Acı, tatlı, mayhoş

Aylin Öney Tan bu bölümde de Çin Yeni Yılı kültürünü anlatmaya devam ediyor. Çin kültüründe bugün, bütün insanlığın doğum günü olarak kabul ediliyor ve tüm insanlara uzun ömür dilemek için, uzun ömür makarnaları yeniyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan, bu bölümde de Çin Yeni Yılı'nı anlatmaya devam ediyor. Çinliler için yeni yıl aynı zamanda bahar bayramı demek. Ülkelerin sofra kültürleri ve kutlama biçimleri kültürlerarası etkileşimi görünür kılıyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan, bu bölümde de Çin Yeni Yılı'nı anlatmaya devam ediyor. Çinliler için yeni yıl aynı zamanda bahar bayramı demek. Ülkelerin sofra kültürleri ve kutlama biçimleri kültürlerarası etkileşimi görünür kılıyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu bölümde Çin Yeni Yılını ve gelenekleri anlatmaya devam ediyor. Çin geleneğinde, eskiden beş gün üst üste yenen çin mantısı tarifi veriyor. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu bölümde Çin Yeni Yılını ve gelenekleri anlatıyor. Kültürlerarası etkileşimler, inançlar ve yemekler, her güne şanslı yiyecekler. Tarifler ve tarifleri oluşturan tarihi içerikler; Acı, Tatlı, Mayhoş'ta. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu hafta hamsili hikayeler anlatıyor. İklim değişikliği, Evliya Çelebi'nin hamsi tarifi, kelimenin kökeni ve hamsi hakkında çok daha fazlası #acıtatlımayhoş 'ta. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aslı Öney Tan, bu bölümde çiğ hamsi tarifi veriyor. Karadeniz kıyılarından, Peru kıyılarına, Japonya kıyılarından California kıyılarına ve hatta Güney Afrika kıyılarına kadar aynı familyaya ait yapılan avlamalardan bahsediyor. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan hamsi anlatmaya devam ediyor. Bu bölümde, Karadeniz keşif turu anılarını anlatıyor ve Rize'de öğrendiği hamsi ızgara tarifini paylaşıyor. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu bölümde hamsinin etimolojisine odaklanıyor. Marianna Yerasimos'un yazdığı "Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde Yemek Kültürü" kitabından etimolojik örnekler verirken, Ahmet Mican Zehiroğlu'nun hazırladığı Hamsi Etimolojisi araştırmasını öneriyor. Stelio Kazancidis yorumuyla "Hamsiyi Koydum Tavaya" türküsünü de öneriyor. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easie...

Aylin Öney Tan, Evliya Çelebi'nin Hamsi Anlatımlarını işliyor. Başka hiçbir anlatımında yemek tarifi vermeyen Evliya Çelebi'nin defterine not düştüğü hamsili pilaki tarifini paylaşıyor. Maydanoz, kereviz yaprakları, soğan ve körpe pırasalar, keyifli zamanlar, bereketli sofralar. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu hafta hamsili hikayeler anlatacak, hamsili tarifler verecek. Mevsim normallerinde, yani içinde bulunduğumuz hamsin günlerinde hamsinin çok lezzetli olduğunu söylüyor. İklim değişikliğinin etkilerini anlatıyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan çikita muz ve muz dansından Harry Belafonte'nin "Banana boat" şarkısına, hikayeler ve tariflerle muz anlattı. Hafta sonunu tamamını dinlemek isteyenler için hepsi bir arada. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bugün muzu konu alan sanat eserlerini anlatıyor. Onlardan biri 1967'de Andy Warhol'un meşhur plak kapağı. Kapaktaki muz soyulabiliyor. Ve duvara yapıştırılan bir muzun, 120 bin dolara "sanat eseri" olarak satıldığını anlatıyor. Birkaç gün sonra bir performans sanatçısı da, o muzu soyup yedi. O da sanat yaptığını söyledi. Bu bölümün sonunda pratik tarifler veriyor, işin numarasını da...

Aylin Öney Tan bugün Harry Belafonte'nin meşhur şarkısı "Banana boat song"u hatırlatarak başlıyor bu bölüme Havai'den bir tarif veriyor: Banana bread - Mutlu ekmek. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Muzun liflerinden, kabuğundan, yaprağından, çiçeğinden yararlanılıyor. Yaprağı tabak olarak kullanıldığı gibi, pirince çok yakıştığı için tencerenin dibine de seriliyor. Güzel koku verdiği, tencerenin dibinin tutmasını engellediği için. Ayrıca sarma yapılıyor; muz yaprağına sarılan yiyecekler közde ya da buharda pişiriliyor. Bir de şarkıları, dansları var. Josephine Baker'ın 1927'deki muzlu etekle...

Aylin Öney Tan bugün muzla ilgili tarihten hikayeler anlatıyor. Muz insanoğlunun yetiştirdiği ilk bitkilerden. Kökeni Güneydoğu Asya. Batı'ya ilk getiren ise muzu Hindistan seferinde keşfeden Büyük İskender'in askerleri olmuş. Hindistan bugün de Asya'daki en büyük muz üreticisi ülke, ama ürettiği muzun tamamını kendisi yiyor. Peki Türkiye'de en çok yetişen muz türü Cavendish muzunun 1830 yılında İ...

Muz ağacının doğururken ağladığını biliyor musunuz? Gece o ağlar gibi sesi duyabilirsiniz. Aylin Öney Tan bu hafta muzu anlatacak. Muzun tarihi, muz hikayeleri ve muzla yapılan tarihler... Bir dönem özel günlerin meyvesi olan, yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi küçük, kokulu muzdan şimdi yok. Peki eski muzlar neden kayboldu? Şu andaki muzların farkı ne? Muz ağacı neden ağlar? Bu bölümde dinleyin. T...

Aylin Öney Tan bu hafta Osmanlı'dan İngiltere'ye salep kullanımını, İngiltere'de çok popüler olduğu, çay salonu gibi salep salonları açıldığı dönemleri, Osmanlı'da salep kullanımını, faydalarını ve orkideyi anlattı. Hafta sonunda toplu olarak dinlemeyi tercih edenler için hepsi bir arada... İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcas...

Salep önemli bir tat ama en büyük tehdit bilinçsiz ve endüstriyel kullanımı. Sürdürülebilir olması için orkideleri korumak gerekiyor. Aylin Öney Tan bu konuda hazırlanan eylem planını anlatıyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Şekercibaşı Friedrich Unger'in 1837'te basılan "Şark Şekerciliği" kitabından öğreniyoruz ki; İstanbul'da o yıllarda halk kahvaltı niyetine salep içiyor. Aylin Öney Tan bugün ayrıca sıcak içilen baharlı paludelerden bahsediyor, bir de pelteşin tarifi veriyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan, İngiltere'deki "Salep Salonları" araştırmasından notlar vermeye devam ediyor. Salep portakal çiçeği suyu veya gül suyu eklenerek, porselen fincanlarda sunuluyor. Bu peltemsi, kıvamlı içecek Osmanlı döneminde de var. 1861'de Mrs. Beeton "Ev Yönetimi Kitabı"nda (fiyatı nedeniyle olsa gerek) salep bulamayanlara "patates nişastası" öneriyor. Başka şeyler de var. Hepsi bu bölümde. İyi d...

Aylin Öney Tan bugünkü bölümde, 18. yy'da salepin çok revaçta olduğu İngiltere'den notlar veriyor. Çay salonu gibi salep evleri açıldığını, limon suyu ve beyaz şarapla pişirildiğini, çin porseleni kaplarda çikolata gibi içilmesinin önerildiğini anlatıyor. Tarifler sonraki yıllarda değişiyor, çeşitleniyor. 1771'de Britanica'nın ilk baskısında çok detaylı anlatımda, bugün bizim dağ köylerinde hazırl...

Aylin Öney Tan bu hafta salep anlatıyor. Soğuk algınlığına iyi geldiği, göğsü yumuşattığı söylenir, afrodizyak etkisinden söz edilir. Ama asıl olarak bünyeyi güçlendirici etkisi vurgulanır. 1931 yılında Resmi Gazete'de yayımlanan Lise ve Orta Mektepler Talimatnamesi'nde leyli öğrencilere günde 2 gr salep verilmesi kararı dikkat çekiyor; çocukların güçlenmesi için   This podcast is hosted by Podcas...

Aylin Öney Tan bu hafta yerelması anlattı; hikayeler, tarihten notlar ve tabii tariflerle. Yaratıcılığa çok açık, çiğ ve farklı pişirme yöntemleriyle çeşit çeşit tatlarda yapılabilen yerelmasıyla çorba ve cips tarifi veriyor. Son bölümde yerelmasının 9 farklı halini bir tabakta buluşturan şef Maksut Aşkar'ın sözleri de var. Hafta içi yayınlanan bölümlerin tümünü bir arada dinlemek isteyenler için ...

Aylin Öney Tan bugün şef Maksut Aşkar'ın yerelmasının 9 farklı halini tek tabakta buluşturduğunu anlatıyor. Bu tariflerden en ilginci "yerelması camı". Maksut Aşkar'dan ve Aylin Öney Tan'dan ayrıntıları dinleyin.   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.