灃食 食光餐桌

米其林推薦的餐廳，為何收到一星負評？ 越南河粉、泰式蝦餅、印尼烤肉……，隨著新住民和移工的增加，東南亞料理也逐漸融入臺灣人的日常飲食中，這樣的轉變也為餐飲業帶來新的挑戰：究竟是要原汁原味保留當地風味？還是該調整口味符合臺灣人的味覺偏好？ 「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人 張正，要提醒大家，在新住民移入人口突破百萬的現今臺灣社會，透過食物認識文化，是最容易的切入點，重要的是避免過於武斷，用開放尊重的態度...

你吃過「鴨仔蛋」嗎？ 講起我們不熟悉的料理時，大家往往會產生不同的想像，無論是因為害怕而裹足不前，還是勇敢地想立刻嘗試，打破刻板印象的歧視，了解飲食背後的意涵，是尊重他國文化的第一步！ 本週來賓「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人 張正，來到節目中，分享他對東南亞文化的研究，以及認識南洋食物的過程與獨到見解。特別是家庭中加入來自印尼的看護幫手後，餐桌上的飲食又發生了什麼樣的變化？ 在新住民族群日漸增加的台...

墓仔埔旁的餐廳賣什麼？ 開在墳墓附近的餐廳，客人是誰？又會賣哪些菜色？ 熱血漫畫策展人《大人的漫畫社》主持人 陳怡靜，要跟大家分享臺灣漫畫架構出的精彩世界！ 從日治時期臺北城內，青春女孩與美食交織的《小梅屋記事簿》，到植劇場講述傅培梅料理家故事的《五味八珍的歲月》，當然也不能錯過《手路菜》中家常菜帶來的溫情回憶，以及《幸福調味料》酸甜苦辣鹹的人生滋味。 一頓飯的回憶，可能是兒時的味覺記憶，也可能是生前...

你看過飲食相關的漫畫嗎？ 日本的動漫影劇中，有許多以飲食職人為主題的故事，也出現許多美食料理的場景，有沒有哪部作品讓你對情節中的飲食留下深刻印象？ 這集節目邀請到《大人的漫畫社》Podcast 主持人 陳怡靜，同時也是熱血漫畫策展人的她，從《將太的壽司》認識板前料理，跟隨《神之雫》的推薦酒單品酒，在小當家的料理中感受飛躍的食材，對她來說，漫畫不只是娛樂和文化推廣，也是最貼近日常生活的感動所在。 想知道剛從首爾...

老闆不一定是對的？！ 多品牌的善菓餐飲集團，從早餐的豆漿配燒餅油條出發，到突破「無肉不歡」境界的美味蔬食中餐廳，還有各種健康麵包的烘焙坊。每個品牌都有豐富多樣的料理菜色、讓人食指大動的美食商品，開發這些料理有什麼秘訣？創辦人嚴心鏞認為「慢就是快」就是品牌成功的關鍵！ 中式料理大獲好評後，善菓集團成立了年輕的西式Vegan品牌。為什麼在這樣的關鍵時刻，餐飲經驗豐富的老闆，卻成了店內大小決策的「反指標」？ 想...

感動人的食物是什麼滋味？ 對善菓餐飲集團的創辦人、同時也是灃食董事的嚴心鏞來說，「吃的當下，就想著下次還要再來！」 用這樣的心情開發旗下餐廳的美食料理，讓來過的顧客，還想下次再帶家人朋友來吃，每次來都充滿感動，就是他的餐廳想端上桌的動人食物！ 最愛韭菜餃子、腦中內建滷肉飯GPS的他，把這些過往對葷食的味覺記憶，運用在蔬食開發的過程中，讓「吃素」不再是一種限制與修行，也能成為品嚐美食的愉快饗宴。 想知道原...

台灣最懂早午餐的族群是？ Monsoon季風 主廚 Ted 廖永勛 自信大聲說：當然是客家！ 從純米做的板條米粉，到誠意十足的各種沾醬，甚至是吃光光時，碗底那朵美麗的花，客家的早午餐美食，比起宴客的料理大菜，更多了日常的宜人溫度。 Ted的「新客家」菜單中，將客家媽媽以醃製、釀造、發酵為基底的食材，結合西式料理手法，做出超越想像的美食佳餚，獲得米其林的肯定。 你吃過福菜做的咖哩嗎？你能想像客家小炒變成類牛排料理嗎？ 對...

說起客家料理，你會先想到什麼菜？ 薑絲大腸？梅干扣肉？還是香氣四溢的客家小炒？ 你能想像完全沒有「動物性食材」的純素客家料理嗎？ 歡迎來到 Monsoon季風 主廚 Ted 廖永勛 的『新客家』世界！ 在澳洲打工度假的期間，面對毛利友人的提問，Ted開始思考「我是誰？我來自哪？我能不能以一個主廚的身份來展現客家文化？」 對他來說，要先理解傳統，才有創新的機會！ 他回到客家庄，訪問阿婆，從重油重鹹的世界中，找回客家文化的核...

香草魅力，凡人難擋？！ 洋甘菊、檸檬香蜂草、芳香萬壽菊、甜菊…… 這些風味各異的綠色植物，哪種帶著百香果味？哪種又有蜂蜜味？誰的天然甜味比蔗糖還美妙？在淡水香草街屋的蔡以倫巧手調配下，這些獨一無二的植物，全都化身為人見人愛的熱銷香草茶！ 天然美味的香草茶，吸引的不只是追求心靈平靜的熟齡女性，也是能讓孩子遠離手搖飲的健康第一步！ 想知道如何將幸福香氣濃縮於小小一杯茶？除了用口品嘗，還有什麼方法能延續這股魔...

你認識香草嗎？ 講到香草，大家會先想到什麼？是拿來做西式甜點的香草莢，還是歐洲地中海一望無際的薰衣草田？你知道，台灣也有土生土長的原生種香草植物嗎？ 從媒體圈轉戰香草田的蔡以倫，回到老家淡水種植香草，也在古厝中開起療癒人心的「香草街屋」。香草不只散發出甜甜香香的各種味道，也是安定心神、幫助睡眠的天然藥草。 想種盆觀賞食用兩相宜的香草植物，卻不知該如何入手？ 有情緒問題、失眠困擾，該喝哪款香草茶？ 台灣...

上刀山下油鍋的廚房，對孩子來說是世界上最危險的地方？ 你家的廚房是否比照八大場所的年齡限制，未滿十八歲不得進入？ 暢銷書作家、《村子裡的凱莉哥》粉絲團主理人凱莉哥要跟大家說：「放手，是最好的教養！」 怎麼放開心胸，讓孩子從小切菜、開火？ 擁有廚師執照的她，為什麼最討厭做飯？ 住在深山林內，通勤奔波的工作日常，為何能堅持每天全家一起吃晚餐？ 作為全家最挑食的人，凱莉哥如何養出不挑食又養生的天使小孩？ 快跟...

冰箱裡的食物，最長可以冰多久？ 很多人把冰箱當作藏寶庫，放進冷凍的食物越埋越深、冷藏的醬料放到忘了今夕是何夕…… 你的冰箱最多可以挖出過期多久的食物呢？ 一路從部落格寫到粉絲團的暢銷書作家村子裡的凱莉哥，要來分享什麼樣的冰箱需要用鐵鍊上大鎖？哪裡的冰箱能挖出女兒紅等級陳年寶物：四十年的辣椒、五十年的梅子？！？！ 和阿公阿嬤一起生活的童年記憶，為何讓她成為嚐百草的現代神農氏？ 對農家的孩子來說，市場有什麼...

最簡單的食物是什麼？ 對於出版《百年和食》、《餐桌上的臺灣史》的作家鞭神老師來說，答案就在「壽司」的世界！ 在與大將面對面用餐的過程中，唯一能讓食客直接感覺到廚師手上溫度的食物，就是「江戶前壽司」。看似簡單的壽司，背後卻藏著師傅們花費多年心血的功夫，這正是用餐者口中讚嘆不已的魔法幻術！ 想蒐集日本正宗壽司店地圖？ 想破解名店迷思，發掘真正的美食餐廳？ 米其林餐廳和網路評鑑，真能帶你找到正宗美味？ 一起在...

上餐桌前，你懂兵法嗎？ 說起臺灣味，你心中最具代表性的「臺灣料理」是什麼？ 是外國人來台必吃的小籠包、牛肉麵？還是夜市的蚵仔煎、自助餐店的菜圃蛋？或者是街頭巷尾無所不在的滷肉飯？ 研究英美文學的李廼浩aka鞭神老師，帶著對飲食的熱愛成立了『食之兵法: 鞭神老師的料理研究』粉絲社群，也推出了《百年飯桌》、《餐桌上的臺灣史》等精彩著作，深入考古現場，探索飲食背後的歷史脈絡，挖掘讓讀者大吃一驚的精彩故事！ 想知...

從挑魚刺開始學吃魚！ 台灣養殖漁業發展基金會推廣組的郁雯和鼎詒來到節目中，分享如何運用基金會的資源進行食魚教育，從網站上豐富的水產教材到實體教具包、桌遊等，帶孩子從立體模型中學習如何挑魚刺，也學著辨識各種國產水產品的不同外觀特徵。 對他們來說，食魚教育不是要讓人人都成為魚類專家，而是在生活中養成一種態度，知道如何挑選適合自己也友善環境的食材，也希望大家更了解水產與海洋後，在不遠的將來漁業也能成為夢幻...

野生的海魚比養殖魚好吃？ 你是否也有這樣的迷思：不論是在餐廳吃海鮮，或是選購水產食材時，總覺得野生捕撈的海魚比人工養殖的魚更好吃、價值更高呢？ 獲得第一屆國家食農教育傑出貢獻獎-團體組優等的台灣養殖漁業發展基金會，透過各種趣味活動和教育資源，要讓大家認識台灣養殖漁業的優秀實力和成果，知道養殖魚到底好在哪裡？！希望大家在選購海鮮時，多多『支持臺灣國產水產』！ 一起來聽郁雯和鼎詒分享：食魚教育要學什麼？怎...

飲食教育只靠學校教？ 投入食農教育多年，獲獎無數的臺北市立中正幼兒園的園長蕭淑芬，同時也是三個孩子的媽媽，她的家庭餐桌是什麼樣子？ 忙碌的現代家長，如何透過每天都在發生的「吃」這件事，和孩子一起探索生活中的智慧？ 想知道當孩子指薑為地瓜時，大人該怎麼反應？ 從學校帶回家的葡萄，遇到民間高手的家長，會產出哪些食物？ 加入蔥薑蒜，甚至是花生醬的肉燥，是什麼創意料理？ 認識食物的原型，學習接納不喜歡的食材，鼓...

今天去學校吃什麼？ 幼兒園的孩子每天上學前最期待的就是「吃」這件事，透過他們好奇又有興趣的飲食作為教學主題，培養生活的能力，對於學齡前的小小孩來説，也許比知識的學習更關鍵。 今年初剛拿下第一屆國家食農教育傑出貢獻獎，臺北市立中正幼兒園的園長蕭淑芬，要來跟我們聊聊，在這個都會中心寸土寸金的公寓式幼兒園中，這群大多單身沒有孩子的年輕老師，如何在飲食教育的課程中，跟孩子一起探索學習，在小小的陽台中種出超過...

屬於台灣的海女文化是什麼？ 說起海女，大家可能會先想到韓國濟州島或是日本東北這些地區，在影視節目中呈現的下潛採集形象，但你知道在台灣的東北角，也有一群女性，從過去的漁婦到現在的海女，雖然有不同的名稱轉變，但不變的是她們靠海為生的生活方式。 想知道馬崗的海女除了下潛，如何「站山」？ 平均年齡超過65歲的海女阿嬷，如何在大自然中上山下海討生活？ 從浪尖到舌尖，馬崗的四季該吃什麼海味？ 一起跟著海女遊學團的腳...

你聽過馬崗這個地方嗎？ 從繁華都市飯店業來到小小的東北角漁村，「曙。旅」文化工作室的創辦人 吳函恩，在疫情期間來到馬崗，關注海洋議題和土地開發爭議，去探索發展觀光是不是就該從興建一幢富麗堂皇的飯店開始？ 地方創生這個聽起來有些文青感的名詞，對函恩來說是一種生活選擇，在馬崗的導覽行程中，帶大家感受東北角沿岸的石頭屋文化，體驗在地長輩化身的NPC，也讓重新回到馬崗的朋友更認識自己的家鄉，連接人們對土地的情感...

你hold得住孩子嗎？ 這集節目邀請到小公視兒童節目《節氣×六感實驗室》導演王智祥、香草精靈鄭晴心，分享節目拍攝過程中，製作團隊和精靈老師們如何hold住每一群大大小小的孩子，讓他們靜下心來觀察、感覺，再把這些感受表達出來，化為每個節氣的體驗累積。 想知道…… 海邊拍攝時突然下起雨來，孩子的反應是什麼？ 孩子親手採集野草做成的七草粥真的特別好吃？ 什麼節氣「土潤溽暑」，還要一起吃土？？ 接受孩子的不同反應，從他們...

不懂節氣也能過好生活？ 源自古代中原農耕曆法的24節氣，與生活在現代台灣的我們，有什麼關聯？了解節氣對我們的日常生活有幫助嗎？ 小公視兒童節目《節氣×六感實驗室》導演王智祥，與節目中帶著孩子體驗「節氣餐桌」的香草精靈鄭晴心，來到夢想食驗室作客，分享他們如何從立春到大寒，走過春夏秋冬的二十四個節氣，透過每個節氣的「三候」，和孩子們一起打開感官，運用眼、耳、鼻、舌、身、意的「六感」，探索大自然的變化，一起...

第一次開菜單就上手？！ 面對「這個不吃、那個不要」的孩子，身為家長的你是會放棄，還是再努力嘗試？ 走進賣場看著琳瑯滿目的食材，該買哪些才能順利搭配出一日三餐？ 煮一餐就精疲力竭的你，如何透過紀錄和搭配輕鬆完成一周菜單？ 家長們的家務明燈《林姓主婦的家務事》粉絲團主理人，林姓主婦來到節目中，分享她的獨門餐桌料理心法，以及春夏秋冬四季菜單。 一起聽主婦如何透過食物和家務的提案，打造充滿愛與溫度的家庭氛圍！...

零失敗家庭餐桌提案？！ 從職場行銷人OL轉身成為家庭料理長，林姓主婦的家務事全力以赴，推出第五本著作《林姓主婦的晚餐餐桌提案》，集結七年精華的32套家庭餐桌提案，要從晚餐地獄中拯救為料理苦惱的家長們！ 你家也有看到青菜就嘔吐的孩子嗎？ 怎麼用超簡單醬汁端出宴客大菜？ 清冰箱料理也能讓孩子把飯吃光光？ 一起收聽這集節目，跟著主婦燈塔，開啟幸福家庭的晚餐時光吧！ ＊我們準備了林姓主婦親筆簽名的精彩著作《林姓主婦...

你的家庭餐桌會出現什麼魚？ 很多人害怕處理魚料理，無論是不認識市場裡的魚種、擔心不會挑新鮮的魚、回家後該怎麼處理、如何避免煎出肚破腸流的魚、該怎麼料理調味最適合…… 今天節目中，國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授、暢銷書《怪奇海產店》作家 黃之暘 老師，要來傳授他的家庭餐桌選魚指南！ 強調「Good, Clean and Fair Fish」的「慢魚運動」是什麼？ 魚會痛嗎？水產品的動物福利是什麼？ 「食魚教育」該怎麼跟家庭連結？...