Acı, tatlı, mayhoş

Aylin Öney Tan sofranıza renk katmak için pancarı önceden hazırlamanızı öneriyor ve bir de et yerine pancar kullanabileceğiniz carpaccio tarifi veriyor.   #acıtatlımayhoş    This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi... Aylin Öney Tan anlatıyor.   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi... Aylin Öney Tan anlatıyor.   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi... Aylin Öney Tan, Atatürk’ün sofrasını, Çankaya Köşkü'nün detaylarını anlatıyor.   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Eski Ankara’nın nostaljik lezzetlerinde dolanarak 10 Kasım’a kadar geldik. Elbette bugün Atatürk’ün sevdiği lezzetleri anıyoruz. Çankaya köşkü müze olarak tekrar düzenlenirken ODTÜ restorasyon bölümünden hocalarım ve arkadaşlarım danışmanlık yapmışlardı. Bugünkü sergilemede de görüleceği gibi Atatürk’ün sofrası aynen kurulmuştu. Atatürk’ün sofrası aynı zamanda Cumhuriyet’in ilk kararlarının alındı...

Bir zamanların eski Ankara lokantalarının lezzetlerini anarken sokaklarında da gezindik. O zamanlar Ankara pastanelerinde taze krema satılır, evde pudra şekeriyle çırpılırdı. Özellikle de Peşmelba tarifinde şeftali illa ki konserve olur, konservenin de iyisi Sakarya’da şimdi yerinde yeller esen Gemlik’te üretim yapan Rifat Minare dükkanında satılırdı. Bu bahaneyle Türkiye’de konservecilik geçmişin...

Bir zamanların Ankara’sında şık lokantalarda evlerde yapılmayan Avrupai tatlılar çok revaçtaydı. Elbette geleneksel esnaf lokantalarının bal kabağı tatlısı, ayva tatlısı gibi meyveli tatlılar ya da kalbura bastı, şekerpare gibi şerbetli tatlılar da olurdu ama bu yeni moda yabancı tatlılar çok sevilirdi. Çikolatalı sufleyi yemeğin başında çorbayı ya da ön yemeği ısmarlarken sipariş etmezseniz hiç ş...

29 Ekim Cumhuriyet Bayramı ile Atatürk’ü kaybettiğimiz 10 Kasım arası günler Cumhuriyet’in ilk yıllarını, o dönemleri hatırlamak için iyi bir fırsat. Bu nedenle o günlerin Ankara’sındaki lokantalarda gezinmeye, o dönemde revaçta olan yemekleri hatırlamaya devam ediyoruz. O zamanlar lokantalarda bir Rus etkisi vardı, Aslında Rusya üzerinden gelen bir Fransız etkisi demek daha doğru olur, çünkü Çarl...

Cumhuriyet Bayramı sonrası cumhuriyetin ilk yıllarında Ankara’da açılan lokantalar, eğlence yerlerinde biraz gezinti. Aylin Öny Tan'la bir tutam tarih, biraz da tarif.   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Eski Ankara lokantalarındaki gezintimiz aynı zamanda Rus mutfağına bir selam anlamına geliyor. Bugün hala bunun etkilerin sürdüğünü görürüz. Örneğin Tunalı Hilmi caddesinde hala eskisi gibi Tavuk Kievski yapıp kızarmaya hazır şekilde satan tavukçu bulabilirsiniz. Bütün bu etkinin temelinde 1917 Rus Bolşevik Devrimi sonrası öncelikle İstanbul’a, sonrası Ankara’ya da gelen Beyaz Rusların etkisi var....

Ankara Restoranlarının yemekleri pek çok Ankaralı için nostaljik tatlar arasındadır. Ben çocukken Washington Restorana gittiğimde Tavuk Kievski yemek isterdim. Kızarmış tavuğun içinden akan erimiş tereyağına bayılırdım. Menüde ilginç bir şekilde Rus ve Amerikan etkileri karışıktı. Annemler hep Karides Kokteyl isterlerdi. İç içe geçen iki cam kaptan oluşan özel kokteyl kadehinde servis edilir, altt...

Ankara anıları bitmez. Ankara’nın eski nostaljik lezzetlerini anlatmaya devam ediyoruz. Bir sonraki nesil içinse Washington Restoran’ın önemi bambaşka. Benim çocukluğum Washington’un en revaçta olduğu dönemlere rastlıyor. Washington Restoran İnkılap sokakta 1 Ocak 1955 tarihinde açılıyor. Sahipleri Şinasi Şişmanhasanoğlu ve Hüseyin Şişman bir süre Amerika’ya çalışmaya gitmişler. Birikimleriyle 2 b...

Cumhuriyet’in erken döneminde Ankara lokantalarında gezinmeye devam ediyoruz. Baba Karpiç’in lokantası çok sık olmasa da Atatürk’ün da zaman zaman gittiği bir yer. Hatta bir keresinde sonradan Hollywood’da ünlü bir yıldız olacak olan Macar aktris Zsa Zsa Gabor ile karşılaşmış ve masasına davet etmiş. O zamanki sosyal hayata ve mekanlara ait bilgiler özellikle anı kitaplarından çıkabiliyor. Bu tür...

Cumhuriyet Bayramı sonrası cumhuriyetin ilk yıllarında Ankara’da açılan lokantalar, eğlence yerlerinde biraz gezinelim. Benim Ankara’da büyüdüğüm yıllarda Washington Restoran çok önemliydi. Ancak onun da kökeninde ünlü Karpiç Lokantası var. İlk kez Ulus’taki Taşhan’ın alt katında açılan lokanta başlarda Şölen adını taşıyormuş. Atatürk’ün kısaca Karpiç dediği Juri Georges Karpovitch zamanla Baba Ka...

Cumhuriyet Bayramı sonrası cumhuriyetin ilk yıllarında Ankara’da açılan lokantalar, eğlence yerleri, Mevhibe İnönü’nün ev sahibeliği ile yapılan ilk Cumhuriyet kutlaması, tarih ve hikayelerle...   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Ankara Palas’ın açılması Ankara’nın sosyal hayatı için bir yenilik. O zamanki meclis binasının tam karşısında inşatta başlanıyor. Ancak inşaat sırasında bir dizi talihsizlik yaşanıyor. Tasarımı yapan Mimar Vedat Tek alacaklarını tahsil edemiyor ve planları vermekte direniyor. Görevi devralan Mimar Kemalettin ise kendi düzenlemeleriyle inşaata devam ediyor ancak o da şantiyede geçirdiği bir beyin k...

Ankara başkent olduğu zaman bozkır içinde yalnız bir kent halinde, bir zamanların hareketli ticaret hayatı kalmamış, 1892 yılında tren yolunun gelmesi bile kenti canlandırmaya yetmemiş. Ankara’nın sönen yazgısını canlandıran Cumhuriyet’in ilanıyla birlikte başkent olması olmuş. Atatürk’ün kentin sosyal hayatının canlanması için gayretleri büyük. Anadolu’dan dört bir yanından aileleriyle gelen mebu...

Bu hafta Cumhuriyet Bayramı dolasıyla Pembe Köşk mutfaklarındayız. Tariflerimiz de elbette Pembe Köşk’ten Mevhibe Hanım’ın kırmızı kapaklı defterinden. Zaten bu konuya gelişimiz geçen haftaki ceviz kayıtlarından olmuştu. O nedenle Gülsün Bilgehan’ın anneannesini anlattığı kitabın sonunda yer verdiği tariflerden cevizli olanları seçtim. Tariflerimizden Cevizli Turta tarifi biraz Orta Avrupa pastala...

Cumhuriyet Bayramı haftası nedeniyle Pembe Köşk’ün mutfaklarında dolaşmaya devam ediyoruz. Bir zamanlar bir restorasyon nedeniyle Pembe Köşk’ü detaylı gezme fırsatı bulmuştum. İşte o zaman bana mutfakta bir defter göstermişlerdi. İçinde son derece özenli bir el yazısıyla yazılmış tarifler vardı. Yıllar sonra İnönü’nün torunu Gülsün Bilgehan anneannesi hakkında yazdığı “Mevhibe: Çankaya’nın Hanımef...

Cumhuriyet Bayramı haftasına girdik. Geçen hafta ceviz konusunu işlerken aklımdan çıkmayan bir tarif vardı. Aslen Alman olan anneannemin yaptığı cevizli bir pasta vardı, hiç un kullanılmadan sadece ince çekilmiş ceviz sarısı ve akları ayrı ayrı çırpılmış yumurta ile yapılıyordu. Bir benzerini uzun yıllar önce Pembe Köşk’te Mevhibe Hanım’ın tarif defterinde görmüştüm. İnönü’nün torunu Gülsün Bilgeh...

Aylin Öney Tan #ceviz'li hikayeler anlattı, tarifler verdi. Hafta içi anlattığı tüm bölümler burada, bir arada. İyi dinlemeler.   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Ceviz deyince cevizin başrolü oynadığı lezzetler çok çeşitli ama benim için başı çeken Çerkez babaannemden ötürü her zaman Çerkez Tavuğu olur. Çerkez tavuğu eski zamanlarda meşakkatli denilen emek yoğun yemeklerden biriydi ve misafire mutlaka yapılırdı. Telaş tavuğun alımından başlar, tavuk ocakta tütsülenir, inatçı tüyler cımbızla ayıklanırdı. Tavuk bir bütün soğanla tuz, tane biber, hatta karanf...

Yerli ceviz çeşitlerimiz üzerindeki ıslah çalışmaları çok heyecan verici. Gene bu konudaki kılavuzumuz tarım yazarı Ali Ekber Yıldırım. Bir zamanlar 1990’larda Yalova’daki Atatürk Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü bu konuda detaylı çalışmalar yapıp birçok ceviz türünü tescile almış. Ancak 19 yıl kadar başka bir kurum benzeri bir çalışmada bulunmamış, aradan 19 yıl kadar geçtikten sonra yeni bir...

“Başım köpük köpük bulut, içim dışım deniz; Ben bir ceviz ağacıyım Gülhane Parkı’nda; Budak budak, şerham şerham ihtiyar bir ceviz.” Nazım Hikmet’in 1 Temmuz 1957 tarihinde yazdığı “Ceviz Ağacı” şiirindeki gibi ceviz ihtiyar bir ağaç. Ceviz çok yaşlanan çok kıymetli bir ağaç. Çok değerli yerli ceviz ağaçlarımız var ama bir de yepyeni gelen ceviz türleri vardı. Eskiden bazı cevizler öyle kolay kırı...

Ceviz ağacı Anadolu’nun kadim yemişi. Bir zamanlar demiryollarının açılmasıyla Anadolu’nun ceviz ağaçları ciddi bir darbe yemiş. Bunu uzun bir zaman önce kaybettiğimiz tarım ve ekonomi yazarı Bülent Yardımcı yazmıştı. Osmanlı döneminden itibaren yurdun dört bir yanına tren hatlarının açılması ceviz ağaçlarının ciddi oranda kıyımına neden olmuş. Ceviz ağacı özellikle mobilya yapımında çok kıymetli....