Chancho Gusto, una marca icónica para el dominicano. Desde el inicio deja claro que en un negocio de comida “los dueños son los clientes”: son ellos quienes mandan en el horario, en el menú y en el ritmo del crecimiento. Pascual explica cómo tuvo que adaptar su sueño a la realidad del merc...

En este episodio nos sentamos en Ándale con los chefs Óscar Orbe y Claudia Fabián para recorrer toda su ruta: de antojos y eventos de tacos al pastor, a cocinar desde el apartamento en plena pandemia, vender cochinita, tinga y salsas desde casa, luego entrar a tiendas especializadas y supermercados, y finalmente abrir su propio restaurante mexicano en Santo Domingo. Cuentan cómo tocaron puertas, c...

En este episodio de Behind the Cook, Sade Fernández y Elis hablan de qué es realmente un restaurante y qué significa diseñar una experiencia gastronómica completa, más allá del plato. Sade explica el customer journey: la experiencia empieza desde el primer post en redes, sigue por la reserva, el pago, la llegada al local, la iluminación, la música, los olores y hasta cómo funciona el verifón. Tamb...

Hoy conversamos con Natalie Javier, quien cuenta su origen culinario entre la cocina de su abuela y el entorno hotelero de su madre. Explica por qué eligió estudiar gastronomía (rechaza una beca para cursar un pensum más orientado a cocina), y entra en el debate estudio vs. experiencia: la práctica enseña, pero la formación aporta visión de negocio, técnica y seguridad (el “por qué” de cada proces...

fe cocina y legado

El episodio analiza el caso de  Carlos Durán  y su incursión en la gastronomía con  Taconazo 24 , usando como punto de partida el poder de la  visibilidad  y la  comunidad  que construyen los creadores de contenido. Se reconoce que la exposición acelera el arranque de un restaurante, pero que solo se sostiene si hay  producto sólido ,  operatividad disciplinada y una  marca con identidad propia  m...

El episodio explora cómo Daniela Visonó (DBL) convirtió una filosofía de bienestar —comer con ingredientes reales, leer etiquetas y minimizar azúcar procesada— en un negocio rentable y escalable. Arranca desmitificando que “lo saludable es caro”: lo costoso son los gustos y las materias primas premium; por eso educar al cliente (leer ingredientes en orden, distinguir azúcares) es parte central de...

Este episodio especial de Behind the Cook, grabado en vivo, se centró en “La otra cara del fogón: historias que transforman la gastronomía desde el liderazgo femenino”. Elis Martín abrió el espacio destacando que el objetivo del programa es mostrar lo que sucede detrás de la cocina antes de que el plato llegue a la mesa: las motivaciones, las cadenas de valor y las personas que hacen posible la ga...

En este episodio nos adentramos en el apasionante mundo de la cerveza artesanal en República Dominicana, recorriendo tres cervecerías locales en Santiago: Brasserie Elan, Alba Brewing y Cervecería Estrella. Conversamos con sus fundadores sobre las motivaciones detrás de su oficio, el proceso de elaboración, los ingredientes que usan y cómo el consumidor dominicano está evolucionando hacia una mayo...

En este episodio de Behind the Cook, Diana Guerra —hotelera, emprendedora y creadora detrás de una propuesta de repostería especializada en pies y postres balanceados en azúcar— cuenta cómo su negocio nació “como bola de nieve”: la demanda la fue llevando a especializarse en pie de limón y luego a desarrollar un menú más amplio sin perder su sello de equilibrio de dulzor. Explica decisiones clave:...

La conversación con Luis Marino, fundador de Adrián Tropical y propietario de varios negocios en diferentes rubros, resalta que emprender no es un camino fácil ni improvisado: implica abnegación, disciplina y una “consagración” que trasciende los deseos personales. Desde sus inicios con un carrito de sándwiches en 1988 hasta convertirse en referente gastronómico dominicano, su historia muestra cóm...

En este episodio de Tras el Cocinero, conocemos la historia de Samael, un chef dominicano que ingresó al mundo culinario por casualidad mientras estudiaba diplomacia y soñaba con ser embajador. Su trayectoria lo llevó de un café en Boston a convertirse en sous chef en restaurantes de renombre y a formarse en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York. A través de anécdotas, Samael relata lo...

En este episodio de Behind The Cook, conversamos con el antropólogo Jonathan de Óleo sobre cómo la alimentación dominicana está íntimamente ligada a la construcción de nuestra identidad. Desde el zancocho hasta el mofongo, pasando por el mangú, los sabores tradicionales de la cocina dominicana son el resultado de una compleja mezcla de culturas taínas, africanas, europeas y migraciones más recient...

En este episodio de Behind the Cook, nos sentamos con Kobby, un fotógrafo gastronómico que ha logrado convertir su pasión en un negocio rentable. Desde sus inicios como diseñador gráfico hasta convertirse en uno de los referentes de fotografía culinaria en Santiago, Covi nos cuenta cómo fue la transición, la importancia de la iluminación, y el papel que juega la fotografía a la hora de conectar co...

En este episodio de  Behind the Cook , conversamos con Lucía de Goodman Kitchen, una joven dominicana que soñaba con estudiar cocina en Francia desde los 8 años, y logró cumplir ese sueño en Le Cordon Bleu. Lucía nos comparte cómo la cocina siempre estuvo presente en su vida a través de su madre, Solangch, y cómo ese amor se transformó en un plan estructurado que comenzó con clases de francés, cur...

En este episodio de Behind the Cook, visitamos la cocina de Detroit Pizza junto a Raúl Cifuentes, quien nos abrió las puertas para mostrar su operación detrás de una de las propuestas de pizza más innovadoras del país. Raúl compartió la historia de su masa madre Benito, que tiene 18 años, explicó los beneficios de usar fermentación natural y los retos que conlleva mantener un inventario adecuado p...

En este episodio, Pamela Pérez comparte su trayectoria desde sus inicios como cocinera hasta convertirse en una destacada gerente y organizadora de eventos gastronómicos. Relata cómo su experiencia en la exigente cocina de Martín Berasategui le hizo replantearse su pasión, llevándola a enfocar su carrera en marketing y gestión gastronómica. Habla sobre la importancia de vivir todas las áreas del s...

En este episodio de  Behind the Cook , conocemos la fascinante historia de Miguel y Emil, fundadores de Wagmi, un concepto que nació del mundo de las criptomonedas y se transformó en un exitoso negocio gastronómico. A través de sus anécdotas, relatan cómo un fondo de inversión en cripto sirvió como punto de partida para abrir un bar que terminó evolucionando a un restaurante gracias a la demanda d...

En este episodio de  Behind the Cook , conversamos con Raúl Nova, creador de  Cuatro Pata , una marca dominicana especializada en productos tradicionales como mondongo y patica precocidos y empacados. Raúl comparte cómo la idea nació junto a su padre, combinando pasión por la cocina con la necesidad de un negocio rentable. Desde los desafíos iniciales de espacio y procesamiento en un pequeño local...