Voces del café

"El café es un momento fugaz" Abril Solis, catadora Q grader; pionera en el café de especialidad y en las competencias nacionales de café que se realizan en México; en múltiples ocaciones ha fungido como Juez en dichas competiciones. Tiene una gran trayectoria y mucha experiencia en el mundo del café, que nos lo camparte en este episodio. L@s invito a seguirla en sus redes @aprilroaster. Me encuen...

En esta ocasión platicamos con Juan Carlos Reséndiz, mejor conocido como Barista Reséndiz; él es nada mas y nada menos el embajador de Esprofesso, una marca mexicana de cafeteras de última generación. Conozcan un poco de Juan Carlos y un poco sobre Esprofesso. Reséndiz esta en la redes como @barista_resendiz @cruzmx2020

En este episodio vamos a conocer las historia  de los chicos de Chago Café Tostado. Ximena Morales es una barista reconocida con gran experiencia y Eduardo es el tostador de Chago, es originario de Chihuahua y va con todo. Los invito a seguirlos en sus redes sociales, en Instagram @chago_cafe y en Facebook  Chago café tostado. Me encuentran en las redes como @cruzmx2020.

Jorge Tena es un Barista con una personalidad auténtica y gran ser humano. Directamente del barrio bravo de la Cuidad de México, nos comparte su historia en este podcast, así que los invito a escucharla.  Subcampeón barista 2021 y fundador de Apolo Café, en la redes esta como @apolo_cdmx. Sígname como @cruzmx2020.

Memorias de un Barista inició como un blog, ahora convertida en una de las cafeterías de especialidad mas reconocida, se encuentra ubicada en la colonia Roma Norte de la Cuidad de México. Eduardo Juárez, Campeón de la Competencia Mexicana de Tostado 2018, Subcampeón de la International Roaster Cup 2018 y Top 5 Mundial en la World Roasting Championship 2019. Es el tostador de café mejor rankeado de...

Después de varias charlas que he tenido con algunos amigos del medio del café y del resultados de visitar varias cafeterías de la Cuidad de México y algunas fuera de la cuidad. Me surgió la siguiente cuestión, ¿cómo reconocer un buen café? Y ¿como reconocer una cafetería de especialidad? Con el apoyo de Adriana Espina (@adriespigon), coffeelover; del profesor David Cuapio (@balbuenacuapio) y del b...

Carlos de la Torre, uno de los máximos representantes del café en México; en este episodio nos comparte como ha sido su trayectoria y todo el camino que ha recorrido para llegar a donde está actualmente.  Campeón de Cupping 2012, Campeón de Brew Bar 2015 y 2016, Campeón de Barista 2018 y 2019 y Campeón L.A. Coffee Master 2019.  Fundador de Avellaneda Café (@avellanedakf), Café con Jiribi...

En este episodio 27, me acompaña nada mas y nada menos Carlos de la Torre, fundador de Avellaneda Café. Más de 10 años siendo cafetería de especialidad en la Cuidad de México y, considerada por muchos, una de las mejores cafeterías del país. Nos cuenta un poco sobre la historia de cómo inicio con la cafetería y como ha ido evolucionando en el transcurso de los años.  Dejamos para el siguiente...

En este episodio 26, les quiero contar un poco de mi historia personal y mi trayectoria como emprendedor en el mundo del café. Yo soy Guillermo Cruz, originario de un pueblito del Municipio de Yajalón, del estado de Chiapas. Vengo de una familia de cafeticultores  indígenas, mi lengua materna es el Ch’ol; me gusta compartir lo poco que he aprendido y en este capitulo les cuento un poco de mí…...

En este episodio 25 del Podcast Voces del Café, les comparto información desde lo más básico, que considero es importante. En un taza de café hay un historia, sensibilizarnos a esto es fundamental para generar mayor y mejor consumo de café en nuestro país. Los invito a que me sigan en las redes como @cruzmx2020.

En este episodio tocamos por primera vez la parte de los productores del café, la situación en la que viven la mayoría de los pequeños productores. Paula García de Café Mono Azul, ella conoce muy bien este tema al igual que yo, venimos de familias productoras de café y hemos vivido en carne propia el trabajo en el campo. Queremos compartirles en este episodio un poco de nuestras vivencias, ya que...

De periodista de deportes a emprender un negocio de café. Christian Tetzpa es una chica que hace muchas cosas y nos comparte un poco de su energía en este episodio. Levantarse temprano para ejercitarse, tomarse un café y hacer periodismo deportivo y un podcast, además de atender el negocio de @caferulemx, son sus actividades cotidianas. En este episodio compartimos las historia de cómo llego a est...

En  esta cápsula, hablamos de la importancia de elegir buena repostería para una cafetería o barra de café, sobre todo en las  cafeterías de especialidad; a demás,  el café debe maridar con el sabor del pan y viceversa. Me acompañan Andrés y Esteban los chicos de @masamvuerta, fundadores de esta panadería de alta repostería.    Síganme en las redes como @cruzmx2020.

En este episodio 21, hablamos de lo que hay de trás del espresso . La bebida más corta y más antigua en el mundo de las cafeterías. En las de  especialidad sigue siendo la base de una buena parte de las bebidas del menú y su importancia es aún más relevante. Hablaremos  un poco de los mitos y las verdades del espresso . Me acompaña Eduardo Díaz, Barista trainer en San Remo Latín. Pueden...

David Cuapio y Luz García , viven el la cuidad de Puebla de Zaragoza. Aprovechando un viaje que tuvieron que hacer a la Cuidad de México, nos dedicaron un ratito de su tiempo para platicar en este episodio numero 20 de Voces del Café , hablamos de la cafetera poco conocida quizá pero es una de la primeras La Melitta. Cuapio es barista, instructor, apasionado por el café y por la coctelería. ...

En esta tercera temporada de Voces del Café, hablamos de cafeteras manuales, para este episodio me acompaña Ricardo Otero. Él es propietario de Galeno Café, una cafetería ubicada al sur de la Cuidad de México, ha sido locutor y maestro de ceremonias en Expo Café México. Platicamos del la cafetera Chemex, una cafetera bastante elegante, compartimos algo de recetas y un poco de cómo Ricardo ah sido...

En esta tercera temporada de Voces del Café, hablamos de cafeteras manuales, para este episodio contamos con la compañía de Miriam Aldana,  que nos comparte algunos aspectos de su historia de vida y nos habla sobre la Kalita, sus características y algunas recetas. Miriam es dos veces campeona Nacional de Arte Latte (2013 y 2016), en 2018 obtuvo el Tercer lugar en la Competencia Nacional de Brew Ba...

En esta temporada 3 de Voces del Café, hablamos de cafeteras manuales. En este episodio me acompaña mi gran amigo Josafat Rocha, traemos para ustedes el Aeropress. Un poco de su historia, recetas y de su historia personal. Josafat Campeón Nacional de Aeropress. Josafat Rocha Gómez  en Instagram o Facebook y  @carbono6_cdmx. Me encuentran como @cruzmx2020.

En esta temporada 3 de Voces del Café, hablamos de las cafeteras manuales. Empezamos con la muy conocida Prensa Francesa y el sofisticado Sifón Japonés. Reseña, historia, recetas y tips de preparación.  En este episodio me acompaña Miriam Rodríguez  y Roberto García de Cooperativa Cafeína.  En redes nos encuentran como @AraMir RE, @Roberto García Medina, @cooperativacafeina y @cruzm...

Desde Tamaulipas para todo México. En este episodio tenemos el gusto de presentar a  Alejandra Lugo, barista y tostadora. Aquí nos cuenta la historia cómo se metió al mundo del café y de cómo surge la necesidad de emprender. A su corta edad ya es toda una experta, seguramente se van a divertir en escuchar esta platica.  Así mismo los invito a conocer a @jobitocafé. Me encuentran en las r...

En este episodio platicamos con el maestro tostador Josué Fernández; ademas de tostar café, es maestro en Economía por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Aquí les contamos nuestras vivencias y enécdotas en esta parte del proceso,  compartimos el gusto por tostar cafés y tenemos una gran amistad. En este episodio describimos las principales características de un café bien tostado y, &nb...

En esta sección de expertos y profesionales del gremio cafetaralero, nos acompaña en esta charla  Alejandro Escobar y Esaud Ayada , dos grandes baristas y emprenderores.  Conozcan un poco sobre ellos y de su marca de café Pare de Dormir Coffee House y Pistonero Cold Brew . Hablamos sobre el consumo de café en tiempos de pandemia y de cómo lanzaron ellos una empresa en momentos como esto....

Guadalupe Delgadillo, diseñadora grafica, una verdadera apasionada del café. En este episodio nos platica su historia relacionada al café y de su blog del mismo tema https://cafeinailustrada.wordpress.com/ . También hablamos de la bebida que toman las mujeres, ¿solamente los hombres toman espresso? Ustedes que opinan.

Alfredo Cordero, Director creativo de Tradex Exposiciones. Hablamos de Expo Café México y todo lo relacionado a Premio Sabor. Su nombre artístico Rey Calavera. Una colaboración mas de Guillermo Cruz y Tyulmal. Muchas sorpresas en esta nueva temporada.

Hay una bebida que esta muy de moda últimamente en todas la cafeterías, es el famoso  Cold Brew. En este espisodio, nuestro amigo Kevin Barajas,  un emprendedor y barista; nos explica de que se trata. ¡Que lo disfruten!