Radio Sake

Benvenut* in questa puntata speciale interamente dedicata al fascino e alle tradizioni del sake autunnale 🍂✨ In questo episodio perleremo del concetto di akiagari e di un prodotto ad esso molto legato: lo hiyaoroshi. Ospite speciale, l'Omachi, storica varietà legata alla prefettura di Okayama. E per finire, un piccolo accenno agli abbinamenti d'autunno tipici giapponesi che accompagnano...

C'è un ingrediente nel sake che spesso dimentichiamo, che non troviamo sulle etichette, ma che è fondamentale non solo per la produzione in sé, ma per la creazione di quell'identità unica che ritroviamo nel bicchiere. Il sake è fatto di uomini, da uomini che nel corso del tempo hanno aggiustato il tiro, tentato, fallito e ritentato consolidando un sapere storiche che oggi è patrimonio UNESCO. Oggi...

Un episodio dedicato al mondo dei lieviti e alle mille sfaccettature che questi apportando al mondo del sake. In compagnia di Francesco, tra risate, scherzi e ricordi, ci immergiamo un po' di più nel mondo della fermentazione. Parole giapponesi utili per questo episodio: Kobo: lievito Kyokai Kobo: lieviti selezionati dalla Brewing Society of Japan Shūbo: starter Moromi: fermentazione principal...

Alla scoperta dell'ingrediente più sottovalutato del sake: l'acqua. C'è un proverbio giapponese che dice che dove nasce il buon sake c'è sempre della buona acqua. Suona come una di quelle frasi che si ripetono senza pensarci. In questo episodio la prendiamo sul serio, e la seguiamo attraverso la storia, la tradizione e la scienza, fino a scoprire che aveva ragione, per motivi che n...

Il koji-kin ( Aspergillus oryzae ) è il fungo nazionale giapponese, fondamentale non solo per il sake, ma anche per miso, salsa di soia, mirin e shochu, assieme a tantissimi altri prodotti. In questa puntata ripercorriamo la sua storia millenaria, dalle origini in Cina fino alle potenti gilde di Kyoto del periodo Muromachi. Scopriremo come funziona questa straordinaria "fabbrica di enzimi&quo...

Dai campi del Sol Levante alle risaie della Pianura Padana. In compagnia di Brunella Bettati, collega ed amica, esploriamo l'affascinante storia del riso giapponese, tra tradizione, cultura e il suo ruolo cruciale nella produzione del sake, per poi volare in Italia, dove questo cereale ha trovato una seconda, straordinaria casa. Unisciti a noi in questo viaggio fantastico alla scoperta dei segreti...

In questo episodio inaugurale di Radio Sake iniziamo il nostro viaggio dalle radici. Una breve panoramica storica per capire il contesto in cui questa magnifica bevanda si è sviluppata, man mano evolvendo in quello che oggi conosciamo come sake. Sake suggeriti: Kenbishi - Kuromatsu https://kenbishi.net Parole giapponesi utili per questo episodio Nihonshu (日本酒): Indicazione Geografica entrata in...