Acı, tatlı, mayhoş

Aylin Öney Tan bu bölümde İtalyan mutfağını dünyaya tanıtan ünlü şef Marcella Hazan'ın domates sosu tarifini veriyor. Tarifin sırrı kolaylığında. Dünyanın en kolay domates sosu tarifi ve üstelik tadı İskender Kebap gibi. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu bölümde tarihten bilinen ilk yazılı domatesli tarifi anlatıyor. 1692 yılında kaleme alınmış domatesli tarif, bizim Frenk Kebabı'na ya da "altı ezmeli" kebabına benziyor. Mangala meraklı olanlar için, Güneydoğu'dan bir de mutfak aleti öneriyor. "İspanyol usulü" denilen tarifi anlatırken, kendi sırrını da veriyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to creat...

Aylin Öney Tan bu bölümde Urfa ve Antep'te domatese "Frenk" dendiğini anlatıyor. Çiğ köftenin coğrafi işaretleme belgesinde de, domates salçası yerine "Frenk suyu" deniyor. Frenk sözcüğü, "Batı'dan gelen, yeni olan, modern olan" anlamında kullanılıyor. Bilmek isteyeceğiniz ilginç notlar veriyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your p...

Türk mutfağına domates ne zaman girdi? Yaklaşık 200 yıl önce. Osmanlı mutfağında ayva, elma gibi meyvelerin sebze gibi kullanıldığı tatlı-ekşi yemekler çoktur; bir de yoğurtlu yemekler var. Tatlı-eksi tadın sevilmesi nedeniyle belki domates geç girmiş. Domates girince de, tatlı-ekşili yemekler yavaş yavaş kalkmış. İlk domatesli tarifleri 1844'de yayınlanan Melceüt-Tabbahin - Aşçıların Sığınağı adl...

Aylin Öney Tan bu bölümde domatesin yolculuğunu anlatıyor. 1519 yılında İspanyol kaptan, domatesi "süs bitkisi" diye Kraliçe'ye hediye olarak getiriyor. Zehirli olduğu düşünülüyor, yenilmiyor. İspanyolca “tomato” kelimesi, Aztekçe "tomatl" kelimesinden geliyor; "şişmek, kabarmak" anlamında. Biz de, İspanyolca'dan almışız, İzmir yöresinde halen "domat" denir.   This podcast is hosted by Podcastics...

Kızılcıklar oldu, selelere doldu. Aylin Öney Tan bu bölümde kızılcığın gelişiyle ilgili doğal, tarihi bilgiler anlatıyor, geçmişten bugüne yapılan çeşitli tarifler veriyor. Tarhanadan pelteye kızılcıkla tatlı - tuzlu tarifler. Hafta boyunca her gün kısa kısa anlattığı programın tamamı  bu bölümde. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu bölümde Bolu ve Kastamonu civarına özgü, “şifalı” kızılcık tarhanası, kiren ekşisi tarifi veriyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan kızılcıkla tarifler vermeye devam ediyor. Fesleğenli kızılcık hoşafı, kızılcık peltesi ve kızılcık marmelatı tarifi veriyor, püf noktasını da anlatıyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Kızılcık mayhoş, buruk bir meyve. Tatlıdan tuzluya çok geniş bir kullanım imkanı var. Aylin Öney Tan hem tatlılardan, hem tuzlulardan tarifler veriyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan kızılcıkla ilgili tarihi bilgiler ve kızılcık meyvesinden yapılan tarifler veriyor. Kızılcığın ağacı, dalları çok kıymetli. Yoğun lifli, esnek ve ağır çeken bir ağaç. Suya batırıldığında iyice esner ve dayağa uygun hale gelir. Bu nedenle ceza yöntemi olarak Osmanlı'da "değnek cezası" için kullanılmış, özellikle suyun içinde bırakılıp esneklik kazandırılmış kızılcık sopası tercih edi...

Kızılcık çiçeği en erken açan, ama en geç meyve veren bitki. "Şeytan aldatan ağacı" diye anılır. Karadeniz'de "kiren" diye anılır, ama en çok söylenen, bilinen adı kızılcık ve ergen. Aylin Öney Tan'la bu bölümde kızılcıktan bir tutam tarih, biraz da tarif veriyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan NTVRadyo'da geçen hafta her gün incirin tarihinden ilginç notlar anlattı, Anadolu ve dünya mutfağından incirli tarifler verdi. Bu bölümde tüm notları bir arada dinleyebilirsiniz. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan dünya mutfağından keçi peyniri ile fırında yapılan incir tarifi veriyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan dünya mutfağından etle, peynirle eşleştirilen incirli tarifler veriyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bugün İngiltere'de "çay saati" tariflerinin yer aldığı bir kitaptan öğrendiği "olgun incir reçeli" tarifini veriyor. "İnanılmaz ballı, tam bir Akdeniz reçeli" diyor. Afiyet olsun. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bugün incirin İzmir'den dünyaya nasıl yayıldığını anlatıyor. ... 21 Ekim 1888 tarihinde New York Times gazetesinde İzmir'deki İncir Bayramı haberi çıkmış. Böyle kayıtlar Fransız gazetelerinde de var. ... Sarı lop incir, Tire'de kekik dalları kaynatılıp, suyuna batırıp çıkarılarak kurutulur. Kekik hem incire yakışır, lezzet katar, hem de kekik suyu koruyucu olur. This podcast is host...

Aylin Öney Tan bu hafta incir tarihini anlatıyor, incirli yemek tarifleri veriyor: İncirin ballanıp pazara düşmesi, sonbaharın habercisidir. Romalılar bu yüzden sonbaharın ilk günlerine “Prima Ficus” demiş. "Ficus" incir demek, yani ilk sonbahar esintisi, "ilk incir" olarak anılırmış. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.