CarneCast

En la producción ganadera la calidad del agua es un factor fundamental para garantizar la salud y el rendimiento de los animales. Durante los períodos de sequía, el agua puede puede sufrir cambios que afectan negativamente su calidad. Esto se vuelve aún más importante en épocas de pariciones, donde a la demanda de agua para la producción de leche por parte de las vacas, se suma la necesidad de con...

El agua representa hasta un 80% del cuerpo del animal y afecta su digestión, metabolismo y función inmune, por lo que es fundamental para la vida, el bienestar y rendimiento del ganado. Sin embargo, el conocimiento de la composición y la calidad del agua de bebida a la que acceden los animales es una asignatura pendiente en la mayoría de los establecimientos ganaderos, especialmente en sistemas ex...

En rodeos comerciales ordenados y con objetivos claros, la adopción de biotecnologías reproductivas es cada vez mayor. Sin embargo, casi la totalidad de quienes incorporan este tipo de técnicas lo hace a través de la inseminación artificial, usando alguno de los protocolos hormonales de mayor difusión. Teniendo en cuenta que la inseminación es una de varias tecnologías diferentes que se pueden apl...

En el contexto social actual, donde hay un rápido acceso a la información y facilidad de difusión de los mensajes, la demanda por parte de los consumidores de carne va evolucionando. Hay segmentos que demandan menor precio, otros mayor calidad y otros determinado tipo de sistema productivo o controles. ¿Cómo se maneja en Estados Unidos la exportación de carne en los distintos mercados mundiales? E...

El costo de la ración es uno de los principales factores que componen el costo total de producción en sistemas intensivos, como pueden ser un feedlot o un encierre estratégico de terminación. Esto implica que para mejorar el resultado económico de una empresa, hay que hacer un análisis completo de los costos de formulación y del modo en que vamos a incluir cada ingrediente. Siendo el maíz el princ...

El trabajo que realizan las cabañas de reproductores bovinos es esencialmente el de producir la genética que luego utilizará el resto de la cadena productiva del sector ganadero. Este trabajo en parte requiere entender hacia dónde se dirige la ganadería para poder adelantarse, incorporar tecnología que permita acelerar procesos y registrar y analizar mucha información para validar ese trabajo. Tod...

El primer eslabón de la cadena de la producción de carne es la cría. Un criador se dedica a producir terneros y el inicio de esa producción de terneros es el servicio. A su vez, para tener un servicio adecuado es necesario contar con reproductores machos y hembras en óptimas condiciones. Dado el bajo porcentaje de machos que hay en un rodeo y la cantidad de descendencia producida en relación a las...

La garrapata es uno de los principales ectoparásitos que afecta a la ganadería en zonas de climas cálidos y húmedos . Este parásito, por su alto potencial biótico, termina generando formas de resistencia frente a las drogas acaricidas que existen en el mercado, disminuyendo la eficacia de los tratamientos y dificultando su control. ¿Cuál es la situación actual de esta enfermedad? En este episodio...

En la diversidad de productores y producciones hay distintos grados de utilización de insumos en los planes sanitarios. Por un lado, hay productores empresarios que evalúan la relación costo - beneficio y no escatiman en aplicar un plan sanitario completo. Por el otro, hay productores que implementan manejos sanitarios en la medida que se le van presentando problemas notables, y muchas veces, mira...

Dentro de los modelos ganaderos que se desarrollan de manera extensiva, con base en el consumo de pastura o campo natural, se encuentra la limitante productiva en los baches de verano e invierno. Estas estaciones se caracterizan por tener condiciones climáticas que disminuyen la producción de forraje, debiendo en muchas ocasiones, planificar el diferimiento del mismo desde otras estaciones con la...

La biología molecular nos posibilita entender un poco más sobre los mecanismos celulares y las interacciones químicas que favorecen la expresión de distintos genes que pueden ser de interés productivo. Las pruebas genómicas que derivan de esto, permiten detectar la presencia de marcadores genéticos que facilitan la identificación temprana de animales que poseen determinadas características. ¿Qué m...

El modo de producción es determinado por la demanda de los consumidores. Actualmente, el mundo exige un cambio, donde no sólo se contemplen los volúmenes de producción, sino también las condiciones y el impacto de la producción en animales, personas y medioambiente. El bienestar animal como concepto filosófico viene además acompañado de enormes ventajas que permiten aumentar la rentabilidad de la...

La producción ganadera está atravesada por innumerables factores que influyen en el resultado final. Algunos, sobre todo los de índole productiva, son en mayor medida manejables. Otros de índole política, económica y climática repercuten en la empresa, pero escapan de nuestro control. Por eso es importante contar con la opinión de expertos que puedan analizar estas variables y nos ayuden a tomar d...

Muchas veces se han nombrado los cuatro pilares de la producción: nutrición, manejo, sanidad y genética. Siempre se planifica en torno de los primeros tres y se considera, entre el grueso de los productores, a la genética como la frutilla del postre. Sin embargo, la genética debería ser planificada junto con los objetivos y ser desarrollada desde el inicio, ya que brinda muchas herramientas que fa...

La carne es el producto final de la industria ganadera. Es la transformación del músculo animal en un producto que por sus características nutricionales y organolépticas la hacen un alimento de altísima demanda, sobre todo en países como Argentina donde tenemos una fuerte cultura de consumo. Pero ¿qué tipo de carne queremos? En este episodio de Carnecast conversamos con el Ing. Agr. Ricardo Consig...

A nivel experimental se trabaja mucho respondiendo preguntas puntuales sobre el efecto que tiene en la performance animal la modificación del nivel de inclusión en la dieta de algún ingrediente, o el uso de distintos tipos de forraje. Pero a veces, cuando un buen resultado en los ensayos experimentales es trasladado a las producciones reales y se analizan las consecuencias sistémicas, tanto económ...

En un país con contextos económicos muy cambiantes donde puede ser complicado poner todo el capital en un modelo rígido, donde entran en juego intermediarios que afectan el sistema, junto con otras variables como la climática; es posible armar una empresa que tenga margen de adaptación y que haga un control y seguimiento del producto hasta llegar a las góndolas. En este episodio de Carnecast, el D...

Dentro de las empresas agropecuarias la ganadería cuenta con márgenes brutos menores y con ciclos productivos más largos. Esto hace que en relación a la agricultura sea menos tentadora. Sin embargo, cuenta con una plasticidad que otros productos no tienen. La estabilidad en la producción y el potencial de mejora a través de la profesionalización brindan oportunidades de negocios muy variadas. En e...

Un tema que va ganando protagonismo en la agenda mundial es el calentamiento global y la producción de gases de efecto invernadero. Al respecto de esto existe una percepción negativa en determinados sectores de la sociedad que apuntan a la ganadería de rumiantes como una de las producciones más contaminantes debido a la emisión de grandes cantidades de gas metano. ¿Cuál es la importancia relativa...

La producción de carne suele medirse por parámetros económicos como el margen bruto o la producción de kilos por hectárea. Cuando se toman decisiones en pos de la mejora de esos indicadores sin tener en cuenta la estabilidad ambiental del modelo, puede producirse una degradación de los recursos que termina limitando la producción. En este episodio de Carnecast conversamos con el Med. Vet. Luciano...

Uno de los cambios sociales que viene aumentando de manera exponencial es la exigencia de calidad y sustentabilidad en la producción de alimentos. Ya no basta producir mucho, sino que además, es necesario hacerlo bien. Y esto implica poner dentro de la balanza de los resultados de una empresa cuestiones como la huella de carbono, la contaminación de napas, la composición y estructura de los suelos...

Las enfermedades que afectan a la producción de bovinos de carne son muy amplias y van desde casos aislados hasta problemas de rodeo, impactando con diferente magnitud en los sistemas de producción ganaderos. Por estos motivos, es necesario definir estrategias para identificar y disminuir su  impacto. En este episodio, conversamos con el Dr. Germán Cantón, veterinario especialista en sanidad anima...

El conocimiento de que la nutrición durante la gestación y los primeros meses de vida influye en el desempeño a corto y largo plazo de los animales ha permitido el desarrollo de la programación fetal. Su aplicación en producción bovina tiene un gran impacto en los parámetros productivos y reproductivos de los animales, por lo que resulta sumamente relevante. Por otro lado, la alimentación es un fa...

La diversificación y la generación de valor agregado son puntos claves en la sustentabilidad y expansión de la producción agropecuaria. Para el Ing. Marcos Guigou, esto debe lograrse de la manera más simple posible, para lo cual las interacciones empresariales son una gran herramienta. En este nuevo episodio, el Dr. Darío Colombatto entrevista al Ing. Marcos Guigou, quien, entre otras cosas, nos c...

Es un placer invitarte a nuestro nuevo episodio de Carnecast donde estaré conversando con el Ing. Agr. (Msc) Miguel de Achaval, quien nos compartirá su experiencia y perspectiva sobre la industria de la carne en Sudamérica. Específicamente hablaremos sobre temas de gran relevancia para la industria, como la importancia de vender carne en lugar de materia prima, la necesidad de clasificar la carne...