Enraciné – Le podcast sur les légumes suisse

Pourquoi les légumes suisses doivent-ils être protégés par des droits de douane ? Et pourquoi la mâche suisse est-elle particulièrement soumise à la pression des prix ? C’est ce que nous allons découvrir dans cet épisode de podcast.

Andi visite l’exploitation biologique Rathgeb à Unterstammheim, dans le canton de Zurich. L’entreprise produit des légumes bio depuis déjà 30 ans. Le maraîcher Walter Koch explique les principes et les défis de l’agriculture biologique, notamment le renoncement aux produits phytosanitaires de synthèse, la nécessité de pratiquer la rotation des cultures ainsi que l’utilisation de technologies innov...

On connaît les petits pois en conserve ou surgelés. Mais pourquoi, au juste ? Après leur récolte, les petits pois sont mis en boîte ou congelés en l’espace de quelques heures seulement. Cela permet de préserver au mieux leurs précieux nutriments tout en prolongeant la durée de conservation de ces petits légumes ronds. Tout le monde y gagne !

Le maraîcher Marco Bassi, du canton du Tessin, parle des défis liés aux conditions météorologiques extrêmes. Après un printemps et un été très pluvieux, ainsi que de violents épisodes de grêle, de nombreux champs de légumes ont été détruits. Marco Bassi nous montre les parcelles touchées et explique quelles mesures les maraîchers prennent pour faire face à ces défis.

Dans la commune de Seegräben, dans l’Oberland zurichois, tout tourne autour de la courge à la Jucker Farm. Nadine Gloor, responsable marketing et communication, explique comment un simple hasard est devenu un événement annuel qui attire des centaines de visiteurs. Jucker cultive plus de 150 variétés de courges et propose, en plus de son offre de restauration et de sa boulangerie, une grande variét...

L’endive a été découverte par hasard pendant la Révolution belge de 1830. Aujourd’hui, dans sa production, plus rien n’est laissé au hasard, car ce légume considéré comme un superaliment a besoin de beaucoup d’attention après une période de repos hivernal.

Lorsqu’il fait chaud et beau, une asperge peut pousser de dix à douze centimètres en seulement 24 heures. Mais avant que le maraîcher Ronny Köhli puisse la récolter pour la première fois, il faut attendre trois ans. Parmi les producteurs d’asperges, on dit que l’asperge est le légume royal, car il faut s’incliner devant chacune d’elles au moment de la récolte. Pourquoi de bonnes bottes en caoutcho...

Si le métier de maraîcher/maraîchère était présenté dans une annonce, on pourrait lire sous la rubrique « offre » : beaucoup de mouvement et d’air frais, une activité porteuse de sens, allant du travail manuel aux technologies de pointe. Dans cet épisode, un maître d’apprentissage et son apprenti expliquent quelles compétences ce métier exige.

Pour que nous puissions acheter des légumes suisses pendant les mois d’hiver, les maraîchers et maraîchères restent eux aussi très actifs durant cette saison. Chrigi est allé dans le Seeland bernois pour découvrir comment l’approvisionnement est assuré – au milieu d’énormes quantités de choux.

Nous visitons la serre innovante des frères Meier à Buchs, dans le canton de Zurich. Ici, un robot plante inlassablement des salades qui, grâce à des méthodes de culture ultramodernes, peuvent être récoltées tout au long de l’année. La serre est chauffée à 100 % grâce à la chaleur résiduelle de la station d’épuration voisine, sans recours aux combustibles fossiles. La culture y est également menée...

Accompagné du maraîcher Beat Huber, notre Andi se met en route dès 2 heures du matin en direction du centre-ville de Zurich. Ils se rendent au marché de gros de Zurich, le plus grand marché de produits frais de Suisse, où productrices et producteurs proposent leurs marchandises.

Des salades poussent en l’air dans une banlieue de Genève. Ça paraît amusant, mais c’est surtout un mode de culture durable très prometteur. Les feuilles ressortent en haut de la construction en forme de pyramide, alors que les racines pendent en bas. Dans cet épisode, nous vous racontons pourquoi l’exploitation travaille sans terre et vous expliquons les avantages de ce mode de culture.

Pendant la saison des récoltes, Toni Suter a besoin de jusqu'à 50 employés dans son exploitation, puis presque plus après. Dans cet épisode, le maraîcher montre à Andi son exploitation et les logements des employés. Il parle des défis liés à la planification du personnel et à la communication lorsque le patron et les employés ne parlent pas la même langue. Et nous parlons aussi du salaire.

Aucun autre légume n’est consommé autant en Suisse. Dans cet épisode du podcast « Enraciné » vous apprendrez combien de kilos de carottes nous consommons par an et pourquoi la carotte dispose d’un propre whirlpool.

Un légume suisse est un top-modèle qui doit séduire par son apparence : ceux qui ne répondent pas à la norme ne sont pas mis en vente. Mais à l’été 2023, les directives ont été adaptées, permettant désormais la vente de légumes présentant de petits défauts visuels. Ce qu’est l’indice de masse corporelle du fenouil, pourquoi le chou-fleur peut attraper un coup de soleil et pourquoi les normes des l...