Acı, tatlı, mayhoş

İspanya’daki kabuğuyla yenilebilen küçük mandalinadan Anadolu’daki narenciyeye... Antalya’da çeltik deneme tarlası olarak başlayan, sonra sırasıyla Sıcak İklimler Zirai Deneme İstasyonu, Narenciye İstasyonu, bugün de Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü’ne... Rize’nin, Seferihisar’ın mandalinasına... Bu hafta Aylin Öney Tan’dan narenciye dinleyeceğiz. Bir tutam tarih, biraz da tarif This podc...

Barcelona’da 8 – 10 Kasım tarihleri arasında Science and Cooking World Congress, yani Mutfak’ta Bilim Dünya Kongresi düzenlendi. Türkiye’den davet edilen ekipte yer alan Aylin Öney Tan dünyaca ünlü şeflerin katıldığı kongrede “çöven” bitkisi sunumu yaptı, yanında götürdüğü bu bitkiden örnekleri şeflere verdi. Çöven, bizim koz helva, lokum ve bazı şekerlemelerde yumurta akı yerine kullandığımız köp...

Bizdeki tulumba ya da halka tatlı, Akdeniz havasında yaygın olan kızarmış hamur tatlılarından. Aylin Öney Tan bugün Arap mutfağında “bamya”, İspanya’da “pırasa” tatlısı denen tatlıları anlatıyor, bir de tarif veriyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Mezopotamya’da bulunan, Yale adıyla kaydedilen kil tablette dünyanın en eski yemek tarifi gizli. Öne çıkan, köpürme özelliği olan bir bitki. Harvard’dan araştırmacılar titiz bir çalışma sonunda “sabun” yapımında kullanılan bitkiye ulaştı, ama yemekte kullanılamıyordu. İşte o bitki, Türkiye’de yetişen ve yıllardır koz helva, lokum, şekerleme başta olmak üzere pekçok alanda yumurta akı yerine kullan...

Türkiye’de koz helvada çöven kökü kullanılıyor, Avrupa’da ise (Osmanlı’dan aldıkları gibi) yumurta akı devam ediyor. Aylin Öney Tan uluslararası kongrede ünlü şeflere çöven bitkisini tanıttı, İspanyol şef Albert Adrià’ya da numune verdi. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Safranlı paella, zerdeli pilav... Aylin Öney Tan, İspanya’yla ortak lezzetleri anlatmaya devam ediyor. “Safran kraliçesi” olarak bilinen ünlü şef María José San Román’ın başlattığı “Gastronominin Kadınları” hareketinin İspanya’dan Türkiye’ye bağlandığını da müjdeliyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan geçen hafta İspanya’daki Science & Cooking World Congress'e katılan Türkiye delegasyonundaydı. Dünyaca ünlü şeflerin ve araştırmacıların katıldığı kongrede sunulan özel tarifleri, yaratıcı lezzetleri bu hafta Acı Tatlı Mayhoş’ta anlatıyor. İyi dinlemeler This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Lokma, pişi, helva, yağ kokutma, aşure, koliva, goliva, diş hediği... Aylin Öney Tan, bu hafta doğumdan diş çıkarmaya, düğünden ölüme kadar yaşam döngüsünün evrelerini kutlamak için yapılan yiyecekleri anlattı... Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your...

Aşure, koliva, goliva, helva ve bugün de diş hediği. Aylin Öney Tan özel gün yiyeceklerini anlatıyor #acıtatlımayhoş #podcast   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş Lokma, pişi, helva gibi ölenin ardından “yağ kokutma” geleneğinin bir örneği de Gaziantep’teki pirinçli börek. Aylin Öney Tan’dan dinleyin #podcast This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bugün ölenlerin ardından “yağ kokutma” geleneğini ve 10 Kasım nedeniyle Atatürk’ün sevdiği gibi irmik helvası tarifi veriyor. #acıtatlımayhoş #podcast This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş Bizdeki irmik helvası gibi Rumlar da cenaze töreninde koliva yapıyor. Gürcüler de benzer bir tatlı yapıyor. Aylin Öney Tan’dan dinleyin #podcast This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Bu haftanın konusu doğumdan diş çıkarmaya, düğünden ölüme kadar yaşam döngüsünün evrelerini kutlamak için yapılan yiyecekler. Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş #podcast This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu hafta, hikayeler ve tariflerle ölüleri anma törenlerindeki ritüelleri ve yemekleri anlattı. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bizdeki “pirinç sübyesi” ya da İzmir’deki “somata”ya çok benzeyen horçata tarifi veriyor. Meksika mutfağından pirinçle yapılan, soğuk bir içecek. #podcast This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Meksika’daki “Aguas frescas”, bizdeki “nar şerbeti”. Osmanlı döneminde İspanya’ya oradan da Meksika’ya gitmiş. Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih ve “pirinç sübyesi” tarifi #acıtatlımayhoş #podcast   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Meksika’da Ölüler Günü’nde sunaklara mutlaka su, tuz, ekmek ve “agua de Jamaica” suyu konuyor. Agua de Jamaica, yani hibiskus, bizdeki “bamya çiçeği”. Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bugün Meksika’nın şenlik havasındaki Ölüler Günü’nün yemek ve içeceklerini anlatıyor. Şekerden yapılmış kurukafalar ve bugüne özel bir ekmek: Pan de muerto #podcast   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş Kasım ayında pekçok kültürde kaybettiklerimizi anma günleri var. Bugün Meksika’da Ölüler Günü. Aylin Öney Tan bu hafta, festival havasında geçen bu günlerdeki yemek kültürünü anlatıyor, tarifler veriyor #podcast This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

1924’te çıkarılan fındık, çay kanununu, fındıklı tatlar, Osmanlı mutfağı, Evliya Çelebi'den notlar... Aylin Öney Tan bu hafta, Cumhuriyet döneminden hikayeler ve tariflerle fındığı anlattı. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan çikolata krizi çıkınca bulunan formülü, fındıklı çikolata tarihini anlatıyor ve bir de tarif veriyor #podcast     This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş Arapça küçük yuvarlak, misket anlamındaki “bunduk”, bizde fındık olmuş. “El bunduka” ise tek bir fındık, demek. Bu kelime de, İspanya’da “al bondigas” olmuş, yani yuvarlak köfte. Aylin Öney Tan’la fındık günleri devam ediyor #podcast   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan fındıklı tatları anlatırken, Osmanlı mutfağından fındık yaprağına sarmayı, Evliya Çelebi’nin “nimet-i nefis” dediği taratordan bahsediyor. Mehmet Kamil’in 1844’te yayınlanan “Ahçıların Sığınağı” adlı kitabından; hafif haşlanmış veya çiğ semizotu, karnabahar, ıspanak kökü üzerine fındık, ekmek içi, sarımsak, sirke ve zeytinyağıyla hazırlanan tarator döküldüğünü anlatıyor.   This podc...

Aylin Öney Tan, 1924’te çıkarılan fındık, çay kanununu anlatıyor.   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş Bu hafta Cumhuriyet Bayramı haftası. Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif. #podcast This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.