Acı, tatlı, mayhoş

Aylin Öney Tan, tarhana anlatmaya gittiği Kastamonu’dan NTVRadyo’daki programı için de yerel lezzetleri ve meşhur “incir uyutma” tatlısını anlattı. #acıtatlımayhoş This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aydın’da, özel bir yerdeki yamaçta, güneş görmeyen ağaçlardan toplanan kuru incirin tadını biliyor musunuz? Aylin Öney Tan bu kez kuru inciri ve ihracat notlarını anlatıyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Bu hafta Yerli Malı Haftası. Geçen hafta kuru üzüm konuşurken 1. İzmir İktisat Kongresi’nden bahsetmiştik. Yeri Malı Haftası’nın çıkış noktası da bu kongrede alınan kararlara dayanıyor. 12-18 Aralık arası kutlanan hafta için “bir zamanlar kutlanırdı” demek geliyor içimden. Eskiden ilkokuldayken meyve, kuru yemiş kostümleri giyer, kısa şiirler ezberlerdik. Örneğin ben mandalina olmuştum. Fındık, ku...

Aylin Öney Tan bu hafta Türkiye ve dünyadan hikayeler ve tariflerle kuru üz Aylin Öney Tan bu hafta Türkiye ve dünyadan hikayeler ve tariflerle kuru üzüm anlattı. #acıtatlımayhoş 🍇   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

🍇 Yunanistan, Sultani üzümü almak isteyince, İzmir Ticaret Borsası’ndan Pınar Nacak kanıtları bulup itiraz etti. Şimdi, eski “Karaburun Sultanisi” canlandırılıyor Aylin Öney Tan bir de Afganistan’dan “haft mewa” tarifi veriyor #acıtatlımayhoş   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Sultaniye üzümü sultanlara layık. Manisa’nın Alaşehir ilçesi Sultaniye üzümünün merkezi gibi. Manisa şehzadelerin yetiştirildiği kent olarak bilinir. Rivayet odur ki, Manisa’nın bu kıymetli üzümü, kâh kehribar veya amber renginde, kâh açık sarı altın rengi, bal gibi tadıyla sultanlara layık görülmüş, böylece ismini almış. İngilizceye de “Sultana grape” olarak geçmiş, ticari ismi bu olmuş. Almanca...

Kuru üzüm çeşitlerine bakarken her zamanki Coğrafi İşaret Listesi’ne bakmakta yarar var. Beyaz üzümden kara üzüme pek çok çeşit kurutuluyor. Antep Karası gibi üzümler salkımıyla da kurutuluyor, muhteşem görünüşüyle kış sofralarını süslüyor. Bu üzümün yaş hali bölgenin ünlü Horoz Karası üzümü. Adıyaman’ın Besni üzümü ise adeta erik gibi kocaman taneleriyle ve kehribar rengiyle iştah uyandırıyor. Ku...

Yakında Yerli Malı Haftası da geliyor. Aralık ayının ikinci haftasına denk gelen bu hafta artık ne yazık ki eskisi gibi kutlanmıyor. Eskiden neredeyse ailece hazırlanılan önemli bir etkinlik olurdu. Öğrenciler türlü türlü yerli meyve ve yemiş kılıklarına girer, o yerli malı ürünler ile ilgili şiirler okurdu. Ben de hatırlıyorum, kâh mandalina, kâh üzüm, kâh fındık, kâh incir olurduk. İşte bu Yerli...

Pekmezden kuru üzüme geçelim. Kuru üzüm ülke ekonomimizin önemli bir ürünü. Özellikle de Sultaniye üzümünden yapılan kuru üzüm Avrupa’da Noel döneminde Noel çöreklerin, Noel pastalarının keklerinin ve Yılbaşı pastalarının önemli bir malzemesi. Geçtiğimiz haftalarda İzmir Ticaret Borsası tarafından düzenlenen “Gastro-Ekonomi’de Tarımını Rolü” konulu bir arama toplantısı yapıldı. Tarım ve gastronomi...

Pancar pekmezinden dut pekmezine, Zile pekmezinden Antep pekmezine... Katı ya da sıvı, çeşit çeşit pekmez, bambaşka lezzetler... Aylin Öney Tan bu hafta hikayeler ve tariflerle pekmezi anlattı.   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan buğdayın izini sürerken keşfettiği, Sicilya’nın meşhur yiyeceği Cuccia di Santa Lucia tarifini paylaşıyor.   #AcıTatlıMayhoş   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Manna, Sicilya’da neredeyse mistik anlamlar yüklenen, “cennet nektarı” denilen, adeta kutsal kabul edilen bir ürün. Slow Food hareketinin Terra Madre toplantısında sergilenen ve Presidia listesinde koruma altına alınmış bir ürün. Ben de üçüncü Terrar Madre buluşmasında bunu tatma şansını bulmuştum. Sicilyalı manna toplayıcısı Giulio Gelardi ağacın özünü çıkartmak için dallara ip bağlayan bir yönte...

Gezo pekmezi pek bilinmeyen, bilinse de bulunamayan bir pekmez türü. Çünkü ancak belirli hava koşulları gerçekleşebilirse oluşabiliyor. Hatta inanışa göre 5, 15 ya da 25 yılda bir olabildiğine dair söylenceler var. Bunun nedeni meşe palamudu bitkisinin yapraklarında bazı durumlarda oluşan şekerli bir madde. Gezo pekmezi bu yaprakların kaynatılarak şekerli ya da ballı usarenin özünün çıkarılması il...

Pekmez Anadolu’da şeker yerine kullanılır, dolayısıyla her bölgede şeker kaynağı olabilecek pek çok meyve veya bitkiden pekmez yapılır. Pekmez çeşitliliği şaşırtıcı zenginliktedir, hatta coğrafi işaret almış pek çok pekmez türü vardır. Kısacası Anadolu’da pekmez derin bir konudur. Pekmez genellikle meyvesine göre tanımlanır. Dut pekmezi Sivas Gürün, Gümüşhane, Bingöl Sivan gibi dut pekmeziyle naml...

Biraz ağzımız tatlansın. Kış zamanı imdadımıza yetişen pekmez özellikle kahvaltılarımızın tahin ile birlikte değişmez lezzeti. Susam hasadı zamanı Ekim başında tahin konusunu yapmıştık. Şimdi bağ bozumu bitti, pekmez kazanları kuruldu, kış hazırlıkları bitti, bal gibi pekmezler hazırlardı. Pekmez deyince sadece üzüm pekmezi aklımıza gelmesin. Anadolu coğrafyası pekmez çeşitleri açısından çok zengi...

Havuç kök sebze olduğu için doğal bir tatlılığı var, yemekte bol soğan da var, soğan da yağda kavrulunca içindeki doğal şeker iyice ortaya çıkıyor.  Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih, biraz da tarif İyi dinlemeler   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Havuçlu tariflerde helvalardan pilavlara geçelim. Havuç İran-Afganistan coğrafyasından yayılmış demiştik. Hem bu ülkelerde hem de Azeri ve Özbek mutfaklarında havuç pilavların da baş oyuncusu. Özbek pilavı etli, havuçlu, soğanlı, bademli gösterişli bir pilav. İlginç bir şekilde zamanında yaşanan göçlerle Antep mutfağında da Özbek pilavı var, hatta birkaç değişik tarife rastlamak mümkün. Kimisi kuş...

Havuç tatlılara da çok yakışıyor. Mersin civarında havuçla yapılan cezerye bambaşka bir lezzet. Türkiye’de havucun başkenti diyebileceğimiz Ankara’nın ilçesi Beypazarı’nda havuç lokumu da yapılmaya başlandı. Biz ise Hindistan’a kadar uzanıp bir havuç helvasından bahsedeceğiz. Hindistan’ın kuzeyindeki Pencap bölgesinden gajar ka halwa, ya da yerel ismiyle gajrela, kış aylarında yapılan ve çok sevil...

Zeytinyağlı havuç yemeğine ne dersiniz? Tarifimiz geç Osmanlı dönemi 1883 tarihli bir kitaptan, tarifi ölçülendiren ise tarihçi Dr. Özge Samancı. Tarifin ilk basıldığı kitap Ayşe Fahriye’nin yazdığı Ev Kadını kitabı. “Hanım hanımcık hanımefendiler” için hazırlanan ve 887 tarif içeren kitaptaki 263 no.lu tarif zeytinyağlı havuç yemeği. Tarifin uygulanmışını Özge’nin elinden ilk tattığımda içine ne...

Eskiden havuç kökü için değil yaprakları ve tohumu için kullanılırmış. Peki havucun rengi nereden geliyor?   Aylin Öney Tan, havucun yolculuğunu anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif.   #AcıTatlıMayhoş   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu hafta tarihten notlarla, tatlısıyla tuzlusuyla havuç anlatıyor, tarifler veriyor. Bugün havuç salatası için önemli bir de tüyo var. #acıtatlımayhoş   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu hafta vegan mutfağın önemli sebzelerinden pancar seçeneklerini anlatıyor. Salatasından şiş kebaba, tatlısıyla tuzlusuyla pancar dinleyin. #acıtatlımayhoş    This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan tatlı-tuzlu vişneli-kaynaklı pancar yemeğinden bahsediyor ve sonra da pancar turşusu tarifi veriyor. #acıtatlımayhoş   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Kabak tatlısı gibi, pancar tatlısı ya da pancarlı kek yapabilirsiniz. Aylin Öney Tan bugün tarifini veriyor. #acıtatlımayhoş   This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Kırmızı pancar yanında, beyaz ve sarı renkli pancarlar da var. Aylin Öney Tan pancar tarihinden notlar, tarifler aktarıyor: Kırmızı pancar bisküvisi, hatta kızartması!.. #acıtatlımayhoş    This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.