Papilles

Pendant le confinement de 2020, Anthony Nguyen s’était lancé un défi : se reconvertir et devenir tourier. 6 ans plus tard (et 3 ans après notre première rencontre) il est aujourd’hui artisan et consultant. Et son crédo est toujours le même : tout vient à point, à qui sait travailler. Ce qu’il aime le plus dans son métier ? L’apprentissage permanent, le besoin de se remettre constamment question, l...

Mais d'où vient cette tradition de la chasse aux oeufs dans le jardin ? Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Max Martin est issu d’une famille de restaurateurs depuis plusieurs générations. Il grandit au rythme des cuisines, des gestes répétés, des odeurs qui racontent déjà une histoire. Très tôt, il sait : pour lui, ce sera la pâtisserie. Mais pas n’importe laquelle. Formé notamment auprès des Compagnons du Devoir, passé par des maisons exigeantes en boutique comme en restauration, il affine peu à peu s...

J’ai commencé ce podcast en me disant : « au pire, je me serai bien amusée ». Je ne connaissais pas du tout le milieu de la pâtisserie et du sucré, j’étais juste une fan et gourmande qui faisait des gâteaux dans sa cuisine.  Merci de m’avoir fait confiance, d’avoir accepté que je vous tende le micro et de répondre à toutes mes questions. Parce que si je me suis bien amusée c’est grâce à vous ! J’a...

Il a découvert la pâtisserie, presque un peu par hasard. Et il y a trouvé sa place. Un univers où s’exprimer, apprendre et s’amuser. Formé dans certaines des plus grandes maisons parisiennes du Plaza Athénée au Four Seasons George V, Desty Brami est aujourd’hui le Chef Pâtissier du Château de Ferrières et de la boutique Madeleine by Ferrières. Et dans cet épisode, il nous ouvre les portes de son l...

Elle aime surprendre. Dérouter. Avec des desserts à l’huître, au tabac, à l’artichaut. Mais des desserts toujours profondément gourmands. Il n’y a pas de doute, Manon Gouin aime s’amuser derrière ses fourneaux. Manon, c’est la Cheffe Pâtissière du restaurant étoilé de Mallory Gabsi à Paris. Et si elle en a été la première surprise, elle a été récompensée, en 2025, par le Prix Passion Dessert du Gu...

Aujourd’hui c’est avec un Chef Pâtissier qui a réussi à faire de la pâtisserie son terrain de jeu et de voyage que l’on discute. Passé d’abord par la pâtisserie de restauration, il se fait connaître du grand public en 2015 en terminant second de l’émission “Qui sera le prochain grand pâtissier ?”. Une étape marquante qui lui ouvre les portes de collaborations avec des chefs renommés notamment aupr...

Aujourd’hui Nicolas Innocenti nous ouvre les portes de son univers. Passé par le George V aux côtés de Maxime Frédéric, et élu l’un des Meilleurs Apprentis de France en 2012, Nicolas n’était pas spécialement destiné à ce métier. Et pourtant. Très vite, la pâtisserie devient une évidence. Un terrain de jeu infini. Et rapidement, il apprend à regarder au-delà de l’assiette. À comprendre ce qu’il y a...

Peut-on aimer passionnément la pâtisserie… sans sacrifier sa vie ? D’aussi loin qu’il s’en souvienne, Adrien Tornier a toujours voulu être pâtissier. Oui mais voilà, quand il a commencé à exercer ce métier, il a un peu déchanté. Rapidement, il a voulu gagner en liberté et en indépendance. Mais comment faire, quand on débute ? Le Covid passant par là, il se dit que le digital est peut être la solut...

Alan Geaam a un parcours que très peu de grands chefs partagent. Né au Liban en pleine guerre civile, Alan grandit dans une famille où l’on cuisine pour se rassembler, pour apaiser la peur. Très tôt, il développe un palais guidé par les textures, les odeurs d’épices, le goût du fond de casserole et la générosité transmise par sa mère. Sans diplôme, sans réseau, sans même parler français, Alan arri...

En tant que grande consommatrice et amatrice, cela faisait bien longtemps que j’avais l’envie de faire un épisode autour du thé. Si l’on en boit parfois tous les jours, combien d’entre nous savent vraiment comment il est cultivé, récolté et parfois associé pour créer de délicieux thés parfumés. En 1919 s’ouvre la toute première boutique de thé à Paris. Et ce n’est autre qu’Arthur Betjeman qui est...

La première fois que j’ai rencontré Faten, c’était il y a bientôt 5 ans. À l’époque, j’avais déjà été bluffée par sa façon de créer. Parce que croyez le ou non mais Faten compose ses crèmes fleuries comme les nez créent des parfums : avec une simplicité apparente assez déconcertante. Bref, je gardais un souvenir assez émerveillé de ma toute première rencontre avec Faten. 5 ans plus tard, on a donc...

Fondant, structuré, parfois minimaliste, parfois délicieusement pop… dans cet épisode de Papilles, on parle d’image, de goût, et de tout ce qui se joue avant même la première bouchée. Emeline est graphiste culinaire. Elle accompagne chef·fes, pâtissier·ères, boulanger·ères et restaurateur·rices dans la création de leur identité visuelle et de leur image de marque avec Emmmh Studio. Parce qu’une id...

Ça fait 5 ans (déjà ?!) 🎂 5 ans que j’ai créé Papilles. Au total 321 épisodes, 197h de podcasts et de centaines de merveilleuses rencontres. Ces phrases, je pensais les écrire seulement dans mes rêves un peu fous et pourtant. Alors pour commencer cette sixième année de podcast ensemble, je vous propose de (re)écouter le tout premier épisode ensemble. De replonger ensemble dans la discussion que j...

Il est l’heure de faire le bilan ! Tout ce que j’ai lu/vu en 2025 et qui est lié de plus ou moins près à la cuisine. Côté lectures : 📚 Le café sans nom, de Robert Seethaler 📚 Le restaurant des recettes oubliées, de Keiichirō Kashiwagi 📚 Kitchen, de Banana Yoshimoto 📚 Pleurer au supermarché, de Michelle Zauner 📚 La goûteuse d’Hitler, de Rosella Postorino 📚 Une gourmandise, de Muriel Barbery...

Aujourd’hui, j’avais envie de vous faire une petite “review” sur le dernier film que je suis allée voir au cinéma : La Petite Cuisine de Mehdi, d’Amine Adjina. Sorti le 10 décembre 2025 en salle, c’est l’histoire de Mehdi, un jeune homme d’origine algérienne passionné de gastronomie française. Avec sa petite amie Léa, ils ont le projet de reprendre le restaurant de leur patron  "Le Baratin". Pourt...

Aujourd’hui, on explore comment le repas et la cuisine deviennent un langage émotionnel dans les films de Noël. Et pour cela, on ouvre les portes de : 👉 Love Actually, 👉 et The Holiday, Bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans les jeux vidéo, la nourriture est souvent un détail. Mais dans certains, elle est au coeur du sujet. Et dans quelques univers, elle se transforme en quête, en politique du quotidien, en rituel social. Du feu de camp de Link aux cuisines chaotiques d’Overcooked, cuisiner n’est jamais juste “faire à manger”. C’est donner sens à un monde, régénérer le héros, construire une communauté. Hébergé pa...

Pour varier les plaisirs, j'avais envie de vous proposer quelques anecdotes gourmandes sur les grands classiques du cinéma ! Bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette année, j'avais envie d'intégrer au calendrier de l'avent, des épisodes "calendrier inversé". Vous me lancez des défis que je découvre et réalise sur la journée ! ‍ Et pour ce tout troisième défi : 👉 Raconter l'histoire des bredele Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Xavier Dolan filme les sentiments comme d’autres dressent une assiette : avec excès, minutie, débordement, sensualité. Chez lui, la cuisine n’est jamais un décor neutre. C’est un espace de friction, d’intimité, de révélation, parfois un champ de bataille, parfois une table de communion. Alors analysons tout cela ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informa...

Dans la comédie romantique, la nourriture n’est jamais seulement un décor. Elle est une syntaxe sentimentale, un dialecte intime, un champ de bataille parfois, un refuge souvent. Aujourd’hui, on plonge dans les assiettes les plus emblématiques du genre : 👉 Bridget Jones 👉 When Harry met Sally 👉 Pretty Woman Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'information...

Ma meilleure amie m'a ramené quelques bonbons australiens alors je me suis dit qu'autant les tester... avec vous ! 🦘 Et pour compléter cette dégustation, une petite analyse de la culture sucrée du pays. Bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans la comédie, la nourriture est un outils de mise à nu : elle révèle, déstabilise, dérange, et parfois ridiculise. Aujourd’hui, on plonge dans les cuisines du rire, de Père Noël est une Ordure à La Cité de la Peur , en passant par Les Bronzés , Le Dîner de Cons et les grandes farces gastronomiques de Louis de Funès . Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'i...

Les restaurants au cinéma sont des lieux où le visible s'entrechoque avec l'invisible : ce que les personnages commandent n’est jamais ce qu’ils viennent vraiment chercher. On y goûte des illusions, on y savoure des désirs à demi-mots, on y avale souvent ce que l’on ne peut pas dire. Et pour analyser tout cela, je m'appuierai sur : 👉 Vertigo 👉 Il était une fois en Amérique 👉 La Belle et le Cloc...