Juice it up - Il futuro del cibo

Si può far diventare un tramezzino di moda?  L’abbiamo chiesto a Martilde Favilli, Lady Tramezzini, la persona che negli ultimi anni ha affermato il tramezzino non solo come street food di successo ma anche come icona da affiancare ai grandi brand della moda e del design.  Martilde è la proprietaria di L’Altro Tramezzino, locale di famiglia, che ormai da diversi anni si è affermato come locale di...

Quanto è difficile essere ristoratori?  Da quasi cinque anni, raccontiamo le storie di chi sta innovando il mondo dell'enogastronomia.  In questo racconto, abbiamo capito che le storie che ci hanno ispirato di più sono quelle ricche di contenuti, che affondano le proprie radici in valori, ideali e passione.  Questi contenuti, però, per poter germogliare hanno bisogno di contenitori in grado di acc...

Come descrivereste oggi la scena milanese, italiana ed europea dei cocktail bar?  Oggi torniamo a parlare di cocktail bar e mixology.  Per farlo abbiamo intervistato le due figure dietro a una delle istituzioni in Italia del mondo della mixology.  Edoardo Nono e Chiara Buzzi sono le due menti dietro Rita e Rita’s Tiki Room di Milano, il primo un locale che in oltre 20 anni di storia ha cambiato la...

Sapete chi c’è dietro molti dei pacchi aziendali enogastronomici in Italia?  In pieno spirito natalizio, abbiamo deciso di parlare di regali.  Per farlo abbiamo intervistato Cecilia Longo, terza generazione della Longo Specialty, azienda che dal 1961 è leader in Italia nei regali enogastronomici aziendali di qualità.  Con Cecilia abbiamo parlato della storia e della struttura aziendale della Longo...

Se vi dicessimo “salicornia”? Quasi sicuramente la conoscete. Ma la “porcaccia dei fossi”? L’”erba ghiaccio”? Le vostre certezze sulla botanica iniziano a vacillare?  Non siamo diventati un podcast botanico, ma alcuni tipi di piante sono una fonte di ricchezza di sapori senza fine.  Oggi tocchiamo una categoria di prodotti che non avevamo ancora mai affrontato, le erbe aromatiche e le piante grass...

Molto di più di un semplice panificio di quartiere. Ma anche molto di più di un franchising.  Oggi parliamo del primo gruppo multi-brand di specialty bakery in Italia.  Per farlo, abbiamo intervistato nuovamente Pasquale Polito, uno dei fondatori di Forno Brisa, che insieme a Davide Longoni e altri tre grandi panifici italiani ha creato il gruppo Breaders.  Oggi Breaders conta 28 punti vendita in...

Comunicare la gastronomia alle nuove generazioni.  Oggi torniamo a parlare di comunicazione enogastronomica, ma dal punto di vista dei media digitali. Abbiamo intervistato Francesco Zini, uno dei più seguiti youtuber nel mondo food in Italia, e il suo compagno di scorribande, nonché chef de cuisine de La Stua de Michil, ristorante una stella Michelin, Alessio Ferraro.  Con Francesco e Alessio abbi...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?  Questo è il ventunesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.  17/11/2025  Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.  1) Cosa succede quando si perde una stella Michel...

Come trasformare il talento in passione?  E dalla passione a 3 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, 5 cappelli per Le Guide de L'Espresso e la presenza fissa nelle principali classifiche del mondo per l’alta ristorazione? Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Uliassi, chef del ristorante Uliassi a Senigallia.  Con Mauro abbiamo parlato della sua incredibile storia, dei folli 35 anni del r...

In che direzione sta andando il food tech in Italia?  Dopo la serie di episodi con Eatable Adventures e le diverse interviste a startup di questo settore, torniamo a parlare di agrifood tech.  Abbiamo intervistato Andrea Galassi, founding partner di Maia Ventures, un venture capital (VC) italiano verticale sull’agrifood tech.  Andrea ci ha raccontato la sua storia, dalla consulenza a Dubai, alle s...

Cosa vuol dire gelato gastronomico?  Dopo tanti, forse troppi, episodi torniamo a parlare di gelato, con uno dei principali artigiani del gelato in Italia: Stefano Guizzetti di Ciacco Lab.  La storia di Stefano è unica. Ingegnere di formazione, a 26 anni decide di mettere un punto e iniziare la sua seconda vita, iscriversi di nuovo all’università e iniziare un nuovo percorso in scienze e tecnologi...

Quanto costa la creatività?  Ne abbiamo parlato con uno tra i più giovani e talentuosi cuochi e imprenditori del panorama della ristorazione italiana.  Stiamo parlando di Tommaso Zoboli, proprietario e chef del Ristorante Patrizia a Modena.  Tommaso, classe 1998, ha lavorato in alcune tra le più importanti cucine italiane, iniziando vicino casa in Osteria Francescana di Massimo Bottura, per poi pa...

Andare in Calabria per mangiare la pizza.  Oggi avremo con noi Roberto Davanzo, per gli amici Bob. Bob è un pizzaiolo e imprenditore calabrese che nel 2016 ha fondato insieme alla compagna Anna la pizzeria BOB Alchimia a Spicchi, a Montepaone in provincia di Catanzaro.  Il locale si è evoluto nel tempo, all’inizio la mattina era dedicata al pane e la sera alla pizza da asporto. Velocemente il loca...

A inizio ottobre, a Milano ci sono stati i Best Chef Awards.  E abbiamo deciso di sfruttare l’occasione per intervistare uno dei protagonisti di questa edizione degli awards, ma anche degli ultimi anni della ristorazione italiana.  Abbiamo fatto due chiacchiere con Luigi Coppola, dal 2016 chef di Casa Coloni, ristorante all’interno della meravigliosa Tenuta Duca Marigliano a Paestum.  Luigi nel 20...

Dove si mangia il risotto più buono del mondo?  Torniamo in Piemonte per raccontare la storia di due fratelli che hanno segnato i nostri anni universitari la gastronomia italiana contemporanea.  Stiamo parlando dei Costardi Bros, Christian e Manuel.  Quando pensiamo ai Costardi pensiamo a Vercelli, al risotto e alle iconiche lattine di Warholiana memoria, ripiene dei risotti che li hanno resi famo...

Servono consulenti alla ristorazione di oggi?  Oggi abbiamo con noi Domenico Carella, per gli amici Dom.  Dom è partito dalla Lucania e, grazie a un’incredibile passione e ambizione, ha prima convinto il padre ad aprirgli un ristorante a soli 16 anni e poi è riuscito a lavorare in alcuni dei locali più influenti al mondo.  Dom ha cambiato spesso lavoro, passando dalla cucina al bar fino ad arrivar...

Non è che parliamo spesso di Emilia Romagna perché siamo di parte, ma perché è spesso in questa regione italiana che troviamo storie d’ispirazione e innovazione.  Da una bottega a Salsomaggiore a una strutturata azienda con diversi locali nel nord Italia, tra cui tre punti vendita sul miglio d’oro all’uscita autostradale di Faenza, la porta dell’Emilia.  Con Massimiliano abbiamo parlato del suo pe...

Il futuro del vino. Partendo dal presente. 25 aprile 2021: Il primo episodio di Juice. 1 settembre 2025: siamo a DUECENTO! 8 settembre 2025: ci aggiungiamo un DUECENTO BIS! Il vino merita uno sguardo dedicato. Lo sapete, Juice è nato da un’idea semplice, raccontare il futuro dell’enogastronomia attraverso le storie di persone che il futuro lo stanno scrivendo oggi.  In oltre 4 anni, abbiamo avuto...

Il futuro della ristorazione. Partendo dal presente. 25 aprile 2021: il primo episodio di Juice. 1 settembre 2025 : siamo a DUECENTO! Lo sapete, Juice è nato da un’idea semplice, raccontare il futuro dell’enogastronomia attraverso le storie di persone che il futuro lo stanno scrivendo oggi.  In oltre 4 anni, abbiamo avuto l’onore e il piacere di intervistare personaggi incredibili che solo nei nos...

Servire una pizza artigianale buonissima. Missione semplice? Per due episodi consecutivi, parliamo di pizza da due angoli diversi. Oggi con uno tra i più grandi imprenditori della pizza in Italia. Abbiamo intervistato Matteo Aloe, con il fratello Salvatore, fondatore del gruppo Berberè.  Matteo e Salvatore sono passati dalla prima pizzeria aperta nel 2011, in un centro commerciale a Castel maggior...

SPOILER (again) : le migliori pizze d’Italia non sono a Napoli.  Oggi torniamo a parlare di pizza. O meglio, di lievitati.  L'ospite di oggi non si è mai riconosciuto nel termine pizzaiolo. Il suoi locali non hanno mai portato l’insegna della pizzeria. Questa forte identità ha reso il suo percorso unico, portandolo a reinventare il mondo della pizza dalla provincia piemontese.  Oggi abbiamo con no...

Quali sono i ristoranti che funzionano oggi?  Oggi Gianluca sente aria di casa, infatti dopo tanto girare torniamo in diretta dalla capitale con una storia di imprenditoria puramente romana.  Abbiamo con noi Stefano Costi che, oltre a essere un grandissimo appassionato di gastronomia, è anche un imprenditore con due locali che hanno innovato il panorama della ristorazione romana.  Pastificio San L...

In questo REPLAY vi portiamo a Gussago, in provincia di Brescia, tra le vigne di uno dei più famosi produttori di metodo classico in Italia. Per parlare di vino, terroir e comunicazione abbiamo invitato Nicola Gatta. Nicola è un produttore di vino e negli ultimi anni, grazie a una grande capacità comunicativa, si è creato una fan base con tantissimi appassionati di vino. Nicola è uscito dai confin...

Come nasce una passione?  L’ospite di oggi è una delle personalità più influenti nel racconto e nella definizione del pensiero gastronomico in Italia soprattutto quando si parla di grano e pane.  Abbiamo intervistato Laura Lazzaroni, giornalista, scrittrice, consulente e direttrice creativa di tantissimi progetti a tema grano, farine e pane.  Dopo anni di giornalismo in importanti redazioni tra gl...

Quanto ne sai di tè ed erbe officinali?  Noi non molto e infatti oggi per la prima volta abbiamo deciso di parlare di quella che è la categoria di bevande più consumata al mondo: tè e infusi.  Ci abbiamo messo un po’, ma abbiamo trovato la persona giusta per parlare di questo argomento.  Oggi abbiamo con noi Nicola Robecchi. Nicola è un gastronomo che, dopo aver fatto consulenza in ambito enogastr...