Madeleine - la cucina ricorda

C’è qualcosa che hai imparato a guardare prima ancora che a mangiare? Per Giulio Zoli tutto comincia in Trentino, tra le estati passate con la nonna, in una cucina dove i piatti avevano prima di tutto una forma, un colore, una presenza. Non era solo il sapore a restare, ma la gioia di vederli arrivare in tavola, dentro un tempo sospeso, fatto di luce, libertà e nessuna fretta. In questa puntata di...

C’è un sapore che continua a tornare, anche dopo anni? Per Giuseppe Di Iorio tutto comincia nella cucina di casa, tra gesti semplici, ricette quotidiane e un’idea di cucina che nasce prima di tutto dalla famiglia. Sapori che sembrano comuni, ma che restano impressi così profondamente da accompagnarti ovunque. In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda , Elisa del Mese incontra lo chef del...

C’è un gioco che, da bambino, ti ha fatto capire cosa avresti fatto da grande? Per Isabella Potì tutto comincia a Lecce, nella cucina di casa. Sua madre, arrivata dalla Polonia, cucina per avvicinarsi al paese che l’ha accolta: studia gli ingredienti, li rispetta, li trasforma. E le figlie imparano facendo. Niente merendine, niente scorciatoie: se vuoi un dolce, lo prepari insieme. È lì che Isabel...

Quando vuoi ottenere qualcosa a cui tieni saresti disposto a fare qualunque cosa, anche diventare insistente. Episodio completo di Stefano Baiocco qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Quanto può essere emozionante servire una persona famosa e una che hai nel cuore? Episodio completo di Stefano Baiocco qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Una delle più brutte disavventure in cucina per Stefano Baiocco. Episodio completo di Stefano Baiocco qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

C’è un piatto che, a casa tua, non bastava mai? Per Stefano Baiocco tutto comincia in una cucina invasa dall’impasto, con un sugo che sobbolliva per ore e una quantità apparentemente infinita. Eppure, non bastava. Finiva sempre. Tranne una volta. E quella volta diventò una piccola gara silenziosa, un ritorno improvviso, un biglietto lasciato sul tavolo. In questa puntata di Madeleine – La cucina r...

Anthony Genovese ci racconta l’errore che rimarrà per sempre impresso nella sua memoria. E a voi? Senza arrivare a Pinchiorri, dove avete fatto guai in cucina? L'episodio completo di Anthony Genovese qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Se mi chiedi “cos’è quello?” quando cucino qualcosa, dopo il primo appuntamento non ne seguiranno altri… Meglio piatto elaborato o semplicità? L'episodio completo di Anthony Genovese qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Se un giorno avrò un ristorante lo chiamerò Il Pagliaccio. L'episodio completo di Anthony Genovese qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

C’è un sapore che resta uguale, anche quando tutto il resto cambia? Per Anthony Genovese la cucina è sempre stata movimento: una famiglia calabrese emigrata in Alta Savoia , una casa attraversata da profumi quotidiani, e una memoria che si costruisce senza bisogno di essere spiegata. Un richiamo costante, capace di attraversare luoghi, lingue e anni. In questa puntata di Madeleine – La cucina rico...

La cucina non ammette superficialità. Che sia un ingrediente nobile o un semplice panino, la regola è una sola: metterci il cuore. E voi, come lo fate il toast? L'episodio completo di Roberto Di Pinto qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Roberto Di Pinto e il piatto che non ha fatto in tempo a preparare: la pasta e fagioli che avrebbe voluto cucinare per papà Angelo. L'episodio completo di Roberto Di Pinto qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Un panino in una stazione di servizio atteso per anni. E poi? La cotoletta era fredda. Ma per Roberto Di Pinto è comunque un ricordo perfetto, perché non era solo un morso. Era un sapore atteso da tanto. Quello che oggi gli ricorda piu di tutti la sua infanzia. L'episodio completo di Roberto Di Pinto qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https:/...

C’è un sapore che hai desiderato a lungo prima di poterlo finalmente assaggiare? Per Roberto Di Pinto tutto nasce dall’attesa. Siamo sulla Salerno–Reggio Calabria negli anni ’90 : cinque figli, i viaggi verso la Calabria, le soste contate e il cibo preparato da casa. E lui, bambino, con gli occhi incollati alle vetrine dei bar in autostrada, attratto da quella promessa lì, non perché vietata, ma p...

“A me sembra che le persone rotolino quando escono dal ristorante.” Il luogo comune della ristorazione stellata “troppo costosa" per quanto si mangia diventa per lo chef Enrico Bartolini il punto di partenza per una riflessione più ampia: cosa stiamo pagando quando scegliamo di vivere un’ esperienza al ristorante ? Episodio completo di Enrico Bartolini qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM -...

Un giovanissimo Enrico Bartolini a cena da Pierre Gagnaire . 1 milione di lire, un 3 stelle Michelin e la consapevolezza di aver vissuto un’esperienza che ha lasciato un segno indelebile. Episodio completo di Enrico Bartolini qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Negli ultimi giorni si è parlato molto di cosa succede dentro alcune cucine . Enrico Bartolini racconta un gesto violento subito da giovane in un contesto lavorativo. “Non è tanto il dolore fisico, ma la violenza che ti condiziona. E un giovane non merita questo. Un altro modo di stare in cucina è possibile.” Episodio completo di Enrico Bartolini qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https:...

C’è un profumo, un piatto, un gesto che per te significa “andrà tutto bene”? Per Enrico Bartolini , da bambino, la risposta non stava in un nome preciso, ma in un odore che lo aspettava tornando a casa, nella certezza che qualcuno avesse cucinato proprio quel piatto. Non contava la perfezione del sapore, ma il conforto di sapere che c’era. In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda , Elisa...

A un certo punto era diventato impossibile ordinare altro. Un soufflé così richiesto da mettere quasi in ombra il resto del menu. Un episodio che racconta cosa succede quando un piatto diventa iconico, e di come a volte il successo richieda anche rinunce difficili. Episodio completo di Angelo Troiani qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https:/...

In Messico non mangiate le blatte! Potreste pentirvene amaramente. Parola di Angelo Troiani. Episodio completo di Angelo Troiani qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

In cucina basta poco perché qualcosa vada storto. Angelo Troiani racconta un episodio legato alle allergie e a quanto ogni gesto, anche il più piccolo, possa fare una differenza enorme nel rapporto con il cliente. Episodio completo con Angelo Troiani qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

C’è un odore che ti riporta all’infanzia senza chiedere permesso? Per Angelo Troiani è un profumo candido e intenso, e il suono della sfoglia tirata a mano la domenica mattina. Ascoli Piceno, casa, e una cucina che lavorava da ore: un rito che oggi, confessa, non è così facile ritrovare. In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda , Elisa del Mese incontra Angelo Troiani, marchigiano di orig...

Cristina Bowerman racconta un episodio capitato in cucina : una distrazione durante il lavoro e una crema bollente che le ha lasciato una cicatrice. Il racconto di un mestiere fatto anche di attenzione, pressione e imprevisti. Episodio completo con Cristina Bowerman qui SEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Quando un piatto ti fa capire che stai andando nella direzione giusta. In questo estratto, Cristina Bowerman torna a uno dei primi piatti realizzati al Glass Hostaria . Un ricordo legato alla nonna, a una cucina di casa , a un gesto fatto tante volte insieme. Un piatto semplice, nato in un contesto quotidiano, che però le ha fatto capire qualcosa di importante sul suo modo di cucinare . Episodio c...