Acı, tatlı, mayhoş

Pırasa deyip geçmeyin! Köftes de prasa, Albondigas de prasa. Köfte, Farsça’dan geliyor, İspanyolca “albondigas” ise “köfte” demek ve Arapça “al-bunduk”tan geliyor; bunduk yani “küçük yuvarlak, misket” anlamında. Türkçe’deki fındık da bu kelimeden geliyor. Ve pırasa kelimesi de Yunanca’dan dilimize girmiş. Çufletos ise “düdük” demek. Pırasa dolması yani Sefarad mutfağındaki adıyla “Çufletikos” da,...

Aylin Öney Tan bu hafta pırasalı hikayeler anlatacak, tarifler, bilgiler verecek. Bugünkü ilk bölümde Anthony Bourdain'in 9 yaşında yediği ve "lezzeti bu çorbayla tanıdım" dediği Vichyssoise - patatesli pırasa çorbasının hikayesini anlatıyor. Çorbanın hem "buz gibi" soğuk hem de sıcak tarifini veriyor; tabii o tatları yorumlayarak, restoranlar dünyasından notlarla. Buz gibi pırasa çorbası, bir mut...

Aylin Öney Tan bu hafta boyunca balkabağı hikayeleri anlattı, tatlı tuzlu tarifler verdi. Cadılar Bayramı'ndan Edirne'deki Böcük geleneklerine balkabağı hikayeleri, balkabağı pişirirken püf noktaları, dünyadan ve Türkiye'den farklı tarifler, balkabağına yakışan baharat ve otlar, hatta kırmızı biberle, soğanla yapılan, sarmısaklı yoğurtla yenen yemekler. Hepsi bu bölümde. İyi dinlemeler   This podc...

Aylin Öney Tan tatlı-tuzlu balkabağı tariflerine devam ediyor. İlk tarifi İtalya'dan, yapımı kolay: Zucca al forno - Fırında balkabağı. Taze biberiye ya da adaçayı, bazen sarımsak, fırından çıkarmadan hemen önce küflü peynir ve bol maydanoz, dereotu eklemenizi öneriyor. Et yemeklerinin yanında garnitür olabileceğini söylüyor. İkinci tarif Balkabağı Sinkonta. Soğanlı, salçalı sosla balkabağını, sar...

Aylin Öney Tan bugün "Hikayelerle Türk Mutfağı" kitabından balkabaklı bir göçmen tarifi veriyor: Eskişehir'in kırmızı biber ve tuz eklenen kabak tatlısı. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu hafta balkabağının çorbalara yakıştığını anlatırken; önemli bir lezzet sırrını veriyor. Slovenya ve Avusturya'da balkabağı çorbasının üstünde görebileceğiniz siyah-yeşil renk sosun, balkabağı çekirdeğinden elde edilen yağ olduğunu söylüyor; iki ülke arasında bu yağı sahiplenme kavgasının sürdüğünü anlatıyor. Türkiye'de ise Beypazarı, Nallıhan civarında bu yağın alâsının üretildiğ...

Aylin Öney Tan balkabağı anlatmaya devam ediyor; bugün dünyadan farklı lezzetlerde tatlı, tuzlu, soğanlı, sarmısaklı balkabaklı tarifler veriyor. Soğanlı, tuzlu, tarçınlı, karabiberli, kabaklı harçla börek tarifi de var, İtalya'dan acıbadem kurabiyesi de ufalanan balkabaklı börek tarifi de. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcas...

Aylin Öney Tan bu hafta tarihten hikayeler ve tariflerle balkabağı anlatıyor. Bu bölümde Meksika'daki Ölüler Günü'nde mezarlara balkabağı şekerlemesi bırakılmasından Cadılar Günü'ndeki balkabağı süslemesine, külkedisi masalındaki prenses arabasına dönüşen balkabağından hemen tüm dünyada her yıl düzenlenen yarışmalarla en büyük balkabağı rekoruna özel notlar veriyor ve çorbadan tatlıya kabak yemekl...

Aylin Öney Tan bu hafta püreden kızartmaya patatesi anlattı; iyisini yapmak için patates seçiminden püf noktalarıyla tariflere, İrlanda'daki patates felaketinden Cadılar Bayramı'na uzanan hikayelere kadar. Kaçıranlar için tamamı burada. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bugün en basit ve kıtır patates kızartma yöntemlerini anlatıyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bugün patates yemeğine göre patates çeşidi seçilmesi gerektiği uyarısıyla başlıyor. Niğde Patates Enstitüsü'nde yetiştirilen "Fatih" türü patatesin püre için çok uygun olduğunu söylüyor, patates püresi yaparken haşlanan patatesin blender ile değil, çatalla ezilmesini tavsiye ediyor ve Cadılar Bayramı'nda birinci yemek olan İrlanda usulü patates püresi tarifini veriyor.  This podcast...

Aylin Öney Tan bugün patatesin yaşatılması için And Dağları'nda bir kabileyle yapılan anlaşmadan, 5 bin tür patates olduğundan bahsediyor. Buğdaya alternatif olarak patatesin sebze olarak kabul görmesi için yapılan çalışmaları, basılan yemek kitaplarını, patates hikayelerini anlatıyor.  This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan dün İrlanda'nın felaketi olan patatesin tarihini anlatmaya başlamıştı, bugün devam ediyor. İlk basılı yemek kitabı olarak 1844 yılında yayınlanan Mehmet Kâmil'in "Melceü't-Tabbâhîn" (Ahçıların Sığınağı) adlı kitabındaki tek patates yemeği tarifine dikkat çekiyor. Kitapta yeni bir sebze olarak "patates tabir olunan bir çeşit yer elması" diye tarif ediliyor. Abdülmecid'in İrlanda'ya p...

Aylin Öney Tan bu hafta tarihinden tariflere, hikayelerle patates anlatacak. Bugünkü bölümde İrlanda'da 1800'lerde kutsal saydığı ve tek ürünlü tarım nedeniyle yaşadığı patates felaketi, buradan Amerika'ya göçenlerin geleneklerini de taşımasıyla başlıyor her şey... "Ruhların Günü"nün Halloween'e dönüşmesi döneminde, elma, şalgam ya da turpun oyulup içine ışık konulması... Bol tereyağlı ve lahanalı...

Aylin Öney Tan bugün Osmanlı mutfağından yaratıcılık örneği, kereviz dolması tarifi veriyor. "Bir Aile Üç Asır" adlı kitaptan, Kadıköy'deki Mermer Konak mutfağında Mustafa Aşçıbaşı'nın yaptığı kereviz dolmasını, sırrını aktarıyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu hafta Cumhuriyet Bayramı haftası nedeniyle Atatürk'ün sofralarını, Cumhuriyet sofralarını anlatıyor. Atatürk'ün sevdiği yemekleri, sofraya verdiği önemi, gastro-diplomasi anlayışını, Latife Hanım'ın sofra düzenini anlatıyor, tarifler de veriyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu hafta Cumhuriyet Bayramı haftası nedeniyle Atatürk'ün sofralarını, Cumhuriyet sofralarını anlatıyor. Bu bölümde Latife Hanım'ın "pembe billur ayva jölesi" tarifini veriyor. Latife Hanım bunu bayramlarda, "muhallebili baklava" ile birlikte hediye olarak gönderirmiş. Aylin Öney Tan muhallebili baklava tarifini de veriyor.  Ayrıca Atatürk'ün sevdiği yemekleri anlatırken, "eğer ister...

Aylin Öney Tan bu hafta Cumhuriyet Bayramı haftası nedeniyle Atatürk'ün sofralarını, Cumhuriyet sofralarını anlatıyor. Bu bölümde Latife Hanım'ın çay davetlerinde ikram edilen pudra şekeri serpilen ama içinde peynir olan küçük muska böreğinin ayrıntılı tarifini, püf noktasını veriyor. İyi dinlemeler     This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu hafta Cumhuriyet Bayramı haftası nedeniyle Atatürk'ün sofralarını, Cumhuriyet sofralarını anlatıyor. Bu bölümde Pembe Köşk ve Ankara Palas'ın yapılması, açılışı ve sofralarını anlatırken Atatürk'ün hayata geçirdiği gastro-diplomasiye vurgu yapıyor, 1934 yılında İsveç Prensi'nin gelişi nedeniyle Ankara Palas'ta verilen yemeğin menüsüne dikkat çekiyor. Kremalı Çankaya Çorbası'ndan...

Aylin Öney Tan bu hafta Cumhuriyet Bayramı haftası nedeniyle Atatürk'ün sofralarını, sofra kültürünü anlatıyor, Latife Hanım'ın Uşakizade Köşkü'nden Çankaya Köşkü'ne taşıdığı sofra takımlarını anlatıyor, yemeklerden tarifler veriyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu hafta Cumhuriyet Bayramı haftası nedeniyle Atatürk'ün sofralarını, sofra kültürünü anlatıyor, yemeklerden tarifler veriyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan nohutla yapılan humus, falafel, topik ve nohut unu derken, Gürcistan'dan bir "yokluk mutfağı" tarifi veriyor: Nohutlu, tatlı börek. Ve Gürcü usulüne kendi usulünü katıyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan nohutun değil ama Anadolu'dan çok sayıda leblebi için coğrafi işaret alındığını söylüyor. Ve Tunus'taki "leblabi" adlı çorbayla Osmanlı Sarayı'nda yapılan "nohud-ı ab" çorbası benzerliğine dikkat çekiyor ve farklı baharatlarla nasıl farklı tatlarda olabileceğini ekleyerek, iki çorbanın tarifini veriyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to cr...

Aylin Öney Tan nohut anlatmaya devam ediyor. Yaklaşık 10 yıl önce Sagalassos kazısında çalışırken oradaki antik dönem yiyecekleriyle, yakındaki Ağlasun kasabasındaki yiyeceklerin karşılaştırmasını yaptıklarından bahsediyor. O zaman 93 yaşında olan Zeynep Tunç'un "Yukarı Bodrum'un orada yetişen nohut iyidir. Helva gibi olur, tez pişer" dediğini söylüyor. Yukarı Bodrum dediği, Sagalassos antik kenti...

Aylin Öney Tan bu bölümde, nohutun bu topraklardaki tarihini anlatıyor. Bu topraklarda en az 10 bin yıldır olduğunu söylüyor. Buradan Afrika'ya, Hindistan'a gittiğini, daha sonra da Fenikeliler aracılığıyla da İspanya'ya gittiğini söylüyor. Nohut pişirme adabı, bir gece önceden ıslatma hatta fırına atma yöntemlerini, nohut türlerini anlatıyor. Bazı kaynaklara göre, İran'daki "kervanşah nohudu"nun ...