BG聊餐桌

·明朝初期有段相當大的移民歷史，進而融合當地飲食文化。 ·各式各樣生醃海鮮，例如：醃蝦蛄、醃生蠔、醃蟹，台灣若要吃到最相似的即是醃蛤仔。 ·客家金三角：贛南、粵東、閩西。傳說客家文化緣起於贛南，發揚於閩西；另一種說法則是閩西是客家文化發祥地。 ·閩西山高水冷，人們勞動力強，自然食物較鹹，急速補充身體裡流失的鹽分。 本集主題： 1汕頭牛肉火鍋，吃的是黃牛的不同部位。 2客家人即是所謂當年南遷的中原人。 留言告訴...

內容大綱： ·福州稱榕城，自宋朝張伯玉後廣種榕樹，福州從此綠意滿城。 ·閩菜以福州菜為代表，確實有糖醋，但也不只，以「鮮」為主。許多代表性的東西台灣都吃得到。 ·「撈化」福州的細米粉湯，加配料一起吃，料多！ ·福州本土節日「拗九節」吃拗九粥，類似台灣八寶粥，自目蓮救母的傳說，送這黑粥給母食。 本集主題： 1.早餐常是鍋邊配油條 2福州的魚丸比台灣彈、鮮味更重。 3光餅小故事 留言告訴我你對這一集的想法： https://op...

·閩菜特色本來就清淡、鮮美、香氣、溫和、不辣，氣候夏濕熱冬較不寒，無需辣椒驅寒。 ·由於沿海也常蝦油入菜，最後把油用到淋漓盡致。 ·閩菜嗜甜，較於酸甜居多，例如糖醋。 環迎來到我們 網站 參觀留言 本集主題： 1.閩菜發源為福州，台菜也因移民而影響。 2.佛跳牆由來，是閩菜的代表菜，古稱「福壽全」，山珍海味加入高湯與老酒。 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/cl0ey8jea2dxj0892vn4noreo?m=co...

·湘菜底下與其說菜系不如稱流派，依照地區而不同。 ·湘菜最大的特色還是圍繞在辣椒上，辣元素是少不了的。吃辣就跟喝水一樣正常。 ·譚延闓，字祖安，也是湘菜底下分派之一，稱為祖安湘菜，以紅燒清燉居多，調料偏單純，蠻有官府代表性。 歡迎來到我們 網站 參觀留言 本集主題： 1.脆皮燒肉沾白糖一絕。 2.農家樂的炒血鴨。 3臭豆腐的由來。 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/cl0exyvwz2d4i08925y3pnd1...

·長沙路邊小吃必吃長沙豆腐、梅干扣肉餅、豬油拌粉、糖油粑粑、口味蝦。 · 火宮殿過去是一座祭祀火神的廟宇，又名「乾元宮」，有許多小吃聚集；最為熱鬧是「坡子街」 ·湖南名菜「毛氏紅燒肉」其實並沒有醬油，利用糖色來燒以及辣椒，鹹甜中和。 還迎來我們的 網站 參觀 本集主題： 1「姐妹糰子」的由來，好聽又好吃。 2「瀏陽蒸菜」由於戰爭後移民，廣東蒸的方法及使用瀏陽當地食材而成。 3「醬板鴨」小故事，利用許多不同種中藥及...

·各式小龍蝦菜餚近年來風靡中國，是台灣的螯蝦，吃巧不吃飽。 ·川菜的辣是麻，重於青椒花椒的椒麻香氣；湖南是重於不同類型的辣椒。 ·湘菜重油重色重口味。湖南重辣與氣候地形相關，北面水四周丘陵，冬天濕冷夏天濕熱。辣椒有驅寒解濕熱的作用。 歡迎來我們的 網站 參觀 本集主題： 1四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕。 2吃辣前要先秤秤自己的斤兩 3湖南家家戶戶的基本菜：擂辣椒（涼拌菜的一種），擂是個動作，辣椒磨碎...

·廣東煲仔飯大都現點現做，可雙拼三拼，配料自行搭配。 ·廣州歷史小典故。廣州羊城傳說。 ·中國一開始分四大菜系：魯菜、粵菜、川菜、蘇菜，後來再加上閩菜、浙菜、湘菜以及徽菜。 歡迎來到我們 網站 參觀 本集主題： 1到廣州先嚐「酒樓」為重要！ 2汕頭宵夜大排檔，重口味的清粥小菜。 3廣東人早餐吃腸粉、淨腸粉、蛋腸粉，米漿做的折起來。 4大推）椰子雞湯，新鮮椰子汁混鋁箔包椰子汁，一比一調配不加水，用雞下去燉，再加些枸...

·世界美食之都「順德」，富饒之地，「食在廣州，廚出鳳城」（中國順德即稱鳳城）。 ·繁複精緻是廣菜特色，蒸炸煎烤煮，每道菜幾乎都有兩種以上製程。 ·「煲」用小火把食物悶熟，大多指湯類或煲仔飯，全是食物精華；「煨」料先過油再置陶製鍋中，加上足夠調味及湯汁，旺火燒開。中文動詞形容的博大精深！ 歡迎來我們的 網站 參觀 本集主題： 1「雙皮燉奶」「粥底火鍋」在台也許食，無業配。 2美食形容過多，飢餓時切勿服用。 留言告...

新年快樂，新的一季上架囉！ ·雖受葡萄牙的殖民大大影響，但也充滿在地食物：酥炸白飯魚即銀魚、雲吞水餃像是燒賣口感。 ·咖哩魚蛋的紮實口感、廣味牛雜的咖哩湯頭，蹲點街邊攤販大推。 ·有需要開團到澳門，十一路公車趴趴走，澳門很好吃棒棒。 歡迎到我們的 網站 參觀 本集主題： 1海蟹粥、花甲蟹火鍋）米其林餐廳就是要吃爆。 2不能錯過的分店-雙皮燉奶 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckxeq2ctl7...

本季的旅程就到這集結束，感謝你們一路的聆聽與支持 下一季我們將往中華料理出發，預計2022年1月中旬開始更新，敬請期待！ ----------- ·「沙威瑪」的意思是「轉」的燒烤方式，源自沙拉伯語。 ·沙威瑪流傳到各地的形變，形式與風味的轉型。 ·「烤肉」可是人類最原始的烹飪方式，任誰都無法忽視。原理相同語言相異。 歡迎來到我們的 網站 參觀 本集主題： 1烤肉即是用火生存，醬料百百種 2味蕾敏銳度靠的是千次嘗試 留言告訴我你對...

·沙爹從何而來又到哪去？醃料、花生粉才是精髓。 ·正宗沙爹醬料不是我們以為的邊刷邊烤，可是整個把肉串浸泡再烤，濃醇香厚口味。 ·「沙茶」「沙爹」不是有沙就一樣，沙爹就是各式烤肉串的專有名詞唷！ 歡迎來我們的 網站 參觀 本集主題： 1沙爹的來龍去脈 2有很多專有名詞 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckwrjp4np0art0840rmzf6p32?m=comment Powered by Firstory Hosting

·紅薯粉、土豆粉、乾米粉、通心粉，傻傻分不清楚。每個地方都有屬於自己的「粉」。 ·你知道「叻沙」本體、湯頭、內容物百百種嗎？不錯吃的叻沙其實唾手可得唷！ ·南洋風味加了「椰漿」久久吃一次讚讚，但台式舌頭吃不了這種接二連三的重口味。 歡淫來到我們 網站 參觀 本集主題： 1 叻沙在地化 2南洋香料知多少 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckwrjg2lx16p8093498wetplv?m=comment Powered by Firs...

·到底什麼不該出現在美式中國餐廳？「勾芡」錯了嗎！？ ·澱粉超標，想吃菜到頭來還是只能選肉，無言的結局。 ·「炸雲吞」並不是你想的那樣 歡迎來我們的 網站 參觀 本集主題： 1（美式/加拿大式）的中菜 2幸運餅乾的真諦 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckw819hfp46590969x4095ebh?m=comment Powered by Firstory Hosting

歡迎收聽BG聊餐桌#9 歡迎來我們的 網站 參觀 本集： -美式越南河粉 -左宗棠雞 -泰式炒河粉(Patai) 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckw8167qh8oep0933rktp6lkx?m=comment Powered by Firstory Hosting

歡迎收聽BG聊餐桌#8 補充資訊請點擊連結>>> 補充連結 本集主題： -烤火雞 -火雞填料 -蔓越莓果醬 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckvytqur3rvj60848illgnm5p?m=comment Powered by Firstory Hosting

咳，喝酒不喝到宿醉怎算盡興⋯⋯但為了顧胃，還是同時填個肚子吧～ 補充資訊請點擊連結>>> 補充連結 本集主題： -餐前下酒菜TAPAS -吉拿棒 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckv6qbpnrnmw209558q8fms33?m=comment Powered by Firstory Hosting

Paella - 就是俗稱的西班牙⋯⋯燉飯，請大家一定要用足夠的愛與耐心來烹煮唷！ 補充資訊請點擊連結>>> 補充連結 本集主題： -西班牙燉飯 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckv6q9r17cw3m09979yl10w0l?m=comment Powered by Firstory Hosting

Halo Halo就是菲式綜合冰，醍醐味是要一根長勺由底部一次往上挖，塞入口中，一次滿足！ 補充資訊請點擊連結>>> 補充連結 本集主題： -菲律賓炸香蕉 -Halo-Halo -紫米糕(Puto Bumbong) Powered by Firstory Hosting

國門一打開之後就是吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃之旅了！ 本集主題： 鐵板豬雜 Sisig 菲律賓推薦的飲食選擇 美式越南河粉 Pho（念法是ㄈㄜˊ喔） 文字補充請往這邊走： 補充連結 Powered by Firstory Hosting

喝湯配飯其實真的是標配，是的，就是一碗飯加上一碗湯的絕配！ 本集主題： 牛骨湯 Bulalo 海鮮燒烤 Grilled Seafood 牛肉湯麵 Beef Mami 大蒜飯 Garlic Rice 文字補充請往這邊走： 補充連結 Powered by Firstory Hosting

在菲菲與西西這四百年的纏綿不休中間，中中也決定來參一腳啦！ 本集主題： 菲式炒雜碎chopsuey 菲式烤乳豬Lechon 菲式麵食pancit 文字補充請往這邊走： 補充資料 Powered by Firstory Hosting

菲律賓與西班牙長達四百年的愛恨糾葛，影響了多少現代菲菜演化？ 本集主題： 菲律賓的食物風格 菲律賓醬燒雞 Chicken Adobo 酸湯 Sinigang 文字相關補充請往這邊走： 相關連結 Powered by Firstory Hosting