Acı, tatlı, mayhoş

Aylin Öney Tan, kış sebzelerinden yapılan çiğ sebze salatalarını anlattı tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Çiğ sebzelerle yapılan sağlıklı salatalar haftasını rengarenk bir gökkuşağı salatası ile noktalayalım. Gökkuşağı salatası her renkten malzemeleri bazen rendeleyip, bazen ince ince dilimleyip salata tabağınıza öbek öbek dizerek yapabileceğiniz, sonra da dilediğiniz sosla harmanlayacağınız hem lezzetli hem de sağlıklı bir salata. Sos olarak da Fransız mutfağının klasik salata sosu “Vinaigrette” (oku...

Beyaz, kırmızı veya Çin lahanası salatası sosları için çöreotu, keraviye ya da susamlı karışımlar olabilir. Aylin Öney Tan'ın önerilerini dinleyin #acıtatlımayhoş This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Çiğ sebze salatalarının olmazsa olmazı lahana salataları. Dünyaca ünlü olanı ise “Coleslaw” özellikle İngiltere ve ABD'de çıtır kızarmış tavuk yanına servis yapılan değişmez bir lezzet. Kökü Hollanda’ya dayanıyor, aslı “Koolsla” İngilizceye evrilmiş, “Kool” lahana demek, “Sla” ise salata demek. İncecik kıyılmış salata ve rendelenmiş havuç ana malzemesi, sos olarak ise klasik tariflerde mayonez kul...

Yeni yıla turp gibi sağlıklı girdikten sonra bu hafta sıra çiğ sebze salatalarında, özellikle de kış sebzelerinden yapılanlarda. Çiğ sebze salatalarının Batı mutfaklarında en meşhurlarından biri kimi zaman ön yemek gibi de servis yapılan Waldorf salatası. Hikayesi oldukça ilginç. Kereviz, elma ve mayonezden yapılan salata ilk kez New York’ta açılan Waldorf otelinin açılışını kutlamak amacıyla veri...

Turp haftasını noktalarken sadece turpun eşlik ettiği lezzetleri değil, turpa yakışan lezzetlere de yer vermek gerek. Turpa en yakışan ot kuşkusuz dereotu, İskandinav mutfağında da bu böyle, bizim mutfağımızda da. Dereotu ile yakın akraba olan kimyon ve rezene gibi baharatlar da turpa çok yakışıyor. Lübnan’dan bir sarımsaklı turp tarifi vermiştik. Gene Lübnan mutfağında havuç ve turp ile yapılan s...

Turp deyince bazı yemekler yanında mutlaka turp arıyor. Balık sofralarında turp o keskin, hardalımsı tadıyla aranan bir eşlikçi. Bazı yörelerde ise tarhana çorbası yanında turp olmazsa olmaz. Özellikle Muğla tarafında ortası delik bir tarhana yapılır, pişerken içine bütün bir kuru kırmızı biber ve börülce konur, yanına ise teneke tulum peyniri ve turp olmadan yenmez. O haliyle başlı başına bir öğü...

Turp deyince sadece dışı pespembe kıpkırmızı içi ise bembeyaz minik turplar düşünülmesin. Kara turp da kış günlerinin dostudur. Soğuk algınlığı, grip salgınları ortalığı sarınca hep kulaktan kulağa dolaşan bir tarif vardır. Öksürük için bire bir diye tavsiye edilen tarifte kara turp oyulur, içine bal konur, sulanan bal öksürük şurubu gibi kaşık kaşık içilir. Elbette turpu oymak zor, onun yerine ka...

Yeşil fasulyenin Burdur - İnsuyu, havucun Ankara - Beypazarı, turpun merkezi ise Osmaniye'nin Kadirli ilçesi. Aylin Öney Tan bugün turp gibi olmak için sirkeli ama zeytinyağı koymadan bir salata öneriyor. #acıtatlımayhoş This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Yılın son günlerinde biraz yemenin içmenin ayarını kaçırmış olabiliriz. Yeni yıla turp gibi sağlıklı girelim. Zaten yeni yıla girerken alınan kararların başında diyet ve zayıflama kararları olur. Artık sağlıklı yaşayalım, turp bir simge olsun, aklımızdan çıkmasın. Turp nedense biraz ihmal ettiğimiz lezzetlerden. Halbuki Anadolu topraklarında Helenistik ve Antik Roma dönemlerinden beri yetişiyor. B...

Aylin Öney Tan, hafta boyunca yeni yıl sofralarını donatmak için fikirler ve tarifler verdi, dünyanın dört bir yanında yeni yılda bolluk bereket mutluluk ve şans çağırmak için türlü adetleri anlattı. Tüm bölümler bu kayıtta bir arada. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Yeni yıl sofralarını donatmak için fikirler ve tarifler verdik. Şimdi sıra dileklere geldi. Dünyanın dört bir yanında yeni yılda bolluk bereket mutluluk ve şans çağırmak için türlü adetler var. Örneğin İspanya’da yeni yıla girerken 12 adet üzüm tanesi yiyorlar. Filipinler’de ise yuvarlak meyveler yeme adeti var. Çinlilerin "Çin yeni yılı"nda mandalina ve portakal yemeleri gibi. Buğday ve mercimek...

Aylin Öney Tan yılbaşı sofrası için bu kez evde yapabileceğiniz pratik tatlılar öneriyor, tarifler veriyor. #acıtatlımayhoş This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan gösterişli yılbaşı sofrası için hem gösterişli ve lezzetli, hem de pratik ve ekonomik yemekler öneriyor. Bir tutam tarih biraz da tarif #acıtatlımayhoş This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan yılbaşı çöreklerini anlatıyor, bütçeyi yakmayan yılbaşı lezzetlerini anlatıyor. #acıtatlımayhoş This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Bugün Hanuka Bayramı. Aylin Öney Tan farklı kültürlerden örneklerde yeni yıl lezzetlerini anlatıyor. #acıtatlımayhoş This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Yılbaşı sofralarını düşünmenin zamanı. Aynı zamanda dünyada Noel haftası. Aylin Öney Tan, hikayeler ve tariflerle anlatıyor. This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Yılbaşı ve Noel zamanı ağaçlardaki parlak sırlı cam üfleme süsler, ancak 19. yüzyılın sonlarında yaygınlaşmış. İlk noel ağaçları hep yiyeceklerle süslenmiş. Parlatılmış elmalar, yaldızla boyalı cevizler, çeşitli şekillerde çörekler, parlak kâğıtlara sarılı şekerler ağaçları donatmış. Macarlar yeni yıl ağacını şekerlemeler ve kurabiyelerle donatmakta benzersiz. Szaloncukor yani "Salon Şekeri" denen...

Avrupa’daki yılbaşı çöreklerine benzer bol baharatlı çörekler bizde de var. Tarçın ve karanfil bizde hala kullanılan baharatlar. Zencefil, zerdeçal ve eskiden "cevz-i bevva" denilen şimdilerde muskat veya küçük Hindistan cevizi denilen baharatlar çok kullanılırmış. Bizdeki baharat ağırlıklı çörekler de bu noel çöreklerine benziyor. Örneğin Antalya’daki “Bağaça”, içinde bol tahin olan, sakız, mahle...

Yılbaşı sofranıza tamamı yenilebilir bir yılbaşı ağacı koymaya ne dersiniz? Önerim Tarsus, Mersin, Adana bölgesinden bir cezerye ağacı. Cezerye havuçtan yapılıyor, içine baharatlar ve ceviz veya fındık, hatta yeni moda Antep fıstığı konuyor. Zaten adını da Arapça havuç demek olan “cezer” sözcüğünden alıyor. Şimdilerde dikdörtgen veya küp küp kesilmiş ve Hindistan cevizine bulanmış satılan cezerye...

Yılbaşı ağacını yenilebilir süslerle süslemek, sofranızı donatmak mümkün. Karanfil saplanmış portakal topları bu iş için harika bir fikir. Hediye paketine ya da sofrada meyve tabağı gibi koyabilir, ağaç dallarına da asabilirsiniz. Ortamı mis gibi bir koku kaplayacak. Bunun için bir torba karanfil ve bir miktar portakala ihtiyacınız var, biraz da sabır. Karanfilleri sıra sıra sap kısmından dibine k...

Aylin Öney Tan bu hafta noel ve yılbaşı sofralarından örnekler veriyor. Bugünkü konusu bol baharatlı çörekler ve özel bir yöntemle parlatılmış elmalar. #acıtatlımayhoş This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu hafta #yerlimalıhaftası'nı ve inciri anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan bölümler bir arada dinlemek isteyenler için kayıtta. #acıtatlımayhoş🌶 This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu kez Kastamonu, İzmir ve Aydın'daki yerli ürünlerden bahsediyor, sonra İngiliz usulü "incir ekmeği" tarifi veriyor. #acıtatlımayhoş This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu kez "Haft mewa” yapmak isteyenlere farklı seçenekler öneriyor: İncirle, yulafla, çayla, ekşi isteyenlere ise zereşk (Osmanlı'daki 'kadın tuzluğu') ile...  #acıtatlımayhoş This podcast is hosted by Podcastics , the easiest platform to create and publish your podcast.