HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

C’è stato un tempo in cui si cercava di estrarre lo spirito dalla materia e lo si faceva appellandosi a principi metafisici, attraverso formule esoteriche intrise di simboli, esalazioni sulfuree e mercuriali, coltivando quell’arte che prendeva il nome di alchimia, inseguendo il segreto della trasmutazione, unica chiave per arrivare all’”oro invisibile”.  Proprio a quell’epoca e a quelle antiche me...

Si prepara shakerando qualche foglia di menta insieme a ghiaccio, gin, Chartreuse gialla, liquore Nepeta e un mix di succo fresco di limone e d'arancia.. ed è delizioso! Veleno d’Amore è un Gin Sour che sa di Sicilia: il drink richiama infatti al naso e al palato aromi e sapori dell’isola. "Sentori riconoscibili a tutti, espressi dal Nepeta, liquore locale che nasce dall’infusione a freddo di nepi...

La presenza calorosa ma sempre discreta, la cura degli ospiti nel farli sentire a casa, una famiglia che di generazione in generazione interpreta con continuità di modi e intenti un’idea precisa di ristorazione: sono queste le note che compongono la melodia per i festeggiamenti dei 40 anni di Rosolino, uno dei locali che ha fatto la storia della città partenopea, realtà per la quale, come per le p...

La Palermo Cocktail Week è stata una bellissima esperienza. La seconda edizione, dopo il debutto l'estate scorsa, ha rappresentato una sorta di puntata zero di una manifestazione che promette molto bene e che vuole crescere. Entusiasmo e competenza ci sono, e se non mancano aspetti migliorabili, di certo è stata un'occasione unica per conoscere nuovi bartender e prodotti nonché per provare interes...

 Quello della formazione delle nuove leve è un tema caldo per la ristorazione, piagato dalla scarsità di risorse qualificate e sempre più propenso a muoversi in una direzione di internalizzazione dell’attività per poter colmare un gap che crea situazioni emergenziali.   Una dimensione che interessa anche il mondo dei lievitati come sa bene il management di Antica Pizzeria Da Michele in the World (...

Lambrate, quartiere storico di Milano, un tempo associato all'industria, oggi rappresenta una delle destinazioni più intriganti per chi cerca esperienze legate alla mixology. E pensare che 20 anni fa non c’era nemmeno un cocktail bar! Un nuovo capitolo per la mixology milanese Lambrate è il teatro di una vera e propria rivoluzione che ha preso forma grazie a un nuovo approccio alla mixology: cockt...

Eleven Cafè è un progetto nato quasi 14 anni fa dalla tenacia e passione di Valerio Bartalini, bar manager e titolare, che ha trasformato un semplice bar in un laboratorio di idee. Sostenibilità, innovazione, memoria e contaminazione hanno ispirato le drink list del locale, anche l’ultima.

La Galleria Principe di Napoli e le suggestive sale in stile belle époque di Scotto Jonno hanno ospitato la prima presentazione partenopea di Silent Pool Gin, il London Dry Gin Inglese di lusso firmato William Grant & Sons.  Il Brand Ambassador Antonio Franzese ha ripercorso le tappe della sua storia, dalla nascita fino ad oggi. Il distillato di fascia ultra-premium arriva direttamente dalle c...

I racconti delle famiglie di viticoltori che con il loro vissuto e le loro scelte hanno contribuito a riscrivere la storia enologica dei propri territori hanno tra gli elementi in comune la capacità di osare, di uscire fuori dagli schemi, anche di quelli imposti dai disciplinari, per andare ad esplorare nuove frontiere, forti della conoscenza di ciò che rientra nel solco della tradizione ma convin...

Sfruttare il potere della natura per creare soluzioni sostenibili, efficaci, green e circolari, favorendo la protezione dell’ambiente e la transizione ecologica.  Da questi presupposti è partita la ricerca portata avanti da William Chen, direttore del programma di scienza e tecnologia alimentare della Nanyang Technological University di Singapore, che dopo aver inventato nel 2020 una pellicola ali...

Chartreuse, il celebre e quasi inimitabile liquore prodotto dai monaci certosini, è sempre più difficile da reperire. La produzione annuale è stata infatti fissata a 1,6 milioni di bottiglie, una quantità insufficiente rispetto alla crescente domanda globale. Il che se da un lato rafforza l’identità del brand e ne sottolinea i valori etici, dall’altro crea significativi disagi per distributori, im...

La voce di Cristian Oliveri arriva vivace al telefono. È sera, sta tornando a piedi a casa dopo una giornata in tribunale. Avvocato penalista, insieme a Piero Zito è l’anima dietro progetti che hanno rivoluzionato il panorama dei cocktail a Palermo. “Abbiamo iniziato con un sogno: replicare il meglio che vedevamo nei bar internazionali, ma con un tocco siciliano”, racconta. Così, nasce prima il ba...

"Il Sea Breeze è arrivato tardi in Italia perché il suo ingrediente principale, il succo di cranberry Ocean Spray, è arrivato in Italia solo nel 2020, grazie a Velier", aveva osservato Dom Costa (bartender, mixology expert e autore del libro Drinkzionario). Cocktail semplice, leggero e rinfrescante a base di vodka, pompelmo e appunto succo di cranberry, nasce per un’iniziativa di marketing. Ma and...

Salerno si prepara ad ospitare “Panettone d’artista” la rassegna del panettone artigianale che dal 29 novembre all’1 dicembre si svolgerà nei suggestivi spazi della Stazione Marittima. Di scena i maestri pasticcieri delle più importanti regioni del sud che esporranno le loro opere e racconteranno i loro prodotti.  L’evento sarà l’occasione di scoprire novità e interessanti percorsi sensoriali e gu...

La scena della mixology vira verso l'Asia e punta su un mix di creatività, cultura locale e innovazione responsabile. Ne abbiamo parlato con Shuto Yokota, bartender di origine giapponese ma residente a Singapore, dove ha vinto i campionati nazionali nel 2023 e dove lavora come assistant bar manager al lussuoso e celebre Marina Bay Sands Resort. 

 "Nullus in orbe sinus Baiis praelucet amoenis”. Scriveva così il poeta Orazio alla fine del I secolo a. C. riconoscendo al golfo di Baia il primato di luogo dalla bellezza non paragonabile né superabile. E proprio sul porticciolo di questo lembo di terra dalle grandi suggestioni esteso tra Punta Epitaffio e Punta Castello, luogo di otium e di piaceri, tra i quali, allora come oggi, si distingueva...

Nei prossimi cinque anni il palcoscenico del mercato delle bevande potrebbe vedere come protagonisti gli alcolici destinati a crescere più di qualunque altra categoria come birra e sidro, vini e bevande analcoliche raggiungendo un CAGR in valore del +9,4% e in volume del +3,6%. È quanto emergerebbe dallo studio “Next-Gen Beverages: unire convenienza, caratteristiche sensoriali e preferenze della G...

Dici Dry Martini (o Martini Cocktail) e pensi subito alla coppetta triangolare, simbolo della mixology. Cocktail iconico, amatissimo negli Stati Uniti, prediletto da innumerevoli politici e personaggi dello spettacolo, è stato celebrato come nessun altro drink dal cinema (basti pensare a 007).

Drink a bassa gradazione alcolica, esperienze coinvolgenti e immersive e abbinamenti con il food. Sono questi, in generale, i trend emergenti nel mondo della mixology a detta dei protagonisti del settore incontrati in questi giorni in occasione della premiazione dei World's 50 Best Bars, a Madrid e del World Cocktail Championship, il campionato mondiale Iba, a Madeira. Ma ci sono delle differenze.

L’evoluzione che sta interessando il mondo dell’ospitalità italiano è espressione di una rinnovata passione da parte dei viaggiatori nei confronti del Belpaese che risulta sempre più meta prediletta soprattutto per il turismo di lusso.  Da alcuni anni a questa parte è tornata la forte preferenza per le destinazioni nostrane se è vero che sono scelte dall’oltre il 20% dei turisti perché attratti da...

Saòr del Mar ha sfruttato il palcoscenico internazionale del Sial di Parigi per presentare il restyling della propria gamma. L’azienda veneta, specializzata nella produzione di piatti pronti a base di pesce di alta qualità, destinati alla gastronomia, alla grande distribuzione e al settore Horeca, ha deciso di rilanciare i propri prodotti con una nuova veste grafica. Figlia di un’antica tradizione...

La vitivinicoltura attraversa una fase di profondi cambiamenti dettati dalla combinazione di numerosi fattori che negli ultimi anni hanno determinato un mutamento repentino degli scenari accelerando processi che incidono fortemente sull’organizzazione del lavoro e sulle stesse rese produttive. Dal climate change, che rende la gestione del vigneto più impegnativa richiedendo anche una maggiore reat...

Per il secondo anno consecutivo, Roman Zapata ha vinto il Wcc-World Cocktail Championship, il campionato del mondo dell'International Bartenders Association (Iba), nella categoria Flair. E, a 33 anni, si avvia a diventare una vera leggenda del bartending acrobatico a livello internazionale. Nato in Argentina, sotto i cui colori gareggia nelle competizioni, è cresciuto professionalmente in Italia p...