iSpadellati

Quantità e ingredienti: 300 gr di ceci 300 gr semola di grano duro 2 peperoni cruschi q.b. peperoncino o olio piccante rosmarino 2 spicchi di aglio olio extravergine d’oliva un pizzico di pepe sale q.b.

Quantità e ingredienti: 240 gr grano tenero 1 kg pomodori pelati o 700 gr di salsa di pomodoro cruda mezza cipollina fresca tritata 1 spicchio di aglio intero 1 peperone di Senise foglie di basilico olio di oliva

Quantità e ingredienti: 240 gr di legumi misti(ceci bianchi, cicerchie, lenticchie, piselli, fave, fagioli borlotti, fagioli cannellini) 100 gr di grano 2 patate medie pelate 1 peperone crusco alcune foglie di alloro olio extravergine di oliva sale

Quantità e ingredienti: Tagliolini 400 gr Prosciutto crudo 80 gr Cipolle 1 Prezzemolo 1 ciuffo Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola Sale q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Spaghetti 400 gr Alici o acciughe diliscate - 200 gr Pomodoro pelato 300 gr Spicchio di aglio 1 Prezzemolo 1 ciuffo Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Cavolo verza 500 gr Cipolla 1 Riso a piacere originario oppure vialone nano - 160 gr Brodo vegetale 2 l Olio extravergine d'oliva (evo) q.b. Parmigiano reggiano q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Pasta sfoglia (8 persone): 500 gr. Farina di Farina “00” 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva 1 Pizzico di Sale Sugo: 600 gr. Carne trita di Maiale e Bovino 1 lt. Passata di Pomodoro 1 Cipolla 1 Costa di Sedano 2 Carota 100 ml. Olio Extravergine di Oliva Sale, Pepe q.b. Noce Moscata q.b. 350 gr. Scamorza affumicata 500 ml. Besciamella 250 gr. Parmigiano 200 ml....

Quantità e ingredienti: Fettucce 400 gr Mollica di pane 120 gr Olio extravergine d'oliva (evo) q.b. Spicchio di aglio 1 Prezzemolo 1 ciuffo Sale q.b. Peperoncino rosso piccante 1

Quantità e ingredienti: 600 g di tagliatelle all'uovo 3 kg di lumache piccine di terra 6 pomodori maturi privati di semi 1 dl di olio d'oliva aceto un peperoncino tritato o pestato 2 spicchi d'aglio tritato 1 rametto di rosmarino tritato qualche foglia di mentuccia e di salvia maggiorana pimpinella sale e pepe

Quantità e ingredienti: Spaghetti alla chitarra 400 gr Carne macinata di manzo 300 gr Passata di pomodoro 500 gr Cipolle 1 Carote 1 Sedano 1 costa Parmigiano reggiano 80 gr Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola Sale q.b.

Quantità e ingredienti: 700 g circa di farina 6 uova intere (1 uovo a persona) 200 g di agnello 200 g di magro di maiale 3 scatole grandi di pomodori pelati (oppure 2 bottiglie di pomodoro da un litro) 50 g di burro 1 bicchiere d'olio 1 cipolla piccola 1 carota sale q.b. parmigiano a volontà

Quantità e ingredienti: Fettuccine fresche 500 gr Pancetta (tesa) 80 gr Pecorino romano 50 gr Cipolle 1 Prezzemolo 1 ciuffo Basilico 4 foglie Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola Sale q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: 350 g di farina di grano 150 g di farina di granturco Per il ripieno: 5 uova 400 g di carne mista macinata (agnello, manzo, maiale) 100 g di pecorino macinato olio d'oliva burro 1 pizzico di noce moscata cannella sale q.b.

Quantità e ingredienti: Melanzane Zucchine Peperoni rossi e gialli Aglio Pomodorini Sale 5 olive nere di gaeta Capperi Ricotta pecora Formaggio pecorino da grattare Per la pasta: 100 g farina 100 g semola 2 uova

Quantità e ingredienti: 500 g di farina di mais in 2 litri di acqua sale 500 g di salsicce 150 g di grasso e magro 500 g di costarelle di maiale pecorino grattugiato

Quantità e ingredienti (per circa 100 olive ascolane): Olive Ascolane 1 kg PER IL RIPIENO: Manzo polpa 100 g Maiale polpa 100 g Pollo 100 g Pane mollica 30 g Cipolle ½ Noce moscata q.b. Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g Scorza di limone ½ Chiodi di garofano macinati 1 pizzico Carote 1 Sedano 1 costa Vino bianco 1 bicchiere Uova 1 Sale fino q.b. PER LA PANATURA: Uova 2 Farina 00 q.b. Pang...

Quantità e ingredienti: 300 g di farina 3 uova olio extravergine di oliva 300 g di carne tritata 100 g di rigaglie di pollo 100 g di parmigiano reggiano ½ bicchiere di vino un tartufo bianco burro sale

Quantità e ingredienti (40 pezzi): Latte intero 500 ml Tuorli 3 Zucchero 100 g Amido di mais (maizena) 40 g Farina “00” 40 g Scorza di limone ½ Baccello di vaniglia 1 PER IMPANARE E PER FRIGGERE Pangrattato q.b. Uova 2 Olio di semi di arachide q.b.

Quantità e ingredienti: Pasta: 5 uova 500 g circa di farina Ripieno: 250 g magro di vitello 100 g petto di pollo 150 g magro di maiale 100 g mortadella prosciutto 80 g parmigiano 1 salsiccia 2 tuorli 1 uovo intero sale noce moscata olio Brodo: 1 cappone 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano

Quantità e ingredienti: Sfoglia: 4-5 tuorli d’uovo farina q.b. Ripieno: 1 kg di ricotta di pecora 50 g circa di parmigiano 2 uova intere poca noce moscata sale Sugo: cipolla carota sedano 400 g di carne di manzo a pezzi un osso cartilagineo 1 kg di pomodori pelati 2 cucchiaini di conserva di pomodoro un pizzico di maggiorana 100 g di parmigiano

Quantità e ingredienti: Farina 600 gr Uova 1 Acqua q.b. Per condire: Sugo di pomodoro 500 gr Parmigiano reggiano oppure pecorino - 100 gr

Quantità e ingredienti: Umbricelli 400 gr Persico filetto - 200 gr Scalogno 1 Spicchio di aglio 1 Carote 1 Prezzemolo 1 ciuffo Olio extravergine d'oliva (evo) 3 cucchiai da tavola Sale q.b. Pepe nero q.b. Peperoncino rosso piccante 1 Vino bianco ½ bicchieri Passata di pomodoro 300 gr

Quantità e ingredienti: Spaghetti 400 gr Olio extravergine d'oliva (evo) 6 cucchiai da tavola Spicchio di aglio 1 Tartufo nero oppure scorzone - q.b. Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Pappardelle 400 gr Polpa di cinghiale 800 gr Carote 1 Sedano 1 costa Cipolle 1 Rosmarino 1 rametto Salvia 2 foglie Spicchio di aglio 2 Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tè Prezzemolo 1 ciuffo Salsa di pomodoro pronta 100 gr Vino rosso 1 l Brandy 1 bicchierino Panna 100 ml Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Gnocchi di patate 600 gr Agnello castrato 400 gr Cipolle 1 Vino rosso 1 bicchiere Pomodoro pelato 250 gr Rosmarino 1 rametto Peperoncino rosso piccante 1 Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola Sale q.b.