iSpadellati

Quantità e ingredienti: 280 g di taglierini freschi sale Per la salsa: 1 granceola di circa 700-800 g 1 bicchiere di brodo di pesce 1 bicchierino di brandy 1 spicchio d’aglio burro olio sale pepe bianco Per il brodo: Zampe e pinze della granceola

Quantità e ingredienti: PER GLI USELETI (INVOLTINI) Sale q.b. Cipolle mezza Passata di pomodoro 250 g Carne bovina 8 fettine del peso totale di circa 450-500 gr Salvia 16 foglioline Olio di oliva extravergine 3-4 cucchiai Pancetta 8 fettine (circa 80 gr) Emmentaler 8 fettine (circa 80 gr) Burro 20 g Vino rosso 1 bicchiere Pepe macinato q.b. PER GLI GNOCCHI Patate 800 g Farina 400 g Sale q.b. Uova ...

Quantità e ingredienti: Per gli gnocchi: 500 g di farina tipo 0 di semola (quella per fare la pasta e il pane) 600 g d'acqua Sale Per il sugo: Salsa di pomodoro 1 cipolla Olio Sale Formaggio Pangrattato Burro

Quantità e ingredienti: Conchiglioni rigati 16 Ricotta Spinaci 300 g Pomodori pelati 500 g Cipolla dorata 1 Aglio 2 spicchi Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g Olio d’oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Noce moscata q.b.

Quantità e ingredienti: 1 kg di pesce misto (anguilla, cefali, coda di rospo, orate, palombo, scorpene, anzoli, seppie ecc.) 1/2 bicchiere di aceto bianco 2 spicchi d’aglio 3 cucchiai di olio sale pepe

Quantità e ingredienti: Pesce di mare 1 kg Olio extravergine d'oliva 1 dl Cipolla bianca 1 Aglio 2 spicchi Prezzemolo 2 cucchiai Vino bianco 1 bicchiere Aceto di vino bianco 1⁄2 bicchiere Pane q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Pomodori ramati q.b. Spinaci q.b.

Quantità e ingredienti:   ·       1 kg di sardine pulite ·       Farina di frumento 00 qb ·       1 kg di cipolle ·       Olio extra vergine di oliva Garda D.O.P. ·       1 bicchiere di aceto di vino ·       Sale ·Pepe

Quantità e ingredienti:   ·       320 g di riso per risotto (Carnaroli o Vialone) ·       10 foglie medie di verza ·       1 scalogno ·       2 salsicce ·       2 litri di brodo vegetale o di carne ·       Sale ·       Pepe ·       Salsa di soia ·       Burro ·       Formaggio grattugiato ·Vino bianco

Quantità e ingredienti:   1 Kg. di Riso Vialone Nano Veronese I.G.P. 2 litri di ottimo brodo 200 g. di vitello magro 200 g. di lombata di maiale 150 g. di burro 140 g. di formaggio grana Pepe Sale Cannella Rosmarino

Quantità e ingredienti:   ·       Riso vialone nano ·       Macinato di maiale ·       Sale ·       Pepe ·       Burro ·       Rosmarino ·       Brodo di manzo ·Monte veronese (o parmigiano reggiano)

Quantità e ingredienti:   ·       320 g di riso Roma o Vialone ·       4 seppie di dimensioni medio-piccole e integre (con le loro vescicole) ·       2 cipollotti ·       1/2 bicchiere di vino bianco ·       1 l e 1/2 di fumetto di pesce ·       olio extravergine di oliva ·       prezzemolo fresco ·       un limone ·sale

Quantità e ingredienti:   ·       400 g di baccalà dissalato ·       180 g di farina di mais a pietra ·       1 cipollina ·       1/2 carota piccola ·       2 foglie di spinaci freschi ·       olio ·       sale ·pepe

Quantità e ingredienti (4 tortini):   Per la polenta: 170 gr. di farina di mais 700 gr. di acqua sale  Per il ripieno:  100 gr. di speck a cubetti mezzo cespo di radicchio piccolo mezza cipolla piccola mezzo bicchiere di vino rosso sale pepe Per la fonduta:  80 gr. di Asiago 150 gr. di latte una noce di burro un pizzico di noce moscata sale

Quantità e ingredienti:   INGREDIENTI 400 g di radicchio rosso di Verona 10 g di Grana Padano grattugiato 70 g di prosciutto cotto 1 uovo 70 g di pangrattato farina olio sale pepe Per la besciamella:  2 dl di latte 50 g di farina 30 g di burro 1 tuorlo noce moscata sale

Quantità e ingredienti: 12 alici salate di media taglia 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco secco Olio extra vergine di oliva  400 g di bìgoli o bìgoli mori (di farina di grano duro o farine miste con altri tipi ovvero orzo o ségale) sale qb 

Quantità e ingredienti: 300 g di stoccafisso ammollato 3 dl di olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 foglia d’alloro ½ limone 1 lingotto di polenta fredda a fette un rametto di prezzemolo

Quantità e ingredienti: 600-800 g di stoccafisso, battuto e ammollato per almeno 48 ore in acqua corrente fredda farina di frumento 00 2 cipolle  40 g di acciughe sotto sale un mazzetto di prezzemolo (50 g circa) 2 spicchi d'aglio 100 g circa di olio extra vergine di oliva  burro 50 g di formaggio Grana Padano D.O.P. grattugiato di fresco latte fresco intero sale e pepe

Quantità e ingredienti: 400 g di cavolo nero 2 patate 1 cipollina 1 carota 1 costa di sedano 250 g di fagioli secchi 1 foglia di alloro 250 g di conserva di pomodoro acqua calda qb olio extavergine di oliva sale pepe

Quantità e ingredienti: 6 uova 4 carciofi burro maggiorana (oppure prezzemolo) farina olio sale pepe

Quantità e ingredienti: 280 g di farina gialla 1 litro di acqua un cucchiaino raso di sale 500 g di pomodori maturi 2 gambi di sedano 1 carota 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di basilico 100 g di Grana Padano grattugiato olio extravergine d'oliva sale pepe

Quantità e ingredienti:  200 g di ceci 150 g di tagliatelle all'uovo 250 g di pomodori pelati 1 spicchio d'aglio rosmarino formaggio grattugiato (grana o pecorino a piacere) olio extravergine di oliva sale pepe nero

Quantità e ingredienti: 200 g di pane toscano (senza sale) raffermo 200 g di pomodori ramati 1 cipolla di Tropea 1 cetriolo basilico 1 l circa di acqua 40 g di aceto olio extravergine di oliva sale pepe nero

Quantità e ingredienti: pane raffermo tagliato a fette sottili 500 g di fagioli cannellini 1 mazzo di bietole 1 cavolo verza (o un cavolo nero) 2 o 3 carote 2 patate medie 1 o 2 zucchine 1 cipolla 1 costa di sedano olio extravergine di oliva sale pepe

Quantità e ingredienti:   INGREDIENTI 200 g di fagioli borlotti secchi (500 g se freschi) 200 g di farro della Garfagnana 150 g di olio extravergine d'oliva 50 g di lardo 2 pomodori maturi 1 costa di sedano 1 cipolla piccola 1 carota 1 spicchio d’aglio 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino sale pepe

Quantità e ingredienti: 600 g di spinaci 200 g di ricotta 2 uova + 1 tuorlo 120 g di parmigiano grattugiato 180 g circa di farina bianca noce moscata 150 g di burro 1 spicchio d'aglio sale pepe nero