Acı, tatlı, mayhoş

Aylin Öney Tan, geçen hafta İspanya'daki dünyaca ünlü gastronomi fuarında görünce hırslandı ve bu haftayı nohut haftası olarak seçti. Dünyaca ünlü şeflerin online izlediği etkinlikte İspanyollar 1'inci Milli Nohut Yarışması düzenlemiş. İspanya'da coğrafi işaret tescilli iki cins nohut seçmişler ve şefler bu nohutlarla yaptıkları yemeklerle yarışmışlar. Peki İspanyollar nohutla hangi yemekleri yapı...

Aylin Öney Tan bu hafta hünnaptan koca yemişe, zereşkten keçiboynuzuna sonbaharın orman meyvelerini tarihten bilgilerle anlattı. Mesela keçiboynuzu ile "2 dirhem 1 çekirdek" sözünün bağlantısını, Zürih Üniversitesi'nde bu konuda yapılan araştırmayı. Ve bu meyvelerle yapılan tatlı, pekmez, pestil tarifleri verdi. Her zamanki gibi püf noktalarını da ekledi. İyi dinlemeler This podcast is hosted by P...

Aylin Öney Tan bugün keçiboynuzu peltesiyle pestil arasında bir tarif veriyor. Ama içine konulacak baharatlarla, tadının nasıl değişeceğini söylüyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bugün unutulmaması gereken bir lezzet olarak keçiboynuzunu anlatıyor. Harnup pekmezi ya da çekirdeklerinin yapısı nedeniyle dondurma yapımından ayakkabıcılığa, sanayiden fotoğrafçılığa pek çok alanda kıvam artırıcı olarak kullanıldığını söylüyor. Harnup, İbranice ve Arapça'da mücevhercilikte "ayar" anlamındaki "karat" kelimesinin kökeni. Keçiboynuzu çekirdeği, dünyadaki tüm keçiboyn...

Aylin Öney Tan bugün sonbaharın orman meyvelerinden kuşburnu ve zereşki anlatıyor. Şifalı bitki kuşburnunun ezmesi, marmelatı ve çayına dikkat çekiyor ama asıl tutkunu olduğu ve unutulmaya yüz tuttuğu için üzüldüğünü belirterek "zereşk" meyvesini anlatıyor. Osmanlı kayıtlarında "kadın tuzluğu" olarak da geçen, İran ve Osmanlı mutfağında çok kullanılan, kuş üzümü boyutunda zereşkin aktarlarda bulun...

Aylin Öney Tan bugün sonbahar meyvelerinden hünnap ve iğdeyi seçti. Çok pahalı olan ve ilaç için alınan hünnapın yurt dışında “Chinese date” – “Çin hurması” adıyla bilindiğini, Osmanlı’da şerbeti yapılan ama genellikle tıbbi açıdan kullanılan bitki olduğunu, Anadolu’da eskiden “Hünnap Bayramı” olduğunun söylendiğini anlatırken, iğde için ise çocukluğu hatırlatıyor. İyi dinlemeler This podcast is h...

Aylin Öney Tan bu hafta sonbahar meyvelerinden seçtiklerini, nerede satıldığını anlatıyor, bu meyvelerle yapılabilecek tarifler veriyor. Bugün koca yemiş ve alıç. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bugün Gaziantep'te öğrendiği kurutulmuş pirpirim otu ile yapılan yöresel Pirpirim Aşı tarifini veriyor. Pişirirken pirpirim, et, salça ve çok sayıda bakliyat ile sarımsak ve diğer malzemeyi tencereye koyma sırasının çok önemli olduğunu vurguluyor. Düğünlerde söylenen bir de pirpirim manisi ekliyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create...

Aylin Öney Tan bugün ebegümecinin akrabası molehiyayı, kurutulmasını ve yemeklerini anlatıyor. Arap yarımadasından Mısır'a, Kıbrıs'a ve oradan Osmanlı mutfağına giren molehiya 16. yüzyılda Osmanlı Sarayı'na alınırmış. Akrabası olan ebegümeci ise, Topkapı Sarayı'nda yaşlı kadınlara toplatılırmış. Kıbrıs usulü etli kurumuş molehiya yemeği tarifini veren Aylin Öney Tan yarın pirpirim otu ve yemeğini...

Aylin Öney Tan NTVRadyo'da bugün altın değerinde olduğunu söylediği kuru bamyayı anlatıyor. Bamyanın, Afrika'dan geldiğini, Türk mutfağındaki yerini anlatırken, Osmanlı'da bamyanın baş tacı edildiğini, askeri birliklerden birinin adının "lahanacılar" olduğunu, Manisa tarafındaki birliğin adının da "bamyacılar" olduğunu ekliyor. Konya'daki "yemek arası" olarak yenilen ekşili bamya çorbasını, Amasya...

Aylin Öney Tan NTVRadyo'da bugün kışın yemek için sebze kurutma tekniklerini ve bunlardan yapılan yemekleri tarif ediyor. Sebze kurutmanın "çevre dostu" saklama yöntemi olduğunun altını çizen Tan, patlıcanın "börk" denilen bölümünü kurutmayı anlatıyor, et tadı verdiği için vejetaryen yemeklerde kullanıldığını belirtiyor. Ayrıca fasulye ve mercimek tarifleri de var. YARIN: Kış için sebze kurutma yö...

Aylin Öney Tan mutfakta kışa hazırlık çalışmalarını anlatmaya başladı. Bu hafta Anadolu'ya özgü kurutulan yiyecekleri anlatıyor. Kuru sebze, meyvelerin tadının daha iyi olduğunu ve lezzet tercihi haline geldiğini anlatırken, sırrını veriyor: "İyi kurumuş sebze hafifler ve en ufak bir esintide hareketlenir" diyor ve sesini dinletiyor. İyi dinlemeler Yarın: Kurutma teknikleri ve tarifler This podcas...

Aylin Öney Tan hafta boyunca mürdüm eriğini, bu erikle yapılan yemekleri, eriğin Osmanlı'dan bugüne, Balkanlar'dan Avrupa'ya sofradaki yerini, Fatih'in çok sevdiği ekşi çorbadan Avusturya usulü ezmeye ve anjelik erikli galetaya tarifler, hikayeler anlattı. Tamamı tek bölümde. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bugün anjelik erikli galeta tarifi veriyor ve bir hikaye anlatıyor.   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan mürdüm eriği tarihini ve bununla yapılan yemekleri anlatmaya devam ediyor. Bu bölümde Avusturya'dan marmelat, ponçik vb çöreklere, turtalara konan eriz ezmesi tarifi veriyor, ama buna yıldız anason ve portakal kabuğu eklerseniz çok yakıştığını söylüyor; ayrıca sonradan biberiye ekleyip, etlerin yanında sos olarak yiyebileceğinizi söylüyor. Bugün Gürcistan'dan erikli sos tarifi de ve...

Aylin Öney Tan mürdüm eriği tarihini ve bununla yapılan yemekleri anlatmaya devam ediyor. Bu bölümde Erzurum mutfağında etli yaprak dolmasına erik pestili konduğunu, Osmanlı mutfağında kuru erikli yahnileri anlatıyor. Toroslar'da ise "çakal erikli tarhana" yapıldığını, çekirdeklerinin içinde kaldığını, çorba içilirken ağıza gelen çekirdeklerin çıkarıldığını söylüyor. "Kastamonu'nun meşhur üryani e...

Aylin Öney Tan mürdüm eriği tarihini ve bununla yapılan yemekleri anlatmaya devam ediyor. Bu bölümde "Aluciye" yani erikli yahni, Fatih'in çok sevdiği ekşi erik çorbası, "Gaya kon avramila" yani "erikli gelincik balığı" dinleyin. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Yılın ilk meyvesi erik, son meyvesi yine erik. Aylin Öney Tan'dan bu hafta "buğulu bir eylül sabahı gibidir" dediği, erik ailesinden mürdüm eriğini dinleyeceğiz. Bir tutam tarih, bir tutam tarif. Mürdüm eriğinden Mardin eriğine, eski dilde erik anlamına gelen "âlü" kökünden türeyen şeftali, zerdaliye, bugün eriğin tarihinden notlar var.   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform...

Aylin Öney Tan bu hafta üzüm geleneklerinden üzüm çeşitlerine, Gaziantep'teki şire günlerinden çilek kokulu üzüme, pepeçura, alaca çorba tarifine kadar üzümü, üzümden yapılan yiyecekleri ve tarifleri anlattı. Tamamını tek bölümde topladık. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bugün Gaziantep'teki şire günlerini, şire, şirin tarhana, cevizli sucuk, dökülgen ya da dökürgen denen üzümü anlatıyor; tüm bunları yapanların acıkınca yediği "alaca çorba"nın da tarifini veriyor. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan dün hikayesini anlattığı Karadeniz'de "uça urzeni" (kara üzüm) denen "çilek kokulu üzüm" ile yapılan ve pepeçura, yani pelte tarifi veriyor, püf noktalarını da anlatıyor.  This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bugün Venedik'te keşfettiği "çilek kokulu üzüm"ü anlatıyor. Çok ilginç bir hikayesi var. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bal kadar önemli kuru üzüm, sultana üzüm, üzüm şırası, pekmez, pestil yapımı ve bağbozumu notlarını anlatıyor.  Ama uyarıyor; pekmezin yanmaması lazım. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu hafta üzümle ilgili bir tutam tarih, Bronz Çağı'ndan bugüne üzüm kültürünü, gelenekleri anlatıyor, pestilden pekmeze üzümden yapılan ve üzümle yapılan tarifler veriyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan ACI, TATLI, MAYHOŞ'ta bu hafta domatesi anlattı. Domates, ABD'den Avrupa'ya 1519'da İspanyol bir kaptan tarafından getirilmiş. Kraliçe'ye hediye olarak, ama "süs bitkisi" niyetine. Zehirli diye, uzun süre tadılmamış. İspanya'dan İtalya'ya geçmiş, ilk yazılı domatesli yemek tarifini de bir İtalyan yazmış, 1692'de. Peki Antep ve Urfa'da domatese "Frenk" dendiğini, çiğ köftenin “coğraf...