ALKOHOLOG

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Důležitá otázka "červený nebo bílý?" je zde na místě. Máme velkou radost, že naše pozvání přijala autorka stejnojmenného podcastu a národní someliérka Klára Kollárová. Co obnáší práce národního someliéra, jak je v zahraničí vnímáno české víno jako celek a co odlišuje naši výrobu vína od ostatních oblastí v Evropě? Který region u nás Kláru dlouh...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Back to the roots, konkrétně k beetroot, pojedeme na Slovensko s výbornou dvojkou Marošem Potůčkem a Martinem Hudákem a čeká nás řepný destilát Apollo Nova. Jak díky svým zkušenostem ze zahraničí porovnávají výrobu alkoholu doma a venku, co pak mezi CZ a SK a proč se rozhodli pro nestandardní chuť řepy? Jaké jsou jejich role v projektu Apollo Nova a na k...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Jak vám změní život vést bar v centru Prahy? A co teprve ho přesunout z centra na Vinohrady? O tom budeme dnes mluvit s majitelem baru Bonvivant's CTC - Tomášem Paličkou. Jaké to je vést vlastní bar, co stálo za přesunem na pražské Vinohrady a jaká je zde barová scéna? Jak řešit, když margarita není margarita a jaké další perličky se dají zažít? Ekon...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Další ze série drinků, na které si dnes posvítíme, je možná svým názvem staromódní, ale my ho milujeme - Old Fashioned. Pije se dnes tento koktejl, jedná se o původní název, jaké jsou kořeny a kdo byl Jerry Thomas? Jaká je důležitost bitters, zvoleného spiritu, ovoce a nebo třeba sklenice? Jak s drinkem zamával americká prohibice, jaké je moderní pojetí...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Fenomén pražské ulice Krymská, festivalu Korso Krymská a hlavně podnik Jam and Co a jeho majitel Michal Řepka, kterého budete znát pod pseudonymem Mike Trafik. Čím je ulice Krymská specifická, jak se liší zdejší zákazník a je tu nějaký zaběhlý prototyp klienta? Jaké jsou podniky v okolí, jak se ovlivňují, co je spojuje a jak dlouho už běží Korso Krymská?...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Pojďte s námi zavzpomínat na doby minulé, ponořme se do české kultury a znáte všechny pravé české míchačky? S těmi nám dnes pomůže kulturolog a autor knihy s dnešním tématem - Alexandr Guha. Proč vznikla kniha s tímto tématem, jaký byl cíl vydání a čeká nás nová verze? Kdy se tyto koktejly začaly míchat, jak silný je fenomén míchaček a čemu se vlastně vě...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Sice venku mrzne, ale my vás vezmeme za sluncem, skvělými rumy, doutníky a čokoládou - pojďte se s námi podívat na první ročník festivalu Winter Rum Club. Kdo jste nenavštívil náš komunitní rumový festival, máme pro vás ohlédnutí za průběhem, vystavovateli, co vše jste mohli vidět, slyšet a hlavně ochutnat! Už teď se na vás těšíme u dalšího ročníku! Nebu...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Pojďme si posvítit na legendární drink TIKI kultury, kterým je Mai Tai. Vznik tohoto drinku, původ názvu z tahitštiny, rané neúspěchy a souboj dvou mužů o právo na prvenství tohoto drinku. Originální receptura, její vývoj v čase a rumy, které se používaly nebo používají dodnes. Sláva drinku Mai Tai v minulém století, kombinace rumů a čerstvých ovocných š...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Je důležité se neustále rozvíjet, dnes se pojďme podívat, jak rozvíjet brand v rámci gastra. Naším dnešním hostem je zakladatel PRAM Consulting - Patrik Schober. V čem spočívala kampaň pro Jack Daniels, za kterou dostali ocenění? Jak to ovlivnilo prodeje? Jak pracovat s kampaní, když klesají budgety? Která média dnes fungují a v jaké kombinaci? Vliv soci...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Skotsko, nakouřená whisky z ostrova Islay a druhá část povídání s průvodcem, kterým i dnes je Michal Marešovský. Existuje na Islay vůbec i nekouřová whisky? Použití sudů po sherry, po portském a má typ sladu vliv na výsledek chuti i po dlouhé době jako třeba 20 let? Peated whisky v rámci blended whisky, jak pracovat s Islay whisky v rámci párování s jídl...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Přátelé, přišli jsme o mikrofon... Kormidlo lodi už nám nepatří... Kurz letu není v našich rukách...Dnes si vyměníme role, my budeme sedět na druhé straně stolu a otázky nám bude klást naše skvělá hostka Pavlína Švarcová! Konečně si vyzkoušíme, čemu přes dva roky podrobujeme naše hosty, otázky na nás budou létat ze všech stran a v rychlém tempu, samozřej...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Skotsko a jejich whisky snad ani nemusíme představovat, ale pojďme se do detailu podívat na whisky z ostrova Islay a naším průvodcem dnes bude Michal Marešovský. Počet palíren na Islay, zásadní rozdíly, změny ve stylu palíren a jaká je poptávka po heavily peated whisky? Jak je to se slanou a kouřovou stopou v těchto whisky a co je to sušárna? Experimentu...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Jestli v naší zemi něco umíme skvěle, tak jsou to nepochybně ovocné pálenky, o kterých si dnes budeme povídat s naším hostem, kterým je Miroslav Motyčka ze společnosti Rudolf Jelínek. Jak se nahlíží na palírnu Jelínek, může Míra ze své pozice promlouvat do produkce a výroby produktů a pro koho jsou určeny ročníkové a odrůdové slivovice? Palírny v Chile,...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Směr je jasný - dnes podruhé do ú-es-á, pokračujeme v rozboru americké whiskey, s čímž nám i dnes pomůže náš host - David Mudra. Jakou úroveň vypálení používá Four Roses a jak moc si můžete nechat sud "propéct"? Mohou dojít zásoby dubových sudů a bude se měnit legislativa jejich využití? Bude se rozšiřovat portfolio pro Evropu s ohledem na změn...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Dnes letíme přes oceán, do ú-es-á, kde se podíváme na americkou whiskey, s čímž nám pomůže náš host - David Mudra. Jak definovat americkou whiskey, jak jí kategorizovat a jak se jí vlastně daří na domácím trhu? Globální úspěch americké whiskey, craftové palírny napříč USA a víte, co je to mashbill? Vliv podílu žita na aromatiku výsledného produktu, co je...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Je na čase rozšířit si obzory, vzdělávat se a jak jinak než s kvalitní literaturou - na ty nejlepší knihy ze světa drinků a mixologie se dnes podíváme s nadšeným sběratelem kvalitní literatury - Tomášem Mozrem. Kolik knih má doma a nechal někdy knihu v baru? Je lepší číst o rumu v knihách od Matta nebo Tristana? Koncept The Curious Bartender, aktuálnost...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Kávu si vždy dáváme na konci podcastu, ale dnes jí věnujeme celý díl, a to s našimi hosty Tomášem Mozrem a Honzou Veselým, konkrétně pak kávě v rámci mixologie. Jaká je míra využití kávy v barmanském světě, jaké lze vymyslet drinky s kávou a je zájem kávu zahrnovat do receptur? Máme u nás vysokou úroveň kávové mixologie oproti světu? Tradice drinků s káv...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Dnes potěšíme hlavně chuťové buňky, a to novým slovanským menu v restauraci V Zátiší a naším dnešním hostem je šéfkuchař Daniel Bureš. Rozdíl mezi menu a konceptem, jak se do všeho propisuje identita podniku a kde končí osobnost šéfkuchaře a začíná DNA provozu? Kvalitní suroviny, jejich lokálnost a jak je to s konzistencí? Co dnes čeká host od skvělého m...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Spojit dobré jídlo s dobrým vínem není jednoduchá záležitost a své o tom ví náš dnešní host, sommelier podniku V Zátiší - Tomáš Novák. Jak jsou na tom vinné karty v restauracích a jak si ji správně poskládat? Mít záběr z celého světa nebo vybrané regiony? Jak se s vínem pracuje V Zátiší? Jak se stavět k wine pairingu a je lehčí hledat víno k jídlu nebo o...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. K dnešnímu dílu by se dalo říct, že "whisky je život" a my se na Whisky Life! podíváme s jeho organizátorkou Mirkou Kverkovou. Osobní whisky life, založení Ladies whisky clubu, novinky a zajímavé tipy z distribuce Fous Spirits a jaký byl život přímo v Campbelltown? Jak vnímá vliv sudů na výsledná produkt, co je nového v rámci festivalu Whisky L...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Držte si klobouky, ideálně sombrera, letíme do Mexika vstříc souboji dvou velikánů - mezcal versus tequila. Základní rozdíly - chuť, vůně, ingredience, region? Jak vzniklo slovo mezcal a který spirit byl první? Podíváme se do všech regionů výroby, proces zpracování a jaká je klasifikace pro tyto dva spirity? Na dálku se k nám připojí několik hostů, kteří...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Vína máme u nás hodně, témat ještě víc, a proto se k nám dnes do třetice přidá náš host - Martin Babič. Klasifikace českých vín, přívlastková a zemská vína, cesta hroznů z vinice do lahve, vinařské technologie a jak ovlivňují chuť. Český vinařský průmysl a jeho úroveň, mýty o českém víně a jejich vyvrácení, trendy u nás v rámci vína a umíme dělat dobrý s...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Na české víno jsme patřičně hrdí a jeho kvalita je proslulá. My si na toto téma opět pozvali našeho vinohradníka a hosta v jedné osobě, kterým je dnes podruhé Martin Babič. Charakteristika českého vína oproti světovému, typické odrůdy pro naši zemi a umíme u nás udělat dobré červené víno? Rozdělení oblastí, vliv mikroklimatu, vinná apelace, cukernatost h...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Pro dnešek máme sklizeno! Podíváme se na letošní úrodu do Champagne a na téma víno a champagne přijal pozvání skvělý host - Martin Babič. Letošní sklizeň v Champagne, klimatické podmínky a kvalita hroznů, atmosféra při sklizni a k čemu všemu se Martin v procesu dostal? Nejdůležitější část procesu, způsoby pěstování révy, aktuální trendy v kategorii champ...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Pojďme se vydat znovu do Belgie, za pivem Stella Artois a cestou nás provede obchodní sládek společnosti Pivovary Staropramen - Rudolf Schaffer. Kdo je to obchodní sládek, jak vzpomíná na výhru soutěže Stella Artois Perfect Serve a jak připravoval na soutěž letošní vítězku K. Korábovou? Kam se může Stella v CZ posunout, nezaspala s ochucenými pivy a jak...