HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

Negli ultimi anni i cambiamenti climatici a livello globale hanno messo a dura prova la tenuta del sistema agricolo, incidendo su quantità e qualità delle produzioni. Il mondo vitivinicolo, che vede nel fattore ambientale un elemento chiave, ha dovuto fare i conti con uno scenario caratterizzato da un lato dall’estrema variabilità, con fenomeni anche particolarmente violenti nel loro impatto come...

Partiamo dal concept: Rāma si ispira agli organic place del Sud-Est Asiatico, locali dove ogni dettaglio – dall’arredamento ai cocktail – è pensato per garantire il benessere degli ospiti lavorando su tutti i cinque sensi. Per capirci, qui si gioca anche sui profumi e sull’accompagnamento musicale. “Proporremo musica a 432 hertz, una frequenza naturale che, secondo alcuni studi, può favorire il ri...

Grazie al massiccio consumo del drink in Argentina, dal 2020 il Fernandito è stato ufficialmente riconosciuto dall'International Bartenders Association (IBA) nella categoria dei  New Era Drinks . Se piace tanto è perché è semplice, fresco e parzialmente italiano. Del resto, è noto che gli italiani sono emigrati in massa nel Paese e che gli argentini hanno spesso sangue italico. Sono stati proprio...

Una finestra su un panorama mozzafiato, un’oasi di pace dove il silenzio è rotto soltanto dal suono delle onde del mare che si infrangono sulla spiaggia, Ischia e Procida che con le luci della sera emanano piccoli bagliori e sembrano così vicine da potersi toccare con mano, un lungo puntile che corre tra le acque, testimonianza viva e tangibile di antiche storie e tradizioni dei Campi Flegrei.

La prima fase della partnership tra Pernod Ricard Italia e Warner Music Italia prevede un ciclo di tre “one night” nei Warner Music Club creati nella sede della casa discografica in piazza Repubblica a Milano, per un mix di musica, convivialità e bere miscelato responsabile e di qualità. E se il calendario è ancora in fase di elaborazione, il format è ben definito.

L’ospitalità di lusso del Belpaese vive la sua età dell’oro. I turisti, in particolare quelli stranieri che rappresenterebbero il 75% della clientela, hanno riscoperto il fascino dell’Italia, considerandola meta ideale per vivere esperienze uniche. Lo confermerebbero i dati e le ricerche di settore con il 20% dei viaggiatori alto spendenti che assocerebbe al nostro Paese un'immagine di “esclusivit...

Sono poco meno di 20 le distillerie nostrane di whisky, nemmeno dieci anni fa era solo una, Puni. Due esempi emblematici di questo fermento sono Il Signor Camillo e il Florentis, che abbiamo assaggiato in occasione della Whisky Week Veneto organizzata per celebrare i 10 anni di Whisky Club Italia.

La digitalizzazione del mondo vitivinicolo è tema assai discusso, rispetto al quale emerge fortemente il gap attuale delle dotazioni del settore rispetto alle potenzialità messe a disposizione dalla tecnologia e non ancora pienamente sfruttate. Una dimensione in cui l’aspetto deficitario è amplificato, in particolare sul piano della comunicazione, da una crescente esigenza di trasparenza unita a c...

A pochi passi dal lungomare di Napoli, nel cuore del quartiere di Chiaia, un suggestivo palazzo di fine Ottocento accoglie una delle recenti novità gastronomiche del capoluogo partenopeo.  La scelta della location non è casuale dal momento che Casa Vittoria, ristorante che prende il nome dall’omonima storica piazza ospitante, è uno spazio elegante in cui si mescolano suggestioni legate agli ambien...

Non sono tantissimi i drink a base tequila famosi in tutto il mondo. Certo, ci sono Paloma, Margarita e Tommy’s Margarita. In quarta posizione, forse, si piazza poi il Tequila Sunrise. Una miscela poco amata in Messico, dove viene ordinata quasi solo dai turisti, ma che è facile pensare balzerà di nuovo sotto i riflettori, adesso che stanno tornando di moda i cocktail anni ‘90. Apparso per la prim...

Dieci giorni per raccontare e promuovere un territorio e la sua cultura enogastronomica, un palcoscenico per la viticoltura eroica in una delle sue maggiori espressioni, un viaggio sensoriale alla scoperta di sapori intensi e aromi unici: dall’11 al 20 ottobre in Trentino torna DOLO-VINI-MITI, il festival dei vini verticali di val di Cembra e Val di Fiemme dedicato ai vini d’alta quota e ai prodot...

Che il lavoro del pizzaiolo rappresenti una vera e propria forma d’arte non è una velleità della categoria ma un fatto universalmente riconosciuto da anni, più precisamente da quando, nel lontano 2017, l'UNESCO l’ha iscritto nella lista del Patrimonio Immateriale dell'Umanità.  Provare a rendere tangibile il fil rouge che lega il know-how dei maestri dell’impasto alle bellezze culturali, artistich...

Non solo caffè al Gambrinus di Napoli. In occasione della Giornata Nazionale dei Locali Storici d’Italia sabato 5 ottobre si apriranno le porte ad appassionati e curiosi con visite guidate alla scoperta di uno dei luoghi più suggestivi della città, salotto letterario, punto di snodo importante nella sua storia, presidio sociale, politico, di diffusione di idee, tra quelli che hanno contribuito a r...

Oscar Quagliarini è impegnato su più fronti. Il 12 novembre uscirà in libreria la raccolta Herbarium per la casa editrice Feltrinelli, a gennaio pubblicherà il primo romanzo A letto con gli spiriti (l'editore potrebbe essere il Sole 24 Ore) e nei primi mesi del 2025 lancerà con l'amico e collega Antonio Parlapiano (titolare del Serpente di Roma, nonché tra i fondatori del Jerry Thomas) un progetto...

Accoglienza, ascolto, supporto, sostegno: sono parole essenziali e salvifiche per quelle donne che hanno trovato la forza di uscire da una condizione di assoggettamento psicologico e di abusi ma che, soprattutto, ne hanno avuto l’opportunità. Senza uno spazio franco, senza una luce che porta chiarezza e speranza dove era calato solo il buio è difficile infatti per loro immaginare una via d’uscita...

Unigrà, azienda leader nel settore agroalimentare e da sempre impegnata sul fronte della sostenibilità, ha partecipato a un progetto volto alla valorizzazione dell'okara, un sottoprodotto della produzione di bevande vegetali come soia, avena e riso, prodotte con il marchio OraSì. L'obiettivo del progetto è trasformare questo materiale in un ingrediente utile per lo sviluppo di nuovi prodotti alime...

Nel mondo dell’ospitalità la dimensione del turismo lento sta acquisendo una sempre maggiore centralità, vera e propria filosofia con una cerchia sempre più ampia di adepti, viaggiatori animati dal desiderio di godere di esperienze immersive e dai tempi dilatati, che diano il modo di dedicarsi alla scoperta di luoghi, culture, tradizioni e prodotti tipici locali cogliendone ogni straordinario part...

Il Bloody Mary è il cocktail IBA più saporito al mondo: speziato, piccante e umami. È è nella lista della International Bartenders Association dalla prima codifica del 1961, ma, come quasi sempre accade con i grandi classici, sulla sua origine ci sono opinioni diverse.

Quello dei vantaggi e degli effetti del cantinamento subacqueo di vini e liquori è un tema oggi molto dibattuto tra appassionati e addetti ai lavori, tenuto vivo dall’impegno delle aziende del segmento Wine & Spirits che scelgono di destinare parte del loro budget di Ricerca e Sviluppo proprio per sondare le potenzialità di questa particolare tipologia alternativa di affinamento.  La Distiller...

Da quando è stato rinnovato nel 2019, tutto parla di arte al St. Regis Venice, storico hotel cinque stelle a pochi passi da Piazza San Marco. Soggiornare, pranzare o anche solo bere un aperitivo qui significa condividere un progetto culturale in itinere ed emozionarsi.

Raffaele Bonetta, classe 1986, è tra le figure emergenti del mondo del disco lievitato. Inizia sin da piccolo a lavorare come garzone nel locale di famiglia, la pizzeria Ciarly a Napoli. L’interesse per la scienza alimentare e lo sport, nato durante il percorso scolastico presso l’Istituto Alberghiero, lo portano ad approfondire gli studi su nutrienti e composizioni alimentari, approdando poi all’...

Annunciata oggi 25 settembre a Roma la nascita in FIPE – Confcommercio l’Associazione delle Scuole di alta formazione della ristorazione, realtà che raggrupperà le più importanti scuole italiane nel settore della cucina, della sala e del bar per formare i futuri cuochi, maitre, camerieri, pasticceri che cercano occupazione nel settore della ristorazione e dell’ospitalità.

Tra gli effetti del riscaldamento globale e del climate change l’incremento della frequenza degli “eventi estremi” è senz’altro quello che preoccupa maggiormente i viticoltori. Gelate improvvise, grandinate, nubifragi rappresentano una seria minaccia per le colture così come gli incendi, sempre più frequenti in alcune aree del pianeta come la California ma anche in Europa del sud, con Francia, Spa...