La fonda

El dia de Sant Esteve és sinònim de retrobaments i de taules llargues, on els canelons fumejants prenen el protagonisme i la conversa flueix amb la mateixa calidesa que el foc de la llar. És la jornada que completa el cicle de Nadal, amb el gust de la tradició i l'alegria de compartir. Tenim unes convidades molt especials: les dones del restaurant Cal Marina. Anna Casteràs i Diana Ruera porten l'e...

Nadal és temps de retrobaments, d'abraçades i de taules plenes de tradició. I si hi ha un plat que simbolitza aquestes festes a casa nostra és l'escudella i carn d'olla: un brou ric i generós, amb galets que semblen abraçar la família sencera, i una carn d'olla que ens recorda que la cuina és compartir. Per això volem que ens parli de l'escudella el cuiner del Haddock, Frank Monrabà. El cuiner Mar...

Ens acompanya Pere León, arquitecte i geobiòleg, que ha dedicat la seva trajectòria a estudiar com els espais on vivim influeixen directament en la nostra salut. En el seu darrer llibre, "Venenos invisibles", ens alerta dels tòxics amagats dins de casa: radiacions electromagnètiques, productes químics quotidians i alteracions del subsol que sovint passen desapercebudes però que poden afectar el no...

El sector de la carn viu una transformació decisiva. La ramaderia tradicional continua sent patrimoni econòmic i cultural, però l'impacte ambiental, les noves sensibilitats i la tecnologia estan obrint un nou escenari. Innovar ja no és opció ¿ és camí. Avui, parlar de carn és parlar de sostenibilitat, benestar animal, traçabilitat i nous processos que milloren sabor, textura i identitat. En paral·...

Als seus restaurants Alkimia i Alkostat, la tradició no és record, és motor. Reinterpreta suquets, escudelles i carns d'olla, fricandós, plats de mar i muntanya... per demostrar que la cuina catalana pot ser moderna sense perdre la identitat. La seva és una cuina que pensa, que destil·la essències i que dialoga amb el territori. Una nova cuina catalana que no trenca amb el passat, sinó que el fa e...

Nous productes. Fa poc, els de "La fonda" van anar al Gastronòmic Fòrum de Barcelona per conèixer i tastar nous productes i parlar amb els seus creadors. Una proteïna a partir d'aprofitar el suc de cocció dels cigrons, quin gust té la hansifarra i la beguda recuperada Plim? Quins plats en perill d'extinció ens cuina el Via Veneto o Carles Gaig? Quants restaurants hi ha nous a la Guia Slow Food? És...

La gastronomia catalana treballa amb força per no quedar-se enrere en innovació. Anem al Clúster Food Retail de Catalunya i parlem d'innovació i territori. També ens atansem fins a la Fira Orígens d'Olot per saber quina és la millor botifarra catalana d'aquest 2025 i per descobrir el projecte Minva.

El mes de novembre, abans de les festes de Nadal, arriba el vi novell i l'or de la terra. L'oli d'oliva verge extra brolla amb tot el seu verd intens dels molins de Catalunya. I aquest cap de setmana a la plaça Catalunya s'hi celebra el Mercat de l'oli nou. Un lloc per fer cultura de l'oli, aprendre a diferenciar els olis, conèixer les diferents varietats i un munt d'activitats. A "La fonda" ens h...

Visitem el col·lectiu Grandmas Cooking Barcelona, que ens parla de la cuina de l'àvia amb la Verònica Baena, la Núria Isanda i la Montse Rusinés. Posar-se a cuinar és molt més que fer plats. És diversió, és aprendre, és ensenyar, és socialitzar, és defensar, és promoure, és recordar, i un munt d'adjectius més, que fan de l'acte de cuinar un estil de viure la vida.

Amb El Hogar Gallego encetem una simfonia de restaurants amb medalla de plata i or. Aquells que ja porten 25 o 50 anys a l'esquena. En un moment on molts restaurants de nova obertura no arriben als tres anys, volem conèixer la història i els fogons d'aquests restaurants que les han vist de tots colors, i que mantenen una cuina viva i amb personalitat. També parlem amb en Joan Bernat, un mexicà d'o...

Anem a Les Cols per parlar amb la cuinera, Martina Puigvert. Saber com pensa i com cuina en aquest establiment on el territori, la pagesia i l'entorn tenen tant a veure amb els seus plats. La cuinera Carlota Claver ens fa un plat de cuina catalana, descobrim un formatge català i passa pel "Bocatto di cardinale" el viticultor Jordi Esteve del celler Rim, i acabem amb una poesia dolça del Lluís Rier...

Recordem Llorenç Torrado, gastrònom i divulgador apassionat de la cuina catalana i company de la casa. Amb programes com "De boca a boca" a Catalunya Ràdio, o "Cuina de mercat" i llibres com "Mil anys de gastronomia catalana", Torrado va saber unir cuina, cultura i salut amb una mirada moderna i mediterrània. Un referent que ens inspira cada dia. Ho fem amb Carme Torrado, la seva germana, i una de...

Anem a Rabós d'Empordà i a Cantonigròs perquè a tots dos indrets hi ha fires autèntiques. A Rabós, la Fira Contraban, i a Cantonigròs, un aplec per parlar de pagesia, territori, paisatge i cuina.

Fem una bona tertúlia des de la Fira Agrària Sant Miquel de Lleida. Parlem de quin gust tenen les terres de Lleida a la tardor, descobrim el pa PiriPonent, com es fan les millors orelletes, quins són els embotits de tot el territori de Ponent i ens preguntem com es presenta la nova campanya de l'oli d'oliva de les Garrigues.

El Bravas Fest no és només un festival: és una declaració d'amor a una tapa que ha fet història. Les patates braves són democràtiques, perquè les trobem tant en un bar de barri com en un restaurant d'autor. I, sobretot, són un record compartit: el picant que et fa beure un glop de cervesa, el cruixent de la patata, la salsa que divideix opinions i crea fidelitats eternes. Ens quedem amb una idea c...

Poca gent sap que la Brigitta Lamoure, abans de ser artista, s'havia passat gairebé una vintena d'anys fent de carnissera. I és que la gastronomia i el bon menjar li agraden tant com cantar. Anem fins a Miami Platja perquè la Brigitta ens faci d'amfitriona en un restaurant eclèctic. També passa pel "Bocatto di cardinale" la cuinera Montse Freixa; l'Òscar Gómez ens parla d'El Celler de Matadepera,...

Ens endinsem en un dels temples de la cuina catalana, el restaurant Hispània d'Arenys de Mar. L'Hispània és molt més que un establiment gastronòmic; és un espai on la tradició, el bon producte i l'herència culinària es troben amb l'excel·lència i el respecte pel territori. En Jordi Àvila ens ve a parlar de cuina d'inducció i de gas, l'Anne Cannan ens porta una nova dona del vi, l'Òscar Gómez ens p...

La gastronomia està plena d'accidents afortunats. Això ho sap molt bé l'inventor Antoni Campins, i ens ho explica des de Tuixent. Tot va començar a l'època covid quan va haver de deixar una producció de sake fermentant per tancar-se a casa. Les fermentacions són vives i passen coses. La Carlota Claver ens porta un plat de cuina catalana, la Iaia Angeleta ens parla des del seu "Congrés dels Diputat...

Comencem el setembre amb una fonda plena de tastets. Sabeu que alimentar-se correctament influeix en una bona manera de dormir. Més enllà del cafè i certes begudes, des de la Fundació Alícia ens expliquen com ens hem d'alimentar per poder tenir un bon son. La Iaia Angeleta i la Carlota Claver ens porten un plat de cuina catalana des de la seva cuina de Roda de Ter i La Gormanda, respectivament. En...

Conversem amb en Paco Pérez, xef amb estrelles Michelin al capdavant del restaurant Miramar. Parlem de la cuina catalana, de les seves arrels i del seu compromís amb el producte del país. També descobrim la seva cuina personal, creativa i innovadora, que mira al futur sense oblidar la tradició. Una entrevista que ens convida a repensar la cuina amb sensibilitat i visió.

Parlem amb en Lluís Fernández, cuiner del restaurant Els Pescadors de Llançà, sobre la llagosta de la Mar d'Amunt, un tresor del nostre litoral. Ens explica com es pesca de manera artesanal, respectant-ne el cicle natural, i que la qualitat d'aquesta llagosta és reconeguda arreu. Per ell, la mar és vida i la llagosta, un símbol de tradició i respecte pel país. Una conversa que ens fa estimar encar...

Parlem amb en Txaber Allué, El Cocinero Fiel, sobre una de les salses més emblemàtiques de la cuina catalana: el romesco. Ens explica els seus orígens mariners, la importància de la qualitat dels ingredients i el fet que cada casa en té una versió. Per ell, el romesco no és només una salsa, és memòria i territori. Una conversa deliciosa que ens connecta amb les arrels de la nostra gastronomia i en...

Tonet Romero ens parla del Suculent com un projecte que fa tretze anys que cuina identitat. Des del Raval, ha sabut reinterpretar la cuina catalana amb caràcter, sensibilitat i una mirada contemporània. Amb producte de mercat i tècnica refinada, cada plat és un homenatge a la tradició, però amb veu pròpia. Per ell, cuinar és emocionar sense artificis i, del gust, fer-ne una forma d'expressió. Al S...

Oligami és un projecte de dos joves pagesos, que ens parlen d'un cultiu que guanya terreny a Ponent: el pistatxo. Des de les terres de Lleida, impulsen un projecte que combina agricultura regenerativa, sostenibilitat i valor afegit. Amb una mirada jove i compromesa, transformen aquesta fruita seca en un producte de proximitat, saludable i amb identitat pròpia. Per ells, el pistatxo no és només un...

En Borja Poal ens parla de "bocates" com qui parla d'alta cuina. A B de Bocata, cada entrepà és fruit d'un procés llarg, precís i creatiu, en què el pa és escenari i el farcit, protagonista. Amb receptes que poden trigar més d'un any a perfeccionar-se, Poal reivindica l'entrepà com a format gastronòmic digne i emocionant. Tanmateix, el projecte va més enllà: també és una eina d'inclusió social, en...