Un restaurant caníbal a Berlín

És temps de tòfona, un dels aliments més singulars que coneixem. Envoltada d'una aura de misteri, la tòfona es forma sota terra i és l'únic aliment que es conrea sense saber exactament si està creixent o no. Catalunya és gran productora de tòfona. Però els catalans tenim poca cultura de la tòfona perquè sovint s'ha associat al luxe. Parlem amb el tubericultor Pere Muxí; Laia Aldomà, copropietària...

Té futur, la cuina domèstica? Deixarem de cuinar a casa i acabarem comprant tot el menjar preparat? Són preguntes que s'han plantejat al Madrid Fusión 2026, un dels congressos gastronòmics més importants del món. El director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, pronostica cap on va la cuina tradicional i es pregunta si és possible menjar de forma saludable sense fer servir els fogons. També ens v...

Els forns amb degustació s'han estès com una taca d'oli per pobles i ciutats de Catalunya. Com s'explica l'èxit d'aquest model de negoci? Són competència per als forns tradicionals? En parlem amb Lluís Martínez-Ribes, professor d'Esade i assessor d'empreses en innovació, i amb el nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, del forn Panes Creativos. Per saber de primera mà com funcionen aquests forns...

Amb Jordi Vilà, el nostre cuiner que cuina, servim peus de porc. Un plat de cuina catalana d'aquells que no accepten matisos: o els estimes o els odies. Vilà ens dona les claus per cuinar-los correctament i convida els que refusen tastar-los a iniciar-se en el món dels peus de porc a través d'un carpaccio. Carme Gasull, l'amfitriona caníbal del personal de sala, ens acosta a la història d'Antonio...

Conversem amb Colman Andrews, reconegut escriptor, editor i crític gastronòmic nord-americà, cofundador de la revista Saveur i gran divulgador de la cuina catalana, fet que li va valer la Creu de Sant Jordi el 2012. Igualment, parla de la política alimentària dels EUA sota la presidència de Donald Trump. Però també ens visita el nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, de Panes Creativos, per exp...

Els Reis d'Orient venen al restaurant caníbal i els hi demanem 3 bons propòsits per al nou any. I recuperem un dels debats més sucosos que ens ha deixat el 2025: el futur de l'emblemàtic mercat de la Boqueria. Sentim els paradistes, cuiners barcelonins vinculats al mercat i fem tertúlia amb l'antropòleg Xavier Theros, l'escriptora Inés Butrón, el gerent del mercat de la Boqueria, Óscar Ubide, i el...

Aprofitem l'últim menú de l'any del caníbal per compilar el que ha passat aquest 2025 en l'àmbit gastronòmic. Catalunya Regió Mundial de la gastronomia, gastrosàvies, la situació de la pesca a Catalunya, la crisi de la pesta porcina, la nova cuina catalana i un record per a Paco Solé Parellada i Montse Guillén. Aprofitem per recuperar una de les entrevistes més dolces de l'any, a la cuinera i escr...

Especial de Nadal al restaurant caníbal amb un dels torrons més excèntrics d'aquestes festes: el torró de pizza margarita. El sotmetem al "Nyap o top?". Paula Molés i Gerard Jubany conviden al tast Oriol Broggi, director de teatre que ara té en cartell "Natale in casa Cupiello". Aquesta obra de La Perla 29 ha enamorat el públic català amb el retrat d'una família napolitana universal que s'estima,...

Celebrem aquest Nadal amb gastrosàvies, àvies i dones grans d'arreu de Catalunya que comparteixen i divulguen les seves receptes de cuina tradicional catalana. De totes elles, més de 200, tres gastrosàvies han compartit amb al restaurant caníbal records, receptes i tradicions de Nadal. Són la Susi Caba, de 62 anys, de Linyola, al Pla d'Urgell; la Mercè Canudas, de 79 anys, de Sant Julià de Vilator...

Especial La Marató. Quin és el paper de l'alimentació en la prevenció, el tractament i la recuperació després de superar un càncer? En parlem amb Paula Jakszyn, investigadora de la Unitat de Nutrició i Càncer de l'Institut Català d'Oncologia; Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia, i Fabiola Juárez, responsable de projectes de recerca i innovació en cuina aplicats a la salut i la pr...

Rebem Nacho Borraz, llibreter de capçalera del Caníbal i de La Central del Raval, que ens porta una bona pila de llibres en què la gastronomia és protagonista. Vicent Marqués, Paco Pérez, Marc Casanovas, Yotam Ottolenghi, Martina Puigvert, Jordi Luque o José Andrés protagonitzen les novetats editorials. Llibres que són receptaris originals i únics, rutes per descobrir nous restaurants, assajos que...

Arturo Puente ens explica les estratègies del poder polític sobre els aliments: des de la subhasta pública d'una empresa de canelons, que ara és propietat de la Generalitat, fins al control de l'arròs. Jordi Vilà defensa la col, una hortalissa amb gran valor nutricional i la protagonista de grans plats de la cuina tradicional catalana. La col és rica en vitamines i fibra, baixa en calories però so...

Menú especial des del primer Mercat de l'Oli Nou a la plaça Catalunya de Barcelona, una trobada per celebrar i reivindicar l'arribada del primer oli d'oliva verge extra de la temporada. Parlem amb quatre productors d'oli: Josep Maria Beltran, propietari de la Trullola, al Masroig, al Priorat; Adrià Martí, vicepresident de la Cooperativa Sant Isidre de Juncosa, a les Garrigues; Helena Ullastres, pr...

Descobrim com funciona Nolla, un restaurant finlandès sense cap paperera. Al capdavant, un trio de cuiners: el català de Sallent Albert Franch, el serbi Luka Balac i el portuguès Carlos Rodrigues. Nolla, a Hèlsinki, és model arreu del món, ja que és un dels primers restaurants que aspira al residu zero del món. A banda, retrocedim en el temps fins a la prehistòria amb la doctora en Arqueologia i h...

La nova cuina catalana ha estat l'eix del Gastronomic Forum Barcelona 2025. Amb Toni Massanés i Philippe Regol, radiografiem les ponències, tallers i degustacions que han anat des de la cuina medieval fins a la més creativa, però sempre amb la inspiració de la cuina catalana més antiga. A més, hem demanat a joves talents i cuiners més veterans què entenen per nova cuina catalana. També ens visita...

Menú especial caníbal dedicat a Josep Lladonosa, mestre de mestres de la cuina tradicional catalana. Cuiner, professor, divulgador gastronòmic i escriptor amb més de 25 llibres. És un dels il·lustres de la gastronomia catalana que, amb 87 anys, ens rep a casa seva, a Pineda de Mar, al Maresme. Parlem de la cuina d'autor, de la cuina de casa i del seu últim llibre "La cuina catalana de fa 700 anys"...

El suquet i la sarsuela són els protagonistes del menú caníbal d'avui. Amb Jordi Vilà parlem dels dos guisats de peix més emblemàtics de la cuina catalana, que simbolitzen dos mons completament diferents. La sarsuela neix a la restauració com un plat burgés, és un plat sofisticat. El suquet, en canvi, és un plat mariner i de barca, humil i d'aprofitament. També ens visita Carme Gasull, amb qui seg...

Programa especial des del mercat de la Boqueria. La Boqueria és el mercat català més emblemàtic i un dels més visitats del món. En els últims anys, però, ha viscut una transformació. És una parada obligada per a turistes de tot el món, que han acabat desplaçant el ciutadà. Aquest canvi en el paisatge de les parades i també de la funció del mercat, ha acabat forçant un nou reglament, que, entre alt...

Un estudi, guardonat amb un Premi IG Nobel, demostra que els nadons beuen més llet materna si la mare ha menjat all. Toni Massanés aprofita per reflexionar sobre ciència i gastronomia i defensar el consum d'all, un ingredient bàsic de la cuina mediterrània. També parla d'una altra de les seves debilitat, el caqui. Pugem a la barca de la Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i experta en la...

Al menú d'aquest diumenge dinem truites a la truiteria Flash Flash de Barcelona, local icònic de la ciutat, que celebra 55 anys, i ho fem amb Karin Leiz, una de les fundadores del restaurant i ideòloga de la cinquantena de truites de la seva carta. Amb ella conversem sobre la grandesa de les truites, de la importància de l'aprofitament a la cuina i sobre com fer atractives les verdures a la cuina....

Menú caníbal amb el rostit com a protagonista servit per un cambrer que porta tota la vida dedicada a aquests ofici. Jordi Vilà ens submergeix en el món del rostit català. La importància dels rostits sobrepassa el plat en si mateix, ja que serveix per fer altres elaboracions: canelons, croquetes... "el rostit és la massa mare de la cuina catalana". Carme Gasull estrena secció amb el títol "A la sa...

Menú caníbal de la setmana, dedicat a un dels cultius històrics a casa nostra, el tomàquet de penjar. Visitem els horts de La Tomakera, a Cabrianes, al Bages, per veure com es cultiven aquests tomàquets de forma ecològica. Parlem amb Jordi Garcia, soci de l'empresa La Tomakera, i Xènia Torras, responsable del banc de llavors Esporus, de l'associació l'Era, per saber com es cultiven els tomàquets i...

Al menú d'aquesta setmana del restaurant caníbal, torna Toni Massanés. Amb ell, reflexionem sobre la relació entre cuina i art, arran de l'exposició "Miramar. Exploracions a la Mar d'Amunt" a Girona. També li demanem al xef Paco Pérez que reflexioni sobre la gastronomia com a expressió artística. Estrenem proveïdor: l'expert formatger Xevi Miró, que vol reivindicar els formatges artesans catalans....

Fem un recorregut per la ciutat d'Osaka a la recerca dels seus plats icònics: kushikatsu (broquetes de mil coses arrebossades), okonomiyaki (una mena de pizza japonesa) i takoyaki (unes boletes farcides de pop). Ho fem amb Mateu Villaret, cuiner nascut a Calella, al Maresme, amb restaurant a Tòquio, Masia, on serveix cuina catalana. I també amb Yuko Suzuki, una assessora gastronòmica que ho sap to...

Menú especial del restaurant caníbal per tancar temporada. Paula Molés i tot l'equip de col·laboradors se'n van a Aitona, al Segrià, a collir fruita de pinyol: préssecs, nectarines, paraguaians... El municipi d'Aitona fa anys que impulsa el turisme de la fruita dolça com a complement de l'activitat agrícola amb el projecte Fruiturisme. Els nostres amfitrions són Jordi Vidal, pagès i regidor de Pro...