iSpadellati

Quantità e ingredienti: Pasta: 5 uova 500 g circa di farina Ripieno: 250 g magro di vitello 100 g petto di pollo 150 g magro di maiale 100 g mortadella prosciutto 80 g parmigiano 1 salsiccia 2 tuorli 1 uovo intero sale noce moscata olio Brodo: 1 cappone 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano

Quantità e ingredienti: Sfoglia: 4-5 tuorli d’uovo farina q.b. Ripieno: 1 kg di ricotta di pecora 50 g circa di parmigiano 2 uova intere poca noce moscata sale Sugo: cipolla carota sedano 400 g di carne di manzo a pezzi un osso cartilagineo 1 kg di pomodori pelati 2 cucchiaini di conserva di pomodoro un pizzico di maggiorana 100 g di parmigiano

Quantità e ingredienti: Farina 600 gr Uova 1 Acqua q.b. Per condire: Sugo di pomodoro 500 gr Parmigiano reggiano oppure pecorino - 100 gr

Quantità e ingredienti: Umbricelli 400 gr Persico filetto - 200 gr Scalogno 1 Spicchio di aglio 1 Carote 1 Prezzemolo 1 ciuffo Olio extravergine d'oliva (evo) 3 cucchiai da tavola Sale q.b. Pepe nero q.b. Peperoncino rosso piccante 1 Vino bianco ½ bicchieri Passata di pomodoro 300 gr

Quantità e ingredienti: Spaghetti 400 gr Olio extravergine d'oliva (evo) 6 cucchiai da tavola Spicchio di aglio 1 Tartufo nero oppure scorzone - q.b. Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Pappardelle 400 gr Polpa di cinghiale 800 gr Carote 1 Sedano 1 costa Cipolle 1 Rosmarino 1 rametto Salvia 2 foglie Spicchio di aglio 2 Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tè Prezzemolo 1 ciuffo Salsa di pomodoro pronta 100 gr Vino rosso 1 l Brandy 1 bicchierino Panna 100 ml Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Gnocchi di patate 600 gr Agnello castrato 400 gr Cipolle 1 Vino rosso 1 bicchiere Pomodoro pelato 250 gr Rosmarino 1 rametto Peperoncino rosso piccante 1 Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Semola rimacinata di grano duro 500 gr Acqua 250 ml Lievito di birra secco 7 gr Rosmarino q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti: Farina 500 gr Acqua q.b. Per il sugo: Passata di pomodoro 600 gr Spicchio di aglio 2 Prezzemolo 1 ciuffo Peperoncino rosso piccante 1 Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Pane carasau 6 fogli Passata di pomodoro 120 ml Pecorino 80 gr Brodo vegetale 300 ml Uova 2 Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai Aceto di mele 2 cucchiai Aglio 1 spicchio Basilico q.b.

Quantità e ingredienti: Semola rimacinata di grano duro 300 gr Acqua 160 ml Lievito di birra 12 gr Sale 1/2 cucchiaino

Quantità e ingredienti: Fregola 300 gr Petto di pollo 200 gr Scampi (o gamberi) 8 pezzi Salsicce fresche 2 Calamari 2 Pomodori a grappolo 2 Cozze 1 kg Peperone rosso 1 Aglio 1 spicchio Zafferano in polvere 1 bustina Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Prezzemolo fresco q.b. Bottarga di muggine (facoltativa)

Quantità e ingredienti: Linguine 400g Ricci di mare 30 Aglio uno spicchio Prezzemolo q.b. Peperoncino 1 Olio evo

Quantità e ingredienti: 300 g di patate 200 g di riso 150 g di fagioli secchi 100 g di lardo 5 l di brodo 1 cipolla 1 costola di sedano 2 foglie di alloro sale

Quantità e ingredienti: Riso 320 gr Cipolle 1 Scampi 800 gr Prezzemolo 1 ciuffo Salsa di pomodoro pronta 100 gr Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola Brodo di pesce 1 l Burro 20 gr Sale q.b.

Quantità e ingredienti: 500 g di farina gialla 80 g di burro formaggio grattugiato (Montasio o carnico stagionato) poco latte sale

Quantità e ingredienti: Per gli gnocchi: 500 g di farina tipo 0 di semola (quella per fare la pasta e il pane) 600 g d'acqua sale Per il sugo: salsa di pomodoro 1 cipolla olio sale Formaggio pangrattato burro

Quantità e ingredienti: 250 g di semolino 50 g di burro 1 l di brodo 4 uova noce moscata grana padano grattugiato sale

Quantità e ingredienti: 5 kg di pesce a scelta tra quelli di piccola taglia (scarpena, rospo, ragno, gronco, lucerna, ecc.) qualche pannocchia o scampo qualche mollusco (seppie o calamari) 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 tazzina di farina di frumento 1 bicchiere di vino bianco poca salsa di pomodoro prezzemolo (facoltativo) olio extravergine d'oliva sale e pepe

Quantità e ingredienti: 1 luserna (cappone gallinella) 2 varagni (tracine) 1 coda di rospo 4 capesante 4 cannocchie 150 g di cozze 100 g di bibarasse (vongole) qualche mazzancolla e qualche scampo 1 bicchierino di aceto 1 cipolla Olio extravergine d’oliva Sale q.b.

Quantità e ingredienti: 250 gr. di riso Carnaroli IGP del Delta del Po 300 gr. di zucca violina di Melara 80 gr. di cipolla dorata/gialla olio Extra vergine di oliva Brodo vegetale Uno spicchio d’aglio (bianco polesano DOP) Sale Pepe

Quantità e ingredienti: 350 grammi di riso vialone nano veronese IGP 50 grammi di porri 5 bicchieri di vino Amarone della Valpolicella Docg Brodo vegetale Olio extra vergine di oliva Formaggio grana padano o Monte Veronese Stravecchio

Quantità e ingredienti: 400 g di cannolicchi 300 g di riso 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di capperi (sotto sale) del brodo (di pesce) del vino bianco secco olio extravergine d’oliva prezzemolo q.b. origano q.b. sale q.b. pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 400 g di riso 60 g di burro o margarina Trito di sedano, carota e cipolla a piacere 500 g di asparagi I.G.P di Badoere 200 g di pomodori pelati 1,5 l circa di brodo Parmigiano reggiano grattugiato q.b Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Rigatoni 400 gr Tastasal 200 gr Olio extravergine d'oliva (evo) 5 cl Vino bianco 5 cl Passata di pomodoro 200 gr Sale q.b.